Món thịt kho trứng lòng đào không dùng nước độc đáo của mẹ Hà thành yêu ẩm thực Việt

Minh Tú08:50 07/07/2020

Điều đặc biệt trong món thịt kho trứng lòng đào của chị Bùi Thủy chính là bí quyết kho thịt không dùng nước, đảm bảo mền ngon, đậm vị.

Chị Bùi Thủy ở Hà Nội chia sẻ, vốn 100% “quân số” trong gia đình đều là tín đồ của món thịt kho, thế nên món này cũng là một trong những món “tủ” với chị. Điểm khác biệt trong món thịt kho của chị Thủy là cho thịt tự chín bằng hơi nước nhưng vẫn đảm bảo độ mềm và keo, sánh.

Ảnh FBNV

Và dưới đây, Phunutoday.vn xin giới thiệu đến quý độc giả món thịt kho trứng lòng đào không dùng nước, ngon ngất ngây theo hướng dẫn của chị Bùi Thủy:

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ ( yếu tố đặc biệt là lớp mỡ của phần thịt có chất collagen, khi nấu càng lâu nó se chuyên hoa thanh gelatin, giúp thịt sánh lại khi nấu).

- Đường nâu

- Chút dầu ăn

- Nước mắm

- Trứng nhiệt độ phòng

Video đang HOT

- Hạt tiêu, ớt nếu ai thích ăn cay

- Hành lá

- Gừng, muối hạt.

Cách thực hiện:

Bước 1: Thái thịt thành hình quân cờ, uộc chần sơ với muối, gừng đập dập rồi rửa sạch để loại bỏ tạp chất.

Ảnh FBNV

Bước 2: Làm nóng chảo, cho đường vào (đừng đảo gì ạ), khi hơi chuyển vàng cho xíu dầu ăn và nghiêng đều chảo cho dầu lẫn đường. Độ nóng dầu ăn sẽ khiến đường chuyển màu hơi cánh gián (vàng nâu) thì tắt bếp, một chút màu sánh lai. Để nguội chút cho nước mắm vào hỗn hợp.

Ảnh FBNV

Tại bước này, chị Thủy cẩn thận lưu ý chị em không nên thắng đường đậm quá và đang nóng từ dầu mà cho đường vào, như thế sẽ khiến cho 2 gia vị này bị keo dính lại, dễ cháy khi kho.

Ảnh FBNV

Bước 3: Cho thịt vào đảo săn và trong bì. Chỗ này mục đích để nước màu bám dính vào da khi kho xong sẽ đẹp, săn chắc. Sau đó, chuyển qua nồi kho (nồi gang, nồi đất), nếm gia vị theo khẩu vị gia đình.

Ảnh FBNV

Bước 4: Tận dụng phương pháp sốc nhiệt, nghĩa là quá trình nấu này chị Thủy không cho nước vào để nấu, mà đun lửa liu riu nhằm tận dụng hơi nước và lớp mỡ trong da từ thịt tiết ra. Chính lớp mỡ này tiết ra gelatin, tạo nên sự dính keo sóng sánh.

Bước 5: Trứng để nhiệt độ phòng/nhiệt độ thường luộc cùng chút dấm trong 5-6 phút sẽ là lòng đào. Sau đó, vớt ra ngâm nước đá cho dễ bóc.

Bước 6: Khi thịt chín mềm, , cho trứng vào đảo sơ cho dính nước kho. Tùy sở thích, nếu muốn ăn lòng đào thì không nên kho trứng quá lâu.

Bước 7: Bày thành phẩm ra đĩa, rắc xíu tiêu, ớt cho đậm vị, ăn kèm xôi trắng, kèm dưa góp, thêm chút hành phi để cảm nhận vị ngon đúng điệu.

Bên cạnh đó, chị Bùi Thủy cũng mách nhỏ cho những người không “tự tin” cho lắm với cách kho thịt kiểu này thì có thể thêm nước dừa vào để kho.

Vui vẻ, mãn nguyện khi cả nhà ăn ngon lành với món thịt này, bà mẹ Hà thành vừa xinh vừa duyên dáng tiết lộ: “Sáng nay, làm món xôi trắng thịt kho, trứng lòng đào dẻo. Tối có thêm cơm trắng thịt kho và rau muống luộc. Tính ra chi phí rẻ, hơn 100 ngàn tiền thịt, 15 ngàn trứng, 5 ngàn rau muống luộc, gạo nếp sẵn có. Tổng kết chi phí cho một ngày chỉ 122 ngàn cho cả sáng, chiều”.

Ấy đấy, món thịt kho trứng lòng đào vừa ngon, vừa rẻ, lại là nét ẩm thực Việt đặc sắc, đủ sức chinh phục cả những thực khách khó tính.

Chúc các bạn thành công!

Cách kho thịt lợn với đậu phụ ngon nhất, cả nhà ăn một miếng là thích mê

Món thịt lợn kho đậu phụ nghe qua tưởng chừng đơn giản nhưng không phải ai cũng biết kho sao cho ngon nhất, dưới đây là bí quyết để làm món thịt kho đậu phụ ngon nhất, khiến cả nhà ăn một miếng là thích mê.

Món thịt lợn kho đậu phụ tuy đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách kho sao cho ngon (Ảnh: Khám phá)

Món thịt kho đậu phụ là một trong những biến tấu của món thịt lợn kho, là món ăn dễ làm, có thể ăn quanh năm bởi cách chế biến đơn giản nhưng lại rất đưa cơm.

Nguyên liệu để làm món thịt kho đậu cũng không có gì cầu kỳ, gồm: nửa cân thịt lợn ba chỉ, 3 -5 bìa đậu dài, đã rán sẵn hoặc chưa, mắm, mỳ chính, hành lá, hạt nêm, nước màu, 1 quả ớt đỏ,...

Nguyên liệu chính để làm món thịt kho đậu phụ

Cách làm như sau: Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, quân cờ hoặc miếng nhỏ bằng hai đốt tay, rửa với nước muối pha loãng, để ráo nước. Bỏ thịt vào một cái tô lớn, ướp với 1 thìa đường, 1 thìa mỳ chính hoặc 1 thìa hạt niêm, 1 thìa nước mắm ngon, nửa thìa nước màu, hành củ, 1 tép tỏi băm nhỏ, tiêu xay, trộn đều với thịt và để khoảng 30 phút cho ngấm đều.

Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn để rán như hình hoặc có thể mua sẵn loại bìa đậu đã rán, cắt thành miếng vừa miệng. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, chờ chảo nóng, bỏ thịt vào xào nhanh đến khi thịt săn lại và lên màu vàng cánh gián, đổ 1 bát con nước (loại bát nhỏ dùng để đựng nước chấm), sau đó nên lại gia vị cho vừa miệng. Kho đến đến nước sắp cạn, còn xâm xấp thì bỏ đậu phụ vào kho thêm 3 phút rồi tắt bếp, cho hành lá đã thái rắc lên và đảo đều, cho món thịt kho đậu phụ ra đĩa và ăn với cơm nóng.

Chúc các bạn thành công và có thêm một món ăn ngon, dễ làm trong thực đơn bữa ăn hàng ngày.

Tường Vân

Đừng cho gia vị này vào thịt kho vì thịt sẽ khô cứng và có mùi của thức ăn cũ Nhiều người có thói quen nêm thêm gia vị này khi kho thịt nhưng đầu bếp bật mí, gia vị này chỉ khiến món thịt có mùi cũ, khô và không ngon. Thịt kho là món ăn quen thuộc và hàng ngày của nhiều gia đình. Thịt mềm, thơm, lại có vị đậm đà nên từ người già đến trẻ nhỏ đều rất...