Mua cá cơm về làm gỏi
Món gỏi cá cơm rất dễ làm, tuy dân dã nhưng lại rất hấp dẫn.
Mình thích ăn cá cơm nhưng khi thèm thì hầu như toàn phải mua cá cơm khô ngoài chợ. Được cái bây giờ đang là mùa cá cơm nên cũng không khó khăn để tìm cá cơm tươi ngoài chợ.
Cá cơm khô thường bán với giá 70.000 – 80.000 đ/kg, còn cá tươi chỉ dao động ở quanh mức 40.000 đ/kg. Đấy là mua ở Hà Nội, còn mẹ nào mà có người nhà ở miền biển thì có lẽ sẽ biết giá cá cơm mua tại chợ cá ở cảng chỉ khoảng 20.000 đ/kg thôi.
Cá cơm là loài cá có kích thước nhỏ (chỉ to bằng ngón tay út) nên ăn rất “dôi”. Cá cơm rất lành, có hàm lượng đạm cao lại chứa nhiều vitamin nên có thể chế biến thành các món ăn cho người đau ốm hoặc mới sinh dậy.
Mình thích nhất món cá cơm kho tiêu nên hay làm món này nhất. Cách kho giống với món cá bống kho tiêu. Ngoài ra thì mình hay nấu cá cơm theo kiểu: cá cơm xào dưa chua, canh cá cơm nấu dứa, cá cơm tẩm bột chiên giòn, cá cơm rim chua cay, gỏi cá cơm…
Video đang HOT
Món cá cơm chiên tỏi ớt hấp dẫn (Ảnh minh họa)
Chồng mình thì rất thích món gỏi cá cơm nên mình cũng có một chút kinh nghiệm khi làm món này. Muốn món gỏi được ngon thì các mẹ phải chọn những con cá cơm thật tươi. Nếu là cá to thì mình hay cắt bỏ đầu và phần bụng (ruột) cá, rửa thật sạch rồi tước cá thành hai mảnh, bỏ xương.
Tiếp theo mình ngâm cá vào nước dấm hoặc phèn chua một lát rồi vớt ra, ép ráo nước, bỏ riêng vào bát tô to. Mình nêm gia vị: mắm, muối, hạt tiêu, ớt, đường và vắt thêm cả một chút chanh vào nữa. Tiếp theo mình rang lạc, để nguội rồi bóc vỏ, giã nhỏ. Chuối xanh và khế xanh mình cũng thái thành từng miếng mỏng. Tiếp theo mình đem trộn lẫn cá đã ướp, lạc rang, khế xanh và chuối xanh với nhau. Vậy là mình đã hoàn thành món gỏi cá cơm độc đáo. Món này mà đặt trên bàn nhậu sẽ không còn gì để chê.
Mình mua thêm thực phẩm để nấu ăn trong ngày. Nhìn chung thì điệp khúc chung của các chị em nội trợ trong những ngày này vẫn là “ sao mà rau đắt thế không biết”. Bình thường những ngày gần đây rau đã đắt rồi nhưng hôm nay là mồng Một nên rau càng đắt hơn, mình mua mà thấy xót hết cả ruột. Thịt cũng tăng khoảng một giá (tức là tăng khoảng 10.000 đ/kg). Các loại cá, tôm, cua, sò, ốc, ngao… thì không tăng giá.
Các loại thực phẩm hôm nay mình mua có giá: thịt ba chỉ 10.000 đ/lạng, tôm bạc: 14.000 đ/lạng, ngao: 25.000 đ/kg, bầu: 15.000 đ/kg, củ cải đường: 20.000 đ/kg, bắp cải: 10.000 đ/kg.
Theo Eva
Thơm nồng mắm cái cá cơm
Cá cơm được chế biến thành nhiều món ngon như cá cơm kho tiêu, cá cơm kho sả ớt, cá cơm tẩm bột chiên giòn... và cả món mắm cái cá cơm thơm đượm hương vị xứ Quảng.
Vào mùa rộ cá cơm (tháng tám âm lịch), giá cá cơm chỉ khoảng bảy đến mười ngàn đồng một ký, các bà nội trợ quê tôi tranh thủ mua cả chục ký cá cơm mang về muối cho gia đình mình một thùng mắm cái cá cơm để dành ăn quanh năm.
Làm mắm cái cá cơm khá đơn giản nhưng người không quen hay không biết bí quyết sẽ không thể nào ủ được thùng mắm thơm ngon, đậm đà hương vị.
Trước hết, cần chọn mua loại cá cơm than lớn bằng đầu đũa. Cá mua về không cần rửa qua nước lã vì trước khi đem cá đi bán, người miền biển đã rửa sạch cá bằng nước biển. Hơn nữa, nước lã sẽ làm mất vị ngọt đậm của cá cơm, món mắm vì thế sẽ không đậm đà và không thơm quyến rũ được.
Cá được trộn đều với muối biển theo tỉ lệ 3:1 (ba ký cá, một ký muối) rồi cho vào hũ sành, đậy kín nắp lại, bảo quản nơi khô ráo, tránh ruồi nhặng. Ủ cá như vậy trong vòng một tháng là cá "chín" thành mắm cái. Mắm cái đạt yêu cầu khi hũ mắm có cả cái lẫn nước hòa quyện vào nhau, con cá cơm không bị nát, có màu hồng, tỏa hương thơm quyến rũ. Khi mở hũ mắm ra, cách xa mười hai mươi mét vẫn cảm nhận được hương thơm nồng nàn thoát ra từ hũ mắm, lan tỏa trong không khí.
Khi ăn chỉ cần gắp mắm ra chén, dằm trái ớt hiểm, thêm một ít tiêu bột là có ngay một chén mắm cái thơm ngon ăn kèm cơm nóng. Cũng có thể chưng hoặc hấp chén mắm cho nóng trước khi ăn. Người nào thích béo thì thêm một ít dầu phộng phi hành vào chén mắm, trộn đều lên là được.
Chén mắm cá cơm thơm hương vị biển.
Mắm cái cá cơm còn được dùng để làm nước chấm cho món bánh tráng cuốn thịt heo, món bê thui Cầu Mống hay món bánh tráng đập Hội An, góp phần làm cho những món ăn này trở thành đặc sản của xứ Quảng, được nhiều người và nhiều du khách phương xa biết đến và ưa thích.
Mắm cái cá cơm trộn với dưa leo, dưa gang hay khóm tạo nên những món mắm dưa dân dã mà thơm ngon hay dùng để chấm rau lang luộc ăn kèm cơm nóng rất ngon.
Đặc biệt món canh rau lang nấu mắm cái cá cơm tưởng mộc mạc và bình dị thế mà lại lạ miệng đến không ngờ. Chỉ cần một ít rau lang tươi non rửa sạch, xắt nhỏ, cho vào nồi nước sôi, thêm muối, dầu phộng, tiêu bột, mì chính và một ít mắm cái cá cơm, nấu sôi bùng lên là thành món canh ấm nóng, ngon miệng và khá "đưa" cơm trong những ngày trời lạnh.
Sáu tháng sau khi muối, cá cơm nát ra, phần xác lắng xuống phía đáy hũ, bên trên là phần nước mắm màu hổ phách thơm nồng nàn. Lúc này, các mẹ các chị quê tôi dùng túi vải lọc lấy phần nước mắm này, gọi là nước mắm nhĩ. Nước mắm nhĩ khá thơm, đậm đà. Nhiều người quê tôi vẫn gọi vui là nước mắm "siêu sạch" vì có thể để dành ăn trong nhiều tháng mà hương vị vẫn thơm ngon, không hề bị hư dù không dùng chất bảo quản.
Theo LĐO
Rộn ràng mùa cá cơm Chiều nay ngang qua chợ, đâu đâu cũng thấy những sọt cá cơm tươi rói mới biết mùa cá cơm lại bắt đầu. Trong thời buổi vật giá leo thang mỗi ngày, có thêm một rổ cá cơm bữa ăn gia đình càng trở nên phong phú. Này nhé, cá cơm rim cay ngọt, gỏi cá cơm, cá cơm nấu canh ...và cả...