Mùa mưa ăn lá cách

Cây lá cách có nhiều ở miền Tây, vào mùa mưa thường rất tốt tươi. Lá cách nếu biết kết hợp sẽ cho ra nhiều món ăn ngon thuộc hàng đặc sản. Bên cạnh đó, nó cũng là bài thuốc mát gan, giải độc, hợp với những ai đang “nóng trong người”.

Các món ếch: Với những người sành ăn miệt quê, ếch và lá cách là hai thứ không thể bỏ qua vào mùa mưa vì đây là thời điểm chúng rất ngon. Ếch kết hợp với lá cách có thể cho ra món ếch xào, ếch um hay ếch nấu canh. Chỉ cần làm sạch ếch (với ếch đồng, người ta còn lấy cả da, bao tử), ướp muối, đường, bột ngọt, hành tím rồi xào nấu cho dậy mùi thơm phức. Lá cách trước khi chế biến cần xắt nhỏ, nấu vừa chín tới để tránh tình trạng lá bị ngả vàng và đắng hơn.

Món ếch um thì phức tạp hơn. Ếch cần ướp với nghệ, chút bột ngũ vị, muối, đường, sau đó xào săn rồi cho nước cốt dừa, hành tây vào um tới khi sền sệt, khi gần nhấc xuống thì cho thêm lá cách vào rồi rắc đậu phộng.

Lá cách cuốn bánh xèo (ảnh): Món bánh xèo của người miền Tây vốn rất nhiều rau, nhưng nếu thiếu lá cách thì hẳn đã thiếu đi một vị độc đáo. Chính mùi thơm là lạ cùng vị đắng vừa phải và cái hậu mát của lá cách đã trung hòa vị béo ngậy, dễ ngán của bánh xèo, khiến người thưởng thức càng ăn càng thấy ngon.

Thịt bò cuốn lá cách nướng: Thay vì nướng thịt bò với lá lốt, người ta thay bằng lá cách cũng rất ngon. Thịt bò chọn phi lê, xắt bản to vừa, dần mềm, ướp nhiều tỏi, gia vị muối đường rồi sau đó cuộn vào lá cách, xiên que và nướng. Khi nướng, chú ý trở đều để thịt chín mà không cháy khét. Món này có thể chấm nước mắm chua cay, mắm nêm hoặc muối ớt đêu rất ngon.

Châu Thành

Theo PNO