Miếng lườn bò “tích trữ” từ 15 năm trước giá 71 triệu đồng có gì đặc biệt?

Miếng lườn bò được “tích trữ” từ năm 2000 có giá lên tới 3200 đô la Mỹ (tương đương khoảng 71 triệu VNĐ), trở thành miếng thịt đắt nhất thế giới.

Nhờ phát minh của gia đình Polmard ở Pháp, thịt bò có thể được bảo quản trong thời gian lâu hơn. Quá trình lưu trữ này gọi là “ngủ đông”.

Polmard mang tới cho các khách hàng của mình những miếng thịt đắt nhất thế giới thông qua một quá trình “ngủ đông” đặc biệt mà ông nội và cha của anh đã phát minh ra từ những năm 1990. Không khí lạnh được thổi qua những miếng thịt với tốc độ 120km/ trong môi trường -43 độ C. Điều này giúp miếng thịt sẽ không bị thối rữa và tươi nguyên mãi mãi.

Alexandre Polmard bên một tảng thịt bò trữ đông hàng chục năm của mình. (Ảnh: CNN)

Một miếng nạc lưng (rib eye) được trữ đông từ năm 2000 có giá khoảng 3.200 USD (71 triệu đồng). Cái giá cắt cổ này không chỉ bao gồm quá trình “ngủ đông” mà còn tính cả chi phí để nuôi dưỡng một giống bò đặc biệt có tên là Blonde Aquitaine.

Alexandre Polmard đã áp dụng kỹ thuật đặc biệt để tạo ra miếng thịt bò đắt nhất thế giới. Anh là thế hệ thứ sáu kế thừa sự nghiệp gia tộc kể từ năm 1846.

Polmard và gia đình có một trang trại nuôi bò tại thị trấn nhỏ Saint Mihiel, Lorraine, miền Đông Bắc nước Pháp. Giống bò mà anh nuôi có tên là Blonde Aquitaine. Những con bò được nuôi dưỡng hết sức cẩn thận, môi trường sống thoải mái, tránh căng thẳng để thịt luôn được mềm và có hương vị tươi ngon.

Trang trại nuôi giống bò đặc biệt của gia đình Polmard. (Ảnh: CNN).

“Gia đình tôi không thích nuôi những con vật bị nhốt trong chuồng, nơi chúng không có không gian để nhởn nhơ gặm cỏ”, anh giải thích. “Ở đây chúng có một không gian mở, sống trong những khu rừng và thảo nguyên. Chúng có thể chui vào những túp lều nếu trời mưa hoặc có tuyết. Đó thực sự là một nơi ở 5 sao.”

Anh cũng nói chuyện với đàn gia súc của mình mỗi ngày để đảm bảo chúng không bị căng thẳng và luôn thoải mái. Anh giải thích rằng khi một con bò bị căng thẳng sẽ tiết ra lượng glycogen và axit lactic cao, khiến thịt bị hôi và cứng. Vì thế, Polmard dành hàng triệu đô la để xây dựng cơ sở vật chất và chăm sóc cho những con bò của mình.

“Toàn bộ tình yêu và sự quan tâm của chúng tôi giành cho những con vật sẽ được thể hiện qua món ăn khi bạn nếm thử nó”, Polmard nói.

Một miếng lườn bò từ năm 2000 có giá lên tới 3200 đô la Mỹ (tương đương khoảng 71 triệu VNĐ).

Công nghệ ngủ đông thịt bò chính thức được phát triển bởi bố và ông của Alexandre từ năm 1990. Hiện nay, mỗi tuần nông trại Bolmard thịt 4 con bò. Tuy nhiên, để tạo ra một miếng thịt bò trữ đông mất rất nhiều thời gian, những khách hàng muốn dùng thịt bò lâu năm đều phải đăng ký trước và chờ đợi rất lâu.

Không phải đầu bếp nào cũng được Polmard tin tưởng giao chế biến miếng thịt đắt nhất thế giới này. Bếp trưởng Fabrice Vulin của nhà hàng 2 sao Michelin là một trong số rất ít đầu bếp được tận tay xử lý món bò ngủ đông. Vulin trực tiếp cắt thịt phục vụ khách hàng tại nhà hàng Caprice thuộc khách sạn Four Seasons ở Hong Kong.

Một bữa trưa “sang chảnh” với thịt bò ngủ đông có giá lên đến 700 đô la Mỹ/người (khoảng 16 triệu đồng) chưa bao gồm rượu vang.

Ngọc Anh (Tổng hợp)

Theo_Đời Sống Pháp Luật