Thực phẩm, hải sản đông lạnh nếu không được bảo quản tốt sẽ bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh viêm ruột cho người sử dụng.
![Mùa hè, hải sản dễ biến chất - Hình 1]()
Nhiều mẫu không đạt chuẩn
BS Nguyễn Lan Phương, phòng Vi sinh Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, thủy hải sản dễ biến chất, nhất là vào mùa hè. Khi biến chất sẽ có các vi khuẩn gây ngộ độc và tiêu chảy như: Coliforms, E.coli, C. perfringens và Vibrio parahaemolyticus. Các vi khuẩn này là nguyên nhân gây lên các vụ ngộ độc thực phẩm và tiêu chảy…
Video đang HOT
Trong 3 mùa hè liên tiếp, Viện đã thực hiện đề tài nghiên cứu “Thực trạng ô nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm thủy hải sản đông lạnh và chế biến sẵn trên địa bàn Hà Nội”.
Kết quả kiểm tra vi sinh vật tại phòng thí nghiệm 300 mẫu thực phẩm thủy hải sản đông lạnh và chế biến sẵn (được lấy ngẫu nhiên) từ một số chợ và siêu thị trong 6 quận nội thành Hà Nội cho thấy: 82 mẫu không đạt tiêu chuẩn vệ sinh, trong đó có 36 mẫu cá lạnh, 29 mẫu tôm, cua sơ chế, 8 mẫu mắm tép và 6 mẫu nem chả giò…
Đặc biệt, có tới gần 30% số mẫu không đạt nhiễm một số loại vi sinh vật vượt giới hạn cho phép trong đó có 49 mẫu không đạt tiêu chuẩn về Coliforms (chiếm 16,3%), 34 mẫu không đạt về E.coli (11%), 28 mẫu không đạt về C. perfringens (9,3%) và 7 mẫu không đạt về Vibrio parahaemolyticus (2,3%).
Trong 28 mẫu nhiễm C. perfringens chủ yếu là mẫu mắm tôm, mắm tép… có thể gây ngộ độc bất cứ lúc nào. Nguy hại hơn cả là trong hải sản đông lạnh có vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus được xác nhận là nguyên nhân gây ra nhiều vụ ngộ độc thức ăn do cá biển và hải sản. Bệnh hầu hết xảy ra về mùa hè đối với những người ăn gỏi cá và những thực phẩm chưa chín, có thể gây ngộ độc, gây đau bụng, nôn, sốt, đặc biệt là tiêu chảy.
Bảo quản ở -18oC vi khuẩn gây bệnh không c.hết
Ảnh minh họa
TS Bùi Thị Mai Hương, trưởng phòng Vi sinh phân tích cho biết, thực phẩm đông lạnh thường được bảo quản ở nhiệt độ – 18độC. Nhiều người cho rằng ở độ lạnh này vi khuẩn không thể sống được và sử dụng thực phẩm đông lạnh là hoàn toàn yên tâm. Đây là một quan điểm sai lầm.
Với nhiệt độ -18độC, nhiều loại vi khuẩn gây bệnh không c.hết mà chỉ phát triển chậm lại hoặc ngừng phát triển, độc tố của chúng cũng không bị phá huỷ.
Thực tế, ở nhiệt độ lạnh -18độC vi khuẩn thương hàn vẫn sống được 6 tháng, tụ cầu vàng sống được 5 tháng. Còn ở độ lạnh -6độC như trong ngăn đông của nhiều tủ lạnh gia đình hiện nay, sau 90 ngày các vi khuẩn tả, thương hàn, lỵ trực khuẩn, tụ cầu vàng, trực khuẩn E.coli… vẫn sống bình yên.
Khi thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, giã đông lại không đúng như nhúng vào nước nóng, ngâm nước… không chỉ khiến thực phẩm bị hư hỏng mà còn tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.
Khi rã đông, tốt nhất là để thực phẩm trong ngăn mát của tủ lạnh cho rã đông dần dần. Thực phẩm đã rã đông phải dùng ngay không nên cất để dùng tiếp lần sau vì dễ dẫn đến ngộ độc. Khi chế biến, phải nấu thật chín để đề phòng các loại vi khuẩn hoạt động mạnh trở lại sau khi thoát khỏi quá trình đông lạnh. Tuyệt đối không ăn những thức ăn còn tái.
Theo Bee.net
Tin mới nhất
Phát hiện bệnh hiếm gặp sau khi ho ra dịch lạ
22:58:58 05/07/2024
Biểu hiện của bệnh viêm phế quản nhựa là bệnh nhân có nhiều đợt ho ra dịch và cặn màu trắng. Bệnh này thường ở trẻ nhỏ mắc chứng tim bẩm sinh sau phẫu thuật Fontan, hiếm khi gặp ở người khỏe mạnh.
Hải Phòng: Số ca mắc sốt xuất huyết tiếp tục tăng nhanh
22:52:26 05/07/2024
Theo Sở Y tế, nguyên nhân dịch SXHD bùng phát và lây lan là do thời tiết nóng ẩm thất thường vừa qua, kết hợp nhiều khu dân cư công tác vệ sinh môi trường còn kém, cống rãnh hở... đã tạo điều kiện thuận lợi cho ký sinh trùng, muỗi phát ...
Hở van tim hai lá có nguy hiểm không?
21:28:13 05/07/2024
Điều trị hở van tim bao gồm điều trị nội khoa và ngoại khoa. Điều trị nội khoa để giảm triệu chứng, điều trị biến chứng suy tim, ngăn ngừa nguy cơ hình thành cục m.áu đông.
5 chất bổ sung có thể gây hại hơn có lợi
21:23:30 05/07/2024
Canxi rất cần thiết cho xương chắc khỏe, nhưng quá nhiều canxi ở dạng bổ sung có thể gây hại. Hấp thụ quá nhiều canxi có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Đã rõ nguyên nhân vụ ngộ độc thực phẩm tại Công ty cổ phần đóng tàu Sông Cấm
21:20:42 05/07/2024
Về sự việc hơn trăm công nhân Công ty đóng tàu Sông Cấm, Hải Phòng nhập viện sau bữa ăn trưa, cơ quan chức năng Hải Phòng đã xác định nguyên nhân vụ ngộ độc tập thể này.
8 thói quen gây hại thận nhiều người mắc phải
21:16:33 05/07/2024
Tuy nhiên, một số triệu chứng cần nghĩ tới bệnh thận khi cảm thấy cơ thể thường xuyên mệt mỏi, da xanh, người phù nhẹ. Khi xuất hiện các triệu chứng này cần đi khám sớm để tránh nguy cơ thận bị suy dẫn đến không hồi phục.
Tại sao ăn uống lành mạnh lại khó đến vậy?
20:45:59 05/07/2024
Cũng giống như bất cứ mục tiêu nào khác mà bạn muốn đạt được, bạn phải lên kế hoạch cho việc ăn uống lành mạnh. Hãy dành thời gian để lên kế hoạch cho bữa ăn, mua sắm nguyên liệu và chuẩn bị cho mục tiêu ăn uống của mình.
Những thực phẩm là 'kẻ thù' của dạ dày khi bụng đói
19:14:40 05/07/2024
Tuy nhiên, việc lựa chọn thực phẩm không phù hợp có thể gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là những thực phẩm nên tránh khi bụng đói:
Nhiều người vứt bỏ hạt mít nhưng không hay biết là 'thần dược' chữa ung thư
19:12:29 05/07/2024
Hạt mít có giá trị dinh dưỡng tốt không kém các loại lương thực (trong 100g hạt mít khô có 70% tinh bột, 5,2g protid, 0,62g lipit) nên được nhân dân ta luộc, hấp cơm hoặc nướng ăn rất phổ biến.
8 thực phẩm ức chế sự thèm ăn giúp giảm cân
18:30:41 05/07/2024
Trà xanh có chứa caffeine và catechin, là những chất kích thích làm tăng quá trình đốt cháy chất béo và ức chế sự thèm ăn ngoài việc thúc đẩy quá trình trao đổi chất và giảm mỡ.
Tác hại tiềm ẩn của việc tiêu thụ nước tăng lực quá nhiều
18:09:20 05/07/2024
Trong nước tăng lực có chứa cafein nếu bạn nạp vào cơ thể quá nhiều lượng chất này sẽ dễ đến hiện tượng da bị khô rộp, ngứa, thậm chí là phát ban, mẩn đỏ đi kèm các triệu chứng khó thở, buồn nôn.
Nhiễm virus nguy hiểm sau khi ăn tiết canh dê
09:45:52 05/07/2024
Ăn tiết canh các loại động vật rất dễ gây ra hai nhóm bệnh cảnh là viêm màng não do liên cầu lợn và viêm màng não tăng bạch cầu ái toan do nhiễm ký sinh trùng.