Món bún ‘nhà nghèo’ đầy ú ụ tóp mỡ giòn tan kèm sung chát, giá chỉ 10 ngàn/bát

Phan Đậu13:13 23/11/2021

Một suất bún đầy đặn không có thịt hay tôm cá, chỉ “phủ kín” vài nguyên liệu ăn kèm bình dân là tóp mỡ và sung nhưng vẫn đủ sức hấp dẫn cả người già lẫn trẻ em suốt vài thập kỷ.

Bún sung (hay còn gọi bún tóp mỡ) là món ăn quen thuộc đã gắn bó với bao thế hệ người Nam Định từ hàng chục năm nay.

Đến xứ thành Nam, du khách có thể ghé thăm chợ Diên Hồng (TP. Nam Định) để thưởng thức món bún sung nổi tiếng.

Ban đầu, món ăn chỉ đơn thuần là bún riêu cua nhưng sau này được “nâng tầm” hương vị bằng cách kết hợp với quả sung và tóp mỡ, tạo thành thức quà dân dã mà cả người lớn lẫn trẻ em đều mê.

Theo bà Hiền, chủ quán bún sung đã hoạt động hơn 30 năm tại chợ Diên Hồng cho biết, trước đây bà thường thái thêm sung cho khách thưởng thức kèm bún riêu cua. Lâu dần, thực khách có thói quen thích ăn bún cùng sung và món ăn được gọi tên thành bún sung từ đó.

Bún sung là món ăn quen thuộc của nhiều người dân Nam Định (Ảnh: Phương Thảo)

Món ăn này được “nâng tầm” hương vị từ món bún riêu cua kết hợp với sung thái lát và tóp mỡ (Ảnh: Nam Anh)

Bún sung thực chất là bún riêu cua nhưng điểm nhấn ấn tượng nhất chính là phần tóp mỡ vàng ruộm tẩm ướp gia vị vừa miệng được rắc bên trên.

Ngoài ra, thực khách còn được phục vụ thêm một bát sung thái lát với rau sống. Khi ăn, khách tự trộn sung với dấm ớt, đường, bột canh tùy theo khẩu vị và sở thích riêng.

Món bún sung được nấu với “bí quyết” riêng mà chỉ người đầu bếp mới biết sao cho các nguyên liệu và gia vị phải hài hòa để cả người lớn lẫn trẻ em đều có thể thưởng thức ngon miệng.

Video đang HOT

Bởi vậy, tuy không cầu kỳ về nguyên liệu và cách chế biến nhưng bún sung vẫn chiếm trọn tình yêu của thực khách bằng vẻ dân dã và hương vị truyền thống, đậm chất miền quê.

Bún sung đơn giản từ cách chế biến đến nguyên liệu ăn kèm nhưng vẫn giữ hương vị truyền thống thơm ngon (Ảnh: @hoaianharies)

Một suất bún sung đầy đặn đủ làm no bụng người lớn chỉ có giá 10.000 đồng (Ảnh: @hoaianharies).

Thực khách có thể gọi thêm các nguyên liệu ăn kèm khác như chả cá, cá rán giòn, mọc viên,… với mức giá từ 15.000 – 20.000 đồng/suất (Ảnh: Duong Nguyen)

Nước dùng bún sung có vị ngọt thanh, dậy mùi cua đồng kết hợp với gạch cua mềm và tóp mỡ dai giòn béo ngậy. Vị chát nhẹ của sung hòa quyện vào các nguyên liệu, tạo thành món ăn bình dị nhưng hấp dẫn.

Bún sung ngon nhất là thưởng thức vào mùa đông. Giữa tiết trời se lạnh, hơi nóng và mùi thơm của bát bún tỏa ra khiến thực khách chẳng nỡ chối từ (Ảnh: @trangkoi21)

Một bán bút thông thường rất đầy đặn, gồm tóp mỡ vàng ruộm và quả sung có giá chỉ 10.000 đồng. Thực khách có thể gọi thêm chả cá, cá rán, mọc viên hay chả lá lốt ăn kèm bún sung với mức giá tăng lên khoảng 15.000 – 20.000 đồng/bát.

Bát bún sung tuy không cầu kỳ nguyên liệu như các món bún khác nhưng vẫn đủ sức hấp dẫn thực khách suốt bao năm (Ảnh: Trần Kim Yến)

Nước dùng ngọt thanh với riêu cua đầy ụ, tóp mỡ béo ngậy kết hợp miếng sung chát nhẹ và rau sống thanh mát tạo thành món ngon mang đậm hương vị xứ thành Nam (Ảnh: @dunggbogg)

Với giá thành bình dân, bún sung trở thành món ăn được nhiều học sinh, sinh viên và những người lao động yêu thích, đủ làm ấm bụng mỗi sáng sớm hay chiều tan làm.

Vào những ngày cao điểm như dịp cuối tuần, quán bún sung truyền thống của bà Hiền luôn chật kín khách và có thể phục vụ hết gần 1.000 suất. Hàng ngày, các thành viên trong gia đình phải dậy từ 3h sáng chuẩn bị nguyên liệu và nấu nướng để phục vụ khách. Quán mở cửa từ 6 giờ sáng đến 8 giờ tối.

Chị Mai Thu ( sống ở TP. Nam Định) chia sẻ: “Bún sung tuy chế biến đơn giản và nguyên liệu không cầu kỳ nhưng được xem là món ăn thanh đạm có thể thay thế thịt cá hàng ngày. Bên cạnh đó một bát bún sung bình thường cũng chỉ hơn 10.000 đồng, vừa túi tiền của mọi người.

Món ăn có giá bình dân nhưng hương vị vẫn đảm bảo thơm ngon và được chế biến sạch sẽ, cẩn thận. Mỗi lần thưởng thức bún sung, tôi lại nhớ về thời tuổi thơ khốn khó. Món ăn gợi lại kỷ niệm của nhiều đứa trẻ vùng quê, coi sung như thức quà vặt chẳng mất tiền mua mà ai cũng thích”.

Bún tóp mỡ, huyền thoại của con nhà nghèo

Có một món bún gắn liền với tuổi thơ từ hai ba chục năm về trước, nhưng vẫn tồn tại đến ngày nay, đó là bún ăn với tóp mỡ.

Trước kia, khi đời sống chưa được khấm khá, tóp mỡ chính là một "huyền thoại", một "siêu phẩm" kể cả đối với bọn trẻ thành phố chúng tôi.

Trời đông lạnh giá, Hà Nội đón những cơn gió rét buốt, có miếng tóp mỡ nhâm nhi thật không còn gì bằng.

Bún riêu có tóp mỡ- THÀNH TRUNG

Mẹ sáng chế ra ngay một món ăn từ tóp mỡ và bún. Chỉ thế thôi, bún trụng qua nước sôi, cho mấy miếng tóp mỡ và chút nước mắm là thành ngay một bữa ăn trưa rồi.

Bún sợi trắng muốt, là loại bún mẹ lấy từ chợ Châu Long, một khu chợ khá lớn ở Q.Ba Đình. Nước mắm thì là loại từ miền Nam nên có vị rất đậm đà. Hồi đó, kiếm được loại nước mắm ngon thế này khá hiếm, chính thứ nước mắm này đem lại cho món bún đơn giản đó một vị ngon không thể nào quên.

Ngầy ngậy, giòn giòn từ tóp mỡ, mằn mặn từ nước mắm và một chút chua nhẹ từ sợi bún, thế là trở thành một món ngon không thể nào quên được.

Ngày ấy, nhà nào trong xóm cũng biết đến món bún chan nước mắm này. Khi đời sống khá hơn, bát bún dùng để ăn sáng, ăn trưa cũng có thêm một chút thức ăn. Ngoài cách ăn khô với nước mắm, bún tóp mỡ có thêm bát nước dùng được nấu từ thịt và xương.

Nói thế thôi, thịt vẫn ít lắm, chỉ là nước được nấu lên với cà chua, trộn với gia vị, hành lá, hành phi khô và mấy lá rau thảo mộc. Nhưng như thế đối với bọn trẻ con thì quá ngon rồi.

Tôi thích cái cảm giác một thìa đầy nước dùng chan vào bát bún với mấy miếng tóp mỡ vàng ươm, trông thật ngon mắt và tất nhiên là ngon miệng. Tôi vẫn nhớ cái cảm giác ngầy ngậy beo béo của miếng tóp mỡ, hòa quyện với vị ngọt của nước dùng và gợn chua của miếng cà chua.

Cảm giác tuyệt vời ấy không thể nào quên trong những năm tháng tuổi thơ.

Về sau, món bún tóp mỡ vẫn là bữa trưa của gia đình tôi, cũng thỉnh thoảng xuất hiện trong các cuộc họp họ hàng. Các bác lớn tuổi luôn thích thú và hoài niệm mỗi khi được chiêu đãi món ăn tưởng như chỉ xuất hiện ở những năm 90 của thế kỷ trước này.

Các bác nói tóp mỡ là một thứ đồ ăn mang nhiều kỷ niệm của thời bao cấp, nhưng nó nhắc chúng ta nhớ dù khó khăn đến đâu thì con người vẫn phải cố gắng vượt qua, dù là trong lao động hay trong cuộc sống.

Ở Hà Nội ngày nay, món bún tóp mỡ được ăn dưới dạng bún riêu. Món bún riêu tóp mỡ có vị nhẹ nhàng, có thêm vị hơi cháy của hành phi, vị bùi bùi của riêu cua và đậu phụ rán giòn, vị ngọt ngào của xương được ninh kỹ.

Bún riêu tóp mỡ cũng được coi là một trong các món bún ngon của Hà Nội ngày nay, vừa gợi nhớ về kỷ niệm ăn tóp mỡ thời trẻ thơ, vừa có vị ngon độc lạ, khó quên.

Cách làm nem nắm Nam Định tại nhà ngon đúng chuẩn Nem nắm là đặc sản nổi tiếng của Nam Định và chắc hẳn ai đã từng có dịp thưởng thức thì sẽ không thể quên. Miếng nem có vị bùi bùi, ngầy ngậy của thịt, vị dai dai giòn giòn của bì lợn cùng với mùi thơm của thính cuộn đều trong vị chát của lá sung khiến ai cũng phải tấm tắc....