Mùa mưa ăn măng tươi

Mùa mưa là mùa măng mọc, những búp măng tươi non trông thật hấp dẫn vì có thể chế biến những món ăn thanh mát và bổ dưỡng.Măng có tỷ lệ chất xơ cao nên có tác dụng nhuận trường và hỗ trợ tiêu hóa, ngoài ra còn có tác dụng hạ hàm lượng cholesterol trong máu nên đặc biệt tốt cho người muốn giảm cân và người bệnh tim mạch.

Tuy nhiên, người bị bướu cổ phải kiêng ăn măng vì chất cyanide trong măng ảnh hưởng đến quá trình hấp thu i-ốt của tuyến giáp. Do măng tươi có chứa cyanide với hàm lượng cao dễ gây ngộ độc, nên cần phải sơ chế trước khi đem nấu nướng. Cách đơn giản nhất là bóc bỏ vỏ măng rồi đem luộc nhiều lần đến khi thấy măng hết đắng, đem xả nước lạnh là được. Trong khi luộc măng, cho một ít muối vào nồi và không đậy nắp để chất độc bay hơi hết. Riêng măng chua và măng khô thì an toàn hơn vì chất độc hầu như không còn. Dùng măng tươi có thể chế biến nhiều món ăn và có vị ngọt hơn măng khô, ngon nhất là măng mạnh tông. Măng đang vào mùa, cuối tuần hãy thử chế biến vài món măng để bữa cơm gia đình thêm ngon miệng.

Gỏi măng tôm thịt: Nguyên liệu chuẩn bị cho món này có măng tươi, tôm đất, thịt ba rọi, mè, rau húng lủi và bánh tráng nướng ăn kèm với gỏi. Măng sơ chế xong đem luộc chín rồi xắt sợi mỏng, cho vào măng ít muối, đường và giấm để ngấm rồi vắt ráo. Tôm đất hấp chín, lột vỏ, bỏ đầu, giữ lại phần đuôi. Thịt tôm đất ngọt và săn, khi hấp chín có màu đỏ tươi nhìn rất bắt mắt. Thịt ba rọi luộc chín, cho một ít bột nêm vào nước luộc thịt để thịt ngon hơn. Mè rang vàng. Rau húng lủi lặt xong rửa sạch và xắt nhuyễn. Dùng nước mắm, tỏi ớt băm nhuyễn và nước cốt chanh để làm nước mắm chua ngọt. Cho tôm, thịt, măng và rau húng lủi vào thau lớn, đổ nước mắm chua ngọt vào rồi trộn đều. Nêm nếm lại vừa ăn, có thể thêm ít bột nêm cho vị đậm đà. Múc ra đĩa và rắc mè rang lên. Ăn kèm bánh tráng nướng.

Măng cuốn thịt gà hấp: Măng mạnh tông lột bỏ vỏ rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5cm, đem luộc xong vớt ra, dùng dao bén lạng tròn theo măng thành từng miếng mỏng để cuộn thịt. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ. Hành lá, rau răm rửa sạch xắt nhỏ. Thịt gà chọn ức bỏ da xay nhuyễn, trộn thịt gà với hành lá, nấm hương, trứng, rau răm, hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu và một ít đường. Để thịt ngấm gia vị xong, trải măng ra cuộn thịt vào giữa rồi cuốn lại, dùng hành lá buộc lại để miếng măng đẹp mắt và không bị bung ra khi hấp. Sau đó đem măng đi hấp khoảng 15 phút thì chín. Xếp măng ra đĩa, khi ăn chấm với nước tương hoặc nước mắm chua ngọt. Món này rất thích hợp cho những người ăn kiêng vì thanh mát và ít năng lượng, giàu chất xơ.

Măng xào mực, nấm đông cô: Món này dễ chế biến và không tốn thời gian nhưng rất ngon. Măng mạnh tông xắt miếng vừa ăn, luộc xong để ráo. Mực rửa sạch cắt miếng rồi ướp ít bột nêm với tỏi, tiêu và bột bắp. Nên chọn mực lá, mình dày, khi xào lên sẽ giòn. Nấm đông cô ngâm nước sôi cho nở rồi rửa sạch cắt đôi. Bắc chảo lên đổ dầu vào, khi dầu sôi cho mực vào xào, mực chín múc ra đĩa. Cho thêm dầu, bỏ nấm đông cô vào xào tiếp, nêm ít bột nêm rồi cho măng vào, thêm chút nước, dầu hàu, ít đường và bột ngọt. Măng chín đổ mực vào trộn đều nhấc xuống, rắc tiêu. Ăn nóng với cơm và nước tương.

Cá nục kho măng: Cá nục lựa con lớn, mình tròn cá mới béo. Đem về rửa sạch, cắt khúc rồi ướp với muối, hành băm nhuyễn, bột ngọt, nước mắm và đường, để ngấm. Măng vàng đem xé sợi, rửa sạch và chần sơ lại rồi vắt ráo. Bắc nồi lên phi dầu với ít tỏi băm, tỏi vàng đều thì cho một ít cà chua xay nhuyễn vào, xào cà chua đến khi lên màu đỏ tươi thì bỏ cá vào đảo đều, đến khi cá săn lại thì cho măng vào, thêm nước sôi và gia vị nêm cho vừa ăn, rắc một ít ớt bột trên mặt, sau đó để lửa riu riu, nếu nước cạn thì châm thêm, món này càng kho lâu càng ngon, đến khi cá và măng thấm mềm thì nhấc xuống. Dùng nóng với cơm.

Để thay đổi khẩu vị, có thể nấu canh măng chua ăn với cơm hoặc nấu lẩu nguyên liệu chính để nấu rất đa dạng, có thể nấu với thịt gà, nghêu, cá, cua đồng… Món canh ếch với măng chua cũng rất ngon và dễ nấu. Ếch làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp chút bột nêm. Măng chua rửa sạch. Ngò gai xắt nhỏ. Cà chua cắt múi. Bắc nồi lên cho dầu vào, phi thơm hành băm nhuyễn rồi cho ếch vào, nêm muối, bột nêm và ớt bột vào xào đến khi ếch săn lại, đổ nước nóng vào, khi nước sôi thì bỏ cà chua và măng chua vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Khi ăn múc ra tô nêm ngò gai và vài lát ớt trên mặt. Ăn nóng với cơm.

Nhã Văn

Theo PNO