Món ăn đặc biệt làm từ đất

Gia đình bà Khổng Thị Biện, ông Khổng Văn Loa ở thôn Thống Nhất, Vĩnh Phúc từ nhiều đời nay vẫn giữ tục ăn đất.

Khoảng 30-40 năm về trước, ở thôn nhiều hộ vẫn còn giữ tục lệ đào đất lên hun khói lá sim, mang ra chợ huyện bán lấy tiền.

Loại đất dùng để ăn không phải đất bình thường trồng trọt cây cối ở vườn mà phải đào trên núi sau nhà.

Muốn lấy được đất ‘ngói’ phải đào hố sâu 3-7m mới thấy. Khi đào thấy đất phải dùng búa đục từng mảng một cho vào rổ đưa cho người trên bờ.

‘Ngói’ có thể ăn sống sau khi khai thác về nhưng để có mùi vị hấp dẫn phải chế biến khá tỉ mỉ và kỹ lưỡng.

‘Ngói’ có hai màu có thể dùng để ăn là màu trắng sữa như màu bánh khảo và màu xanh như chè lam.

Những mẩu ‘ngói’ trước khi hun phải được phơi nắng thật khô, ráo nước.

Theo kinh nghiệm, người khỏe răng có thể ăn được ‘ngói’ màu xanh lam, người già chỉ ăn ‘ngói’ màu trắng sữa. ‘Ngói’ xanh ăn sẽ ngậy hơn nhưng cứng.

Để có được miếng ‘ngói’ vừa ý, khi hun cũng phải chú ý không để lửa cháy to mà chỉ để cho khói bay lên.

Một tay cầm rổ, tay kia phải điều chỉnh lá sim tạo nhiều khói cho tới khi những miếng ‘ngói’ ngả màu, dậy mùi.

Theo Datviet