Một lần ăn bún bề bề ở Quảng Ninh

Mai Phương Lý10:03 21/09/2014

Bề bề là cách người Quảng Ninh gọi con tôm tít hay tôm tích. Bún bề bề là món lạ, không phải nơi nào cũng có, càng không phải nơi đâu cũng biết nấu ngon.

Tô bún bề bề mê hoặc những ai mới ăn lần đầu – Ảnh: Thúy Hằng

Bạn phương xa đến chơi, bảo kiếm món gì ăn sáng cho mát ruột và thật lạ miệng. Ngó tấm biển quảng cáo, thấy ghi “bún bề bề”, bạn trợn tròn mắt. Thế nhưng chỉ sau muỗng nước dùng đầu tiên, bạn không nhìn tôi nữa mà chỉ nhìn tô bún. Thế mới hiểu sức lôi cuốn của một món ăn đã lạ mà lại còn ngon miệng.

Một người bạn gái khác, chuyên sành các món hải sản Quảng Ninh, cũng sành cả chuyện chụp ảnh các món ăn rồi đăng lên trang cá nhân bật mí, bún bề bề ngon là ngon ở nước dùng và ở thịt bề bề. Nước dùng thật ngọt, đúng vị ngọt tự nhiên của nước luộc hải sản, không nhờ mì chính. Có thêm vài con sá sùng khô nữa, thả vào nồi nước dùng thì ngon là chuyện khỏi bàn.

Thịt bề bề chắc nịch, cắn vào chỉ thấy hài lòng vì nó thơm phức, ngọt lừ chứ không phải bực mình vì sao bề bề mà bở tơi như đỗ. Điều này thì bề bề Quảng Ninh làm được. Người đi chợ khéo và nấu ăn khéo ở Quảng Ninh cũng làm được.

Bề bề tươi còn nhảy tanh tách, vừa được kéo lưới từ biển lên đem luộc chín. Không cứ phải chọn con bề bề thật to mới là ngon. Chọn con tươi, bấm vào bụng chúng thấy cứng, hứa hẹn những chú bề bề đầy những thịt.

Dùng kéo cắt hai bên thân bề bề, lột bỏ vỏ, sao cho còn nguyên con. Dùng cách này thì bóc vỏ bề bề dễ như trẻ con ăn kẹo. Sợi bún thật nhỏ, trụng qua nước sôi cho nóng. Xếp thịt bề bề lên trên mặt tô. Nước dùng chan vào bún, rưới thêm thìa hành phi vàng ruộm, rắc chút hành hoa và mùi tàu thái nhỏ, bưng ra. Thế là thơm phức mùi của đặc sản biển từ đầu bếp tới bàn ăn.

Thịt bề bề trắng hồng. Nước dùng phơn phớt hồng màu của cà chua. Sóng sánh sắc xanh của hành lá và lát ớt đỏ au. Cứ thế, khách nuốt nước bọt ừng ực trong lúc vắt thêm chút chanh, bỏ thêm vài sợi rau thơm vào cho đưa vị.

Bề bề khéo “nịnh” cả chủ lẫn khách. Chẳng cần nhiều gia giảm, nấu kiểu gì cũng cho món ăn ngon, miễn chọn được bề bề chắc nịch, có trứng lại càng tuyệt. Bề bề để cả con cho vào nấu canh rau đay, mồng tơi thôi cũng đốn tim của những ai mới nếm thử lần đầu.

Video đang HOT

Ngư dân Quảng Ninh kéo lưới trên vịnh Hạ Long. Những chú bề bề tươi roi rói được kéo lên từ đây – Ảnh: Thúy Hằng

Bề bề (còn gọi là tôm tích hay tôm tít) trước khi lột vỏ – Ảnh: Hằng MT

Nhặt bề bề gặm trước, chan canh ăn cơm sau, thêm quả cà pháo, chẳng cần đồ cao lương mĩ vị, món ăn cứ đưa cơm vèo vèo. Thìa cơm để xuống môi, trôi xuống ruột. Bề bề rang muối, xóc bơ tỏi cầu kỳ hơn nhưng ngon theo kiểu “sang chảnh”, xa lạ. Chúng tôi thích mời khách tới chơi nhà bằng hải sản được nấu theo đúng kiểu nguyên chất: hấp, luộc, đơn giản mà giữ nguyên hương vị, để người ăn lần sau còn nhớ đến đất Quảng Ninh.

Một ngày kia, bước chân xuống đến mảnh đất này, nhìn sang hai bên đường, thấy những quán hàng nho nhỏ, chỉ căng một tấm biển đơn sơ, bún bề bề, bạn chớ có coi thường mà đánh rơi mất một cơ hội được nếm hương vị tuyệt vời mà người bản địa vô tình sáng tạo.

Viết thì dông dài lắm. Người bán bề bề đi ngang qua rồi. Bắc nước lên, mua bún về. Bún bề bề đã sẵn sàng rồi đấy…

Thúy Hằng (thực hiện)

Theo Sài Gòn Ẩm Thực

Những hàng bún ốc luôn đông khách ở Hà Nội

Dù tiết trời mát dịu hay nóng nực thì một bán bún ốc vẫn luôn hấp dẫn mọi thực khách trên khắp các nẻo đường.

Bún ốc nóng thơm ngon. Ảnh: cookandcraft52

Bún ốc vốn là món ăn đặc trưng của Hà Nội bởi sự tinh tế, cầu kỳ và hương vị tuyệt vời khó lẫn. Từ nước dùng chua chua thanh thanh, thêm chút cay của ớt chưng, hòa quyện cùng vị béo ngậy của từng con ốc, bùi bùi của đậu phụ. Bún ốc không chỉ có nước dùng, ốc, đậu là đặc trưng cơ bản mà còn có thể có chuối xanh, một ít rau sống hay rau muống chẻ, giá, cần, cà chua...vừa đậm đà vừa màu sắc nức lòng tất cả thực khách. Bún ốc cũng có nhiều loại: bún ốc nguội, bún riêu cua ốc bò, bún ốc chuối đậu, bún ốc tóp mỡ... Trên khắp các tuyến phố Hà Nội, bạn có thể dễ dàng tìm được một quán bún ốc để thưởng thức.

Tuy nhiên, để tìm được hàng bún ốc vừa miệng để trung thành thì mỗi người lại có một địa chỉ riêng. Có người chỉ thích bún ốc cô Thêm trong ngõ Hàng Chai, thậm chí ăn cả chục năm nay, từ khi mới 2.000 đồng cho đến 30.000 đồng bây giờ, dù ngồi ăn uống rất khổ sở. Có người nói đến bún ốc là nghĩ đến bà Sáu ở Mai Hắc Đế, dù gần đây, hàng này đã không còn được đánh giá cao.

Lạ miệng nhất chính là món bún ốc tóp mỡ ngõ Mai Hương ở phố Bạch Mai. Bún ốc ở đây dễ ngây "nghiện" bởi những miếng tóp mỡ phi hành lá thơm nức đặc trưng. Một bát đầy ắp tới tận miệng với đủ ốc, đậu, giò tai, thịt bò (nếu khách gọi kèm), cà chua, hành phi và hành tươi phục vụ thực khách có thể ăn thỏa thuê no đủ.

Còn nếu muốn thay đổi khẩu vị, bạn có thể ghé bún ốc nguội ở Ô Quan Chưởng hoặc bún ốc chuối đậu của bà Lương ngõ 191 phố Khương Thượng.

Địa chỉ gợi ý:

- Bún ốc cổ số 202F phố Đội Cấn

- Bún ốc Phủ Tây Hồ (gần phủ thờ Bà chúa Liễu Hạnh)

- Bún ốc bà Sáu 169 Mai Hắc Đế

- Bún ốc 149 Triệu Việt Vương

- Bún, lẩu ốc bà Lương, ngõ 191 Khương Thượng

- Bún ốc trong ngõ chợ Đồng Xuân

- Bún ốc ngõ 530 Thụy Khuê

- Bún ốc cô Thêm số 6 ngõ Hàng Chai

- Bún riêu, ốc Huyền - Thu số 2F Quang Trung

- Bún ốc nguội tại đường Phù Đổng Thiên Vương

- Bún ốc nguội giao giữa Hàng Chiếu và Đào Duy Từ, ngay trước cửa Ô Quan Chưởng

- Bún riêu ốc tóp mỡ bà Giao, ngõ 433 Bạch Mai

- Bún ốc ở chợ Nguyễn Cao số 5 Đống Mác, phường Đống Mác

Lê Khanh

Theo Ngôi Sao

Bún nem ngon trên đường Nguyễn Văn Trỗi Với hơn 10 loại nguyên liệu cùng kỹ thuật chiên khéo léo, miếng nem khiến thực khách cứ nhớ mãi. Trong một lần lang thang khu Phú Nhuận, tôi được một người bạn giới thiệu một quán bún chả bún nem Hà Nội trên đường Nguyễn Văn Trỗi. Không lạ với hai món này, nhưng lời khen của người bạn cùng tâm thế...