Mùa thu là phải rủ nhau lên Tây Bắc thưởng thức đặc sản vùng cao
Mùa thu gió se lạnh, còn gì tuyệt hơn việc lên vùng núi non Tây Bắc hít thở không khí trong lành và nhâm nhi những món đặc sản vùng cao.
Xôi ngũ sắc là nét đẹp văn hóa ẩm thực của dân tộc Tày từ bao lâu nay. Gọi là xôi ngũ sắc vì khác với các loại xôi thông thường, xôi ngũ sắc được tạo nên bởi năm loại xôi với năm màu khác nhau. Đó là màu đỏ, màu vàng, màu xanh, màu tím và màu trắng. Tuy nhiên, tùy điều kiện từng vùng, họ có thể pha trộn hoặc dùng các màu khác nhau ngoài những màu cơ bản trên để tạo nên xôi ngũ sắc. Năm màu xôi tượng trưng cho ngũ hành với màu vàng là màu của thổ, xanh là màu của mộc, đỏ là màu của hỏa, trắng là màu của kim, đen là màu của thủy.
Nguyên liệu làm xôi ngũ sắc gồm: gạo nếp thơm dẻo , hạt đều không lẫn tẻ, trộn với các loại lá cây rừng (co khảu, khảu đen) để nhuộm màu.
Qua kinh nghiệm pha chế từ dân gian cho ra xôi ngũ sắc, ngoài hương vị thơm ngon, béo ngậy, hấp dẫn bởi màu sắc, chất của loại lá cây rừng, còn có tác dụng chữa bệnh đường ruột và bồi bổ sức khỏe rất tốt.
Người Tày làm xôi ngũ sắc trong các nghi lễ cúng giỗ, cưới hỏi, vào nhà mới và các ngày tết mồng 5 tháng 5, ngày Rằm tháng Bảy hàng năm.
Lào Cai nổi tiếng với nhiều đặc sản của núi rừng như đào dọ, mận tam hoa, rau cải mèo nhưng hương vị đặc trưng và thu hút du khách nhất thì phả kể đến đặc sản lợn cắp nách.
Sở dĩ giống lợn này được gọi là lợn cắp nách là vì những con lợn này rất nhỏ, trưởng thành cũng chỉ nặng 4 – 5 kg. Người bán, kẻ mua chỉ cần “cắp nách” mang đi là xong.
Lợn từ khi sinh ra đã được người dân thả rông trong rừng. Từ sớm chúng đã phải tự thích nghi với môi trường sống nên lợn rất khỏe mạnh, như những con thú hoang. Có lẽ vì vậy mà thịt lợn rất là chắc và thơm.
Cách chế biến món này là làm sạch lợn, tẩm ướp rồi để nguyên con mà nướng hoặc quay. Miếng thịt mỏng tang, từ ngoài vào trong chỉ có một lớp bì ròn tan, rồi đến một lớp thịt nạc thật mềm, ngọt lịm, dày không đến 2 cm; và trong cùng là xương, thường là cũng rất nhỏ và mềm, ăn được luôn nếu không phải là xương ống. Thịt “lợn cắp nách” nhâm nhi với rượu táo mèo Sa Pa, nhậu xuyên đêm chưa chán.
Video đang HOT
Cơm lam của người Thái Tây Bắc là một món ăn rất giản dị mang hương vị đặc trưng của núi rừng, sự hòa quyện giữa mùi thơm của gạo nếp với hương thơm của tre, nứa tiết ra, tạo nên dư vị hấp dẫn của cơm lam.
Cơm lam được nấu bằng gạo nếp cẩm nương, có vị dẻo thơm, vị ngọt thanh của ống nứa và có vị hơi béo ngậy từ nước dừa, khi thưởng thức ngay lúc cơm còn nóng thì tuyệt vời đến hết thảy. Ngon nhất là ăn cơm lam cùng với muối vừng và thịt nướng.
Trước đây, trong đời sống sinh hoạt, người Thái thường lên nương rẫy làm việc cả ngày mới về nên họ thường mang theo cơm lam đựng trong các ống tre nứa. Theo họ, cơm lam giữ được thời gian lâu không bị hỏng và độ thơm dẻo không bị mất đi. Ngày nay, trong các ngày hội văn hóa của người Thái, cơm lam được chọn là món ăn ẩm thực để giới thiệu với các du khách.
Nói đến đặc sản Tây Bắc không thể bỏ qua đươc hương vị đặc trưng của món thịt trâu gác bếp. Trước đây, người Thái nghĩ ra cách ướp thịt trâu, bò treo lên gác bếp để có thể ăn lưu trữ được lâu trong những ngày lễ tết.
Món ăn này có cách chế biến khá công phu, thường cắt những mảng thịt thăn, bắp ở vai, lưng con trâu, bò hoặc lợn, thái miếng to bản hình con chì rồi ướp các loại gia vị như muối, gừng, ớt, nước lá rừng và đặc biệt không thể thiếu lá mắc khén (một loại hạt tiêu rừng). Thịt sau khi tẩm ướp được treo lên gác bếp đến khi khô sẽ có mùi ám khói đặc trưng.
Trong hời tiết mát mẻ mùa thu được ngồi lai rai vài miếng thịt trâu vừa lấy từ trên gác bếp xuống, nhấm nháp từng múi thịt thơm lừng, đậm đà còn nguyên mùi khói với vị cay của ớt, vị nồng của mắc khén… thì không gì tuyệt bằng.
Pá pỉnh tộp
Pa pỉnh tộp thực chất là món cá gập nướng nhưng được chế biến một cách khá cầu kỳ và thường được dùng trong các bữa ăn khi gia đình có khách quý.
Pá pỉnh tộp có thể làm từ bất cứ loại cá nào nhưng ngon nhất là cá suốt hoặc cá chép còn tươi sống, đem làm sạch vảy, mổ cá, gấp úp, để phần gia vị nhồi trong bụng cá rồi nướng trên than hồng tới khi cá chín thơm mùi hương liệu mà vẫn ngọt béo và thơm ngon.
Theo emdep.vn
Những đặc sản vùng cao nghe tên thôi đã thấy tò mò, thách bạn dám thử hết số này
Chỉ ngay từ cái tên đã khiến người ta thật sự muốn tận tay tận mắt khám phá cũng như thưởng thức các món ăn này rồi.
Như vậy là 10 đội chơi xuất sắc nhất của cuộc thi Here We Go 2018 đã bắt đầu chặng đường khám phá Việt Nam với các KOLs hàng đầu về du lịch. Trong chuyến đi này, các đội thi sẽ cùng khám phá rất nhiều vùng miền của Việt Nam. Và một trong số những nơi không thể bỏ qua chính là các tỉnh thuộc vùng núi phía Bắc.
Vùng núi phía Bắc Việt Nam ấn tượng bởi cảnh quan thiên nhiên hùng vĩ, núi non trập trùng, bởi nhiều màu sắc văn hoá của các dân tộc khác nhau... Và không chỉ có cảnh đẹp, con người, mà những món ăn, những đặc sản cũng là điểm vô cùng quan trọng thu hút du khách, khiến người ta thêm phần yêu mến nơi đây.
Không đơn giản là một món ăn ngon, đặc sản ở vùng núi phía Bắc còn là các món ăn mang những cái tên vô cùng đặc biệt. Với hẳn một list đặc sản vùng cao dưới đây, dám cá rằng không phải bạn nào cũng từng nghe qua tất cả hay từng được thưởng thức. Vậy thì hãy cùng khám phá những cái tên ấn tượng đó và tìm kiếm một cơ hội thưởng thức trong tương lai nhé.
Pa pỉnh tộp
Nghe thì khó hiểu thế, nhưng pa pỉnh tộp cũng được làm từ những nguyên liệu vô cùng quen thuộc là cá chép, cá trắm hoặc cá trôi. Người ta ướp cá với các gia vị như gừng, xả, ớt tươi, rau mùi, rau thơm, hành tươi, húng... và đặc biệt không thể thiếu mắc khén - thứ gia vị mang đậm đặc trưng của núi rừng Tây Bắc.
Cá sau khi tẩm ướp sẽ được gập đôi lại, kẹp chặt bằng các thanh tre rồi cho lên nướng trên bếp than củi đang hồng. Công đoạn nướng cũng phải thật khéo để cá vàng đều, dậy mùi thơm mà không bị ám khói. Pa pỉnh tộp khi ăn thường chấm với chẩm chéo và ăn kèm thêm xôi nếp.
Cháo ấu tẩu
Ấu tẩu là một loại củ cứng như đá tai mèo, xù xì, gai góc. Để nấu được cháo ấu tẩu, cần chế biến một cách rất cầu kỳ. Củ ấu tẩu sau khi làm sạch sẽ cho vào ngâm nước gạo, tiếp đó cho vào nồi ninh đến khi bở tơi ra. Sau đó cho gạo tẻ, nếp cái, nước hầm chân giò, thịt nạc băm, và gia vị vào nấu cùng, khi ăn rắc rau thơm lên trên.
Cháo ấu tẩu sền sệt, ăn ngai ngái, bùi bùi, có chút đắng nhẹ nhưng khi quyện với vị ngọt của nước xương ninh nên vẫn hấp dẫn vô cùng.
Thắng cố
Đây là một món ăn đặc trưng của văn hoá ẩm thực người Mường. Sau khi mổ con bò, con ngựa mà lọc hết phần thịt ngon, những thứ còn lại như xương sẽ được chặt nhỏ, gân cốt bạc nhạc, mỡ và các loại thịt vụn được lọc ra, các phần tim gan, phèo phổi, tiết đông... sẽ được cho vào ninh nhừ, vừa đun vừa vớt bỏ phần váng ở trên. Sau đó, thắng cố được múc ra bát ăn nóng, khi ăn sẽ chấm với muối hay bột canh...
Nậm pịa
Cách chế biến nậm pịa cũng khá giống với thắng cố, nhưng để có hương vị đặc biệt thì cần phải biết cách. Sau khi mổ con vật xong sẽ lấy phần ruột non thắt lại để chất dịch không bị chảy ra. Đây chính là phần quan trọng làm nên hương vị của món ăn, có vị đắng của mật và vị ngọt của protein.
Chất dịch này sẽ ninh cùng với các nguyên liệu lục phủ ngũ tạng, thịt, sụn... cho đến khi nồi nậm pịa sền sệt thì sẽ ninh thêm một tiếng nữa là dùng được.
Khâu nhục
Khâu nhục, còn gọi là nằm khâu, là một món ăn được chế biến rất cầu kỳ từ thịt ba chỉ. Thịt được ướp kỹ với các loại gia vị như húng lìu, ngũ vị hương, địa liền, mật ong, rượu, dấm, xì dầu... Sau đó đem hấp cách thuỷ trong thời gian dài. Món ăn sau khi hoàn thành có màu vàng hấp dẫn, mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị hoà vào thịt.
Bánh ngải
Nghe tên bánh ngải, có thể nhiều người sẽ "nghĩ sâu xa" nhưng thực chất, món ăn này được làm từ lá ngải. Lá ngảu cứu được đun trong nước tro bếp, sau đó giã cùng gạo nếp đã nấu thành xôi. Bởi vậy mà bánh rất dẻo và có màu xanh lá ngải. Một phần không thể thiếu chính là nhân bánh được làm từ vừng đen chín giã nhỏ trộn với đường phên. Bánh ăn dẻo, thơm mùi lá ngải và nhân vừng đen.
Bánh cooc mò
Bánh cooc mò nghe có vẻ lạ, nhưng thực ra cooc mò có nghĩa là cái sừng bò, dùng để miêu tả hình dáng của chiếc bánh này. Bánh được làm từ gạo nếp trộn với lạc sống, sau đó gói trong lá thành hình chiếc phễu (cũng giống như cái sừng bò) rồi đem luộc chín. Bánh ăn dẻo, thơm mùi thơm của nếp và của lạc hoà quyện vào nhau.
Hiện nay, trên hành trình khám phá Việt Nam mà các đội thi của cuộc thi Here We Go 2018 đang trải qua, team LimDim với hành trình khám phá Lào Cai - Yên Bái, team G.I.Ó với hành trình khám phá Hà Giang cũng chính là những vùng đất Tây Bắc với nhiều món ăn lạ mà độc đáo. Hãy cùng theo dõi hành trình này và khám phá nền ẩm thực ở các vùng đất khác nhau khắp mọi miền Tổ quốc nhé!
Theo kenh14.vn
Cách làm xôi ngũ sắc đẹp mắt cho ngày rằm tháng 7 Vào ngày rằm tháng 7 gia đình nào cũng chuẩn bị một mâm cỗ cúng gia tiên. Sẽ thật thú vị nếu bạn có món xôi nhiều màu trông rất bắt mắt. Nguyên liệu nấu xôi ngũ sắc ngon. Để thực hiện được cách nấu xôi ngũ sắc chuẩn màu thì bạn cần có đủ nguyên liệu để có thể tạo ra 5...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: Bữa cơm dân dã mà trôi cơm ngày mưa gió

"Hấp cua mất bao lâu?": Hãy nhớ 3 thời điểm này để giữ cua mềm và tươi mà không bị mất chân hay vàng úa

Vì sao nên rửa lạc trước khi rang?

Mẹo hấp cá ngon: Hãy ghi nhớ 3 điểm này để cá vược trở nên mềm, ngọt và không bị tanh

3 loại thực phẩm này rất bổ phổi: Luân phiên nấu 3 món ăn để dưỡng phổi, làm dịu cổ họng, tránh ho mùa thu

Lươn làm món này vừa ngon vừa không tanh, trẻ con cũng "nghiện"

5 món dân dã, dễ nấu mà đậm đà cho cuối tuần mát mẻ, chị em nhớ thêm vào thực đơn đảm bảo cả nhà cực thích

Cuối tuần chưa biết ăn gì, học ngay những mâm cơm nhà tuyệt ngon của mẹ đảm xứ Nghệ

Gà không chỉ có luộc hay rang, đây là 7 cách chế biến siêu ngon nên thử

Không chỉ xào thịt bò hay mực, lá này xào cùng trứng tuyệt ngon, giàu dinh dưỡng, trôi cơm bất ngờ

Nó là "nhân sâm của người nghèo", magie gấp 2 lần củ cải, nấu chung với thứ này dinh dưỡng tăng nhiều lần

Cả con lợn chỉ có một cái này, đem xào kiểu này cả nhà mê hơn thịt, lại còn bổ gan, sáng mắt
Có thể bạn quan tâm

Ngoại hình của nam nghệ sĩ hào hoa, yêu vợ bậc nhất showbiz, có nhà từ Hà Nội đến Hưng Yên, Phú Thọ
Sao việt
20:45:00 29/09/2025
Thực hư chuyện bồi thường 2 tỷ đồng vụ cháu bé làm hỏng thang máy
Netizen
20:42:11 29/09/2025
Hành động đáng ngờ của tình cũ đúng ngày Selena Gomez kết hôn, còn lụy như này chối sao nổi!
Nhạc quốc tế
20:41:11 29/09/2025
Khởi tố 4 đối tượng liên quan vụ mỏ cát được đấu giá từ 1,2 tỷ lên 370 tỷ đồng
Tin nổi bật
20:40:49 29/09/2025
1 Anh Tài dính biển đen im lặng gây sốc, tất cả là tại Sơn Tùng?
Nhạc việt
20:37:23 29/09/2025
Mặt Trăng có thể cất giấu trữ lượng bạch kim quý giá khổng lồ
Lạ vui
20:25:42 29/09/2025
Bạn thân vay 170 triệu đồng, tôi hả hê nhìn cô ta "trả nợ" với chồng mình
Góc tâm tình
20:17:00 29/09/2025
Đây là lý do Taylor Swift bỏ về giữa chừng tại đám cưới của Selena Gomez, tình bạn thân có còn lâu bền?
Sao âu mỹ
19:48:21 29/09/2025
Mỹ nhân sở hữu body bốc lửa nhất showbiz nhưng không ai muốn cưới
Sao châu á
19:43:56 29/09/2025
Mazda CX-5 và triết lý Monozukuri: Nâng tầm nghệ thuật chế tác
Ôtô
19:39:45 29/09/2025