Món ngon chịu tiếng xấu

Những năm gần đây, trứng và thịt heo thường xuyên bị lên án như nguồn cung ứng cholessterol nên bị các nhà dinh dưỡng… “ghẻ lạnh”. Nhưng sự thật có phải như vậy không?

Trứng gà oan

Từ khi mối liên hệ giữa tình trạng xơ vữa mạch máu và tăng chất mỡ trong máu thường xuyên nằm trong tầm nhìn của thấy thuốc và nhất vì các nhà nghiên cứu theo kiểu món gì cũng phân tích phát hiện trong trứng gà có nhiều chất béo thì quả là oan cho trứng gà, tội cho nhà nông. Món ăn thân thiết với con người từ bao ngàn năm chợt trở thành… thuốc độc chỉ vì thầy thuốc bới lông tìm vết. Mãi cho đến vài năm gần đây, trứng gà mới được chứng minh là vô tội! Trước hết, không nói riêng với trứng gà, gần 150 công trình nghiên cứu với tròm trèm chục ngàn đối tượng ở 7 quốc gia châu Âu đã xác minh là lượng cho-lesterol trong máu không chịu ảnh hưởng của hàm lượng chất béo trong món ăn mà tùy thuộc vào tiến trình biến dưỡng cho cơ thể. Người kiêng cữ hoàn toàn chất béo, cụ thể hơn nữa, người không ăn trứng vẫn bị tăng chất mỡ trong máu như thường, vì cơ thể tự tổng hợp chất béo loại không ai cần nếu tiến trình biến dưỡng vì lý do đó bị sai lệch. Thêm vào đó, nhiều công trình nghiên cứu cho thấy không có mối liên quan nào giữa việc ăn trứng gà và bệnh tim mạch.

Oan vô cùng cho trứng gà vì trứng chẳng những không gây hại, mà còn là nguồn dinh dưỡng phong phú chất đạm, sinh tố và khoáng tố. Đó là món ăn kiến tạo cho cơ thể có nhu cầu tăng trưởng; có nhu cầu phục hồi, như ở người già. Đổ tội cho trứng gà làm tăng cholesterol càng oan hơn nữa vì một hoạt chất trong trứng có tên là lectithin, bên cạnh vai trò tối cần thiết cho cấu trúc của hệ thần kinh, tất nhiên với tiết độ, thậm chí là một phương pháp điều hòa biến dưỡng chất béo. Trứng gà chỉ có hại cho sức khỏe nếu trứng không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nếu gà mái “bị” nuôi bằng thuốc kháng sinh, “bị” vỗ béo bằng nội tiết tố…

Thịt động vật, không hại đến thế

Nếu xét về cấu trúc, thịt là nguồn dưỡng chất xuất sắc. Bên cạnh chất đạm cần thiết cho hệ vận động, khoáng tố trong thịt, như sắt, kẽm, selen… và tập thể sinh tố B là nhân tố giúp cơ thể chịu đựng tình huống căng thẳng. Các nhà nghiên cứu ở Đại học Standford. California, mới đây thậm chí đã chứng minh thịt bò chẳng những giảm nguy cơ ung thư tiền liệt tuyến mà đồng thời cải thiện chức năng sinh dục cho đàn ông từ tuổi 50, nhất là khi nạn nhân phải dùng thuốc hạ áp, thuốc tiểu đường… Chuyên gia dinh dưỡng ở Áo sau nhiều công trình nghiên cứu dài hạn đã không ngần ngại cổ động việc dùng thịt cừu, dê, thỏ thay vì chỉ heo bò vì một hoạt chất trong các loại thịt này, acid orotic, có tác dụng chống lão hóa mà lại không tăng chất mỡ trong máu.

Trứng, thịt, đặc biệt là thịt heo, cũng thường bị đối xử phân biệt trong thời gian gần đây, nhất là khi người tiêu dùng cả tin vào công bố của các “chuyên gia” dinh dưỡng có thói quen “không kiêng khem không về”. Ăn trứng, thịt có ích hay có hại cho sức khỏe là tùy liều lượng mỗi lần và tùy cách phối hợp với các món khác, từ rau quả cho đến nước uống, trong khẩu phần.

Theo VNE