Món ăn của đất, thưởng thức một lần là nghiệ.n
Tại Hải Dương giờ rất nhiều hộ nuôi và chế biến rươi vì thế thực phẩm có quanh năm. Rươi được ướp lạnh xuất đi khắp nước và cả nước ngoài. Nhiều người giờ đã nghiệ.n món ăn của đất, ai đó thưởng thức món ăn đồng quê kiêu sa này một lần thì khó thể quên.
Chả rươi là món ăn ngon bổ dưỡng
Sản vật
Rươi cách đây hơn 10 năm rất nhiều, nhưng do biến đổi khí hậu lại ô nhiễm, triều cường thất thường nên ngày càng ít đi. Tinh hoa của đất càng trở lên hiếm khi các dân nhậu các nơi đổ về săn lùng. Rươi bổ dưỡng, không kém gì bất cứ món cao lương mỹ vị nào. Rươi sống vùng nước lợ có rất nhiều ở các tỉnh có cửa sông đổ ra biển như Hải Phòng, Thái Bình, Nam Định, Quảng Ninh, Bắc Trung Bộ… Nhưng có lẽ rươi ngon và nổi tiếng nhất là vùng sông nước lợ (Kinh Môn, Tứ Kỳ) Hải Dương, nơi dòng nước đặc quánh phù sa, nhiều dinh dưỡng.
Mùa rươi nổi lên mặt nước để người dân đua nhau ra vớt là cuối thu, đầu đông (từ tháng 9-12 dương lịch), khi gió heo may đã về, vườn cam quýt bên các bờ sông đã mọng nước. Người người mang lưới mang rổ đi hớt rươi nổi lên vui như trẩy hội.
Video đang HOT
Dân gian có một số câu ca dao để nói về thời điểm rươi xuất hiện trong năm. Ví dụ như “tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm”, ý chỉ rươi nổi nhiều, tập trung nhiều nhất trong ngày 20 tháng chín đến ngày 5 tháng mười âm lịch mỗi năm. Hoặc câu “tháng chín ăn rươi, tháng mười ăn nhộng”, “bao giờ cho đến tháng mười, bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy”, đều ngấm ngầm nhắc nhở mọi người về thời gian chín mùi để thu hoạch và chế biến các món ăn từ rươi. Giờ rươi được nuôi thành trang trại nên có quanh năm.
Đúng vụ rươi, từ trong lòng đất mẹ, rươi nổi lên mặt sông để gia.o phố.i, sinh sản, giao du với nắng vàng. Nhiều khúc sông, nước trắng đục như sữa. Rươi là loại côn trùng đặc biệt, ngày thường rươi trú ở những chiếc hang ở sâu dưới mặt đất hàng mét, mình dài đuột, nhỏ teo như một sợi chỉ đỏ. Những người đi đào bãi ngoài sông, đắp đê thường gặp những con rươi đang ẩn sâu dưới lòng đất.
Rươi kho niêu đất
Khi tới nhà hàng chờ đợi thưởng thức đặc sản ngửi mùi phảng phất từ các đầu bếp chế biến đã kích thích cái vị giác khiến nhiều người chảy nước miếng. Chả rươi thơm lừng béo ngậy. Chả rươi là món bắt mắt, quyến rũ dân sành nhậu. Với món này, rươi là vật liệu chính, kèm theo một ít trứng gà, ít thịt nạc xay. Hai món phụ kia chỉ một ít thôi để chả rươi có độ nhuyễn, nếu cho nhiều sẽ ảnh hưởng đến vị đặc biệt của rươi.
Lý tưởng nhất là rươi cộng thêm đôi quả trứng gà ta, thêm ít vỏ quýt tươi thái mỏng, cùng với lá lốt, mùi ta. Tất cả những nguyên liệu đó đán.h nhuyễn với nhau. Nhưng để cho người ta biết rằng mình đang ăn rươi, đán.h xong hợp chất kia rồi cần trộn thêm một ít rươi nguyên con. Khi ăn miếng chả, thỉnh thoảng thấy những con rươi còn nguyên vẹn mới thật khoái thú.
Rươi trước khi chế biến
Canh rươi vị ngọt, sần sật, còn rươi kho với lá gấc tươi ngậy ngậy, mềm mềm khiến người ta đong thêm được đôi lưng cơm, vài chén rượu.
Các đầu bếp còn làm rươi nấu chua, rươi kho, mắm rươi, nem rươi. Làm mắm rươi khá đơn giản, rươi đán.h nhuyễn trộn đều, cứ 10 bát rươi cho 2 bát muối, 1 chén rượu, 1 chén cơm cho vào lọ đậy kín, đem phơi nắng độ nửa tháng. Sau đó để trong nhà nơi thoáng, độ 100 ngày sau là ăn được. Mắm rươi vàng sậm, thơm ngậy ăn kèm với ruốc bông, rau cần, cải cúc, rau thơm, lạc rang giã nhỏ, hành hoa, gừng, rau xà lách, thịt luộc ba chỉ.
Về Hải Dương nhớ thưởng thức món quà quê "rồng đất"
Được mệnh danh là "rồng đất" hay "sâm đất", con rươi của vùng đất Hải Dương ngày nay không chỉ là món quà quê mà nó còn có mặt trong thực đơn ở những nhà hàng cao cấp.
Chả rươi là một trong những món ăn phổ biến nhất khi nhắc về con rươi. Ảnh minh họa: Internet
Rươi là loài vật có ngoại hình giống giun đất, chưa kể đến thời điểm thu hoạch, từng đàn rươi bò lúc nhúc cũng đủ khiến những ai gan dạ cũng phải có chút e dè. Cách đây 10 năm, rươi tồn tại nhiều nhưng do những ảnh hưởng môi trường sống mà ngày này chúng ngày càng ít đi. Chính vì thế, tại các thành phố lớn, món ăn từ rươi luôn luôn được yêu thích và nhiều khi phải đặt trước mới có mà thưởng thức.
Về vùng sống, rươi thường ở vùng nước lợ, nơi có cửa sông đổ ra biển thuộc một số tỉnh, thành như Hải Phòng, Thái Bình, Nam Định, Quảng Ninh... Thế nhưng, con rươi ngon và nổi tiếng nhất cả nước là rươi ở vùng sông nước lợ tại Kinh Môn, Tứ Kỳ, Hải Dương, nơi mà dòng nước được phù sa bồi đắp, môi trường sống thuận lợi.
Thông thường, mùa rươi thu hoạch rơi vào tháng 9 đến tháng 12, khi gió heo may đã về, vườn cam quýt bên các bờ sông đã mọng nước. Người người mang lưới mang rổ đi hớt rươi nổi lên vui như trẩy hội. Đến nay thì rươi được nuôi trong các trang trại mới đủ sản lượng cung cấp ra thị trường.
Khi tới nhà hàng gọi món, rươi được đầu bếp chế biến, mùi thơm bay lan tỏa khắp nơi, kích thích vị giác thực khách, mong chờ sớm được thưởng thức. Trong các món về rươi thì chả rươi có lẽ là phổ biến nhất bởi nó phần nào giữ được vị tươi, thanh ngọt tự nhiên của rươi.
Để làm chả rươi thì nhất định con rươi là không thể thiếu, tiếp đến, cần có đôi quả trứng gà ta, thêm ít vỏ quýt tươi thái mỏng cùng ít lá lốt, mùi tây. Tất cả nguyên liệu đem đán.h nhuyễn rồi cho thêm vài con rươi vào và quết thành chả. Khi ăn chỉ việc thả từng miếng chả trong chảo dầu sôi, chiên đến khi giòn lớp vỏ ngoài là có thể thưởng thức.
Ngoài chả rươi, người ta còn chế biến rươi thành canh rươi, rươi kho, nấu chua, mắm rươi hay nem rươi. Có thể nói, rươi không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn chất chứa trong đó những tinh hoa của những đất phù sa trù phú, màu mỡ.
"Rồng đất" mỗi năm chỉ có một mùa, chị em tranh thủ mua dù rất đắt Mỗi năm chỉ có vào cuối Thu, đầu Đông nên dù giá lên tới hơn nửa triệu đồng/kg nhưng loài "rồng đất" được coi là đặc sản hiếm có này lại được nhiều người đặt mua thưởng thức. "Rồng đất" là tên gọi khác của rươi- món ăn giàu đạm, thơm ngon và cực kỳ bổ dưỡng được truyền tai từ nhiều đời....