Món ngon từ phụ phẩm cá ngừ đại dương
Phú Yên nổi tiếng với thương hiệu cá ngừ đại dương bởi là địa phương đầu tiên trong cả nước phát triển nghề đán.h bắt loại cá này.
Cá ngừ đại dương sau khi phi lê phần thịt nạc nhất để xuất khẩu, còn để lại những thứ như ức cá, cù vi cá, trứng cá. Mặc dù là phụ phẩm, nhưng qua bàn tay chế biến của những đầu bếp vốn là ngư dân thứ thiệt, lại trở thành đặc sản thơm ngon.
Đầu tiên là trứng cá ngừ đại dương. Món này rất bổ dưỡng vì hàm lượng vitamin và khoáng chất khá nhiều. Rửa sạch trứng cá bằng nước có pha một ít giấm để khử mùi tanh, sau đó thái nhỏ từng khoanh rồi cho vào nước cốt dừa, sốt cà chua, ít gừng và nêm thêm các gia vị như tiêu, bột ngọt, muối… Nước cốt dừa sẽ làm cho trứng béo và giòn hơn, xốt cà chua để tạo ra vị chua và gừng để khử mùi tanh, tạo mùi thơm. Chính những gia vị này đã tạo cho trứng cá ngừ thêm hấp dẫn. Nhưng thưởng thức món này mà thiếu rau thơm, cà chua xanh, một ít ngò và nước mắm nhĩ Phú Yên thì chỉ mới ngon được… một nửa.
Một món ngon khác là ức cá ngừ đại dương nướng muối xanh. Ức cá rửa sạch, chặt nhỏ cỡ 2 ngón tay, ướp với muối ớt xanh giã nhỏ khoảng nửa tiếng đồng hồ. Chỉ cần một bếp than hồng và vỉ nướng, món ức cá ngừ đại dương sẽ thơm phức; khi ăn có cảm giác dai, giòn rất ngon. Nước chấm làm bằng muối hạt và ớt xanh giã nhuyễn, trộn với chanh và ít xốt mayonnaise.
Trong các món đặc sản từ phụ phẩm cá ngừ đại dương, cù vi là món hảo hạng. Cù vi là phần nằm giữa vi và thân cá nên có rất nhiều dinh dưỡng, đặc biệt là loại dinh dưỡng dành cho cánh mày râu. Cù vi chế biến cũng khá đơn giản: chặt nhỏ ra thành miếng vừa ăn, tẩm với nước xốt cà, nước dừa. Món này đòi hỏi phải có chuối bắp, rau húng và củ sả. Chuối bắp thì thái mỏng, lót bên dưới xoong, đặt cù vi cá đã ướp nằm trên rồi cho nước xốt cà, nước dừa vào vừa đủ ngập. Sả sẽ khử mùi tanh của cá, khiến cù vi gần giống như thịt dê, rất ngon.
Để những món ăn này hợp khẩu vị của thực khách ba miền thì việc cho gia vị cũng khá quan trọng, nhưng tuyệt đối không được rửa cá bằng nước lạnh. Với cá ngừ đại dương, khử mùi tanh chỉ có rượu và giấm là hiệu quả nhất.
Đức Huy
Video đang HOT
Theo thanh niên
Món ngon cho đêm Noel
Không khí mùa lễ hội tràn về cũng là lúc các gia đình chuẩn bị cho bàn tiệc ấm cúng đêm Noel.
Sau đây là những món truyền thống phương Tây mà chúng ta khá dễ dàng tìm mua. Chỉ với một chút khéo léo bày biện, bạn sẽ có một bữa tối tuyệt vời.
1. Món mặn
Dù ẩm thực các vùng đất trên thế giới đa dạng thế nào, vẫn "thống nhất" món gia cầm quay cho đêm Giáng sinh. Màu vàng ươm của gà quay, vịt quay hay ngỗng quay cũng đủ kích thích vị giác và là điểm nhấn nổi bật trên bàn tiệc.
Gia cầm quay là một phần của bữa tiệc Giáng sinh
Tại Việt Nam, chúng ta có thể chiên một dĩa xôi phồng hoặc xôi lạt ăn kèm gia cầm quay rất ngon.
Bên cạnh gà quay, món mặn còn có: thịt lợn muối, ba rọi xông khói, xúc xích xông khói ăn kèm sa lát và sốt mayonnaise. Miếng thịt dai dai, bùi bùi mùi khói, đầm đậm vị muối, và phần bì béo ngậy, đã làm mê hoặc bao người trong bữa tiệc Giáng sinh.
Nhưng trước khi nhập tiệc, bạn có thể chuẩn bị súp thịt gà, súp phô mai hoặc súp bí đỏ để khai vị. Món súp giúp làm ấm cơ thể mà không làm ảnh hưởng đến việc thưởng thức các món tiếp theo, cũng như rất hợp với gia đình có trẻ nhỏ.
Món súp rất thích hợp cho các bé ăn khai vị
Món mặn mà bạn cần phải có nếu theo đúng công thức châu Âu là pate gan ngỗng. Loại ngon kinh điển đến từ những con ngỗng vỗ béo ở vùng tây nam nước Pháp. Nhưng nếu không có điều kiện thì pate gan gà, gan heo với lát bánh mì nướng cũng tạm ổn.
Nếu bữa tiệc của gia đình có nhiều khách, thêm một vài món mặn cũng rất hợp với không khí lễ hội gồm tôm đút lò, cá ngừ đại dương, trứng cá hồi, và các món hải sản.
2. Món ngọt
Nếu thiếu bánh ngọt, không khí Giáng sinh sẽ giảm đi ít nhiều. Và đại diện không thể không nhắc đến đó là bánh khúc cây. Xuất phát từ truyền thống mang khúc cây về làm ấm lò sưởi trong đêm đông giá rét, các bà nội trợ phương Tây đã trang trí chiếc bánh kem thành hình khúc cây để không khí đêm Noel đầm ấm, trọn vẹn.
Bánh khúc cây được bày bán khá nhiều trong dịp Noel
Ngày nay, bánh khúc cây rất phổ biến trên thế giới. Chúng ta có thể đến một tiệm bánh ngọt để rinh một chiếc với giá khá mềm. Hương vị thơm ngon cùng ý nghĩa của món bánh làm cho không khí những ngày này thêm nhộn nhịp hơn, hấp dẫn hơn.
Ngoài bánh khúc cây thì bánh gừng, bánh pudding cũng rất được ưa chuộng. Bánh gừng làm ấm bụng trong đêm đông, còn pudding trái cây như xoài, wiki, dưa gang rất thích hợp cho các bé.
Nhóm đồ ngọt còn có trái cây, chủ yếu là những trái màu nổi bật như táo, cherry, dưa hấu, dâu tây, nho đỏ... làm không khí Noel thêm rộn ràng.
Những loại trái cây mang màu sắc mùa lễ hội
3. Thức uống
Bữa tiệc Giáng sinh sẽ không trọn vẹn nếu thiếu những ly rượu vang nồng ấm. Vị thơm của hoa quả và vị chát của rượu khi bạn chạm môi sẽ làm tăng cảm giác thèm ăn.
Bàn tiệc Giáng sinh không thể thiếu ly vang đỏ
Đặc biệt, rượu vang nho có nhiều lợi ích cho sức khỏe, hỗ trợ tiêu hóa, nâng cao chất lượng món ăn và còn làm cho chúng ta cảm thấy hưng phấn, thoải mái tinh thần.
Ngoài ra, cocktail hay drum, nước ép trái lựu có màu đỏ cũng là những lựa chọn phổ biến cho ngày Noel.
Theo ihay
Lườn cá ngừ nướng Cá ngừ đại dương là loại hải sản đặc biệt chỉ có ở các tỉnh miền Trung, trong đó, Tuy Hòa (Phú Yên) là nơi có sản lượng đán.h bắt cao nhất hằng năm. Lâu nay, nhiều người sành ăn hay thưởng thức cá ngừ đại dương với các món quen như: cá ngừ cuốn với lá cải xanh chấm mù tạt, mắt...