Món ngon cuối tuần: Cách nấu súp lươn Nghệ An đơn giản, thơm ngon
Súp lươn Nghệ An hấp dẫn bởi phần thịt lươn ngọt mềm, thơm mùi hành tăm, nước dùng sánh màu nâu đỏ, vị cay đằm vừa phải.
Nguyên liệu:
- Lươn: 500 gr
- Xương ống heo: 500 gr
- Hành tăm (củ nén): 100 gr
- Hành tím: 1 củ
- Nghệ tươi: 1 củ
- Ớt: 2 quả
- Bột bắp
- Rau gia vị: Hành lá, rau răm, rau mùi
- Gia vị: Đường, bột canh, hạt nêm, sa tế, dầu màu điều, hạt tiêu
Cách chế biến:
- Hành tăm dập dập, ớt tươi thái lát, hành lá, rau răm, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Nghệ tươi giã nhỏ.
Video đang HOT
- Lươn mua về cắt bỏ phần đầu rồi dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa lại với nước sạch là được.
- Luộc sơ lươn với vài lát gừng, vớt ra dùng cật tre tước thịt lươn thành dải dài. Phần xương lươn giữ lại. Phần thịt lươn ướp với 2 thìa canh dầu màu điều, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê sa tế, 1/2 lượng hành tăm băm nhỏ, 1/2 lượng nghệ tươi giã nhỏ trộn đều cho thấm vị và khử mùi tanh.
-Xương ống heo mua về rửa sơ với nước lạnh, sau đó đem ngâm với nước muối loãng khoảng 45 – 60 phút để loại bỏ chất bẩn trong xương. Sau đó vớt xương ống heo ra, rửa lại lần nữa với nước rồi đem chần sơ giúp khử mùi hôi xương tốt hơn.
- Xương heo cho vào nồi cùng xương lươn đem ninh cùng với 1/2 củ hành tây nướng, rễ rau mùi cho thơm nước. Sau đó lọc lấy nước dùng trong.
- Cho vào nước dùng 1/2 muỗng canh bột bắp rồi đảo đều để tạo độ sệt cho món súp, đun vừa sôi thì tắt bếp ngay.
- Cho dầu màu điều vào phi hành tăm, nghệ giã, ớt tươi cho dậy mùi thơm và lên màu vàng đẹp mắt.
- Khi chảo đã dậy mùi, cho phần thịt lươn vào xào đều tay cho thịt lươn thấm đều màu.
- Bắc nồi nước dùng lên bếp, bật lửa, cho phần thịt lươn đã xào vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, thêm hành lá, rau răm, rau mùi thái nhỏ cùng hành tây thái mỏng, rắc chút hạt tiêu lên trên và thưởng thức nóng.
Món ngon cuối tuần: Cách nấu lẩu bò mắm ruốc đặc sản Bình Dương
Món lẩu bò mắm ruốc trứ danh của Bình Dương chinh phục thực khách bởi thịt bò tươi ngọt, nước lẩu thơm mùi mắm ruốc, thơm nồng mùi tỏi, sả và vị cay của ớt.
Nguyên liệu:
- 450 gr thịt bò (chọn phần mông thăn hoặc bắp, nếu mua được phần lõi rùa là ngon nhất)
- 150 gr mỡ phần
- 4 thìa canh mắm ruốc
- 1 lít nước dừa tươi
- 1/2 trái dứa
- 1 củ hành tây
- 6 củ sả
- 4 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 3 trái ớt
- Bún tươi và rau ăn kèm: cải cúc, cải xoong, bông bí...
- Dầu màu điều
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường
Cách chế biến:
- Sả bóc bỏ phần vỏ bên ngoài, thái phần củ non thành từng khoanh tròn mỏng, phần còn lại đập giập và băm nhuyễn
- Hành khô bóc vỏ, một nửa thái mỏng, một nửa băm nhỏ.
- Tỏi, ớt băm nhuyễn. Hành tây bổ múi cau. Dứa cắt lát mỏng.
- Mỡ heo rửa sạch, chần qua nước sôi, thái miếng vuông cỡ 1 cm.
- Rửa thịt bò với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Cắt thịt bò thành những miếng mỏng vừa phải. Xếp thịt bò vào đĩa, bọc màng thực phẩm và cất vào ngăn mát tủ lạnh trong khi chế biến nước lẩu.
- Bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo vào rán cho ra mỡ, tiếp theo cho hành củ thái mỏng vào. Khi hành và tóp mỡ vàng giòn, vớt ra đĩa riêng.
- Cho vào nồi 2 thìa canh mỡ vừa rán đun nóng cùng 1 thìa canh dầu màu điều. Cho sả, tỏi, hành, ớt băm vào phi thơm, lưu ý chừa lại một ít tỏi, sả, ớt băm để làm nước chấm. Hạ lửa vừa, cho 4 thìa canh mắm ruốc cùng phần tóp mỡ vào đảo đều vài phút cho dậy mùi thơm. Múc ra 1 thìa canh để riêng để làm nước chấm.
- Phần mắm ruốc còn lại trong nồi cho 1 lít nước dừa, dứa cắt lát, sả đập giập vào nấu cho sôi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho hành tây vào, tắt bếp.
- Pha nước chấm: Cho vào bát con 1 thìa canh mắm ruốc vừa chưng, 1 thìa canh đường, 1,5 thìa canh nước dừa tươi, tỏi, sả, ớt băm, khuấy thật đều. Có thể nêm nếm lại sao cho vừa khẩu vị.
- Đổ nước lẩu vào nổi nấu lẩu chuyên dụng. Khi ăn, bạn nhúng thịt bò vào nồi nước lẩu đang sôi cho chín tái ăn cùng các loại rau và nước chấm.
Thành phẩm:
Nước dùng lẩu đậm đà, dậy mùi mắm ruốc nhưng không quá nồng mà có độ dịu, ngọt thanh cùng với đó là vị beo béo của tóp mỡ và cay nhẹ của ớt băm.
Khi lẩu sôi, thực khách nhúng thịt bò vào nồi nước dùng, đợi thịt chín tái rồi gắp ra dùng nóng, miếng thịt ngọt và thấm đậm đà gia vị. Ăn tới đâu thực khách nhúng bò và rau tới đó để thịt mềm, ăn kèm rau xanh, giòn ngọt.
Nồi lẩu cuối tuần chọn thịt bò 'xăm mình' độc đáo Thời gian gần đây, thịt bò Fuji gây sốt cộng đồng ẩm thực bởi độ thơm ngon, màu sắc bắt mắt đi kèm giá bán phải chăng so với bò Kobe. Vậy nên, nồi lẩu cuối tuần hôm nay sẽ chọn loại thịt bò này làm nguyên liệu chính. Theo các cửa hàng thực phẩm ngoại nhập, bò Fuji hay còn gọi là...