Món bún gỏi dà Sóc Trăng ngon chuẩn vị

P.V21:39 16/09/2021

Món bún gỏi dà hay còn được gọi là bún gỏi và là một món đặc sản của huyện Mỹ Xuyên, Sóc Trăng với hương vị đậm đà của bơ đậu phộng, chua chua của me, ngọt thanh của nước lèo.

Món bún gỏi dà Sóc Trăng ngon chuẩn vị

Nguyên liệu nấu bún gỏi dà Sóc Trăng ngon chuẩn vị:

1kg thịt ba chỉ.

700g xương ống heo.

500g tôm.Bún ăn kèm.

Các loại rau ăn kèm: xà lách, hẹ, diếp cá, giá đỗ,…

Đậu phộng rang giã dập.1 muỗng canh bơ đậu phộng,

1 muỗng canh tương đậu nành ( tương hột),

4 muỗng canh giấm.

Ớt sa tế, tương ớt.

Video đang HOT

10g me, 1 củ gừng, 1 củ hành tây, hành tím, tỏi, ớt…

Các loại gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn.

Cách nấu món bún gỏi dà Sóc Trăng ngon chuẩn vị:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xà lách, hẹ, rau các loại rửa sạch để ráo.Hẹ cắt khúc.Ngâm xương ống heo trong nước lạnh pha 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh muối để không bị hôi và khi hầm không phải vớt nhiều bọt. Hoặc bạn có thể chần sơ qua xương ống heo trong nước sôi 2-5 phút rồi rửa thật sạch.Tôm rửa sạch, cắt đầu (nếu muốn).Thịt ba chỉ rửa sạch.

Bước 2: Hầm xương heo và luộc thịt ba chỉ

Bạn cho nồi hầm lên bếp cùng với 3 lít nước.Bỏ vào nồi hầm 1 củ gừng đập dập, 1 củ hành tây, 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường.Tiếp đến, cho xương ống heo và thịt ba chỉ vào hầm lấy nước lèo.Bạn để lửa lớn cho đến khi nước sôi rồi hạ xuống lửa vừa tầm 1 giờ.Trong lúc nấu thấy có bọt nổi lên hãy vớt sạch bọt cho nước lèo trong.Thịt ba chỉ sẽ chín trước. Khi bạn lấy đũa đâm vào thấy thịt không bị ra máu và mềm là thịt đã chín.Bạn vớt phần thịt ba chỉ ra thau nước lạnh để nguội và rửa thật sạch để thịt không bị đen.Sau khi đã rửa thịt xong thì thái thịt thành miếng vừa ăn và bày ra đĩa.

Hầm xương heo và luộc thịt ba chỉ

Bước 3: Luộc tôm

Bạn bắc nồi nước trên bếp chờ nước sôi rồi cho tôm vào luộc.Khi tôm chín bạn vớt ra bỏ vào thau nước đá để tôm được giòn.Bạn có thể chọn bóc vỏ tôm hay không tùy sở thích.Hãy giữ lại nước luộc tôm để lấy làm nước lèo.

Luộc tôm

Bước 4: Làm tương ăn bún

Phi thơm hành tím trên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó bạn cho 2 muỗng canh tương đậu nành, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bơ đậu phộng, 1 ít nước lọc vào và đảo đều đến khi hỗn hợp sệt lại cho ra bát..Nếu ăn cay có thể thêm ớt sa tế hoặc tương ớt vào (tùy khẩu vị).

Bước 5: Nêm nước lèo

Bạn lọc bằng dụng cụ lọc (phễu lưới…) nước luộc tôm vào nồi nước hầm xương heo.Tiếp theo bạn chắt me lấy nước và cho vào nước hầm cùng 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt (tùy khẩu vị bạn nêm nếm cho vừa miệng).Bạn cho bún vào bát và múc nước lèo lên trên, xếp tôm và thịt ba chỉ vào. Trang trí thêm rau xanh cho đẹp mắt.Cuối cùng, rắc đậu phộng rang giã dập lên và thưởng thức.

Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!

Bún gỏi dà: Món bún có tên "độc, lạ" nhưng "ngon hết xảy" ở miền Tây

Theo nhiều người dân ở Sóc Trăng, bún gỏi dà là một trong những món có cách chế biến khá đặc biệt nhưng nguyên liệu thì rất đơn giản.

Lý giải tên gọi của món bún này, người ta cho rằng xuất xứ là từ món gỏi cuốn, gồm bánh tráng, bún, thịt ba rọi (ba chỉ) thái sợi, rau sống, rau thơm, tép... cuốn thành từng cuốn rồi chấm với nước chấm là tương hột xay sền sệt.

Sau đó, người dân đã biến tấu bằng cách cho tất cả các nguyên liệu của món gỏi cuốn vào tô, có thêm nước dùng, cho ít tương xay vào trộn đều rồi thưởng thức. Khi ăn có thêm nước chấm là tương xay để chấm các món như thịt, tép... làm cho món ăn đậm đà hơn.

Món gỏi cuốn được cho là sau đó biến tấu thành món bún gỏi dà.

Ông Huỳnh Văn Hòa (người dân ở Mỹ Xuyên) chia sẻ: "Từ món gỏi cuốn, người ta cho vào tô, rồi chan nước vào, dùng đũa và (ăn) như ăn cơm. Sau nữa, lại biến tấu chan thêm nước dùng nấu từ xương và me có vị hơi chua, ngọt và béo để tạo thành món bún nước, từ đó có tên gọi là "bún gỏi và", nhưng theo cách phát âm của người Nam Bộ, chữ "và" được đọc thành "dà", riết rồi quen gọi "bún gỏi dà" thành tên cho đến nay".

Một chủ quán bún ở phường 1 (TP Sóc Trăng) cho biết, nguyên liệu để làm món bún gỏi dà, gồm: Nước dùng, bún, rau xà lách, rau thơm, giá, bún, đậu phộng (lạc) rang giã dập, tương xay, dừa khô nạo, nước me, mắm nêm, ngò gai, thịt heo ba rọi và tép bạc.

Trong đó, nước lèo được đánh giá là khâu quyết định chất lượng của món bún. Điểm độc đáo của món này là nước dùng và tương xay được chế biến rất đặc biệt, theo bí quyết riêng của mỗi đầu bếp và tùy vào cách chế biến nước dùng, tương xay mà cho ra nét riêng của món ăn được xem là linh hồn của món ăn, quyết định sự thành công của món ăn.

Nhiều nguyên liệu để nấu món bún gỏi dà. Tất cả nguyên liệu này rất đơn giản.

Theo một chủ quán bún, nước dùng thường được nấu bằng xương heo và thịt heo để cho ra vị ngọt tự nhiên, thêm vào chút me cho có vị chua nhẹ. Có thể có nhiều loại nước dùng khác nhau (tùy vào mỗi người nấu) như có loại nước dùng trong, không có mùi thịt, xương; có loại nước dùng đục và giữ nguyên xương, thịt khi nấu.

Đó là cách phối hợp tạo nên tô nước dùng đạt tới mức độ hài hòa, thỏa mãn vị giác thanh, ngọt, chua, cay, béo của thịt ba rọi, tép đất, tỏi phi, chanh, ớt bằm, nước mắm cốt, quyện với hương thơm thoang thoảng của đậu phộng rang, tương xay. Rau ăn kèm với bún thường là giá, xà lách, rau thơm để người ăn không ngán.

Một chủ quán đang làm món bún gỏi dà.

Tô bún gỏi dà nóng hổi.

Tô bún nhìn thật hấp dẫn với màu trắng của thịt, màu đỏ của tép, màu xanh của rau, màu nâu của tương và màu đỏ của ớt, mùi thơm của mắm hòa quyện với mùi hương thoang thoảng của me, ngò gai làm cho món bún gỏi dà không thể lẫn với bất kỳ món ăn nào khác.

Vì vậy, khách về Sóc Trăng muốn thưởng thức món bún gỏi dà bởi nó là món ăn dân dã, không đến nỗi đắt (khoảng từ 30.000 đồng -35.000 đồng/tô). Những ngày đông se lạnh này mà thưởng thức bún gỏi dà thì thật tuyệt, ấm áp vô cùng.

Cách làm bún gỏi dà Sóc Trăng thơm ngon, chuẩn vị, siêu hấp dẫn Công thức làm món nước chuẩn vị miền Tây, thơm ngon, đậm vị với cách làm bún gỏi dà Sóc Trăng vô cùng đơn giản! Vào bếp và thực hiện ngay nào! Nguyên liệu làm Bún gỏi dà Sóc Trăng Thịt heo nạc 1 kg Xương ống 700 gr Tôm 500 gr Gừng cắt lát 15 gr Hành tím 15 gr (đập dập)...