Món ngon từ ruốc tươi
Ruốc là loại nhuyễn thể thuộc họ tôm, thân nhỏ dài khoảng 2 cm, sinh sống gần bờ biển. Ở vùng biển miền Trung quê tôi, ruốc xuất hiện quanh năm nhưng ngon nhất là vào độ tháng sáu âm lịch, sau những cơn mưa hè vì lúc này con ruốc đỏ tươi, mập, mềm và ngọt.
Phơi khô là cách chế biến chính khi thu hoạch được nhiều ruốc. Tuy nhiên, ruốc tươi vẫn ngon hơn vì làm được nhiều món lạ miệng, đậm đà mà không phải nơi nào, mùa nào cũng có.
Ở biển, cứ hải sản nào tươi là ngon không thể tả. Riêng con ruốc thì làm được và hợp với tất cả các món hấp dẫn như mắm, gỏi, xào, canh. Từ mớ ruốc còn búng nhảy, tùy theo sở thích mà có những cách làm khác nhau. Rửa ruốc thật sạch, để ráo nước rồi chuẩn bị gia vị kèm cho món mình làm.
Nếu làm mắm thì không cần rửa, chỉ nhặt sạch hết rác rồi làm theo công thức của các phụ nữ chuyên nghiệp ở làng biển. Món này đòi hỏi người làm phải khéo tay, cần mẫn và phải có kinh nghiệm. Ruốc tươi còn có thể nấu canh với tất cả các loại trái quả, nhưng hợp nhất là nấu với mướp đất, mướp hương quê nhà hoặc khổ qua xắt mỏng. Món quen thuộc nhất là ruốc tươi xào với các loại rau, trong đó xào với cải xanh là tuyệt nhất.
Để có món ruốc xào cải xanh ưng ý, nên chọn những cây cải tươi, rửa sạch, dùng tay vặn hoặc dao cắt cải thành từng đoạn chừng 15 cm, để ráo nước. Sau khi rửa sạch ruốc, phi hành, xào ruốc chín đều rồi cho cải xanh vào, dùng đũa đảo cải và ruốc hòa quyện vào nhau rồi nêm ít gia vị cho vừa miệng là được. Vị ngon của ruốc tươi xào cải xanh là sự cộng hưởng của mùi ruốc ngai ngái với mùi hăng cay của lá cải, tạo nên hương vị nồng thơm lan tỏa ngọt ngào. Ngoài ăn với cơm, người dân vùng biển thỉnh thoảng còn ăn món này kèm với bánh tráng nướng. Bẻ miếng bánh tráng giòn tan làm muỗng xúc vào đĩa ruốc, lấy ra một nhúm vừa ăn cho vào miệng rồi từ từ thưởng thức hết vị ngon, đậm đà của từng con ruốc mà cảm nhận mùi vị của biển lan tỏa đâu đây.
Video đang HOT
Những người con xa quê, mỗi khi có dịp nhâm nhi món này, lòng không khỏi bồi hồi, nhung nhớ đến ký ức về những mùa ruốc tươi roi rói.
Theo Thanhnien
Ruốc tươi Phú Yên trộn xà lách
Mấy ngày nay ngư dân vùng ven biển Phú Yên bội thu ruốc. Một trong những món khoái khẩu từ ruốc tươi của dân biển là ruốc trộn.
Ruốc tươi có màu hồng hồng trông thật thích mắt. Người dân Phú Yên chọn con ruốc tự nhiên, không bỏ màu cho bữa ăn gia đình
Phải nói, ruốc mùa này rất to con, lại mới rời xa biển, còn búng nhảy, tươi rói và mập nên làm gì cũng ngon.
Không giống với các món ruốc truyền thống, ruốc trộn làm đơn giản nhưng ăn rất ngon.
Món này không thể thiếu hai nguyên liệu chính là ruốc tươi và rau trộn. Ruốc phải tươi, rửa sạch bằng nước muối pha ít gừng để khử mùi, đợi ráo nước rồi mới làm. Rau trộn phù hợp và ngon nhất chính là xà lách.
Trước tiên phải chọn xà lách non tươi rửa sạch, xà lách xoong càng tốt. Mỗi độ nhắm thấy mùa ruốc đang cận kề, má tôi thường tranh thủ xới vài luống đất sau hè để trồng xà lách.
Má nói, xà lách dễ trồng, không mất nhiều công sức, chỉ cần tưới nước đều đặn mỗi ngày là có xà lách sạch ăn vô tư, nhất là rất tiện khi dùng để ăn kèm với ruốc tươi.
Rau xà lách sau khi được rửa sạch, sắp trải đều khoảng hai lớp trên đĩa. Khử dầu ăn thật thơm với hành tím rồi cho phần ruốc đã chuẩn bị vào chảo, thêm ít gia vị gồm nước mắm, bột ngọt vào rồi đảo liên tục cho đến khi ruốc chín, tắt bếp.
Múc phần ruốc đã xào rải đều lên đĩa rau vừa chuẩn bị. Trang trí phía trên thêm mấy lát ớt đỏ, khi ăn vắt thêm miếng chanh tươi thì sẽ ngon như ý.
Đĩa rau xà lách trộn ruốc rất bắt mắt với màu hồng tươi của ruốc, màu xanh non của xà lách, màu đỏ của ớt.
Khi thưởng thức, chúng ta sẽ cảm nhận được sự cộng hưởng tổng hợp từ vị ngọt đặc trưng của ruốc, mùi thơm của rau, vị cay của ớt, chua của chanh... tất cả tạo thành một mùi vị nồng thơm lan tỏa từ đầu lưỡi đến tận dạ dày.
Hơn nữa ăn món này sẽ rất bắt cơm và bánh tráng, càng ăn càng cảm thấy ngọt ngào, phảng phất mùi vị hanh hao và mặn mòi của biển cả nên không dễ gì quên mỗi khi quê nhà được mùa ruốc.
Theo Thanhnien
Cháo trai nóng hổi phố Nghĩa Tân Bát cháo không quá đầy như một tô phở, thích thì ăn chơi, mát trời thì gọi thêm một tô nữa. Cháo trai là món ăn dân dã, nhẹ nhàng, vừa ngon lại vừa rẻ, rất hợp với tiết trời thu mát mẻ. Một bát cháo trai không quá nhiều, chỉ cần hơi đói bụng là có thể "chén" ngay cho thỏa thích...