Món ăn phương Nam mê hoặc thực khách nhờ rau rừng
Nhiều thực khách mê bánh xèo, bánh tráng cuốn bò tơ, thịt heo, tép mồng… không chỉ bởi hương vị của món ăn mà còn bởi sức lôi kéo của những rổ rau đủ loại ăn kèm.
Rau rưng hiện là 1 trong những món ăn kèm, tuy phụ nhưng lại không thể không có trong các quán bò tơ luộc, bánh tráng Trảng Bàng, bánh xèo, tép mồng… ở TP HCM. Thông thường khi vừa yên vị trong quán, thực khách sẽ được phục vụ ngay một rổ đủ loại rau nhìn rất bắt mắt, xanh mướt và sạch sẽ gồm lá lụa, rau quế vị, đọt chiếc, lá săng dẻ, đọt sao nhái, đọt cóc, đọt xoài… được hái ở Tây Ninh hoặc các tỉnh miền Tây. Không đủ hàng để bán, nhiều nhà hàng ở TP.Hồ Chí Minh còn săn lùng rau tự nhiên từ các tỉnh miền Tây như đọt chùm ruột, lá cách, lá lốp…
Hiếm nhất vẫn là các loại lá cây rừng từ các vùng núi Tây Nguyên như cải mầm đá, ngó xuân, bò khai, ngồng tỏi… Do nhu cầu của thực khách Sài Gòn, trong gần 10 năm trở lại đây, nhiều doanh nghiệp chuyên cung ứng rau rừng đã hình thành với số lượng rau ngày một tăng lên.
Rổ rau xanh luôn kích thích thực khách. Ảnh: Mr True
Bò tơ luộc cuốn bánh tráng được xem là đặc sản của vùng đất Củ Chi (TP HCM). Bò tơ được chọn là những con ở “t.uổi thanh xuân” nên thịt mềm và thơm, phần thịt được chế biến món ăn lại phải là phần ngon nhất. Thịt được cắt khoanh mỏng, có cả da, luộc hoặc hấp cùng với đầu hành lá và một ít gừng. Đây là phần nguyên liệu chính, tuy nhiên các nguyên liệu khác gồm bánh tráng, nước chấm và đặc biệt là rau rừng đủ loại mới là thứ làm nên nét riêng cho món ăn. Nói như nhiều thực khách, món ăn chưa lên bàn, chỉ cần nhìn rổ rau là đã thấy ngon miệng.
Khi mọi thứ đã dọn sẵn trên bàn, thực khách tự trải miếng bánh tráng phơi sương lên đĩa, cho các loại rau rừng vào kèm chút bún, dưa góp chua và miếng bò hay heo luộc. Cuốn bò hay heo không quá tham rau sẽ bằng hai ngón tay nhưng những người mê rau rừng, họ rất có thể ăn đủ loại rau và cứ thế mỗi cuốn nhiều khi bằng gần cả cổ tay. Và tùy vào sở thích của mỗi người mà chấm với nước mắm chua ngọt hay mắm nêm pha loãng với thơm bằm và ớt.
Bò tơ luộc cuộn rau rừng là món ăn ưa thích của tương đối nhiều thực khách từ các tỉnh thành khác khi đến HCM. Ảnh: Mr True
Bánh xèo cũng là món ăn kèm với các loại rau rừng hoặc lá cây hái được từ vườn nhà. Món ăn vốn có mặt ở miền trung bộ nhưng tại miền nam bộ và đặc biệt ở miền Tây, cách chế biến và rau ăn kèm cũng khác.
Nếu bánh xèo miền Trung được rán cỡ bàn tay, thì bánh xèo miền Nam thường đổ to như chiếc quạt nan và mỏng. Nhân bánh là đậu xanh bóc vỏ ngâm cho mềm, giá đỗ, thịt heo và tép. Nhiều người dân miền Tây còn bằm cả con vịt làm nhân, kèm với vịt bằm là củ sắn (củ đậu bằm nhuyễn). Cũng chấm với nước mắm chua ngọt, song bánh xèo miền Nam lại cuộn với rất nhiều loại rau lạ, thay vì cải bẹ xanh và một vài loại rau thơm như bánh xèo khu vực miền trung. Theo tập tục, tận dụng cây nhà lá vườn, người miền Tây sau khi đổ xong bánh thì nhờ t.rẻ e.m đi một vòng quanh nhà để hái rau và các đọt cây có khả năng ăn được.
Ngoài các loại rau mua ở chợ như xà lách, húng quế, món bánh xèo ăn thường còn cùng chùm ruột, lá lốp, lá mận, lá rau nhái, lá xoài… Chỉ cần cuộn rau bên ngoài, miếng bánh vàng ươm giòn rụm bên trong, thực khách có thể chấm nước mắm và ăn đến căng bụng vẫn chưa thấy ngán.
Video đang HOT
Bánh xèo miền Tây không thể ngon nếu thiếu rổ rau đủ loại. Ảnh: Mr True
Một món khác cũng làm say đắm những người mê món ăn dân dã và cũng ăn kèm rau rừng là tép mồng cuốn bánh tráng. Đây được xem là đặc sản của một số ít nhà hàng tại TP HCM bởi sự ngon miệng, ít ngán và thanh đạm.
Tép mồng tươi, con nhỏ thêm hơn đầu đũa còn sống búng tanh tách rửa sạch hấp nước dừa hoặc xào với hành tím. Đặt nhúm tép vào giữa mớ lá xoài, lá lụa, đọt sao nhái, húng quế, chuối chát khế chua rồi gói lại, chấm mắm chua ngọt hoặc mắm nêm. Chỉ cần cho vào miệng nhai, thực khách sẽ cảm nhận được hết cái thơm nồng của nhiều loại rau, vị ngọt của tép và cái mặn đậm đà của mắm.
Tép mồng cuộn rau rừng là món lạ miệng mà thực khác HCM ưa chuộng. Ảnh: Mr True
Đôi khi chỉ vì rổ rau, những món ăn trên lại được nhắc đến nhiều hơn. Khi mà gu ăn uống của mọi người ngày một sắc sảo và khoa học hơn, sự kết hợp hài hoà giữa các loại rau với thịt cá hay những món ăn có không ít đạm cũng trở nên khiến thực khách cảm nhận được trọn vẹn và ngon miệng hơn không hề ít.
Theo Dulich,net
Có đến Nhật Bản thì đừng nhầm bánh xèo okonomiyaki với món này kẻo "tẽn tò"
Bánh xèo okonomiyaki thì quá nổi tiếng, nhưng có một loại bánh rất giống khiến bạn dễ nhầm lẫn.
Tại sao người Nhật lại thích làm những món ăn phồng phồng mềm mềm thế nhỉ? Phát thèm với phiên bản Okonomiyaki Nhật Bản tại Hàn Quốc với phần nhân chất cao như núi Bánh xèo kiểu Nhật Bản không chỉ ngon miệng mà còn có nhiều điều hay ho khác nữa
Okonomiyaki là món bánh quá nổi tiếng, được biết đến với nhiều cái tên như pizza Nhật Bản, bánh xèo Nhật Bản... Okonomiyaki được làm chín trên một mặt bàn nướng phẳng và rộng, được gọi là bàn nướng teppan. Thông thường, nguyên liệu của okonomiyaki gồm có bắp cải, thịt, hải sản, bắp... tất cả được trộn lại cùng bột rồi đen nướng trên teppan, ăn kèm với cá bào và nước sốt. Đây là một món ăn nhẹ vô cùng phổ biến trong và ngoài nước Nhật Bản. Đã quen thuộc với văn hoá Nhật Bản thì hẳn ai cũng từng một lần thấy qua hoặc nếm qua món bánh này.
Okonomiyaki nổi tiếng.
Tuy nhiên, Nhật Bản cũng có một món bánh tương tự, từ nguyên liệu, thành phần cho đến cách làm rất dễ khiến người ta nhầm lẫn. Đó chính là Monjayaki.
Nhiều bạn biết đến Monjayaki như một... phiên bản "xấu xí" của Okonomiyaki, bởi vì điểm khác biệt duy nhất giữa hai món - cũng là điểm tạo nên sự "xấu xí" của Monjayaki - chính là bột pha bánh có nhiều nước hơn. Vậy nên ta thường thấy Monjayaki "nhão nhoẹt" nằm vung vãi trên teppan. Nhiều người cho rằng cảnh tượng đấy rất thiếu hấp dẫn, thậm chí còn so sánh Monjayaki như... bãi nôn.
Okonomiyaki (trái) và Monjayaki (phải).
Tuy nhiên nhận định đó chừng như không đúng lắm, Monjayaki cũng không nhất thiết phải xấu xí nếu biết cách nấu. Nếu không thích vung vãi bừa bãi, bạn có thể cho phần nhân bao gồm bắp cải và các loại thịt lên chảo trước, sau đó tạo thành một vòng tròn, rồi mới đổ bột vào chính giữa. Bạn có thể chờ cho bột chín một chút trước khi hoà phần nhân vào bên trong, tránh cảnh tượng "ma chê quỷ hờn".
"Rắn nát mặc dầu tay kẻ nặn" - Monjayaki vẫn có thể "xinh" nếu biết cách nấu.
Tuy nhiên phần lớn mọi người vẫn thích làm Monjayaki theo kiểu "xấu xí", vì quả thật là khi Monjayaki không còn "xấu" nữa thì rất khó để phân biệt nó với Okonomiyaki. Monjayaki khi được nấu một cách chỉnh chu đẹp mắt thì lại trông không khác Okonomiyaki là mấy. Đây là điểm mấu chốt có thể khiến bạn "tẽn tò" trước mặt bạn bè Nhật Bản đây. Okonomiyaki và Monjayaki được cho là có hương vị "giống hệt" nhau, với công thức bột cũng như topping tương tự nên khá khó để phân biệt.
Nguyên liệu để làm Monjayaki (phải) và Okonomiyaki (trái) có nhiều loại và không thể phân biệt được.
Tuy nhiên bạn vẫn có thể dựa vào một số điểm sau.
Độ mềm
Điểm khác duy nhất có lẽ là phần bột của Monjayaki lỏng như nước vậy. Khi ăn, Monjayaki cũng mềm và ẩm hơn Okonomiyaki. Nhiều người miêu tả Monjayaki có kết cấu như món trứng bác vậy.
Okonomiyaki (trái) và Monjayaki (phải).
Độ... xấu
Như đã nói ở trên, vì bột quá lỏng nên Monjayaki thường "xấu" hơn rất nhiều người anh em họ xa của mình. Phần bọt lỏng lẽo có thể khiến Monjayaki trông rời rạc và kém bắt mắt.
Vùng miền
Một điểm khác giúp bạn phân biệt đó là vùng miền. Khác với Okonomiyaki thường có ở nhiều nơi, Monjayaki dường như chỉ nổi tiếng nhất ở Tokyo - nơi "chôn rau cắt rốn" của nó. Trong thực tế, Monjayaki ở Tokyo nổi tiếng có phần áp đảo Okonomiyaki, ở đây có hẳn một con đường chỉ toàn quán Monjayaki. Tên đường là Níhinakadori, tuy nhiên nhiều người thích gọi nó là đường Monjayaki hơn. Vì thế mà ở nơi khác, bạn không có nguy cơ nhầm lẫn nhiều như ở Tokyo.
Đường Monjayaki ở Tokyo.
Theo Trí thức trẻ
10 món ăn khiến du khách nước ngoài mê mẩn Không phải ngẫu nhiên mà bạn bè quốc tế đều khen ngợi món ăn Việt Nam và bầu chọn đưa Việt Nam lọt top 5 nền ẩm thực giá trị nhất thế giới. Mỗi món ăn đều có dư vị riêng và tất cả góp phần tạo nên sắc màu văn hóa ẩm thực của dải đất hình chữ S. 1. Phở Danh...