Miến măng ngan – món ngon mùa đông Hà Nội

P.V19:30 04/01/2021

Giữa thời tiết lạnh của mùa đông Hà Nội, bát miến măng ngan có đủ vị chua cay hòa quyện khiến thực khách thấy ấm bụng hơn.

Bát miến ngan được đánh giá là ngon khi sợi miến chín vừa tới, thịt ngan ngọt, nước dùng đậm vị xương và chua dịu từ măng. Để nấu được miến ngan chuẩn ngon, đầu bếp phải chọn nguyên liệu tươi, và nêm nếm cũng như canh lửa chính xác.

Miến măng ngan là món ăn thích hợp với buổi tối mùa đông Hà Nội. Ảnh: Má Lúm.

Ngan để nấu miến thường là loại ngan hơi già, luộc với chút gia vị. Đặc biệt có một thứ không thể thiếu khi luộc ngan là vài củ hành khô nướng cháy vỏ, bóc lớp ngoài rồi thả vào nồi luộc đang sôi.

Ngan sau khi luộc chín, thịt ức dày sẽ được thái miếng mỏng, là phần thịt ngon nhất. Phần thân chặt miếng vừa ăn. Phần chân, cổ cánh, đầu… được thả vào nồi nước luộc ngan ninh cho thêm ngọt.

Người ta có thể dùng măng khô hoặc măng tươi để nấu món miến măng ngan, nhưng măng khô thường được yêu thích hơn. Măng khô loại ngon, rửa sạch ngâm nước cho nở, luộc măng, xả với nước lạnh. Làm như vậy hai lần thì măng sẽ mềm, sau đó xào với dầu ăn và gia vị. Người nấu ngon còn truyền tai nhau cho thêm phần váng mỡ trong nồi nước luộc ngan vào chảo măng để xào.

Măng xào xong được cho vào nồi nước luộc ngan, nêm gia vị vừa miệng, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa cho nồi canh măng liu riu chừng 5 phút thì tắt bếp. Đợi chừng 30 phút bật bếp đun nhỏ lửa cho canh măng sôi trở lại, theo những người nội trợ lâu năm, măng được nấu hai lửa sẽ ngấm, có vị đậm đà và ngon hơn.

Khi có khách gọi, đầu bếp chần miến dong, đổ vào bát, xếp thịt ngan và hành chần, mùi thái nhỏ lên trên, rồi múc măng, chan nước dùng vào. Một bát nhỏ măng ngâm ớt, tiết luộc, quẩy nóng… thường được thực khách ăn kèm.

Miến ngan trộn có những lát thịt ngan ngon mắt. Ảnh: Khanh Liên.

Ở Hà Nội, không khó để tìm thấy các quán miến măng ngan bán buổi tối, nhất là vào thời tiết lạnh. Bạn có thể ghé quán miến ngan ở Cầu Giấy, Chùa Hà, Lý Quốc Sư, Cửa Bắc hay miến ngan chặt phố Phùng Hưng với giá 30.000 – 45.000 đồng một bát. Các quán này cũng có bán thêm bún ngan, miến ngan trộn, đĩa thịt ngan luộc hoặc canh măng tiết để thực khách có sự lựa chọn đa dạng.

Video đang HOT

Đợt rét căng nhất mùa đông chuẩn bị ập đến và đây là món ăn tuyệt đỉnh giúp chị em chống lại cái lạnh: 20 phút nấu, 10 phút ăn, ấm từ sáng đến đêm!

Đừng để cái lạnh đánh lừa chúng ta rằng mình cần người yêu!

Dự báo thời tiết cho biết trong những ngày sắp tới, nhiệt độ ngoài trời có thể tụt xuống dưới con số 10. Nghe tin này, chắc hẳn các chị em, đặc biệt là hội FA đơn côi lẻ bóng sẽ cảm thấy "như chết ở trong lòng". Người yêu đã không có, lại thêm cái lạnh co ro.

Đương nhiên, có một chiếc gối ôm 37 độ chạy bằng cơm trong tiết trời này cũng tuyệt. Nhưng đó không phải cách duy nhất! Trong bài viết này, chúng tôi sẽ gợi ý cho chị em cách làm một món ăn giữ ấm tuyệt đỉnh hơn cả người yêu! Nấu 20 phút, ăn 10 phút mà ấm từ sáng đến đêm!

Soup gừng, cà rốt

Gừng có tính chất sinh nhiệt, góp phần giữ ấm cho cơ thể. Ngoài ra, nó còn tác dụng thúc đẩy quá trình trao đổi chất, tăng cường lưu thông máu. Gừng cũng có khả năng chữa các bệnh liên quan đến thời tiết lạnh như cảm cúm, ho, đau nhức xương khớp,...

Chính vì thế, trời lạnh mà muốn ấm, phải nghĩ ngay tới gừng! Ngoài việc uống nước gừng, ngâm chân bằng nước gừng, chị em cũng có thể dùng gừng để nấu ăn.

Nguyên liệu cho món soup gừng, cà rốt

300-400ml nước luộc thịt, hầm xương

4 củ cà rốt

3 nhánh gừng

2 quả cam

1 củ hành tây, 4-6 nhánh tỏi, 3-4 nhánh rau thyme tươi

Gia vị: Dầu ăn, bơ lạt, muối, hạt tiêu, hạt nêm

Dụng cụ: Máy xay sinh tố, rây lọc

Cách nấu soup gừng, cà rốt

- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, cắt thành từng lát mỏng. Gừng, tỏi băm nhuyễn. Hành tây cắt thành miếng nhỏ.

Với cam, chị em hãy gọt vỏ 1 quả và cắt thành từng múi. Quả còn lại vắt lấy nước.

- Bước 2: Nấu soup

Cho khoảng 3 thìa cà phê dầu ăn vào nồi, xào qua hành tây trong khoảng 30 giây rồi cho tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm.

Tiếp theo, cho phần cà rốt đã thái mỏng vào nồi cùng 1 muỗng canh bơ lạt và đảo đều tay trong khoảng 2 phút.

Sau khi cà rốt đã được xào chín, đổ nước dùng (nước luộc thịt, nước hầm xương) vào nồi cùng phần gừng đã băm nhuyễn và nước cam đã vắt ban nãy. Thêm 3-4 nhánh rau thyme và đun sôi hỗn hợp trong 4 phút.

Vớt phần rau thyme ra khỏi nồi, để cho hỗn hợp nguội bớt và tiến hành lọc lấy phần nước qua rây lọc. Phần cà rốt, cam, gừng còn sót lại, chị em hãy cho vào máy xay sinh tố và xay thật nhuyễn.

Tiếp theo, trộn hỗn hợp đã xay nhuyễn cùng phần nước đã lọc ra ban nãy vào nhau, đun sôi lại 1 lần nữa. Thêm muối, hạt tiêu tùy theo khẩu vị.

Chú ý : Chị em nên đổ từ từ phần nước đã lọc vào hỗn hợp đã xay để có thể điều chỉnh độ đặc/lỏng của món soup.

Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món soup giữ ấm cơ thể rồi! Đổ soup ra bát và thưởng thức thôi!

Soup cà rốt và gừng phù hợp với cả người lớn lẫn trẻ con. Ăn sáng, ăn tối hay ăn đêm đều hợp! Với gợi ý này, hy vọng chị em cùng gia đình sẽ vượt qua đợt rét sắp tới một cách thật khỏe mạnh và dễ dàng.

Cách làm cá thu kho cà ngon đậm đà cho bữa cơm tối Những miếng cá thu chắc, thịt ngấm gia vị đậm đà, có vị ngon chua chua hấp dẫn vô cùng đưa cơm. Nguyên liệu - Cá thu - Cà chua - Gia vị: nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, đường, tiêu, ớt, hành lá, tỏi băm, hành tím băm Các bước chế biến cá thu kho cà chua Bước 1: Sơ chế nguyên...