Món ăn Trứng nghìn năm
Đây là những quả trứng được bảo quản từ hàng trăm, hàng nghìn năm trước và người ta gọi chúng là Trứng thế kỷ.
Chúng ta đã từng được biết đến những quả trứng có hình dáng kỳ lạ như trứng trong trứng, quả trứng gà bự nhất hay những quả trứng có kích cỡ nhỏ xíu….
Quả trứng kỳ lạ lần này vô cùng đặc biệt bởi chúng là những quả trứng được bảo quản hàng trăm đến hàng nghìn năm và người ta gọi chúng là Trứng thế kỷ hay Trứng nghìn năm. Đây là một món ăn “cao lương mỹ vị” của người Trung Quốc, các đầu bếp sử dụng những quả trứng này để chế biến nhiều món ăn truyền thống.
Những quả trứng này được bảo quản từ hàng trăm, hàng ngàn năm trước đây
Những quả trứng vịt, trứng gà hay trứng chim cút còn tươi nguyên mới đẻ ra được vài tuần có thể trở thành những quả Trứng thế kỷ khi chúng được bảo quản bằng một hỗn hợp bao bọc bên ngoài mà thành phần của nó gồm đất sét, tro, vôi, muối và gạo.
Tuy nhiên, quy trình để “biến” trứng thành Trứng Thế kỷ mất khoảng 600 năm. Và có lẽ, sau hàng trăm năm, hàng ngàn năm, người may mắn sẽ tìm được chúng được bảo quản trong một bể vôi.
Video đang HOT
Chúng được bảo quản bằng một hỗn hợp bao bọc
bên ngoài mà thành phần của nó gồm đất sét, tro, vôi, muối và gạo.
Bóc lớp bảo quản, lớp vỏ trứng bên ngoài sẽ hiện ra một màu nâu đục, giống như những viên thạch. Lòng đỏ của quả trứng sẽ biến thành màu xanh lá cây đậm.
Người ta tiến hành đo nồng độ PH của trứng khoảng từ 9 đến 12, nó có mùi của Amoniac và lưu huỳnh. Nhưng khi được chế biến thành các món ăn, hương vị của chúng lại vô cùng “quyến rũ”. Và tất nhiên, không phải ai cũng là người may mắn được thưởng thức món ăn quý đắt tiề.n này.
Ngày nay, người ta đã nghĩ ra cách để tạo nên những quả Trứng thế kỷ chỉ phải ủ trong nhiều tuần, người ta gọi chúng là Trứng Bắc Thảo. Tuy nhiên, chắc chắn hương vị của chúng không thể bằng những quả trứng được ủ hàng nghìn năm.
Trứng Thế kỷ là một món “cao lương mĩ vị truyền thống của người Trung Quốc
Theo BĐVN
Yến sào ngày càng bình dân với người tiêu dùng
Yến sào hay tổ chim yến là loại thực phẩm từ lâu đã được xếp vào hàng "cao lương mỹ vị" vì giá trị dinh dưỡng và giá tiề.n rất cao. Nhưng chỉ vài ba năm trở lại đây, thị trường yến sào đã phát triển mạnh với nguồn hàng phong phú đã đưa món cao lương mỹ vị này trở nên bình dân hơn.
Đa dạng chủng loại
Tùy theo tính chất và kích cỡ, tổ yến chia làm 3 loại: quý hiếm nhất là yến huyết (tổ yến màu đỏ hay hơi đỏ, giá đắt vì hiếm gặp) và yến quang (là loại tổ yến tốt nhất, tổ to, trắng, mỗi tổ nặng 10 - 12gr); thứ nhì là yến thiên (tổ yến nhỏ hơn, màu xanh nhạt hay vàng nhạt) và cuối cùng là yến địa (tổ yến nhỏ, xấu, màu xám hay lục nhạt).
Thị trường đa dạng giúp yến sào trở nên bình dân hơn. (Ảnh: Internet)
Mỗi tổ yến thường chia ra các chủng loại khác nhau như yến thô, yến thô sạch, yến tinh chế... Yến thô là loại hàng còn nguyên tổ, chưa được làm sạch. Khách hàng mua về phải ngâm nước và làm sạch lông. Yến thô sạch là loại yến được sơ chế bằng cách dùng máy hút chân không, hút sạch bụi bẩn và lông. Yến tinh chế là loại tổ yến đã bị ngấm nước biển hoặc phân chim, người ta thường phải đem ngâm nước, lọc sạch tạp chất, sau đó sấy khô và đem ra thị trường tiêu thụ.
Hiện nay, phong trào nuôi yến trong nhà ngày càng phát triển, nên ngoài loại tổ yến tự nhiên, còn có loại tổ yến được nuôi trong nhà. Tùy theo loại, giá thành cũng có nhiều mức khác nhau. Đắt nhất là các loại yến có nguồn gốc tự nhiên (còn gọi là yến đảo).
Trung bình 1 lạng yến huyết giá 16,5 triệu đồng, hồng yến (loại yến có màu hơi đỏ) giá hơn 12 triệu đồng/lạng, từ 6 - 7 triệu đồng/lạng yến trắng, khoảng 5 - 6 triệu đồng/lạng yến tinh chế. Yến nuôi trong nhà có giá khoảng 4 - 5 triệu đồng/lạng.
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều thương hiệu được người tiêu dùng tín nhiệm và yêu mến như Yến sào Khánh Hòa, Yến sào Việt, Yến Việt và Yến sào Sài Gòn.
Không chỉ có các loại yến tổ, thị trường còn có rất nhiều loại nước yến tinh chế với đủ kích cỡ, mẫu mã của nhiều thương hiệu khác nhau như Brand's (Thái Lan), Sanest, Natural, Wonderfarm... Do có nhiều cơ sở sản xuất nên giá sản phẩm nước yến cạnh tranh ngày càng mạnh, hiện chỉ còn bằng giá một số loại nước ngọt. Giá thấp là 4.000 đồng/lon, giá cao là 45.000đồng/lọ 42gr.
Nhu cầu sử dụng nước yến đóng lon hiện nay khá cao, phổ biến nhất là các loại nước yến giải khát có giá từ 4.000 - 9.000 đồng/lon. Cao cấp hơn là các loại nước yến đóng trong lọ nhỏ của Brand's và Sanest với giá 36.000 - 40.000 đồng lọ 42gr. Mặc dù giá khá cao nhưng sản phẩm này hiện nay đang rất được người tiêu dùng ưa chuộng.
Đưa yến sào gần hơn với người tiêu dùng
Theo các nghiên cứu, yến sào có tác dụng làm sạch phổi và các cơ quan hô hấp, làm giảm các triệu chứng dị ứng, làm tăng thể trọng, cân bằng các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, tăng cường khả năng hoạt động thể lực và phản xạ thần kinh, làm tăng số lượng hồng cầu, huyết sắc tố, tăng khả năng cầm má.u, tăng các kích thích sinh trưởng cho các tế bào, phục hồi các tế bào bị tổn thương, chống lão hóa, hồi xuân, tăng tuổ.i thọ... thích hợp sử dụng cho mọi đối tượng và lứa tuổ.i.
Chính vì vậy, cùng với đời sống ngày càng khá lên và thị trường yến sào phát triển phong phú, sản phẩm này ngày càng trở nên thân thiện hơn với các bếp ăn gia đình, đặc biệt là những nhà có trẻ nhỏ biếng ăn và cha mẹ già yếu.
Không những thế nhiều nhà hàng hiện đã đưa yến sào vào thực đơn của mình khiến món ăn này trở nên thông dụng hơn. Tại nhà hàng ẩm thực yến sào vi cá (Hàng Giấy, Hà Nội), ngoài việc bán tổ yến cho khách hàng, nhà hàng còn kinh doanh dịch vụ ăn uống tại chỗ cho khách. Chưa đến 200.000 đồng, khách đã có thể thưởng thức các loại chè yến hoặc cháo yến.
Tuy nhiên, việc chọn mua yến không đơn giản, vì trên thị trường có rất nhiều loại thật giả lẫn lộn. Giá yến trôi nổi thường rẻ hơn yến thương hiệu từ 1-2 triệu đồng/lạng nên được người tiêu dùng chuộng hơn.
Theo ông Phạm Ngọc Hùng, Công ty Yến sào Sài Gòn: "Yến sào thật cầm lên thấy dẻo, bẻ không gãy, đáy tai yến thường có màu đen sậm. Tổ yến thật có mùi tanh, mùi ẩm mốc. Tổ yến giả có mùi hăng hắc hoặc mùi khác yến thật...."
Ông Hùng cũng cho biết, để thử yến giả, có thể ngâm thử một ít yến vào nước. Tổ yến giả gặp nước sẽ nhão, còn tổ yến thật thì không, từng sợi yến vẫn còn nguyên vẹn. Đối với yến huyết, khi nhúng một ít vào nước trà, yến giả sẽ đen sẫm lại. Hoặc ngâm trong nước, tổ yến giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước.
Và để chắc chắn không bị tiề.n mất tật mang, ông Hùng cũng khuyên người tiêu dùng nên chọn mua yến sào ở những cửa hàng có uy tín để đảm bảo chất lượng./.
Theo Vietnam
Bình an một chút cơm chay Trong xã hội hiện đại, ăn chay không chỉ dành cho các nhà tu hành mà trở thành một trào lưu, nhất là trong giới trí thức và doanh nhân. Bên cạnh khái niệm tâm linh, người ta còn ăn chay để tâm hồn nhẹ nhàng hơn, để tìm kiếm một điều gì quen thuộc nhưng đang còn thiếu vắng. Trong Phật giáo,...