Món hến dân dã khó quên
Món ăn từ hến không cầu kỳ, dễ chế biến nhưng sẽ khiến ai đã một lần được thưởng thức luôn nhớ mãi.
Ảnh:Internet
Hến xào xúc bánh tráng
Chọn hến tươi sống, ngâm cho sạch cát, rửa thật sạch. Bắc nước luộc hến (cho ít nước để hến không ra hết nước ngọt), chờ cho tách vỏ, đãi lấy phần thịt hến, bỏ vỏ. Bắc chảo dầu nóng, phi hành tỏi cho thật thơm, đổ phần thịt hến vào xào, nêm nếm vừa ăn, rắc thêm chút tiêu, hành lá, rau răm, ớt xắt nhỏ đảo đều trên lửa lớn, đảo nhanh tay để không bị cháy. Hến vừa khô, thì nhấc xuống. Dùng nóng với bánh tráng gạo nướng.
Bún hến
Hến tươi rửa sạch cát, luộc chín, lấy riêng thịt hến, bỏ vỏ, giữ lại nước luộc hến. Bắc chảo dầu nóng phi hành, tỏi cho thơm, đổ thịt hến vào xào cho săn, nêm nếm vừa ăn. Nước luộc hến lược bỏ cặn, nấu sôi, thêm chút bột nêm, vài lát gừng tươi giữ nước luôn thật nóng. Có thể luộc thêm ít nghêu để nước ngọt hơn.
Trộn đều mắm ruốc với tỏi ớt xay nhuyễn, hòa thêm chút nước luộc hến, chút đường, trộn cho ruốc tan đều, lược lại để bỏ cặn. Xếp rau chuối, rau thơm, bạc hà xắt nhỏ, giá vào tô, cho bún lên trên, tiếp theo là hến, thêm bánh tráng nướng bóp vụn, đậu phộng rang mỡ, mè rang, da heo giòn, tóp mỡ, ớt sa tế lên trên cùng, trang trí thêm bằng lá húng lủi. Dọn kèm chén nước hến luộc thật nóng và mắm ruốc pha. Khi ăn, chan nước hến và nêm mắm ruốc theo khẩu vị. Trộn đều và thưởng thức. Có thể thay bún bằng cơm để nguội để có món cơm hến.
Cháo hến
Hến rửa sạch cát, cho vào nồi luộc chờ tách vỏ, đãi hến lấy thịt, bỏ vỏ. Lấy nước lược bỏ cặn. Phi hành thỏi cho thơm, cho hến vào xào cho săn (có thể thêm chút thịt nạc xay), nêm gia vị, tiêu, ớt (nếu thích ăn cay). Gạo vo sạch, để ráo. Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu, phi hành tím cho thơm, cho gạo vào xào cho đến khi hạt gạo chuyển màu hơi vàng. Cho nước luộc hến, thêm chút nước lạnh để nấu cháo. Cháo chín, cho hến xào vào, nêm nếm vừa ăn. Múc cháo ra tô, rắc hành ngò, ớt xắt, tiêu lên mặt cho thơm. Nếu thích ăn giá, cho giá vào tô trước khi múc cháo. Dùng nóng.
Video đang HOT
Ảnh:Internet
Canh bầu nấu hến
Hến rửa sạch, luộc chín, đãi lấy thịt, bỏ vỏ, giữ lại nước. Lược nước luộc hến bỏ cát, cặn. Xào hến cho thơm và săn, nêm với chút gia vị. Bắc lên bếp nấu cho nước hến thật sôi, bỏ bầu băm nhỏ hoặc xắt sợi, hến xào vào nồi, chờ nước sôi lại, nêm thêm hành lá, thì là xắt nhỏ, tiêu bột, tắt bếp. Dùng nóng với cơm. Có thể dùng hến xào như một món mặn ăn với cơm. Nước luộc hến rất ngọt nên có thể làm món canh hấp dẫn.
Vài lưu ý khi chế biến
Trước khi chế biến nên ngâm nước khoảng 2-3 giờ cho con hến há miệng ra, nhả hết bùn đất. Cách này cũng sẽ giúp loại bỏ những con hến đã chết (hến chết nổi trên mặt nước). Bỏ hến vào nồi luộc khi nước còn lạnh, nếu bỏ hến khi nước sôi, hến sẽ không mở miệng, khó tách thịt. Không để lửa quá lớn khi luộc hến vì nước hến dễ bị trào khi sôi quá mạnh. Khi nước sôi, dùng đũa đảo đều, cho thêm một chút muối. Nếu để sôi quá lâu, thịt hến sẽ dai và mất vị ngọt. Khi đãi hến, dùng tay xoay tròn theo chiều kim đồng hồ vài vòng, ruột hến sẽ được tách rời khỏi vỏ.
Mỹ Trâm
Theo PNO
Món ngon từ nghêu sò ốc hến
Ngoài hấp, nướng, xào, luộc các món từ nghêu sò ốc hến, bạn hãy thử đổi vị cho gia đình bằng vài món gợi ý dưới đây nhé.
Ảnh:Internet
Phở nghêu
Nghêu rửa sạch. Cá lóc rửa sạch, thái miếng chữ nhật. Hành lá thái khúc. Ớt sừng thái lát xéo. Bánh phở trụng sơ. Luộc nghêu với 1,5 lít nước. Để riêng thịt nghêu, gạn nước cho trong. Đun sôi nước nghêu, thả cá vào nấu chín. Để nước phở ngọt hơn, có thể cho vào nồi nước nghêu 0,5kg xương ống heo, hầm nhừ. Sau đó nêm nếm gia vị, ớt sa tế, ớt sừng vào. Xếp bánh phở (đã chần qua nước nóng) vào tô, cho vào 5-6 con nghêu, 5-6 miếng cá lóc, hành lá lên. Múc nước dùng vào, rắc 1/3 thìa cà phê tiêu. Thêm một đĩa rau sống với bông hẹ, quế, giá sống, rau húng quế... vào, món ăn sẽ càng hấp dẫn
Bún hến
Hến ngâm sạch cát, cho vào nồi đổ nước xăm xấp, bắc lên bếp, luộc chín. Dùng đũa khuấy mạnh để ruột hến bong khỏi vỏ, lọc nước và đãi lấy thịt. Nhấc chảo lên bếp phi thơm hành, cho thịt hến vào xào trên lửa lớn đến khi hến săn lại, nêm hạt nêm cho có vị mặn. Nước dùng là nước luộc hến, nhưng để ngon hơn có thể hầm thêm xương ức gà hoặc xương ống heo vào nồi nước dùng, nêm nếm lại cho vừa ăn. Đậu phộng rang giòn, nêm thêm ít muối rồi trút ra bát. Rau sống gồm bắp chuối, bạc hà, khế chua, rau thơm... thái nhỏ. Sau đó xếp rau cùng bún, hến vào tô. Nêm sa tế, đậu phộng rang, mắm ruốc Huế vào. Khi ăn chan nước dùng vào trộn đều. Nếu nhạt có thể nêm thêm mắm ruốc. ống heo, hầm nhừ. Nêm nếm gia vị lần nữa rồi cho ớt sa tế, ớt sừng vào. Xếp bánh phở (đã chần qua nước nóng) vào tô, cho vào 5-6 con nghêu, 5-6 miếng cá lóc, hành lá lên. Múc nước dùng vào, rắc 1/3 thìa cà phê tiêu.
Ốc nấu chuối xanh
Món ốc nấu chuối rất đơn giản , nguyên liệu chỉ toàn là những thứ dễ tìm và rẻ tiền, gồm ốc, chuối xanh, cơm mẻ... nhưng khi kết hợp lại thì được một món ăn rất là ngon. Nếu gia đình bạn có bốn người thì nên mua khoảng 1kg ốc, loại nào cũng được, tùy vào sở thích mà mua loại ốc: ốc đắng, ốc gạo, ốc bươu, ốc lác.... Ốc nên ngâm nước qua đêm cho nhả bùn, hoặc ngâm với nước vo gạo, thêm ít trái ớt trong vài giờ rồi rửa lại nhiều lần cho sạch. Vớt ốc ra, cho ốc vào nồi, thêm sả đập giập và một chút muối, đậy nắp lại và đặt lên bếp, vặn lửa nhỏ và thi thoảng xốc nồi cho ốc chín đều. Khi ốc chín, đổ ốc ra rổ cho bớt nóng, dùng tăm nhọn lể thịt ốc, cho vào tô. Sau đó, nhấc chảo lên bếp, phi thơm dầu với tỏi rồi cho thịt ốc vào xào sơ. Chuối xanh gọt vỏ, xắt thành từng khúc, bổ tư theo chiều dọc, ngâm với nước pha chút giấm cho chuối không bị thâm. Pha cơm mẻ với nước rồi bắc lên nấu sôi, cho chuối xanh vào nấu, nêm nếm cho vừa ăn, khi chuối chín tới thì cho ốc vào, đợi sôi trở lại rồi cho rau tía tô xắt nhỏ vào và tắt bếp. Múc ra tô, ăn với cơm, bánh mì đều ngon.
Ảnh:Internet
Cháo sò huyết trứng muối
Món này làm khá nhanh, nhưng lại rất bổ dưỡng. Sò huyết mua về chà rửa sạch bùn, thả vào nồi nước đang sôi khoảng năm phút, vớt ra rổ để nguội rồi cạy lấy thịt. Sau đó ướp với hành, tiêu, nước mắm. Trứng muối luộc chín, bóc vỏ, tán nhỏ. Gừng cắt sợi, hành ngò, rau răm cắt nhuyễn. Gạo vo sạch cho vào nước dùng nấu cho nở nhừ, sau đó cho trứng muối vào khuấy đều để sôi lại. Cho tiếp sò huyết vào nấu sôi lại và nêm với hạt nêm cho vừa ăn. Lưu ý thêm nước vào để tránh cháo bị đặc. Múc ra tô cho gừng, hành ngò răm lên, ăn nóng.
XuânThu
Theo PNO
Đến Huế thưởng thức đặc sản cơm hến Một món ăn "trứ danh" không-thể-không-ăn khi đến Huế. Nhắc đến ẩm thực Huế ngoài bánh lọc, các loại chè đủ màu sắc, bánh bèo... còn có hến - được ăn kèm với cơm, bún, mì tạo ra những món ăn dân dã nhưng rất bắt miệng. Từ bao giờ, cơm hến đã đi vào lòng người dân cố đô cũng như thực...