Mùa bắt ếch tháng ba
Tháng ba về, mùa hè cũng chớm ngấp nghé bên thềm là lúc đồng lúa bắt đầu chín vàng và nhà nông chuẩn bị mùa gặt. Khi những cơn mưa dông đầu mùa ban chiều đổ xuống, trời sụp tối là lúc khúc nhạc đồng quê của ếch, nhái rộn ràng. Từ đầm, ao hay trên cánh đồng chúng kêu inh ỏi bằng một thứ tiếng vang rất xa. Đây chính là lúc dân xóm tôi rủ nhau ra đồng bắt ếch.
“Ếch tháng ba, gà tháng mười” hàm ý ếch mùa này là ngon nhất bởi thời điểm này nhà nông thường tháo nước ra khỏi ruộng để ruộng tự khô thu hoạch lúa cho dễ dàng. Nước khô các loài tôm cua, cá nhỏ phơi mình trong những ô nước nhỏ còn sót lại trên mặt ruộng. Ăn no, nhiều chú ếch không quay lại ao hồ, mà đùn hang ngay trên mặt ruộng. Nhờ dồi dào mồi sống, con ếch không chỉ mập mạp mà thịt trở nên thơm ngon hơn so với những tháng mùa khác.
Đĩa ếch xào.
Vào những ngày gặt trên đồng thỉnh thoảng người gặt lúa chụp được vài ba chú ếch đùn trong các chiếc hang “dã chiến” trên mặt ruộng chỉ cần dùng tay moi đất lên là bắt được. Nhưng muốn bắt ếch được nhiều thì phải đi vào lúc ban đêm, lúc này ếch thường chui ra khỏi hang để tìm mồi. Khi đi soi ếch người ta tắt đèn, lắng nghe, phát hiện nơi ếch kêu thì tiến lại gần rồi bật đèn lên “chộp” thật nhanh sao cho chính xác. Vì vậy mà ông bà ta có câu “con ếch chết vì cái miệng”. Nói thì đơn giản như vậy chứ cực kỳ khó khăn. Màu da của ếch rất giống với màu xám của đất nên khi thấy ánh đèn, ếch mọp đầu sát đất hay nhảy đi là kể như vô phương phát hiện.
Thịt ếch là một trong số các loại thịt ngon nhất nên còn gọi là “gà đồng”. Ếch có thể chế biến thành nhiều món như xào lăn, hấp, luộc, xé phay, rô ti, nướng,… Nhưng có lẽ món cháo ếch sẽ là thú vị nhất sau một đêm vất vả vật lộn ngoài đồng. Ếch bắt được lấy lá tre và tro sát vào thân ếch để về làm cho hết chất nhờn đồng thời làm cho ếch không còn động đậy mà nằm im để dễ làm thịt.
Video đang HOT
Thịt ếch rô ti.
Dùng kéo hay dao nhọn lột lớp da để riêng, sau đó loại bỏ hết bộ phận ngũ tạng của nó chỉ để lại bộ lòng, trứng. Rửa thật sạch và để cho ráo nước, chặt ếch ra từng miếng rồi đem băm thật nhuyễn, cho bột ngọt, muối vừa phải, ướp gia vị tỏi, tiêu, một ít sả để cho thấm. Ruột ếch làm sạch ngâm muối cho giòn, cắt nhỏ cùng với da ếch. Bắt chảo lên xào thịt, ruột và da vừa chín tới là nhắc xuống. Bụng đói sau một buổi tối soi ếch mà có một tô cháo ếch nóng giữa khuya thì thật là tuyệt không gì bằng. Ngoài ra ếch rô ti hay xào sả ớt là món nhậu đồng quê số một cho cánh thanh niên hay các bác nông dân sau những buổi làm đồng mệt mỏi.
Giờ đây ở chốn phố thị muốn ăn thịt ếch cũng rất dễ dàng khi ra các nhà hàng, quán nhậu. Nhưng sau mỗi cơn mưa dông trút xuống, đêm về ồn ào trong tiếng xe, tiếng nhạc lòng tôi lại bồi hồi, rạo rực nhớ những kỷ niệm êm đềm, thi vị cùng đám trẻ quê rủ nhau bắt ếch đồng xa vang rộn tiếng ếch a, ếch ộp….
Theo Lao Động
Độc đáo món 'bò trùm mền'
Khách đến quán thường không thích ngồi trong nhà mà ngồi ngay lề đường để vừa thưởng thức món ngon của quán, vừa ngắm dòng người tấp nập trên đường, hàng cây xanh của công viên đối diện.
Nằm trên một trong những cung đường trong tâm Sài Gòn nhưng quán ăn hẻm 96 Lê Lai (Q.1) lại có những dấu ấn khác biệt. Quán không được đầu tư công phu về cách bài trí mà chỉ đơn giản là hai ngôi nhà nhỏ đối diện nhau trong con hẻm, một căn chế biến thức ăn, một căn để tiếp khách. Nhưng khách thích chọn khu vực lề đường trước hẻm, vừa thưởng thức món ăn vừa hít thở không khí trong lành của công viên 23/9 sau một ngày làm việc mệt mỏi. Có lẽ ngoài chế biến món ăn ngon, khách đến quán một phần cũng vì cái không khí xanh đó.
Những miếng thịt gà vàng ruộm thơm ngon.
Quán bình dân nhưng món ăn cực ngon. Khâu chế biến và khu vực khách ngồi luôn sạch sẽ, gọn gàng. Thực đơn của quán khá phong phú như đậu hũ chiên giòn chấm mắm tôm, thịt heo cuốn bánh tráng, tôm nướng, gỏi mực, bò trùm mền, lẩu...Mỗi món có một vị riêng, cách chế biến riêng nhưng luôn ngon đặc biệt và luôn làm khách hài lòng. Đến nỗi, có nhiều món, sau một lần thưởng thức tại đây, bạn sẽ không thấy nơi nào chế biến ngon bằng. Thêm một điều lạ nữa là, không ít bà nội trợ đến đây ăn để học lóm bí quyết chế biến nhưng cố gắng cách nào cũng không tạo được hương vị giống quán.
Thịt ếch tươi nguyên, nước dùng đậm đà.
Đầu tiên có thể kể đến là món cánh gà chiên nước mắm. Những miếng cánh gà vàng ươm, nổi bật trên màu xanh của xà lách, màu đỏ của cà chua, màu trắng của hành tay, màu xanh của ngò rí nhìn đã thấy thèm, ăn lại càng bất ngờ. Sau lớp da giòn tan nóng hổi, là vị thơm, béo của bơ, vị mằn mặn của nước mắm, quấn quýt cùng vị chua nhẹ của nước trộn xà lách, vị hăng nhẹ của hành tây tạo nên một cảm quan tuyệt vời trong miệng.
Sau khi đưa đẩy bằng món chiên, khách thường chọn một món nóng với lượng nước vừa phải để nhấm nháp cùng bánh mì cũng nổi tiếng không kém của quán, món ếch xào lăn. Món này ngon không chỉ nhờ những miếng thịt ếch ngon, ngọt, tươi nguyên được chế biến công phu mà còn ngon ở nước dùng thơm nhẹ mùi nghệ tươi, đậm đà cà ri, béo ngậy của sữa tươi được cho vào ngay trước khi dọn cho khách mới nên không có hôi váng mỡ thường gặp.
Nếu cảm thấy món lẩu hơi nhiều, nóng, khách chọn món bò nướng nhẹ nhàng hơn.
Thịt bò nướng mềm cùng lớp mỡ hành béo ngậy.
Món tiếp theo làm nên thương hiệu của quán là món bò trùm mền, một món mới được đưa vào thực đơ gần đây của quán. Món là một sự kết hợp hài hài giữa patê thơm lừng, trứng gà ốp la vương vấn, thịt bò mềm mại, đậm đà. Phần thịt bò trong món này cũng khá lạ, vuông vức như những miếng thịt bò trong món bò lúc lắc nhưng khi ăn lại có cảm quan khá lạ về độ mềm chứ không dai, và có vị thơm nhẹ của tỏi, nước tương, ngũ vị hương.
Địa chỉ: Quán hẻm 96 Lê Lai, Q.1, TP HCM
huỳnh hằng
Theo Bưu Điện Việt Nam