Mua củ cải đừng dại chọn củ siêu to, nhớ mẹo này không lo rỗng ruột, thối hỏng
Muốn mua được củ cải ngọt, nhiều nước, không bị thối hay rỗng ruột cũng cần bí quyết.
Củ cải là một trong những loại rau củ được nhiều người yêu thích vì có hương vị ngọt thanh. Củ cải có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như kim chi củ cải, củ cải kho thịt bò/thịt lợn, củ cải xào trứng, củ cải luộc, củ cải cuộn thịt hầm, củ cải có thể sử dụng làm nước dùng… Vào mùa lạnh, ăn củ cải rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt hữu ích cho hệ hô hấp.
Củ cải được bày bán rất nhiều tuy nhiên khâu chọn củ cải lại không hề đơn giản. Nhiều củ cải có bề ngoài đẹp mắt, trơn láng, to tròn nhưng chưa chắc bên trong đã ngon. Có những củ bên trong bị đen, rỗng ruột. Vì vậy, khi mua củ cải, bạn phải nắm vững phương pháp lựa chọn chính xác, chỉ khi mua được củ cải tốt thì hương vị mới thơm ngon.
Dưới đây là những bí quyết chọn củ cải của đầu bếp, bạn có thể tham khảo:
1. Nhìn vào kích thước
Khi mua củ cải, với những củ quá to thì càng cần phải lưu ý. Nếu không nắm chắc được bên trong có ngon hay không thì tốt nhất không nên chọn những củ như vậy. Hãy chọn những củ có kích thước vừa phải. Nếu củ cải quá to sẽ làm loãng hết chất dinh dưỡng trong củ cải để đáp ứng nhu cầu sinh trưởng của nó, do đó, ruột củ cải sẽ dễ bị rỗng.
Còn với những củ cải quá nhỏ thì chu kỳ sinh trưởng sẽ rất ngắn. Khi củ cải chưa phát triển hết thì vị hăng của nó tương đối nặng, mùi vị sẽ rất kém so với các loại củ khác.
Vì vậy, những củ cải có kích thước vừa phải sẽ có đủ độ ẩm, ngọt, giòn là thích hợp mua nhất.
2. Nhìn vào lá củ cải
Khi mua củ cải trắng, hãy quan sát, nếu phần lá củ cải xanh hoàn toàn thì củ cải như vậy thu hoạch chưa lâu. Nó thuộc về củ cải tươi hoàn toàn, và những củ cải như vậy là tốt nhất.
Nếu củ cải mà bạn gặp không có lá hoặc lá đã ngả sang màu vàng thì bạn không được mua. Củ cải đã được hái từ lâu hay bị rỗng ruột, thâm đen. Khi gặp hai loại củ này nói chung không nên mua, nên mua củ mà có lá tươi.
3. Nhìn vào lớp vỏ
Khi mua củ cải, vỏ củ cải càng mịn thì củ cải càng phát triển tốt, càng nhiều nước và có vị ngọt, nếu dùng để nấu ăn thì đây là loại củ cải ngon nhất. Loại củ cải này sau khi mua về nhà vẫn có thể bảo quản tốt, dù để 10 ngày rưỡi cũng không bị biến chất.
Với những củ cải có vỏ bị teo lại, hoặc đã bị hỏng thì không nên mua. Nhiều loại củ cải sẽ xuất hiện hiện tượng như vậy sau khi chúng đã hư hỏng, bên trong đã rỗng ruột hoặc bị đen.
4. Khối lượng
Với những củ cải có cùng kích cỡ, củ nào càng nặng thì càng thích hợp để mua. Củ cải càng nặng thì độ ẩm càng nhiều, vì vậy bạn nhớ cân nặng củ cải khi mua nhé.
5. Nhìn vào rễ
Cuối cùng cần quan sát bộ rễ của củ cải, tốt nhất nên chọn củ chỉ 1 rễ và dài. Những củ như vậy là loại củ có đủ dinh dưỡng. Nếu củ cải có rễ to và ngắn chứng tỏ thiếu dinh dưỡng.
Nếu đã mua được củ cải ngon, bạn hãy tham khảo một số cách làm các món từ củ cải nhé:
1. Kim chi củ cải
Nguyên liệu:
- 2.7kg củ cải (chọn những củ to, chắc tay)
- 1/3 chén muối
- 4-5 nhánh hành lá, cắt khúc dài 2.5cm
Gia vị:
- 5g bột gạo nếp (trộn với 1/3 chén nước, đun nhỏ lửa cho đến khi bột nếp dày lên, để nguội, thu được 3 muỗng canh bột).
- 2/3 chén bột ớt Hàn Quốc dạng mảnh (có thể tăng giảm tùy theo sở thích ăn cay)
Video đang HOT
- 2-3 muỗng canh nước mắm; 3-4 con tôm băm nhỏ; 3 muỗng canh tỏi băm nhỏ; 1 muỗng cà phê gừng nạo nhỏ
Cách làm:
-Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành các khúc vuông có kích cỡ 2.5cm, cho ra bát lớn.
- Rắc muối lên củ cải và trộn đều. Đều như vậy 30-40 phút để củ cải ra nước.
- Trong khi đợi củ cải thì cho gạo nếp vào quấy như hướng dẫn ở phần nguyên liệu rồi để nguội. Chuẩn bị các nguyên liệu gia vị khác. Trộn đều tất cả (bao gồm cả bột gạo nếp đã quấy). Để sang một bên.
- Sau đó, đổ củ cải ra rổ, để nước muối chảy ra. Không đem rửa vì nếu rửa sẽ khiến mất đi hương vị của củ cải.
- Cho củ cải vào bát lớn. Sau đó đổ bát gia vị và hành lá vào. Trộn đều tất cả cho củ cải bám đều gia vị.
Cho kim chi củ cải vào lọ thủy tinh, hoặc hộp kín. Trước khi đóng nắp, dùng đũa nhấn củ cải xuống cho thoát khí. Để như vậy ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày rồi cho vào tủ lạnh ăn dần trong 2 tuần.
2. Củ cải xào trứng
Nguyên liệu:
- Củ cải trắng: 2 củ (khoảng 250 – 300g)
- Trứng gà hoặc trứng vịt: 2 quả
- Hành củ, hành lá, rau mùi
- Bột nêm, tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
Củ cải gọt vỏ, rửa sạch bào hoặc thái lát mỏng.
Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, bằm nhỏ. Hành lá, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ.
Trứng đập vỏ, thêm chút bột nêm đánh tan.
Bắc chảo lên bếp, thêm 2 thìa dầu ăn. Dầu nóng cho hành củ phi thơm, tiếp đến cho củ cải cùng chút bột nêm xào chín tới.
Cho tiếp trứng vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn. Trứng chín tắt bếp, cho hành lá, rau mùi đã xắt nhỏ ở trên vào đảo đều.
Cho củ cải xào trứng ra đĩa, rắc xíu tiêu xay lên trên. Món này ăn nóng rất ngon.
4 cách làm kim chi đơn giản mà ngon
Thưởng thức kim chi giòn giòn, cay cay rất thích hợp trong thời tiết lạnh lẽo như thế này.
Kim chi củ cải
Kim chi củ cải hay còn được gọi là món Kkakdugi - là một dạng kim chi của Hàn Quốc (Hàn Quốc có 187 loại kim chi). Thông thường, nguyên liệu làm kkakdugi cũng giống nguyên liệu làm kim chi, chỉ khác ở chỗ cải thảo trong kim chi được thay bằng củ cải. Kkakdugi là một món ăn kèm được người Hàn Quốc và người dân nước khác ưa thích.
Nguyên liệu:
- 1,8kg củ cải Hàn Quốc
- Muối, đường, nước mắm, ớt, hành xanh, tỏi, gừng.
Cách làm:
- Gọt vỏ củ cải. Rửa sạch trong nước lạnh rồi để ráo nước. Sau đó cắt thành các miếng lập phương có kích cỡ từ - 2,5cm. Cho vào bát lớn.
- Thêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường rồi trộn đều.
- Nếu thích ngọt hơn, bạn có thể cho thêm một 1 muỗng cà phê nước đường.
- Để củ cải ngấm gia vị trong vòng 30 phút.
- Gạn nước chảy từ củ cải sang một cái bát nhỏ.
- Thêm 2 muỗng cà phê tỏi bằm (khoảng 5 - 6 tép tỏi), 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ, 4 cọng hành xanh xắt nhỏ, chén nước mắm, 2/3 chén bột ớt và 1/3 chén nước từ củ cải mà bạn đã gạn ra bát ở trên vào. (Lưu ý, số lượng bột ớt bạn có nhiều hay ít tùy thuộc vào khẩu vị. Với 2/3 chén thì là cay vừa rồi).
- Trộn đều tất cả để để củ cải có thể ngấm đều gia vị, trông rất đẹp mắt.
- Cho kim chi củ cải vào một hũ thủy tinh, ấn các miếng củ cải xuống để loại bỏ không khí giữa các miếng củ cải.
- Kim chỉ củ cải có thể ăn ngay hoặc dự trữ nó trong tủ lạnh và ăn dần. Hoặc cũng có thể để nó chua hơn một chút bằng cách để kim chi bên ngoài vài ngày, lúc đó sẽ thấy xuất hiện trên mặt hũ kim chi bóng khí và có mùi chua rất đặc trưng. Sau đó cho vào tủ lạnh để dự trữ. Kim chi củ cải được người Hàn sử dụng để ăn kèm với canh giá đỗ và canh xương bò.
Kim chi cải thảo
Nguyên liệu:
- Cải thảo: 1 cây ~ 1kg
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ ~ 430gr
- Táo: 1/2 quả
- Tỏi tây: 1 cây
- Hành tây: 1 củ
- Hẹ hoặc hành lá: 1 bó
- Gừng: 1 nhánh ~ 15gr
- Tỏi: 1 củ
- Nước mắm: 25ml
- Ớt bột khô HQ: 100gr (có thể thay bằng hỗn hợp dùng để muối kim chi bán trong các siêu thị)
- Bột nếp: 50gr
- Nước: 250ml
- Đường: 1 thìa cà phê
- Muối
Cách làm:
- Bổ cải thảo làm 4, bỏ phần lõi cứng ở núm. Rửa sạch, rắc muối vào từng lớp lá, để khoảng 2 tiếng cho cải thảo héo rồi vắt nhẹ tay cho khô nước| Tất cả các nguyên liệu gọt vỏ, nhặt rửa sạch. Củ cải và cà rốt xắt sợi. Tỏi tây lấy phần gốc trắng thái khoanh mỏng phần gốc trắng. Hành/hẹ cắt khúc khoảng 3cm, củ hành tây thái sợi mỏng.
- Củ cải và cà rốt xóc với muối cho ra bớt nước, vắt kiệt
- Xay nhuyễn táo, gừng, tỏi. Bắc nồi lên bếp, đun hỗn hợp nước, đường, bột nếp. Khuấy đều đến khi sôi lụp bụp, để nguội. Đổ ra một cái bát hoặc nồi rộng, trộn đều cùng nước mắm, ớt bột hoặc hỗn hợp đóng lọ và hỗn hợp.
- Sau đó cho hành/hẹ, hành baro, hành tây và củ cải, cà rốt vào trộn cùng. Phết hỗn hợp lên từng lá cải thảo, xếp vào hộp có nắp.
- Để hộp kim chi bên ngoài 1-2 ngày (tùy vào nhiệt độ ngoài trời nóng hay lạnh) cho các vi khuẩn lên men rồi cất vào tủ lạnh. Khoảng 1 tuần hoặc khi nào thấy không còn mùi hăng là kim chi đã ăn được. Ngoài dùng ăn kèm cơm hay với các món thịt thì kim chi cũng có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon. Thông dụng nhất là rang với cơm, nấu canh và nấu mì.
Kim chi dưa chuột
Món này rất hợp với người thích ăn cay và ưa thích món ăn Hàn Quốc. Bạn cùng làm và thưởng thức nhé!
Nguyên liệu:
- 10 quả dưa chuột nhỏ
- Một ít muối
- 1 củ cà rốt
- 1 bó hẹ xắt nhỏ
- 3 tép tỏi băm nhỏ
- Hạt mè 2 muỗng canh
- 1-2 muỗng canh mật ong
- Hạt tiêu đỏ nghiền
- Bột miso
- Rau tùy ý
Cách làm:
- Cắt dưa chuột thành 2 nửa, bổ mỗi nửa thành 4 phần nhưng không tách rời (theo hình).
- Cho muối vào trộn với dưa chuột, để sang bên ít nhất 1 giờ, chảy nước thì càng tốt.
- Trong thời gian chờ dưa chuột ngấm muối, cắt nhỏ một củ cà rốt, 1 bó hẹ, thêm vào bát với 3 tép tỏi nghiền. Cho rau, bột miso, hạt mè và mật ong vào trộn đều.
- Rửa sạch tay, trộn đều tất cả các thành phần với nhau trong tô lớn.
- Khi dưa chuột đã ngấm muối, chuyển từ màu xanh lá cây sang màu mờ dần, có nước ở dưới lòng bát là được. Rửa sạch dưa với nước lạnh và ép hết phần nước ra, càng mạnh càng tốt.
- Cho hỗn hợp gia vị, tỏi... đã trộn vào muối cùng dưa chuột trong bát lớn. Đậy kín và để tủ lạnh ăn dần.
Kim chi lá hẹ
Món kim chi lá hẹ còn được người Hàn gọi là Buchu Kimchi. Món này ăn với cơm cũng rất ngon.
Nguyên liệu:
- 450g lá hẹ
Gia vị:
- 4 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh tôm muối Hàn Quốc (tép Hàn - nếu không có có thể sử dụng thêm nước mắm)
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh bột gạo nếp
- 1 muỗng cà phê hạt vừng
Cách làm:
- Trộn bột gạo nếp với nước. Đun nóng, vừa đun vừa khuấy cho đến khi bột dày lên thành dạng hồ. Để nguội.
- Lá hẹ rửa sạch, để ráo nước rồi cắt làm 2-3 khúc.
- Trộn tất cả các nguyên liệu với chén nước trong một bát. Sao đó cho lá hẹ vào.
- Xát nhẹ gia vị vào lá hẹ. Rồi để như vậy từ 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng.
- Cho kim chi vào lọ rồi cất vào tủ lạnh. Kim chi lá hẹ có thể ăn được luôn nhưng sẽ ngon hơn khi để thêm vài ngày. Kim chi lá hẹ có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 tuần.
Bí quyết làm kim chi củ cải khô đúng vị Hàn Quốc Kim chi củ cải khô là món ngon rất thích hợp để thay đổi khẩu vị trong bữa cơm hàng ngày. Nếu chưa biết cách làm kim chi củ cải khô, các bà nội trợ có thể tham khảo một số bí quyết nhỏ dưới đây. Kim chi củ cải khô là một trong những loại kim chi cơ bản của Hàn Quốc....