Món bún ốc nguội: Lạ mà quen
Bún ốc nguội gần như là món ăn lạ lẫm với giới 8X, 9X
Chẳng rau thơm, cũng không gia vị ăn kèm, vậy mà trông món ốc chan thứ nước màu vàng nhạt đã khiến thực khách phải rạo rực…
Vang bóng một thời
Bà Thanh ngót nghét tuổi thất thập (ở ngõ 100 phố Tây Sơn, Hà Nội) chia sẻ với tôi rằng bà bán món ốc này từ năm 30 tuổi và được mẹ truyền lại. Nay, tuổi già, bà truyền lại cho con gái. Đồ nghề làm món này rất đơn giản và chẳng thay đổi mấy so với thời xa xưa: hai chiếc thúng, một bên đựng chiếc chum bằng sành chứa nước ốc, một bên đựng nước giấm bỗng đã được nấu kỹ phía trên là hai chiếc sàng đựng bát đũa và ốc rêu đá nguyên con chưa khều. Bà Thanh cho hay: “Món ốc nguội là của người làng Sét, Hà Nội xưa (nay thuộc Q.Hoàng Mai-PV), tuổi đời của nó hơn đứt “anh” bún ốc nóng. Còn độ ngon thì miễn bàn. Nhưng bây giờ ít người còn theo nghề nên món ốc nguội không còn thịnh”.
Nếu bát ốc nóng được chần kỹ từ bún, ốc khều sẵn, nước dùng sôi sùng sục cùng với rất nhiều gia vị ăn kèm, bún ốc nguội lại hết sức đơn giản. Đó chỉ là nước luộc ốc lọc kỹ, nêm ít gia vị cho vừa miệng, giấm bỗng đun sôi tạo vị chua thanh mà từ “chuyên môn” của các cô bán hàng gọi là bên ngọt, bên chua.
Cả hai thứ nước dùng của bún ốc nguội đều phải để nguội hẳn, mùa đông thì để hơi âm ấm. Giản đơn là vậy, nhưng không phải ai cũng có thể làm được. Sự kỳ công, tỉ mỉ trong từng khâu chế biến tạo nên hương vị riêng không thể lẫn lộn của món ngon đất kinh kỳ nổi tiếng một thời này.
Video đang HOT
Ngon nhờ giấm bỗng
Với thế hệ 8X, món bún ốc nguội khá lạ lẫm. Nhiều người sợ cái sự nguội lạnh của ốc sẽ làm mình đau bụng, rồi sự nhạt nhẽo khi chẳng có thứ rau gia vị đi kèm.
Thế nhưng đó là hình dung khi chưa nếm thử, chứ còn lỡ ăn rồi, tôi tin rằng bạn sẽ đắm đuối, thòm thèm.
Món này không hợp với cái bụng đói meo cần nạp năng lượng khẩn cấp bởi đó là một món ăn chơi, chủ quán chẳng hào phóng mà thêm nước dùng cho bạn, và họ càng khó tính khi bạn xin thêm bún. Lý do được đưa ra là, khi luộc ốc, chẳng phải cứ đổ nước đầy vào. Nước luộc chỉ xâm xấp, sau khi vớt ốc ra, lọc kỹ qua vải sô cho nước thật trong. Đặc biệt, món này không thể tạo vị ngọt đậm đà bằng cách nêm thêm mì chính, nó sẽ làm nước ốc lờ lợ rất khó ăn. Nhiều hàng để giản tiện các loại chum vại mang theo quán ốc nguội di động đã lấy giấm bỗng làm chính nước luộc ốc. Ngờ đâu, mấy chú ốc rêu đá “say” men nhả hết chất ngọt tinh túy bên trong ra, tạo nên thứ nước dùng tuyệt hảo.
Vị ngon mê say
Điểm khác biệt của món ăn này là khi khách gọi, chủ quán mới nhẩn nha khều ốc. Đôi bàn tay khéo léo kéo con ốc rêu đá béo tròn nổi những đốm đen vàng của thịt và trứng ra khỏi lớp vỏ. Cẩn thận hơn, cô chủ quán còn nhẹ nhàng dùng cái miệng xinh xinh của con ốc gạt phần đuôi ốc có sạn ra. Nước ngọt được múc ra từ chiếc gáo tre nhỏ chừng hai ngón tay, 2 ngọt, 1 chua, thêm ít ớt xào là được bát nước dùng thơm lựng. Bún dùng để làm… mồi là loại bún lá gạo mới làng Phú Đô danh tiếng. Sợi bún mảnh mai, trắng trong, khi ăn vào thấy thơm nguyên mùi lúa mới. Nào bây giờ chỉ còn việc thưởng thức. Miếng bún lá được thả ngập trong bát nước dùng thoang thoảng mùi giấm bỗng, đưa lên miệng, không quên gắp ngay một chú ốc rêu đá kèm vào. Miếng bún thấm đẫm vị ngọt của nước dùng, chú ốc giòn sần sật trong miệng khiến thực khách phải nhai thật kỹ, ăn thật chậm để tận hưởng hết vị ngon mê say của nó.
Theo VNE
Lạ mà quen món phở tíu ngõ Đồng Xuân
Phở gì mà ăn với thịt lợn nạc, lại còn trộn lên như bánh đa và miến nhỉ?
Ngõ Đồng Xuân (Hà Nội) là một con ngõ nhỏ với đầy ắp hàng quán đồ ăn sẵn sàng làm xiêu lòng bất cứ ai đặt chân vào, từ bún chả, bún ốc, bánh rán, cho tới ghẹ luộc, ốc nóng... Toàn những món quen thuộc là vậy, nhưng chúng tớ đã tăm tia ngay một hàng ăn nho nhỏ với một món siêu lạ nhé, đó chính là phở tíu.
Phở tíu thoạt nghe thì có vẻ... khó hiểu, nhưng thật ra cũng đơn giản lắm. Bánh phở trắng tinh được trần qua với nước sôi ăn kèm với những lát thịt nạc được thái mỏng, rồi rắc lên trên một ít rau thơm, một tẹo lạc rang đập nhỏ và một chút hành khô để bát phở thêm hương vị. Cuối cùng thì bác bán hàng sẽ chan thêm vào bát xâm xấp nước dùng để khi ăn phở không bị quá khô. Công việc của bạn bây giờ chỉ còn là chế thêm giấm ớt tùy khẩu vị và thưởng thức món ăn lạ lạ này thôi.
Đầu tiên, cái bạn chú ý nhất về hương vị chính là cái vị chua ngọt đặc trưng của phở tíu. Vì khi chan nước dùng, bác bán hàng đã không quên cho vào đó một thìa giấm nhỏ, vậy nên bát phở ngay từ đầu đã có vị chua dìu dịu rồi. Có lẽ cũng vì thế mà bát phở dễ ăn hơn hẳn và không bị ngấy ngán.
Thịt để làm phở tíu cũng không phải là thịt bò tái, bò chín như phở bình thường, mà lại là thịt lợn. Nhìn những miếng thịt lớn, được quay chín vàng, rồi nhìn cái cách bác bán hàng thái thành từng lát đều nhau tăm tắp là bọn tớ đã chảy nước miếng rồi. Miếng thịt mềm mà béo, quyện với cái vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt của bát phở thật vừa miệng và hấp dẫn biết bao.
Điểm trừ cho quán phở tíu này có lẽ nằm ở ngay... địa thế của quán. Nằm trong ngõ hẹp, lại chật chội, nên nếu bạn có đi đông người, hoặc đi vào giờ cao điểm như buổi trưa, thì rất khó kiếm được một chỗ ngồi thoải mái. Bên cạnh đó, thời tiết cũng ảnh hưởng khá nhiều, ví dụ như những ngày trời mưa thì quán khá ẩm ướt và đường vào ngõ cũng lầy lội lắm. Nhưng dù sao chúng mình cũng nên đến đây cũng để thưởng thức món phở tíu vừa ngon vừa lạ đúng không nào? Giá cho một bát phở tíu là 25K bạn nhé, cũng không quá đắt cho một bữa trưa ngon lành phải không?
Theo Bưu Điện Việt Nam
Nao lòng món bún ốc Đã đành con ốc tháng mười mới béo tròn, ngon mát, nhưng bưng bát bún ốc thơm lừng dìu dịu vị chua giấm giữa trưa hè nóng nực, vẫn có cái thú riêng. Bát bún ốc trong ký ức của tôi không phải là thứ bún trong hàng, trong quán, mà là bát bún tảo tần từ bàn tay của mẹ. Mỗi buổi...