Món bún ốc nguội: Lạ mà quen

Món bún ốc nguội: Lạ mà quen - Hình 1

Bún ốc nguội gần như là món ăn lạ lẫm với giới 8X, 9X

Chẳng rau thơm, cũng không gia vị ăn kèm, vậy mà trông món ốc chan thứ nước màu vàng nhạt đã khiến thực khách phải rạo rực…

Vang bóng một thời

Bà Thanh ngót nghét tuổi thất thập (ở ngõ 100 phố Tây Sơn, Hà Nội) chia sẻ với tôi rằng bà bán món ốc này từ năm 30 tuổi và được mẹ truyền lại. Nay, tuổi già, bà truyền lại cho con gái. Đồ nghề làm món này rất đơn giản và chẳng thay đổi mấy so với thời xa xưa: hai chiếc thúng, một bên đựng chiếc chum bằng sành chứa nước ốc, một bên đựng nước giấm bỗng đã được nấu kỹ phía trên là hai chiếc sàng đựng bát đũa và ốc rêu đá nguyên con chưa khều. Bà Thanh cho hay: “Món ốc nguội là của người làng Sét, Hà Nội xưa (nay thuộc Q.Hoàng Mai-PV), tuổi đời của nó hơn đứt “anh” bún ốc nóng . Còn độ ngon thì miễn bàn. Nhưng bây giờ ít người còn theo nghề nên món ốc nguội không còn thịnh”.

Nếu bát ốc nóng được chần kỹ từ bún, ốc khều sẵn, nước dùng sôi sùng sục cùng với rất nhiều gia vị ăn kèm, bún ốc nguội lại hết sức đơn giản. Đó chỉ là nước luộc ốc lọc kỹ, nêm ít gia vị cho vừa miệng, giấm bỗng đun sôi tạo vị chua thanh mà từ “chuyên môn” của các cô bán hàng gọi là bên ngọt, bên chua.

Cả hai thứ nước dùng của bún ốc nguội đều phải để nguội hẳn, mùa đông thì để hơi âm ấm. Giản đơn là vậy, nhưng không phải ai cũng có thể làm được. Sự kỳ công, tỉ mỉ trong từng khâu chế biến tạo nên hương vị riêng không thể lẫn lộn của món ngon đất kinh kỳ nổi tiếng một thời này.

Video đang HOT

Ngon nhờ giấm bỗng

Với thế hệ 8X, món bún ốc nguội khá lạ lẫm. Nhiều người sợ cái sự nguội lạnh của ốc sẽ làm mình đau bụng, rồi sự nhạt nhẽo khi chẳng có thứ rau gia vị đi kèm.

Thế nhưng đó là hình dung khi chưa nếm thử, chứ còn lỡ ăn rồi, tôi tin rằng bạn sẽ đắm đuối, thòm thèm.

Món này không hợp với cái bụng đói meo cần nạp năng lượng khẩn cấp bởi đó là một món ăn chơi, chủ quán chẳng hào phóng mà thêm nước dùng cho bạn, và họ càng khó tính khi bạn xin thêm bún. Lý do được đưa ra là, khi luộc ốc, chẳng phải cứ đổ nước đầy vào. Nước luộc chỉ xâm xấp, sau khi vớt ốc ra, lọc kỹ qua vải sô cho nước thật trong. Đặc biệt, món này không thể tạo vị ngọt đậm đà bằng cách nêm thêm mì chính, nó sẽ làm nước ốc lờ lợ rất khó ăn. Nhiều hàng để giản tiện các loại chum vại mang theo quán ốc nguội di động đã lấy giấm bỗng làm chính nước luộc ốc. Ngờ đâu, mấy chú ốc rêu đá “say” men nhả hết chất ngọt tinh túy bên trong ra, tạo nên thứ nước dùng tuyệt hảo.

Vị ngon mê say

Điểm khác biệt của món ăn này là khi khách gọi, chủ quán mới nhẩn nha khều ốc. Đôi bàn tay khéo léo kéo con ốc rêu đá béo tròn nổi những đốm đen vàng của thịt và trứng ra khỏi lớp vỏ. Cẩn thận hơn, cô chủ quán còn nhẹ nhàng dùng cái miệng xinh xinh của con ốc gạt phần đuôi ốc có sạn ra. Nước ngọt được múc ra từ chiếc gáo tre nhỏ chừng hai ngón tay, 2 ngọt, 1 chua, thêm ít ớt xào là được bát nước dùng thơm lựng. Bún dùng để làm… mồi là loại bún lá gạo mới làng Phú Đô danh tiếng. Sợi bún mảnh mai, trắng trong, khi ăn vào thấy thơm nguyên mùi lúa mới. Nào bây giờ chỉ còn việc thưởng thức. Miếng bún lá được thả ngập trong bát nước dùng thoang thoảng mùi giấm bỗng, đưa lên miệng, không quên gắp ngay một chú ốc rêu đá kèm vào. Miếng bún thấm đẫm vị ngọt của nước dùng, chú ốc giòn sần sật trong miệng khiến thực khách phải nhai thật kỹ, ăn thật chậm để tận hưởng hết vị ngon mê say của nó.

Theo VNE

Lạ mà quen món phở tíu ngõ Đồng Xuân

Phở gì mà ăn với thịt lợn nạc, lại còn trộn lên như bánh đa và miến nhỉ?

Ngõ Đồng Xuân (Hà Nội) là một con ngõ nhỏ với đầy ắp hàng quán đồ ăn sẵn sàng làm xiêu lòng bất cứ ai đặt chân vào, từ bún chả, bún ốc, bánh rán, cho tới ghẹ luộc, ốc nóng... Toàn những món quen thuộc là vậy, nhưng chúng tớ đã tăm tia ngay một hàng ăn nho nhỏ với một món siêu lạ nhé, đó chính là phở tíu.

Lạ mà quen món phở tíu ngõ Đồng Xuân - Hình 1

Lạ mà quen món phở tíu ngõ Đồng Xuân - Hình 2

Phở tíu thoạt nghe thì có vẻ... khó hiểu, nhưng thật ra cũng đơn giản lắm. Bánh phở trắng tinh được trần qua với nước sôi ăn kèm với những lát thịt nạc được thái mỏng, rồi rắc lên trên một ít rau thơm, một tẹo lạc rang đập nhỏ và một chút hành khô để bát phở thêm hương vị. Cuối cùng thì bác bán hàng sẽ chan thêm vào bát xâm xấp nước dùng để khi ăn phở không bị quá khô. Công việc của bạn bây giờ chỉ còn là chế thêm giấm ớt tùy khẩu vị và thưởng thức món ăn lạ lạ này thôi.

Lạ mà quen món phở tíu ngõ Đồng Xuân - Hình 3

Lạ mà quen món phở tíu ngõ Đồng Xuân - Hình 4

Đầu tiên, cái bạn chú ý nhất về hương vị chính là cái vị chua ngọt đặc trưng của phở tíu. Vì khi chan nước dùng, bác bán hàng đã không quên cho vào đó một thìa giấm nhỏ, vậy nên bát phở ngay từ đầu đã có vị chua dìu dịu rồi. Có lẽ cũng vì thế mà bát phở dễ ăn hơn hẳn và không bị ngấy ngán.

Lạ mà quen món phở tíu ngõ Đồng Xuân - Hình 5

Thịt để làm phở tíu cũng không phải là thịt bò tái, bò chín như phở bình thường, mà lại là thịt lợn. Nhìn những miếng thịt lớn, được quay chín vàng, rồi nhìn cái cách bác bán hàng thái thành từng lát đều nhau tăm tắp là bọn tớ đã chảy nước miếng rồi. Miếng thịt mềm mà béo, quyện với cái vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt của bát phở thật vừa miệng và hấp dẫn biết bao.

Lạ mà quen món phở tíu ngõ Đồng Xuân - Hình 6

Điểm trừ cho quán phở tíu này có lẽ nằm ở ngay... địa thế của quán. Nằm trong ngõ hẹp, lại chật chội, nên nếu bạn có đi đông người, hoặc đi vào giờ cao điểm như buổi trưa, thì rất khó kiếm được một chỗ ngồi thoải mái. Bên cạnh đó, thời tiết cũng ảnh hưởng khá nhiều, ví dụ như những ngày trời mưa thì quán khá ẩm ướt và đường vào ngõ cũng lầy lội lắm. Nhưng dù sao chúng mình cũng nên đến đây cũng để thưởng thức món phở tíu vừa ngon vừa lạ đúng không nào? Giá cho một bát phở tíu là 25K bạn nhé, cũng không quá đắt cho một bữa trưa ngon lành phải không?

Theo Bưu Điện Việt Nam

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Đậu phụ rán xong nhanh bị ỉu, thêm thứ này đậu vàng ươm giòn ngon, thơm nức mũiĐậu phụ rán xong nhanh bị ỉu, thêm thứ này đậu vàng ươm giòn ngon, thơm nức mũi
05:49:50 21/09/2025
Ăn ngon mà khỏe mạnh: 4 loại "thần tiên quả" giúp miễn dịch tăng vọt, cả mùa thu đông không lo cảm cúmĂn ngon mà khỏe mạnh: 4 loại "thần tiên quả" giúp miễn dịch tăng vọt, cả mùa thu đông không lo cảm cúm
11:39:18 20/09/2025
Hôm nay nấu gì: Bữa tối đổi món, đậm đà trôi cơmHôm nay nấu gì: Bữa tối đổi món, đậm đà trôi cơm
17:19:58 19/09/2025
Thịt băm nhồi vào thứ này vừa ngon lại bổ hơn nhiều lần, dù là người nhà hay khách đến chơi đều thíchThịt băm nhồi vào thứ này vừa ngon lại bổ hơn nhiều lần, dù là người nhà hay khách đến chơi đều thích
05:50:36 20/09/2025
Cuối tuần làm món bánh táo vừa đơn giản lại ngon vô cùng dùng ăn sáng rất hợpCuối tuần làm món bánh táo vừa đơn giản lại ngon vô cùng dùng ăn sáng rất hợp
05:50:06 20/09/2025
Không có nhiều thời gian thì cứ nấu 5 món này: Vừa ngon "siêu cấp" mà tối thiểu chỉ mất 10 phút là hoàn thànhKhông có nhiều thời gian thì cứ nấu 5 món này: Vừa ngon "siêu cấp" mà tối thiểu chỉ mất 10 phút là hoàn thành
06:28:27 20/09/2025
Mẹo xào thịt bò không ra nướcMẹo xào thịt bò không ra nước
12:32:01 20/09/2025
Loại quả rẻ bèo, bán đầy ở chợ Việt, hỗ trợ kiểm soát huyết áp và ổn định đường huyết, chế biến thành nhiều món ngonLoại quả rẻ bèo, bán đầy ở chợ Việt, hỗ trợ kiểm soát huyết áp và ổn định đường huyết, chế biến thành nhiều món ngon
09:58:49 21/09/2025

Tin đang nóng

Tin mới nhất về bão Ragasa: Sắp mạnh thành siêu bão, hai kịch bản khi vào Biển ĐôngTin mới nhất về bão Ragasa: Sắp mạnh thành siêu bão, hai kịch bản khi vào Biển Đông
11:02:05 21/09/2025
Danh tính 3 nghi phạm liên quan vụ giết người ở Đồng Nai, trẻ nhất mới 23 tuổiDanh tính 3 nghi phạm liên quan vụ giết người ở Đồng Nai, trẻ nhất mới 23 tuổi
11:04:59 21/09/2025
Camera ghi cảnh người đàn ông ở Ninh Bình bị đánh gục ngay tại nhàCamera ghi cảnh người đàn ông ở Ninh Bình bị đánh gục ngay tại nhà
09:54:15 21/09/2025
Anh Trai Say Hi mùa 2: Trấn Thành liên tục phải hỏi "Em là ai", không khí sượng sạo đến thế này!Anh Trai Say Hi mùa 2: Trấn Thành liên tục phải hỏi "Em là ai", không khí sượng sạo đến thế này!
12:13:30 21/09/2025
Mẹ 50 tuổi tiết lộ: Nhờ lập 3 quỹ này từ sớm mà bây giờ tôi sống nhàn, không lo tiền bạcMẹ 50 tuổi tiết lộ: Nhờ lập 3 quỹ này từ sớm mà bây giờ tôi sống nhàn, không lo tiền bạc
11:03:10 21/09/2025
7 đài khí tượng quốc tế dự báo bão Ragasa đi vào Việt Nam7 đài khí tượng quốc tế dự báo bão Ragasa đi vào Việt Nam
12:32:41 21/09/2025
Ở tuổi 30 tôi nhận ra: Mua món đắt tiền để dùng lâu dài hóa ra lại là cách tiết kiệm khôn ngoan nhấtỞ tuổi 30 tôi nhận ra: Mua món đắt tiền để dùng lâu dài hóa ra lại là cách tiết kiệm khôn ngoan nhất
11:07:03 21/09/2025
Clip Mercedes lùi trúng cột bơm xăng ở Hà Nội gây cháy dữ dội, nhân viên hoảng hốt tháo chạyClip Mercedes lùi trúng cột bơm xăng ở Hà Nội gây cháy dữ dội, nhân viên hoảng hốt tháo chạy
09:46:32 21/09/2025

Tin mới nhất

Cuối tuần ăn gì? Trổ tài với 5 món ngon khó cưỡng, ấm bụng người thân, vừa lòng khách quý

Cuối tuần ăn gì? Trổ tài với 5 món ngon khó cưỡng, ấm bụng người thân, vừa lòng khách quý

14:01:58 21/09/2025
Nếu bạn còn băn khoăn cuối tuần nấu gì, hãy tham khảo 5 món ăn vừa dễ làm vừa ngon miệng, phù hợp để đổi vị cho cả gia đình hoặc đãi khách thân quen.
Loại củ rẻ như cho, chứa nhiều tinh bột kháng, hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả, chế biến thành nhiều món ngon

Loại củ rẻ như cho, chứa nhiều tinh bột kháng, hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả, chế biến thành nhiều món ngon

09:56:13 21/09/2025
Mặc dù có vẻ ngoài khiêm tốn, khoai sọ thực sự là một siêu thực phẩm giá rẻ mà bạn nên bổ sung vào thực đơn hằng ngày nhờ hàm lượng tinh bột kháng nhiều trong loại củ này.
Mùa thu, đừng quên thưởng thức món ngon hỗ trợ thải độc gan, kháng khuẩn và dưỡng nhan với loại rau độc đáo này

Mùa thu, đừng quên thưởng thức món ngon hỗ trợ thải độc gan, kháng khuẩn và dưỡng nhan với loại rau độc đáo này

09:53:33 21/09/2025
Loại rau này tốt cho gan do nó có chứa chất sulfide và mùi hương đặc trưng, tác dụng trong việc khai thông khí gan.
Không phải thịt nhưng ngon hơn thịt, rau giàu vitamin D nấu kiểu này, ăn vào tăng cường miễn dịch cơ thể

Không phải thịt nhưng ngon hơn thịt, rau giàu vitamin D nấu kiểu này, ăn vào tăng cường miễn dịch cơ thể

05:49:20 21/09/2025
Không dùng phụ gia cũng chẳng cần bất kỳ loại gia vị thừa nào. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản, món ăn này khơi dậy hương vị tươi ngọt tự nhiên nhất của nấm.
Mẹo xào thịt bò mềm, để nguội vẫn không dai

Mẹo xào thịt bò mềm, để nguội vẫn không dai

08:11:35 19/09/2025
Thịt bò nếu xào sai cách sẽ bị dai và khô; để tránh gặp phải tình huống tệ hại đó, bạn cần lưu ngay vài bí quyết dưới đây.
Cách làm phá lấu thơm ngon, đơn giản

Cách làm phá lấu thơm ngon, đơn giản

05:59:58 19/09/2025
Trong văn hóa ẩm thực đường phố, phá lấu đã trở thành món ăn quen thuộc mà bình dân đã gắn liền với nhiều thế hệ.
Cách làm quẩy chiên tại nhà trong xốp ngoài giòn

Cách làm quẩy chiên tại nhà trong xốp ngoài giòn

05:58:55 19/09/2025
Để khỏi lo lắng về an toàn thực phẩm, bạn hãy học cách làm quẩy chiên tại nhà, món ăn vặt ngoài giòn trong mềm xốp, thơm nức và vệ sinh.
3 cách làm củ cải muối chua giòn, thanh mát

3 cách làm củ cải muối chua giòn, thanh mát

05:57:30 19/09/2025
Củ cải có thể chế biến thành rất nhiều món ngon, trong đó có củ cải muối chua, món ăn kèm tuyệt vời cả trong bữa cơm gia đình và bữa nhậu.
Đặc sản miền Tây nghe tên tưởng "nghèo rớt mồng tơi", ăn rồi mới biết ngon quên lối về

Đặc sản miền Tây nghe tên tưởng "nghèo rớt mồng tơi", ăn rồi mới biết ngon quên lối về

05:57:00 19/09/2025
Nghe tên tưởng chừng khổ cực, nhưng món đặc sản này lại khiến bao thực khách mê mẩn bởi hương vị độc đáo và cách chế biến lạ lùng.
Món quà hiếm mùa thu: "Hồng ngọc" dưới nước, ăn kèm gì cũng hợp, đang khiến dân sành ăn săn lùng khắp chợ

Món quà hiếm mùa thu: "Hồng ngọc" dưới nước, ăn kèm gì cũng hợp, đang khiến dân sành ăn săn lùng khắp chợ

05:56:26 19/09/2025
Có một loại rau hồng hồng phấn phấn, mọc dưới nước, tưởng chẳng ai để ý nhưng lại là đặc sản khiến dân sành ăn phát sốt mỗi độ cuối hạ đầu thu.
Thứ quả "đen sì" giàu vitamin C gấp 10 lần táo: Làm như này thành món ăn bổ dưỡng để cả nửa năm vẫn ngon

Thứ quả "đen sì" giàu vitamin C gấp 10 lần táo: Làm như này thành món ăn bổ dưỡng để cả nửa năm vẫn ngon

05:55:48 19/09/2025
Dân gian từ lâu đã có bí quyết ỏm trám, nhưng một cách chế biến khác đó là ngâm trám đen cùng gừng cũng tạo nên món ăn vừa ngon vừa để được lâu.
Hôm nay nấu gì: Cơm tối hấp dẫn người khó tính cũng phải khen ngon

Hôm nay nấu gì: Cơm tối hấp dẫn người khó tính cũng phải khen ngon

18:03:47 18/09/2025
Mâm cơm hôm nay mang đến cảm giác ấm cúng, quen thuộc. Những món ăn đều đậm đà hợp với những ngày thu bắt đầu mát mẻ.

Có thể bạn quan tâm

Em bé hot nhất sân Hàng Đẫy ngồi ghế VIP, là con của chủ tịch CLB Hà Nội và "Hoa hậu nghèo nhất Việt Nam"

Em bé hot nhất sân Hàng Đẫy ngồi ghế VIP, là con của chủ tịch CLB Hà Nội và "Hoa hậu nghèo nhất Việt Nam"

Netizen

13:48:35 21/09/2025
Tối 20/9, Hoa hậu Việt Nam 2016 Đỗ Mỹ Linh cùng chồng - doanh nhân Đỗ Vinh Quang xuất hiện trên khán đài sân Hàng Đẫy để tiếp lửa cho CLB Hà Nội trong trận derby gặp Thể Công Viettel ở vòng 4 V.League 2025/26.
Bạn gái tiền đạo tuyển Việt Nam tung ảnh bikini "đốt mắt", vóc dáng nóng bỏng nhất nhì dàn WAGs Việt

Bạn gái tiền đạo tuyển Việt Nam tung ảnh bikini "đốt mắt", vóc dáng nóng bỏng nhất nhì dàn WAGs Việt

Sao thể thao

13:47:48 21/09/2025
Trong khi tiền đạo ĐT Việt Nam Nhâm Mạnh Dũng gây chú ý trên sân cỏ với phong độ ổn định, thì bạn gái của anh - hot girl Đồng Thị Hoa Mỹ - cũng khiến cộng đồng mạng đứng ngồi không yên với loạt ảnh diện bikini gợi cảm trên bãi biển
Nam thanh niên dùng hình ảnh nhạy cảm để cưỡng dâm tình cũ

Nam thanh niên dùng hình ảnh nhạy cảm để cưỡng dâm tình cũ

Pháp luật

12:49:06 21/09/2025
Ngày 21/9, Công an thành phố Đà Nẵng đã tạm giữ Nguyễn Duy Tuấn (28 tuổi, trú tại phường Ngũ Hành Sơn, thành phố Đà Nẵng), để điều tra hành vi cưỡng dâm đối với chị L.M.C (22 tuổi, quê Thanh Hóa).
Subaru Outback chạm "đáy" mới, mức giảm ngang tiền mua sedan hạng B

Subaru Outback chạm "đáy" mới, mức giảm ngang tiền mua sedan hạng B

Ôtô

12:26:07 21/09/2025
Nhiều đại lý chào bán với mức giảm khoảng 300-500 triệu đồng cho Subaru Outback tùy đời sản xuất, đưa giá xe xuống mức dưới 2 tỷ đồng.
Thoải mái lên đồ, sành điệu trong phong cách với giày lười

Thoải mái lên đồ, sành điệu trong phong cách với giày lười

Thời trang

12:19:03 21/09/2025
Giày lười hay còn gọi là giày loafer nổi bật với thiết kế không dây tiện lợi và dáng vẻ thanh lịch giúp nàng sành điệu mọi lúc mọi nơi.
Đây là mỹ nhân không tuổi Vbiz: U45 vẫn trẻ trung khó tin, showbiz chưa có đối thủ!

Đây là mỹ nhân không tuổi Vbiz: U45 vẫn trẻ trung khó tin, showbiz chưa có đối thủ!

Sao việt

12:10:34 21/09/2025
Hơn 20 năm hoạt động nghệ thuật, nữ ca sĩ không chỉ chinh phục khán giả bằng chất giọng ngọt ngào, giàu cảm xúc mà còn khiến công chúng ngưỡng mộ bởi nhan sắc không tuổi.
Tử vi tiết lộ: Qua tháng cô hồn, người có ngày sinh Âm lịch này xóa vận xui, tiền tài dư dả

Tử vi tiết lộ: Qua tháng cô hồn, người có ngày sinh Âm lịch này xóa vận xui, tiền tài dư dả

Trắc nghiệm

12:07:52 21/09/2025
Với những ai sinh vào các ngày đặc biệt dưới đây, khi hết tháng 7 Âm lịch năm Ất Tỵ, cuộc sống sẽ có sự chuyển biến rõ rệt, khổ tận cam lai, nỗ lực bao lâu nay sẽ được đền đáp xứng đáng.
Ngắm căn hộ gây sốt của nữ tiếp viên hàng không: Xinh như mộng, nhìn góc nào cũng thấy "chữa lành"

Ngắm căn hộ gây sốt của nữ tiếp viên hàng không: Xinh như mộng, nhìn góc nào cũng thấy "chữa lành"

Sáng tạo

11:01:51 21/09/2025
Sau mỗi chuyến bay, nữ tiếp viên hàng không trở về tổ ấm nhỏ của mình và cảm thấy: Mọi mệt mỏi, áp lực đều tan biến!
22.000 người đổ về Đông Anh nghe Noo Phước Thịnh, Hương Tràm hát tới khuya

22.000 người đổ về Đông Anh nghe Noo Phước Thịnh, Hương Tràm hát tới khuya

Sao châu á

10:57:15 21/09/2025
22.000 khán giả đã đổ về Trung tâm Triển lãm Quốc gia (Đông Anh, Hà Nội) tối 20/9 để cháy hết mình tại đại nhạc hội V Fest - Vietnam Today.
3 không khi ăn khoai tây, ai cần tránh?

3 không khi ăn khoai tây, ai cần tránh?

Sức khỏe

10:52:29 21/09/2025
Khoai tây chứa nhiều kali, chất xơ, vitamin và có tác dụng giúp giảm huyết áp, tăng cường sức khỏe cho người sử dụng.
Để chứng tỏ đẳng cấp, sao Hollywood tìm mua mẫu đồng hồ 145 triệu đồng này

Để chứng tỏ đẳng cấp, sao Hollywood tìm mua mẫu đồng hồ 145 triệu đồng này

Phong cách sao

10:45:18 21/09/2025
Ra mắt vào năm 2002, đồng hồ Five Time Zone của hãng Jacob & Co. đã trở thành biểu tượng cho sự xa xỉ, thành công và được nhiều ngôi sao lăng xê.