Mùa hè đi biển thì phải thuộc nằm lòng các quy tắc chọn hải sản này để luôn được ăn tươi ngon
Từ cá, tôm, cua, mực hay bạch tuộc, những mẹo sau đây sẽ giúp bạn chọn hải sản chuẩn chỉnh tươi rói cực ngon!
1. Cách chọn cá biển tươi
Thịt cá: Những con cáthân cứng, thịt chắc, ấn vào có sự đàn hồi, khi dùng tay ấn sâu vào thân cá, khi bỏ tay, vết lõm nổi lên ngay.
Mắt cá: Cá tươi mắt sẽ lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Mắt cá ươn sẽ lõm vào trong hốc, có màu đục và giác mạc mắt nhăn nheo, thậm chí rách nát.
Mang cá: Cá tươi có mang màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không nhớt, không có mùi hôi. Trong khi đó mang cá ươn màu xám, không dính chặt với hoa khế, có nhớt, có mùi hôi.
Miệng cá: Ngậm kín, còn cá ươn miệng hé mở.
Bụng cá: Bụng của cá biển tươi rắn chắc, vẫn còn nguyên vẹn. Còn bụng cá ươn sẽ bị bục hoặc rách và nhũn nhẽo.
2. Động vật không xương (thân mềm): Bạch tuộc, mực
Mắt mực: Mắt rất sáng và trong veo đến mức bạn có thể nhìn rõ được con ngươi bên trong. Mắt mực đục và mờ là mực không tươi.
Thân mực: Dùng ngón tay ấn vào thân mực. Mực tươi có thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao, khi ấn vào và thả tay ra thì thịt đàn hồi về trạng thái ban đầu.
Râu mực: Mực tươi có râu còn đầy đủ xúc tu, săn chắc và dính chặt với thân mực.
Video đang HOT
Tương tự như cách chọn mực tươi nhưng khi chọn bạch tuộc bạn cần lưu ý thêm về một chút:
- Màu sắc của bạch tuộc tươi là màu nâu xám và ánh màu xanh.
- Phần thịt bên dưới có các thớ thịt màu trắng sáng. Nếu đã đông lạnh lâu thì bạch tuộc sẽ có màu trắng ngà, trắng đục.
3. Động vật có vỏ: Nghêu, sò, ốc, hàu
Mùi: Mùi đặc trưng như bùn, sình, không có mùi thối khó chịu. Khi hải sản bước vào giai đoạn phân hủy thường sẽ bị ruồi bu rất nhiều. Nên tránh chọn sò, ốc khi bạn thấy hiện tượng này vì một con sò khi chết sẽ nhanh chóng làm chết cả bầy.
Vỏ: Khi bạn chạm tay vào phần vỏ sò hoặc mài ốc đang mở thì chúng nhanh chóng khép lại.
Thịt sò, ốc: Mập mạp, thịt trắng trong. Nếu thịt đỏ, kết cấu xẹp hay mềm nhũn thì đừng mua.
4. Động vật giáp xác: Tôm, cua…
Vỏ tôm: vân sọc trên vỏ vẫn còn rõ. Tôm còn bật nhảy được là tôm tươi.
Đầu, râu, chân tôm: còn nguyên vẹn và dính chặt trên thân tôm.
Thân tôm: săn chắc không bị mềm nhũng hay xẹp. Bạn kéo căng đầu và đuôi tôm để coi các khớp trên vỏ. Nếu các khớp càng rộng thì tôm càng kém tươi.
Cách chọn cua ngon, chắc
Cua tươi sống là càng và chân còn đầy đủ.
Xem càng: Xem màu lớp da lụa (da non) giữa kẹt khuỷu (cùi chỏ) trên càng cua. Nếu lớp da này màu hồng đỏ hoặc hồng sậm thì cua nhiều thịt. Cua mới bắt thì lớp da này thẳng bóng, đó là cua mập. Ngược lại, cua cũ sẽ ốm do bị rọng lâu ngày, lớp da này nhăn nheo.
Bóp yếm: Cảm thấy cứng tay là cua chắc. Ngược lại, bạn nghe mềm (phập phều) thì cua ít thịt (ốp).
Bóp phần đầu đùi của que dầm bơi, phía dưới mu: Bóp vừa tay, nếu bạn thấy cua giãy giụa toàn bộ que, càng thì cua còn khỏe (thịt ngon). Ngược lại, cua đã yếu – sắp chết.
Không nên chọn cua nhìn càng và mai trông hơi xanh, ấn tay và yếm thấy mềm là loại cua mọng nước, ít thịt, không ngon
Cách chọn cua thịt và cua gạch:
Cua đực (cua Y, cua thịt). Cua cái (cua gạch, cua yếm vuông). Cua gạch thì vừa có thịt, vừa có gạch son béo bùi. Người sành ăn thì lại thích ăn cua yếm vuông, vì thịt thì chắc như cua thịt, có gạch giá (màu xanh/ đen) béo ngậy, không ngán như gạch son và đặc biệt là giá rẻ hơn cua gạch
Có thể phát hiện quá trình ươn hỏng của hải sản bảo quản đông đá và chia thành các giai đoạn:
Giai đoạn 1: Cá có vị tươi ngon, ngọt, có mùi của tảo biển. Vị tanh rất nhẹ của kim loại
Giai đoạn 2: Mất mùi đặc trưng, pH của cá trở nên trung tính nhưng cấu trúc cơ thịt vẫn còn tốt, không có mùi lạ.
Giai đoạn 3: Có dấu hiệu ươn hỏng như quá trình yếm khí tạo ra các hợp chất bay hơi, khó chịu như mùi khét, mùi chua lên men, mùi lưu huỳnh và mùi hơi đắng. Cấu trúc hải sản hoặc trở nên nhão nhoét, sũng nước hoặc khô cứng.
Giai đoạn 4: Trong quá trình phân hủy và hải sản ươn thối
Tránh chọn hải sản ở giai đoạn 3 và 4 vì hài sản ươn vừa không ngon vừa tiềm ẩn nguy cơ gieo rắc những mầm bệnh nguy hiểm.
Địa chỉ cuối tuần: quán hải sản giá bình dân gần hồ Tây
Ăn vỉa hè với giá 200.000 đồng mỗi người, bạn sẽ được thưởng thức cua, ghẹ, tôm... lý tưởng cho buổi hẹn tối cuối tuần.
Nhắc tới ăn hải sản, người ta thường nghĩ tới những nhà hàng cao cấp với giá cả đắt đỏ hay phải cất công về những thành phố biển mới có thể thưởng thức cho thỏa cơn thèm. Nhưng một quán nhỏ trên đường Quán Thánh nhiều năm qua luôn thu hút đông thực khách thủ đô, dẫu không có cơ sở vật chất khang trang. Với người dân Hà Nội, chỗ ăn đôi khi không quan trọng bằng món ăn, cách ăn. Bởi thế, dù quán nhỏ chỉ gồm vài chiếc bàn nhựa, bày dọc trên hè phố, tận dụng ánh đèn đường thì vẫn đủ sức kéo khách tới ăn nườm nượp mỗi tối.
Quán hải sản bình dân tọa lạc ở giữa phố Quán Thánh, gần hồ Tây, bắt đầu bán hàng từ 17h30 đến 22h. Chỗ ngồi chỉ đủ xếp chưa tới chục bàn, đôi khi, khách phải chờ đợi đôi chút. Bù lại, chị chủ quán luôn niềm nở hỏi han, phục vụ tận tình. Mở cửa từ năm 2013, quán không chỉ bán tại chỗ mà còn nhận giao hàng qua một số ứng dụng giao đồ ăn. Trên các hội nhóm ăn uống, cửa hàng nhận được không ít lời khen của thực khách. Bên cạnh cơ sở ở Quán Thánh, quán còn một địa chỉ khác trên phố Hàng Bún cũng đông khách không kém.
Điều giữ chân thực khách đến với quán nhỏ chính là hải sản tươi ngon, giá cả phải chăng so với giá hải sản. Ngon nhất phải kể đến các loại cua như cua thịt hay cua trứng. Cua thịt có 3 mức giá từ 130.000 đồng - 150.000 đồng - 170.000 đồng - 330.000 đồng/con mà theo thực khách nhận xét, chỉ khác nhau về cỡ chứ chất lượng đều tương đồng. Thịt chắc, nhiều gạch. Cua trứng có giá 330.000 đồng/con, đầy ắp trứng, chỉ nhìn thôi cũng đủ ứa nước miếng.
Tuy là quán vỉa hè nhưng nếu bạn muốn thưởng thức tôm hùm xa xỉ thì cũng sẽ được phục vụ với mức giá 350.000 đồng/con. Ngoài ra, thực khách tới đây cũng thường gọi ghẹ với mức giá sinh viên hơn, khoảng 90.000 đồng/con. Quán có niêm yết giá trên thực đơn, chủ quán cũng tư vấn phù hợp với số người ăn.
Tôm nhỏ có 3 cách chế biến là hấp, rang me và sốt trứng muối. Mỗi đĩa có 6 con vừa ăn, thịt khá tươi. Sốt me chua chua ngọt ngọt dễ ăn. Sốt trứng muối mằn mặn ngầy ngậy. Bạn có thể gọi thêm bánh mì để chấm với nước sốt ăn cho no bụng. Còn nếu muốn ăn thanh đạm hơn, bạn có thể gọi tôm hấp, chấm với nước sốt riêng.
Tuy không chuyên về ốc nhưng quán vẫn phục vụ một số loại để khách có thêm sự lựa chọn như ốc hương rang muối/sốt me/sốt trứng muối hay ngao hấp/sốt me/sốt dừa, các loại ốc mít hấp/sốt me/sốt dừa. Đặc biệt, bạn có thể ăn ốc mít hấp ăn kèm bún, chấm với nước chấm ốc đặc biệt. Khách cũng có thể ăn thêm nem chua rán hay khoai lệ phố lót dạ. Đồ uống chỉ gồm các loại nước đóng lon. Mùa hè nóng nực ở Hà Nội, gợi ý tuyệt nhất là ăn hải sản uống kèm trà quất giải khát.
Quán có điểm trừ là bày bàn dọc vỉa hè nên đôi khi hơi bụi và ồn ào vì tiếng còi xe. Quán ít nhân viên, khách gọi tới đâu mới làm tới đó nên bạn sẽ phải chờ đợi. Chủ quán luôn thông báo trước thời gian mỗi món để khách cân nhắc trước khi gọi. Một bữa ăn no nê từ 400.000 đồng cho 2 người.
Địa chỉ: 170 Quán Thánh, Hà Nội.
Quán bò nướng ngon tuyệt 40 năm tuổi ở Nha Trang, trưa chiều khách đông nghịt Đến Nha Trang không chỉ có biển xanh, mây trắng, nắng vàng và các loại hải sản tươi ngon, ở đây còn có một quán bò nướng cực kỳ ngon mà bạn không thể bỏ lỡ khi ghé thăm thành phố biển này. Đến Nha Trang không chỉ có biển xanh, mây trắng, nắng vàng và các loại hải sản tươi ngon, ở...