Món ăn giúp an thần, ngủ ngon

Nông Mạnh Hùng09:53 17/04/2020

Món canh rau nhút gồm rau nhút non, lá vông, khoai sọ, củ súng, củ sen, tôm hoặc thịt heo nạc, trị mất ngủ hiệu quả.

Theo cuốn “ Món ăn bài thuốc” của bác sĩ Nguyễn Minh Ngọc, món canh rau nhút được chế biến như sau: dùng củ sen, củ súng ngâm nước cho hết chát, bớt nhựa, xắt lát mỏng. Khoai sọ gọt vỏ, cắt miếng. Rau nhút nhặt bỏ cọng già, tuốt bỏ lớp bông trắng bọc bên ngoài thân, cắt đoạn ngắn, để nguyên lá. Cho các củ vào nồi nấu nhừ, thêm tôm thịt và nêm gia vị. Cuối cùng cho rau nhút và lá vông non. Hai thứ rau chỉ hơi tái chín mới ngon.

Canh xương rau nhút khoai sọ vừa ngon lại giúp an thần, trị mất ngủ. Ảnh: Cookpad

Rau nhút hay còn gọi là rau rút, tên khoa học là Nuptinha oleraccen họ trinh nữ. Cây mọc bò trên mặt nước, thân cọng bao bọc bởi một lớp phao trắng xốp như bông giòn, lá hai lần kép, cuống phụ xếp theo hình chân vịt, khẽ động vào lá là cụp lại. Tùy theo cường độ va chạm mà lá cụp tại chỗ hay cả cành. Sức va chạm tạo một luồng kích động làm cho các tuyến ở kẽ lá tiết ra một chất đặc biệt làm lá khép lại. Một lát sau kích động hết hiệu lức, lá lại mở ra. Vì vậy dân gian hay gọi là cây xấu hổ.

Rau nhút vị ngọt nhạt, tính hàn, không độc, bổ trung ích khí, làm dễ ngủ, mát dạ dày, mạnh bổ gân xương. Cây có cùng tác dụng với các thuốc ngủ hóa dược như barbiuric, meprobannat khiến giấc ngủ sâu và dài hơn.

Lá vông nem đông y gọi là hải dông hay thích đông. Lá cây có vị đắng nhạt, hơi chát, tính bình, lá non ít chát hơn lá già. Lá vông có tính an thần, thông huyết, tiêu độc, sát trùng. Trong lá vông có chất độc (erythrin) vì thế không nên dùng nhiều và dài hạn. Lá dùng để gói nem nên gọi lá lá vông nem.

Khoai sọ hay khoai môn còn có tên là ưu tử. Nó có tính cay, bình, không độc, tác dụng an thần. Khoai còn có tính tiêu thực, giải khát, thông kinh, trừ nhiệt, trị động thai. Củ súng có vị ngọt nhạt, tính bình, đi vào các kinh, tâm, tỳ, thận, tác dụng an thần, ích thận. Củ sen là phần rễ cây sen cắm sâu dưới bùn, tác dụng dưỡng tâm, bổ tỳ, dùng để trị suy nhược, mất ngủ.

Món canh rau nhút phối hơp các nguyên liệu trên có tác dụng bổ dưỡng, an thần. Nếu muốn dễ ngủ thì dùng nhiều rau nhút, lá vông. Lá vông nên dùng ngắn hạn.

Theo bác sĩ, ở tuổi trung niên, kinh mạch thông suốt, khí huyết thịnh, ban ngày sảng khoái, ban đêm ngủ yên. Tuy nhiên khi bước qua tuổi 50, khí huyết suy, kinh mạch trì trệ, ‘đồng hồ sinh học’ trong cơ thể bắt đầu vận hành ‘lệch lạc’ nên ban đêm khó ngủ, ban ngày ngủ mệt.

Đối với người mất ngủ, uống thuốc chỉ là ‘trị ngọn’, cần phải tìm nguyên nhân để điều trị tận gốc, đồng thời duy trì nếp sống điều độ, thư giãn tinh thần, dùng những món ăn thích hợp, bổ dưỡng, tập thể dục nhẹ nhàng… mới mong trị bệnh tận gốc. Canh rau nhút là món ăn trị mất ngủ hiệu quả. Nhiều người còn thích ăn sống rau nhút, chấm với mắm tép, mắm tôm, lẩu mắm…

Thúy Quỳnh

Khoai sọ cực bổ, trời lạnh nhớ nấu 4 món ngon để hưởng dưỡng chất quý từ loại củ này

Khoai sọ thường được dùng làm thực phẩm trong căn bếp của gia đình. Thế nhưng chắc hẳn ít ai biết rằng khoai sọ còn có công dụng chữa bệnh cực kì hữu ích.

Khoai sọ dân dã rẻ tiền nhưng lại là vị thuốc có thể chữa bệnh

Theo các chuyên gia về Đông y, khoai sọ chứa một hợp chất giúp tái tạo tế bào, tăng sự trao đổi chất nên trong dân gian thường dùng cao khoai sọ đắp vào vị trí bị u bướu, ung nhọt. Khoảng 10 ngày kiên trì đắp cao khoai sọ, khối u sẽ teo hết.

Theo khoa học hiện đại, khoai sọ có rất nhiều công dụng chữa bệnh, nhưng do dùng dưới dạng thô chưa tinh chế nên cần phải sử dụng lâu dài thì hiệu quả sẽ thấy rõ rệt.

Khoai sọ chứa một lượng kali khá lớn, giúp kiểm soát mức huyết áp đồng thời hạn chế nguy cơ bị cao huyết áp. Lượng chất xơ dồi dào trong khoai sọ giúp nhuận tràng, thải cặn bã ra khỏi cơ thể nhanh chóng. Trong 100g khoai sọ có 1,5g chất xơ, đáp ứng được 27% lượng chất xơ cơ thể cần mỗi ngày. Chất xơ này giúp làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư ruột, đại tràng, thải độc và làm giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể.

Hàm lượng vitamin C và B6 dồi dào trong khoai sọ giúp cơ thể tăng đề kháng, chống lão hóa. Trong khoai sọ có chứa hơn 17 loại acid amin rất cần thiết cho cơ thể. Khoai sọ còn chứa omega-3 và 6 rất tốt với tim mạch, góp phần ngăn ngừa ung thư cũng như phòng tránh bệnh tật nói chung. Khoai sọ chứa một hợp chất giúp tăng tái tạo tế bào, làm cho cơ tế bào hoạt động mạnh, tăng tốc độ trao đổi chất, giúp duy trì sự tươi trẻ, làm cho da trơn láng và giữ độ ẩm.

Ngoài ra, khoai sọ cũng có tác dụng trong việc chữa các bệnh về tiêu hóa, chữa trị các bệnh về chấn thương xương khớp như bong gân, đau khớp,... Khoai sọ chứa nhiều tinh bột, chất xơ, đường, lipid, nhiều a-xít amin và các khoáng chất (Ca, P, Fe) tốt cho cơ thể. Khoai sọ được đánh giá là một trong những thực phẩm rất tốt cho sức khỏe của con người.

Các món ăn hấp dẫn chế biến từ khoai sọ

Video đang HOT

Sườn ninh khoai sọ

Nguyên liệu

- Sườn

- Khoai

- Hành lá và gia vị

Cách làm

- Cho sườn vào luộc qua (cho sạch và bớt mùi tạp)

- Cho sườn ra xào qua không cần dùng dầu. Cho tới khi đổi màu 1 chút. Rồi cho nước vào.

- Ninh sườn 20p cho mềm. Sườn sẽ mềm và ngon hơn. Cho chút mì chính và muối cho ngấm vào sườn trước.

- Sau đó cho khoai vào. Tầm 10p. Bạn thử xem khoai chín thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng tắt bếp và cho hành lá.

Lươn om khoai sọ

Nguyên liệu

- 1 con lươn lớn

- 1 củ khoai sọ

- Hành ngò

- Ngò gai

- 1 quả dừa xiêm

- Hạt nêm, Muối, Tiêu, Dầu hào, Dầu mè, Syrup thốt nốt

- Bột ngũ vị, Bột cà ri, Bột nghệ

- Sả băm

- Hành củ băm, Tỏi băm, Chanh, Gừng

- Nước tương

- Dầu hạt cải

Cách làm

- Lươn rửa sạch nhớt bằng muối và chanh chà đi chà lại rửa cho kĩ hết nhớt cắt lương thành khúc vừa ăn là được.

- Sau đó, mang ướp lươn với gia vị tiêu hạt nêm syrup muối xíu bột nghệ, nước tương bột ngũ vị, bột cà ri xíu thôi cho có vị để đó cho thấm 30' đi chuẩn bị khoai.

- Khoai gọt vỏ ngâm muối cắt khúc theo tủy thích, rửa sạch để ráo mang chiên xơ cho khoai giòn không nát.

- Sau khi lươn thấm, ta cho sả hành tỏi băm phi thơm hơi vàng xém, hạ lửa nhỏ cho xíu bột nghệ rồi cho lươn vào xào cho săn. Khi om lươn không bị vỡ thịt nhưng vẫn thơm thấm gia vị và mềm.

- Sau đó cho khoai vào đảo cùng đổ nước dừa xiêm xâm xấp để lửa vừa om cho khoai và lươn chín, nước om rất thơm ngọt, ta thái hành ngò và ngò gai nhỏ nêm vào và tắt bếp,(nước còn ít thì tắt bếp).

Canh khoai sọ, rau nhút hầm xương

Nguyên liệu

- 200g xương

- 200g khoai sọ

- 1 bó rau nhút

- 2 muỗng muối

- 1/2 muỗng bột ngọt

Cách làm

- Xương rửa chặt miếng nhỏ, luộc qua bỏ nước đầu. Rửa lại xương cho sạch bọt, cho vào nồi chế 1,5l nước hầm 1h. Rau nhút nhặt phần non rửa sạch để ráo nước. Khoai sọ rửa cho hết đất bẩn rồi gọt vỏ, rửa lại lần nữa cho sạch. Đối với khoai sọ có thể luộc qua rồi lột vỏ sẽ dễ hơn và đỡ bị ngứa tay.

- Nước hầm xương sau khi sôi cho 1 muỗng muối vào hầm 30 phút. Sau đó cho khoai sọ vào hầm thêm 20 phút đến khi khoai mềm. Cắm thử đũa thấy khoai bở thì cho thêm 1 muỗng muối nữa và thêm rau nhút đun sôi trở lại.

- Rau nhút rất nhanh chín nên chỉ cần sôi 1 phút là được. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với gia đình mình. Có thể cho thêm 1/2 muỗng bột ngọt để món canh thêm vị ngọt.

Canh đuôi heo hầm khoai sọ

Nguyên liệu

- 200g đuôi heo

- 300g khoai sọ

- 5g câu kỳ tử

- 1 lát gừng mỏng

- 1 tép sả nhỏ

- 1 củ hành tây nhỏ

- Rau mùi, hành lá

- Muối, tiêu, mì chính, hạt nêm

Cách làm

- Đuôi heo bạn mua về xát muối lên toàn bộ bề mặt tầm 1-2 phút thật kỹ, sau đó chặt khúc theo khớp tầm 1,5 đốt ngón tay.

- Chuẩn bị một nồi nước hầm đuôi heo 1l nước bao gồm 1 tép sả đập dập, 1 lát gừng mỏng, dày quá sẽ làm biến đổi mùi vị món canh. Hành tây cắt múi cau, 1 thìa cà phê muối. Bắc nồi lên bếp rồi bỏ đuôi heo vào. Bật lửa to và không đậy vung. Khi sôi hạ lửa vừa, ninh 1 tiếng. Trong quá trình ninh hớt bọt.

- Sau khi hớt bọt 3 - 4 lần, nồi nước đã trong thì bỏ câu kỳ tử vào. Tiếp tục ninh lửa vừa, không đậy nắp vung. Làm vậy đuôi heo không bị hôi mùi đặc trưng, thấm vị câu kỳ tử và vị của nước dùng, khi ăn sẽ ngon miệng mà không bị át đi vị thịt nguyên bản.

- Trong quá trình ninh đuôi heo, gọt sạch khoai sọ, thả ngay vào chậu nước có hoà sẵn muối để khoai ra nhớt và trắng đẹp.

- Khi nồi nước đã cạn một nửa, vớt sả, hành và gừng ra, cho khoai vào ninh thêm 20 phút để khoai mềm. Tiếp tục hớt bọt và không đậy vung nồi.

- Khoai chín thì tắt bếp, bỏ hành ngò cắt nhỏ và chút tiêu vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

- Thành phẩm: nước dùng trong, thịt và khoai ngấm gia vị ngon ngọt đậm đà.

Phương Anh

Cách nấu canh khoai sọ hầm xương đơn giản, bổ dưỡng Canh khoai hầm xương là một món ăn được rất nhiều người yêu thích với vị ngọt từ nước dùng và mùi thơm bùi đặc trưng của khoai sọ. Chỉ với vài bước đơn giản dưới đây, người dùng đã có thể chế biến món canh khoai sọ hầm xương thơm ngon đúng liệu và rất bổ dưỡng rồi. Nguyên liệu: 300g xương...