Món bò ngon nhất thế giới
Món bò Wellington luôn nằm trong danh sách những món ăn đắt tiền nhất thế giới hay món nhất định phải thử trong cuộc đời.Bò Wellington là món bò cuộn đút lò Wellington nổi tiếng có nguồn gốc từ Anh. Đây cũng là món ăn gắn liền với tên tuổi của đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsay.
Bò Wellington có nguồn gốc từ Anh. Ảnh: The Economist.
Sở dĩ có tên Wellington bởi món ăn này được đặt theo tên của vị anh hùng Arthur Wellesley đã đánh bại Napoleon trên chiến trường Waterloo vào năm 1815. Ông còn được biết đến với cái tên Công tước Wellington – một người có niềm đam mê bất tận với thịt bò, nấm, rượu vang Madeira và pate.
Gordon Ramsay đã biến món bò Wellington trở thành một trong những món ăn đòi hỏi tính công phu, tỉ mỉ và phức tạp bậc nhất thế giới.
Cách chế biến cầu kỳ
Món bò Wellington gồm 3 lớp. Ảnh: The little ferraro kitchen.
Món bò Wellington gồm 3 lớp. Ảnh: The little ferraro kitchen.
Kết cấu của món bò Wellington gồm 3 lớp: lớp bột bánh pastry ngoài cùng, lớp pate Duxelles ở giữa và lớp thịt thăn nội bò thơm mềm trong cùng.
Lớp bột bánh pastry bên ngoài thường sẽ là phần bột bánh nhiều lớp. Để vỏ bánh đạt tới độ mỏng tuyệt hảo, màu vàng và giòn tan, người ta thường sử dụng loại bơ có chiết xuất từ động vật với chất lượng hảo hạng, màu sắc tươi sáng và có mùi thơm hấp dẫn.
Phần pate Duxelles ở giữa thực tế là tổng hợp của các loại thịt băm, nấm cùng hương liệu hoặc foie gras (món gan ngỗng). Pate sẽ được tẩm ướp với các loại hương liệu và đặc biệt phải có rượu cognac giúp kích thích vị giác. Lớp pate có mùi thơm tự nhiên và được bọc với độ dày vừa phải bên ngoài miếng thịt bò.
Phần quan trọng nhất, cũng là linh hồn của món bò Wellington là thịt bò. Nhất định phải sử dụng phần thăn nội có độ dai nhẹ của cơ bắp cùng với độ béo từ phần mỡ và đem lại độ mềm chuẩn xác sau khi chế biến. Thịt bò sau khi tẩm ướp đơn giản cùng tiêu và muối sẽ được áp chảo thật nhanh với dầu olive, sau đó được bọc 2 lớp bên ngoài, quết trứng gà và nướng trong lò khoảng 40 phút.
Hình thức và hương vị đẳng cấp
Video đang HOT
Món bò Wellington được phục vụ trên các bàn tiệc sang trọng. Ảnh: Alongwalker.
Món bò Wellington được phục vụ trên các bàn tiệc sang trọng. Ảnh: Alongwalker.
Món bò Wellington thể hiện đẳng cấp của giới sành ăn từ hình thức cho đến hương vị. Với 3 lớp đồ ăn kết hợp, nếu đầu bếp không tỉ mỉ trong việc tạo độ kết dính và khéo léo cuộn từng lớp với nhau, món ăn này sẽ đổ bể ngay lập tức.
Đây cũng là món ăn được tạo nên từ những nguyên liệu đắt đỏ bậc nhất. Đó là sự kết hợp hoàn hảo của vị tươi ngon từ thịt thăn bò, sự béo ngậy của lớp pate và vị ngọt ngào của lớp bột bánh pastry. Ngay khi thưởng thức, thực khách sẽ thăng hoa với độ mềm nhất định, vừa tan chảy, vừa có độ giòn đã miệng.
Thưởng thức bò Welliongton thường đi kèm với một hoặc hai loại nước sốt, phổ biến nhất là Bearnaise, Colbert, Madeira, Perigourdine hoặc Chateaubriand. Khi thưởng thức bò Wellington, thực khách sẽ uống cùng một loại rượu vang để trung hòa độ ngấy và kích thích vị giác.
Tự làm món bò Wellington cho bữa tiệc cuối năm
Có cách chế biến công phu, cầu kỳ song bạn có thể áp dụng công thức dưới đây để chế biến món ăn này tại nhà.
Được xếp vào top những món ăn có cách chế biến cầu kỳ nhất thế giới, bò Wellington đã làm nên tên tuổi của đầu bếp lừng danh thế giới Gordon Ramsay. Món ăn này được đặt theo tên Ngài Arthur Wellesley, còn gọi là The Duke of Wellington (Công tước xứ Wellington). Món ăn mang đậm nét công phu và sự tỉ mỉ trong từng chi tiết nhằm đem đến cho người thưởng thức hương vị hoàn hảo nhất.
Món ăn gồm 3 phần chính: lớp vỏ bánh bên ngoài, duxelles - hỗn hợp thịt băm, nấm và các loại hương liệu hoặc foie gras (gan ngỗng béo), nhân trong cùng là thịt bò thăn.
Thành phần cho 5 người
Một kg thăn bò
130 g thịt xông khói cắt lát
400 g bột mì nghìn lớp đã cán mỏng
Một lòng đỏ trứng
Một củ hành tím
250 g nấm nâu
10 g mùi tây10 g xạ hương
10 g lá kinh giới
50 g bơ
100 ml rượu trắng
1/2 muỗng cà phê muối
Một muỗng canh hạt tiêu
2 muỗng canh dầu olive
Chế biến
Bước 1
Thoa đều tiêu xay quanh thăn bò. Đun nóng dầu olive trong chảo lớn. Áp chảo thịt bò trong khoảng 10-12 phút để các mắt chuyển sang màu nâu. Đặt sang một bên để nguội.
Bước 2
Băm nhuyễn hành tím. Các lá thảo mộc cắt nhỏ. Cắt nấm thành khối vuông.
Bước 3
Trong chảo lớn, đun nóng bơ và dầu olive. Thêm hành, nấm vào xào đến khi có mùi thơm.
Bước 4
Thêm rượu trắng vào chảo. Bổ sung muối và rau thơm cắt nhỏ. Tiếp tục đảo đều trong 10 phút cho đến khi rượu bay hơi hết. Tắt bếp và để nguội.
Bước 5
Chuyển hỗn hợp nấm sang máy xay thực phẩm. Xay đến khi mịn.
Bước 6
Trải một tấm màng bọc thực phẩm lên thớt. Xếp 1/2 số lát thịt xông khói ở giữa. Trải đều hỗn hợp nấm lên thịt xông khói. Sau đó, đặt thịt thăn bò lên trên. Phết phần nấm còn lại lên thịt bò và phủ đều các lát thịt xông khói lên trên cùng. Dùng màng bọc cuộn kín lại. Làm mát trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 7
Làm nóng lò ở 180 độ C. Trải bột mì lên bề mặt thớt để làm việc dễ hơn. Cắt bột mì nghìn lớp đã cán mỏng theo hình chữ nhật. Lấy thịt bò ra khỏi màng bọc thực phẩm và đặt theo chiều dọc ở giữa. Bao kín phần bột quanh thịt bò.
Bước 8
Đánh bông lòng đỏ trứng và thoa đều lên lớp bột ngoài cùng. Sau đó chuyển sang khay có lót giấy nến và nướng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 10-15 phút. Tiếp tục giảm nhiệt xuống 120 độ C và nướng trong 10 phút để lớp vỏ bánh chín vàng. Lấy ra khỏi lò, để nguội trong 10 phút. Thưởng thức với salad hoặc rau tươi.
Công thức làm món bò Wellington tại nhà ngon như khách sạn 5 sao Cùng thực hiện món bò Wellington tưởng không dễ nhưng dễ không tưởng theo công thức từng bước này. Bò Wellington là món ăn châu Âu cao cấp đã làm nên tên tuổi của vị đầu bếp nổi tiếng thế giới Gordon Ramsay. Khi xuất hiện tại Việt Nam, món ăn này nhanh chóng chiếm được tình cảm của thực khách nhiều độ...