Món ngon xứ Quảng
Món truyền thống: mì Quảng
Nói đến món Quảng là phải nói đến món mì Quảng và nếu đến xứ Quảng, món đầu tiên cần ăn cũng là món mì Quảng. Giống như ra Hà Nội phải ăn phở, đi Huế phải gọi bún bò Huế vậy.
Mì Quảng là một món ăn đơn giản, không cầu kì. Một tô mì Quảng ngon bao gồm nhiều rau sống, phải là loại thái nhỏ, sắp ở dưới, vài con mì Quảng rải lên trên, nước nhưn (nước dùng) được chan lên sau cùng, cho thêm chút đậu phộng rang giã nhỏ, chút hành lá.
Khi ăn mì Quảng phải đủng đỉnh, vắt thêm một miếng chanh, một ít tương ớt Hội An và quan trọng nhất, bất di bất dịch, là phải thêm vào một ít bánh tráng nướng bẻ vụn. Người xứ Quảng có câu nói vui: phi bánh tráng bất thành mì Quảng.
Mì Quảng có đặc tính dễ thích nghi nên đa dạng: Mì đơn giản nhất là mì tôm thịt heo. Nhưng nếu không có thịt heo thì người miền biển bắt cua, bắt cá hay sứa làm mì cua mì cá mì sứa; người miền núi bắt gà làm mì gà. Ngoài ra còn có mì lươn…
Video đang HOT
Một điểm đặc biệt nữa của mì Quảng là nước nhưn rất ít vì người Quảng vốn thích ăn mặn. Nếu đã quen ăn mì Quảng “lênh láng” nước ở TPHCM, ra Đà Nẵng ăn mì bạn cũng đừng gọi thêm nước nhưn nếu không muốn uống nước cả ngày để …rửa mặn.
Có thể có người Bắc suốt đời chưa từng nấu phở, có thể có người Nam từ bé đến già chưa từng nấu hủ tiếu, nhưng chắc chắn không một gia đình Quảng Nam nào chưa từng nấu mì Quảng tại gia. Thế nên, đối với người địa phương, mì nấu tại nhà là ngon nhất. Còn với khách du lịch, muốn thưởng thức mì ngon, hãy đến với thủ đô mì Quảng.
Cách Đà Nẵng 15km, thuộc huyện Hòa Vang, làng Túy Loan nằm bên sông Túy Loan êm đềm là một làng cổ nổi tiếng trong các sách hướng dẫn du lịch. Đối với dân Quảng, đây được coi là thủ đô mì Quảng. Đến đây, bạn vừa có thể thăm quan làng cổ, vừa thưởng thức những tô mì Quảng chính hiệu để sau này kể với những người bạn Quảng mà không sợ bị “cãi”.
Món ngon mới nổi: thịt heo cuốn bánh tráng
Khác với thịt heo cuốn bánh tráng Trảng Bàng phơi sương nổi tiếng khắp vùng Nam Bộ, thịt heo cuốn bánh tráng Đà Nẵng có hai đầu da. Ngoài ra, người Đà Nẵng không dùng bún để cuốn mà dùng mì lá. Tuy là món ăn mới thành danh của Đà Nẵng trong mười mấy năm gần đây nhưng món này đã kịp vào các sách hướng dẫn du lịch.
Còn nếu muốn mua đặc sản mang về làm quà, ở Đà Nẵng có hai món cho bạn lựa chọn là chả bò và tré. Chả bò giống chả lụa nhưng được làm từ thịt bò thay cho thịt heo, còn tré là một hỗn hợp tai, mũi, da heo trộn chung với thính, riềng tỏi lên men.
Khám phá văn hóa ẩm thực là điều thú vị bậc nhất trong mỗi chuyến du lịch. Muốn tìm hiểu con người xứ Quảng thì cách nhanh nhất là tiếp cận những tinh túy trong ẩm thực, thưởng thức những món ăn ngon nhất của đất và người nơi đây.
Theo PNO
Sài Gòn có món gỏi và
Bún gỏi và với chữ sau viết là "và", "dà" hay "già", tại sao gọi tên món "bún" lại còn thêm chữ "gỏi", là câu chuyện vẫn còn tranh cãi chưa có hồi kết đã nhiều năm theo chân nhiều cư dân Việt đi khắp bốn phương trời. Trong khi đó, bún gỏi và - một món ngon dân dã của người dân đất phương Nam sắp sửa thất truyền.
Gỏi và không phải là món gỏi mà là món bún nước. Ảnh: Như Trần
Đó là quán bún suông Diệu - một cái tên rất miền Nam, nằm ngay dưới chân cầu Ông Lãnh. Quán bán đủ các loại bún, nhưng lạ một điều là ngoại trừ món bún suông có mặt thường xuyên, các món còn lại: bún thịt nướng - chả giò, bún bì, bún măng vịt, bún thịt xào, bún bò Huế... bún gỏi và, mỗi ngày chỉ bán có một thứ. Cái lạ nữa là trong thực đơn của quán, chữ "và" lại ghi rành rành một chữ "già".
Hỏi chị Võ Thị Huyền Diệu, chị cũng không biết tại sao lại là "gỏi già", nhưng từ thuở mới về nhà chồng chị đã biết tên nó như vậy. Chị là người thừa kế gánh bún đã tồn tại hàng mấy chục năm ở khu cầu Ông Lãnh và chợ Cầu Muối từ lúc bà ngoại chồng, rồi tới mẹ chồng buôn bán tại đây.
Bún gỏi và có vị ngon rất lạ nhờ cách nấu nước lèo và gia vị nêm độc đáo. Theo chị Huyền Diệu, nước hầm xương, thịt và tôm đất cho vào nồi nước, ngon hơn thì dùng nước dừa đun sôi lên. Me chín giằm với nước sôi, cùng với ít muối, đường cát nêm vô nước lèo để có vị chua chua ngọt ngọt gần giống như nước lẩu Thái, nhưng vị ngọt thanh hơn và không cay. Thịt tai heo (có thể là thịt ba rọi) thái miếng nhỏ vừa ăn. Tôm chín bóc vỏ rút chỉ lưng. Khi ăn cho bún vào tô xếp tôm, tai heo lên rồi chan nước lèo nóng, nhúng với rau thơm, giá sống, đặc biệt phải có hẹ, bông chuối xắt mỏng và đậu phộng rang. Nếu tô bún gỏi và không có muỗng nêm mắm ruốc xào với tỏi và nếp dẻo (nếp được nấu như nấu chè nếp) trộn lên cho thật mịn, thì cái ngon của nước lèo cũng trở nên vô nghĩa.
Một số người lại cho rằng gỏi và phải nêm với tương xay mới đúng điệu, như bà Trịnh Thị Nữ 65 tuổ.i, người Mỹ Xuyên (Sóc Trăng) giải thích, thay vì làm gỏi (bánh tráng cuốn bún với tôm, thịt... chấm tương), các bà các cô xưa cho bún vào tô, trộn thêm thịt ba rọi, tép, rau và tương xay trộn đều... rồi dùng đũa "và" một miếng cho gọn. Do tiếng người miền Nam phát âm giữa "và", "dà" hay "già" đều như nhau.
Một người Việt gốc Hoa khẳng định, gỏi và có nguồn gốc từ cộng đồng người Hoa di dân sang đất Nam bộ từ cách đây hàng thế kỷ. Đó là món ăn nguội, đơn giản và nhanh với bún làm từ gạo (của người Việt) với giá hẹ và tương hột. Tất cả được để trong cái chén "chiết yêu", một loại chén bằng sành, miệng rộng nhưng đáy hẹp thắt ở giữa, trộn lên đủ một và là xong. Về sau, người Việt, thêm thắt thịt heo, tôm đất, rau cỏ làm cho phong phú hơn. Rồi biến tấu cho vô một bát nước lèo ăn cho nóng thành ra món bún gỏi và.
Bún gỏi và quả thật hấp dẫn nhờ vị béo bùi của nếp, vị đậm đà của mắm, vị chua nhẹ của me và chất ngọt của tôm đất, cay cay của ớt cùng với rau hẹ hăng nồng là một tổ hợp mùi vị khá tinh tế. Đến nay, gỏi và vẫn là một thứ đặc sản không lẫn vào đâu được giữa vô vàn món bún trên khắp dải đất hình cong chữ S quê hương của những người trồng lúa nước.
Theo Sài Gòn Tiếp Thị
Chẳng cần đến Huế mà vẫn được ăn bún bò Thời tiết ngày càng lạnh rồi nhỉ? Sáng sớm mà được suýt xoa cái vị cay nồng rất riêng của bún bò Huế thì thật là thích. Để bọn tớ giới thiệu cho các bạn mấy hàng bún bò Huế ổn ổn ở Hà Nội nhé! Bún bò Huế Nguyễn Thượng Hiền Đầu tiên, nếu cảm nhận bằng khứu giác thì bạn sẽ...