Món cháo vạt giường độc đáo, khi ăn phải dùng đũa của đất Quảng Trị đầy nắng gió

Rachel Phạm15:13 01/06/2022

Đến Quảng Trị, thực khách khó lòng bỏ qua món cháo có cái tên rất lạ mà cách ăn cũng đặc biệt không kém.Vùng đất đầy nắng và gió Quảng Trị sẽ chiêu đãi du khách một món ăn đặc biệt từ cái tên đến cách thưởng thức: Cháo vạt giường.

Gọi là cháo nhưng về hình thức thì món ăn này không sánh mịn n hư khi được nấu bằng bột gạo, cũng không nở bung như khi nấu bằng hạt gạo. Thực chất, cháo vạt giường là những sợi bột dài, nhìn như những thanh tre vạt giường (dát giường) nên món ăn mới có cái tên độc đáo như vậy.

Cháo cá vạt giường thơm ngon của Quảng Trị. (Ảnh: Lê Trung Thu Hằng)

Cháo vạt giường được nấu với cá, ngon nhất phải kể đến loại cá tràu (cá quả) còn tươi roi rói ở vùng Hải Lăng – Quảng Trị. Bởi những con cá ở đây rất dày mình, sống trong môi trường tự nhiên nên thịt rất chắc, thơm ngon. Ngoài ra, cá lóc cũng thường được người dân địa phương dùng để chế biến.

Cá được làm rất khéo, lọc xương để một bên, thịt để một bên. Phần xương được băm nhuyễn, lọc lấy nước để nấu thành nước lèo. Thịt cá lại đem đi ướp gia vị, xào với hành phi thơm nức mũi.

Cả thịt và xương cá đều được tận dụng để nấu ăn. (Ảnh minh họa)

Món cháo này muốn thành công thì người đầu bếp phải dành nhiều công sức cho phần bột. Đầu tiên phải chọn được loại gạo ngon đem đi xay thành bột. Sau đó, bột được nhào kỹ rồi ủ trong thời gian quy định, có vậy lúc nấu lên mới được độ dai và giòn sần sật.

Sợi bột được cắt đều. (Ảnh: Lê Trung Thu Hằng)

Các sợi bột được xắt đều, sợi nào sợi nấy có kích thước giống hệt nhau nên lúc xếp lên tô trông rất đẹp mắt. Sợi cháo vạt giường thường được trụng sơ qua với nước sôi vừa chín tới chứ không để lâu vì dễ bị nhão.

Video đang HOT

Sợi vạt giường sau khi trụng nước sôi sẽ trở nên mềm mềm, dai dai. (Ảnh: Đặc sản miền Trung)

Một tô cháo vạt giường thường có sợi bột, cá, rau thơm và đặc biệt phải có thêm hành tăm thái nhỏ. Loại hành này thơm nức mũi, cả củ và thân đều được tận dụng triệt để, mang đến hương vị rất riêng cho món ăn.

Để vạt giường được ngon thì không thể thiếu hành tăm. (Ảnh minh họa)

Cháo vạt giường khi ăn phải dùng đũa để gắp các sợi, dùng muỗng để húp nước lèo. Vừa ăn vừa cảm nhận vị ngọt thanh, béo ngậy của cá và chút dai dai của sợi bánh, thực khách khó lòng mà quên được món ăn hấp dẫn này.

Khi ăn, thực khách phải dùng đũa mới thưởng thức được trọn vẹn. (Ảnh: localtravelbuddy)

Món cháo cá vạt giường này được ưa chuộng quanh năm, người dân Quảng Trị coi đây là món quà dân dã của quê mình, luôn tự hào giới thiệu cho khách du lịch gần xa.

Top Những Đặc Sản Quảng Trị Ngon Nhất Bạn Nên Biết

Đặc sản Quảng Trị mộc mạc, bình dị mà khiến người ta khắc khoải khó quên như chính mảnh đất nơi đây.

Những ai từng thưởng thức món ăn nơi đây, ắt hắn không thể nào quên hương vị của chúng. Sản Phẩm Đặc Sản xin giới thiệu cùng các bạn những đặc sản Quảng Trị ngon dưới đây mời các bạn theo dõi.

1. Thịt trâu lá trơng

Vị ngọt của thịt trâu kết hợp với vị cay và mùi thơm đặc trưng của lá trơng (lá trơơng) tạo nên hương vị rất hấp dẫn. Món này được chế biến từ loại thịt trâu non được nhập từ Lào. Trâu non nên thịt thường mềm, ngọt, không dai và được chế biến theo các kiểu chính như: nướng, hấp, xào.. mỗi món có một hương vị độc đáo riêng. Đặc biệt, điều làm nên cái độc đáo và sự khác biệt chính là sự kết hợp giữa thịt trâu và lá trơng. Khi ăn, vị ngọt của thịt trâu hòa quyện cùng vị cay và mùi thơm của lá trơng, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên làm mê mẩn thực khách.

Thịt trâu lá trơng (Ảnh: Foodi).

2. Cháo cá vạt giường

Người dân Quảng Trị gọi món này là cháo cá, còn khách du lịch hay gọi với cái tên mỹ miều là cháo vạt giường, nghe rất lạ tai. Cháo cá vạt giường không giống bất kỳ món cháo nào ngoài Bắc, không sột sệt, không đặc mà nấu bằng sợi bột gạo với cá lóc. Khi thực khách ngồi vào bàn, chủ quán nhanh nhẹn múc cháo vào một tô nhỏ xinh, một nhúm sợi vạt giường, một chút thịt cá lóc phi thơm, rắc thêm hành ngò, ớt tươi, sang thì có thêm "cỗ lòng cá lóc" rồi chan nước dùng. Thưởng thức bát cháo cá vạt giường khi nóng thì ngon tuyệt, vừa thơm mùi thịt cá, ngọt ngào sợi bột xen lẫn vị cay xè của ớt tươi.

Cháo cá vạt tường (Ảnh: Yan).

3. Lòng sả

Lòng sả Quảng Trị làm bằng cách đánh tiết heo hay tiết vịt cho tan vụn, đổ vào nồi nước, cho sả, nêm gia vị, thêm gạo rang vàng và đậu xanh vào nấu nhừ. Từ lòng heo hoặc vịt làm sạch, cắt miếng vừa ăn, chờ cháo sôi, đem thả vào nồi, sôi già thì múc ra tô, khi ăn thêm ớt cho thật cay. Lòng sả Quảng Trị thường bỏ nhiều ớt, ăn cay tê đầu lưỡi. Do vùng Quảng Trị vào mùa đông rất lạnh, nên ăn một tô lòng sả, hớp 1 ly rượu Kim Long thấy rất ấm bụng. Lòng sả có tác dụng giải cảm, nhiều tiêu cùng rau mùi ăn đổ mồ hôi mới đã, ăn vào tỉnh cả người sau những lao tâm lao lực mệt nhọc.

Lòng sả món đặc sản Quảng Trị (Ảnh: Du lịch) .

4. Bún hến

Sự khác biệt của món bún hến Mai Xá với những thương hiệu bún khác chính là "chắt chắt", một loài sinh vật nước lợ giàu chất đạm nên rất bổ dưỡng. Nhìn bề ngoài, chắt chắt nhỏ hơn hến và có màu đen sậm vì chúng thường sống dưới bùn cát để trốn kẻ thù và tìm kiếm thức ăn. Thịt chắt chắt vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có tác dụng hoạt tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu. Những ai từng ăn chắt chắt do chính người Mai Xá chế biến chắc chắn không quên hương vị ngọt ngào của món ăn dân dã, rẻ tiền này.

Bún hến (Ảnh: Du lịch).

5. Bắp hầm :

Chọn những hạt bắp nếp căng tròn bóng bẩy, đãi thật sạch và ngâm sau một đêm. Sáng sớm, họ vớt ra bỏ vào nồi và đun nhẹ lửa bằng củi khô. Bắp vừa chín tới thì bật nồi, cho những thứ gia vị như đậu xanh luộc, đường, muối, tiêu, thêm một ít mè (vừng) trộn đều vào nhau.

6. Bánh tu huýt

Bánh tu huýt ở Quảng Trị thường được làm từ bột sắn, hoặc bột khoai nhưng để có những chiếc bánh ngon thì trộn lẫn cả 2 thứ bột này lại sẽ tạo nên một hương vị lạ hơn. Để làm món bánh này được ngon phải lựa chọn từ những củ sắn - khoai lang ngon nhất, không bị sâu, cạo bỏ vỏ lụa bên ngoài, rửa sạch, xắt lát phơi khô bảo quản trong những bao nilon để tránh ẩm mốc, thường để dành đến mùa mưa đem ra sử dụng (loại khoai khô này ở Quảng Trị gọi là khoai rứa ở một số nơi khác gọi là khoai xéo). Khoai, sắn lát khô được xay thành bột mịn, khi làm bánh bột sắn làm cho bánh ngon dẻo, khoai có vị ngọt và thơm.

Bánh tu huýt (Ảnh: Du lịch).

Ngoài bánh tu huýt, Quảng Trị còn nổi tiếng với những đặc sản như: Bánh khoái, bánh bộc lọc, bánh ướt

Bánh khoái là món ăn dân dã, hấp dẫn và được bán tại nhiều nơi trong tỉnh, từ các hàng quán nhỏ ven đường... Giống như bánh xèo của miền Nam, bánh khoái đặc sản Quảng Trị cũng làm từ bột gạo, nhưng được đổ trong khuôn nhỏ chỉ bằng khoảng một bàn tay xòe ra, da bánh dày và giòn rụm. Nhân bánh khá đa dạng, nhưng thông thường là tôm thịt với giá, có nơi thêm vào hành tây, nấm rơm, các loại hải sản... Làm nên cái hồn của bánh là các loại rau trái ăn kèm, khó thể thiếu ba loại chính là cải non, chuối chát và trái vả non xắt lát. Bánh khoái Quảng Trị còn được ăn với một loại nước chấm đặc sệt gọi là "nước lèo", được chế biến từ ruốc, gan và nạc heo xay nhuyễn, lạc vừng giã nhỏ, tỏi, ớt bột... tạo nên vị cay, mặn, bùi, béo trên.

Banh khoái Quảng Trị

Bánh bột lọc là món ăn rất phổ biến ở Quảng Trị, đặc biệt là bánh lọc Mỹ Chánh. Bánh Lọc Mỹ Chánh được làm từ tinh chất của cây sắn, nhân bánh được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau như thịt lợn, thịt gà, tôm, đậu xanh. Nhưng ngon và phù hợp hơn cả vẫn là tôm tươi cùng thịt lợn thái nhỏ ướp gia vị, xào chín tới. Bánh bột lọc nho nhỏ, trong suốt phô bày con tôm và lát thịt đỏ au ăn với trái ớt xanh, cay vô kể nhưng cứ bắt người ta phải nhớ.

Từ bao đời, làng Phương Lang, xã Hải Ba, huyện Hải Lăng (Quảng Trị) với nghề truyền thống làm bánh ướt trở thành nét văn hoá ẩm thực Quảng Trị đậm đà bản sắc quê hương. Mỗi khi nhắc đến tên Phương Lang là người ta đều nghĩ ngay đến món bánh ướt ngon nổi tiếng gắn liền với địa danh của làng.

Bánh bột lọc (Ảnh: Du lịch).

Cá trứng chiên giòn - món ăn thơm ngon lại cực dễ làm Cá trứng chiên giòn là món ăn không quá cầu kì trong chế biến nhưng nếu bạn không chú ý một số công đoạn thì có thể cá sẽ bị vụn. Nếu chưa thuần thục cách làm món ăn ngon, bổ này hãy theo dõi các bước làm cụ thể dưới đây bạn nhé. 1. Cá trứng chiên giòn - món ăn đặc...