Món ngon thanh trà Thủy Biều
Thủy Biều là một miền quê sống chủ yếu nhờ thu nhập vườn. Đất có duyên nợ với quả thanh trà, loại quả thuộc họ bưởi nhưng bé hơn, da xanh, vỏ mỏng, múi dày, mọng nước, ăn có vị ngọt mát và hơi the cay như vị của vỏ cam, quýt, mà mỗi mùa thu đến đều cho quả trĩu cành.
Vào làng, hầu hết mọi nhà đều trồng thanh trà. Dưới nắng vàng thu đang trùm lên vườn cây trái, chủ dẫn khách ra vườn, luồn lách dưới những vòm cây, chọn hái những quả đã già ngày để tách những múi vàng mọng nước.
Thanh trà chủ yếu dùng tráng miệng. Người Huế quyền quý xưa có một thói quen hái quả thanh trà vào cuối mùa thu, bảo quản lưu trữ qua mùa đông, rồi tiếp đến mùa xuân mời khách quý.
Ảnh: Như Huy
Video đang HOT
Người dân địa phương có kinh nghiệm truyền lại, muốn bảo quản được thời gian dài phải trèo lên hái từng quả một tận cành, tránh không cho quả rơi xuống đất. Sau khi hái xuống, gọt bỏ bớt vỏ xanh, dùng dây lạt xuyên qua cùi quả treo lên giàn bếp. Theo ngày tháng, lượng nước trong múi sẽ bay hơi dần, cho vị quả thêm ngọt, thêm sắc.
Trong vườn cây mùa thu, những quả thanh trà đong đưa trong gió nhẹ… Quả chín già lại được chủ nhân vin cành hái từng quả một. Trước dâng cúng Phật và tổ tiên, sau giữ trong nhà để mời khách hoặc chế biến tiếp món thanh trà trộn mực khô ngon có tiếng.
Trong khu vườn một chiều trời sắp tắt nắng, chúng tôi quây quần dưới tán cây, người lo tách múi thanh trà, người lo nướng con mực ống phơi khô cho cong vòng và dậy mùi thơm sực mũi. Rồi dùng chày đ.ập dập miếng mực cho tơi, xé từng sợi nhỏ kẻ giã ớt tỏi pha chén nước mắm tỏi ớt bồng bềnh sắc đỏ trắng. Khéo khéo đừng làm dập múi thanh trà, khéo khéo để xé sợi mực thật mỏng mảnh, nước mắm thơm ngon nhưng đừng cay quá, mặn quá. Chuẩn bị thêm mấy cọng rau thơm… Chỉ một chốc, thực khách đã có món nhắm tuyệt vời.
Bẻ miếng bánh tráng gạo nướng giòn, xúc một ít thanh trà trộn mực, hé vừa miệng để ăn. Vị ngọt ngọt, chua chua, cay cay, mằn mặn nơi đầu lưỡi, quyện cùng hương thơm của biển, của cây… cho người thưởng thức một cảm giác rất lạ khó nói nên lời.
Theo VNE
Thưởng thức cá mòi
Cứ vào tháng 3 hằng năm, khi nắng xuân dần nhường chỗ cho những tia nắng rực lửa mùa hè cũng là lúc hàng đàn cá mòi bụng căng tràn trứng từ biển khơi theo các cửa sông tìm về thượng nguồn để sinh sản. Cá mòi mình dẹp, màu trắng, có nhiều xương dăm nhỏ, con cái dài gần gang tay, bụng mang bầu trứng to "tổ chảng". Trong khi đó, con đực mình thon và nhỏ con hơn, lại trắng trẻo nhưng ra dáng "nam nhi" thường xông pha đi trước tìm đường về thượng nguồn.
Tại Đà Nẵng, cá mòi theo cửa sông Hàn, lên sông Yên gặp ba-ra An Trạch (đ.ập nước nằm giữa hai xã Hòa Khương và Hòa Tiến, H.Hòa Vang) chặn lại nên sớm kết thúc hành trình về nguồn sinh sản. Đây là cơ hội "ngàn vàng" cho những người dân chài sống ven sông. Chỉ cần một "tay" lưới nhỏ, họ đã có thể kiếm vài ký cá mòi mỗi ngày. Thời gian thích hợp bắt cá mòi khoảng đầu giờ chiều và kéo dài đến khi mặt trời bắt đầu xuống núi.
Cá mòi chiên giòn - Ảnh: H.T
Có nhiều cách chế biến cá mòi, như xay nhuyễn làm chả, kho dưa cải hay ướp làm mắm. Nhưng ngon nhất phải kể đến món cá mòi chiên giòn. Con cá bắt từ sông lên, vảy còn óng ánh bạc, dùng dao sắc nhọn khía dọc theo thân. Sau đó, lấy gừng củ giã nhuyễn với ớt sừng trâu (ớt xanh mới đúng điệu) thoa đều, cho lên bếp than, nướng vừa chín vàng. Mùi hương của gừng, của ớt hòa quyện với mùi mỡ của cá và mùi thơm đặc biệt của trứng cá mòi lan tỏa càng làm tăng thêm sức quyến rũ của món ăn dân dã này. Cá nướng xong, cho vào chảo, vặn lửa riu riu, rưới ít dầu ăn lên chiên cho đến khi cá thật vàng. Trong thời gian chiên cá, ta hãy chuẩn bị một chén nước mắm Nam Ô chính hiệu, vài trái ớt dằm nhỏ một đĩa rau gồm húng, răm, chuối, khế... sẵn sàng trên mâm.
Thưởng thức cá mòi phải để nguyên con, đưa lên miệng cắn ngang, nhai giòn rụm. Vị béo ngọt của trứng, của cá và mùi thơm của rau làm nhiều người mê mẩn, nhớ hoài...
Theo VNE
Bún chả cá Vừa xuống máy bay, cô bạn xa quê lâu ngày đã vội vã hối thúc tôi: "Dắt ta đi ăn bún chả cá! Nhớ, thèm quá xá rồi". Dù không đi xa quê lâu ngày như bạn, nhưng nghe nhắc đến bún chả cá, vị giác của tôi cũng bị kích thích dữ dội, cứ như là lâu ngày lắm không được thưởng...
