Mía ướp hoa bưởi – tìm lại hương xưa

Thùy Dương12:29 14/12/2012

Mía ướp hương bưởi chỉ còn là hoài niệm – một món ăn dân dã mà thật thanh tao.

Trong tâm thức của những người yêu ẩm thực Hà thành xưa mía ướp hương bưởi chỉ còn là hoài niệm – một món ăn dân dã mà thật thanh tao!

Tìm lại hương xưa

Chẳng biết tự bao giờ hương bưởi trở thành nguồn cảm hứng cho các nhà văn, nhà thơ. Trong bài Hương Thầm nữ thi sỹ Phan Thị Thanh Nhàn đã dùng hương bưởi để thể hiện tình yêu vừa đằm thắm kín đáo, vừa mãnh liệt dữ dội của cô gái đối với chàng trai “ngày mai ra trận”: “… Chỉ mùi hương đầm ấm thanh tao /không giấu được cứ bay đi dịu nhẹ/cô gái như chùm hoa lặng lẽ/nhờ hương thơm nói hộ tình yêu…”

Hương bưởi làm nên một món ăn nức tiếng trong cuộc sống của người Hà thành xưa (Nguồn ảnh: internet)

Còn với thi sỹ Tô Hùng thì “… Chân anh đi khắp rừng khắp núi / mỗi nẻo đường mỗi xóm làng xa / hẳn đâu cũng thơm mùi hoa bưởi/ hương vị non sông hương vị quê nhà” (Mùa Hoa Bưởi) thì mùi thơm của hoa bưởi như hương vị của quê hương, của non sông, của người con gái chung thủy… làm yên lòng người lính, giúp họ vượt qua núi cao, rừng thẳm để chiến đấu với kẻ thù. Mùi hoa bưởi không chỉ dừng lại trong những vần thơ đó, hương bưởi còn làm nên một món ăn nức tiếng trong cuộc sống của người Hà thành xưa… mà trong truyện ngắn “Đôi mắt” nhà văn Nam Cao đã từng nhắc đến…

Hương xưa còn vương trong nỗi nhớ…

Video đang HOT

“Chẳng thơm cũng thể hoa nhài / Dẫu không thanh lịch cũng người Tràng An…”Xưa kia, Hà Nội không đông đúc, chen chúc như bây giờ, xóm làng bình yên, hương bưởi cứ phảng phất trong những căn nhà như quấn quýt, vương vấn không rời. Người Hà Nội xưa không những sâu sắc mà còn rất tinh tế vì thế nên “mỗi mùa xuân thơm lừng hoa bưởi” cũng là lúc đôi bàn tay khéo léo của các mẹ, các chị tìm cách níu giữ hương bưởi nồng nàn trong từng khúc mía còn thơm mùi mật và cũng từ đó mía ướp hương bưởi trở thành thức quà riêng có, không thể thiếu mỗi dịp cuối xuân với người dân Hà thành. Mía ướp hương bưởi – một món ăn bình dân mà thanh nhã, toát lên nét thanh lịch của con người nơi đây.

Vị ngọt thanh thanh tự nhiên của mía hòa quyện với hương nồng nàn hoa bưởi đã tạo nên một mùi hương khó phai (Nguồn ảnh: internet)

Trong ký ức của tôi vẫn còn thấp thoáng hình ảnh bà dùng con dao sắc ngọt róc những tấm mía đã được bà chọn lựa kỹ càng khi mua và mẹ tôi nhanh tay tiện những tấm mía đã được róc sạch sẽ thành từng khúc mía mịn màng, đều tăm tắp. Những khúc mía sau khi tiện có màu vàng óng như mật ong trông thật bắt mắt. Chỉ nhìn thôi đã thấy ngọt lịm nơi đầu lưỡi rồi.

Để có được món mía ướp hoàn hảo thì ngoài việc chọn mía, khâu lựa hoa bưởi cũng đòi hỏi sự kỹ càng. Tôi thường theo mẹ ra vườn chọn những bông cứng cáp, đài to, tươi tắn và vừa chớm nở, với kinh nghiệm do bà truyền lại mẹ vừa lựa hoa vừa giảng giải cho tôi, nếu cánh hoa uốn quá cong thì đó là những bông đã nở từ hôm trước, hương hoa đã bay đi ít nhiều còn nếu cánh hoa vừa chớm thì chưa đủ chín để tỏa hương. Hoa bưởi không nên hái quá sớm hay quá trưa mà tốt nhất là lựa bông vào lúc nắng mới lên, khi ấy hoa đượm hương nhất.

Hoa bưởi không nên hái quá sớm hay quá trưa mà tốt nhất là lựa bông vào lúc nắng mới lên, khi ấy hoa đượm hương nhất. (Nguồn ảnh: internet)

Khi tôi và mẹ đem những bông bưởi trắng ngần vào cũng là lúc bà đã cho xong những khúc mía vào túi nylon trắng. Nhanh tay cho những bông bưởi vào những túi mía ấy và buộc chặt đầu túi lại. Mẹ dùng nước giếng sâu mát lạnh vẩy ra ngoài vỏ túi và đặt vào nơi thật mát mẻ, có như vậy thì hương bưởi mới ngấm sâu vào những thớ mía. Sau một giờ đem ra, cả nhà tôi quây quần bên đĩa mía ướp hoa bưởi ngát hương. Vị ngọt thanh thanh tự nhiên của mía hòa quyện với hương nồng nàn hoa bưởi đã tạo nên một mùi hương khó phai trong lòng…

Còn đâu hương vị một thời?

Thời gian trôi, bà tôi khuất núi, mẹ cùng những người đồng trang lứa phải xoay vần để theo kịp cuộc sống thời mở cửa, món ăn thanh tao mà dân dã của một thời cũng dần rơi vào quên lãng, nhịp sống hiện đại đã tạo nên một quỹ thời gian chật hẹp cho mỗi người.

Trong tâm thức của những người yêu ẩm thực Hà thành xưa, mía ướp hương bưởi chỉ còn là hoài niệm. (Nguồn ảnh: internet)

Người dân Hà Nội chẳng mấy ai còn giữ được thói quen ướp mía bằng hoa bưởi nữa bởi hoa bưởi thì khó kiếm và việc chế biến mía từ khâu chọn tới róc, tiện mía cũng khá cầu kỳ. Vì thế mía ướp hương bưởi chỉ còn trong ký ức của một thời xa xưa ấy. Trên đường phố Hà Nội còn chăng cũng chỉ là những gánh hàng rong với những tấm mía trơ trọi, tìm đâu ra mía ướp hương bưởi bây giờ! Trong tâm thức của những người yêu ẩm thực Hà thành xưa mía ướp hương bưởi chỉ còn là hoài niệm.

Theo 24h

Dẻo thơm cơm sườn nướng phố Đào Duy Từ

Cùng chúng tớ đi thử "chất lượng" hàng cơm sườn ở phố Đào Duy Từ xem sao nào.

Cơm sườn nướng từ lâu đã là một món ăn trưa quen thuộc của nhiều bạn. Ngon, giá phải chăng lại còn rất no nữa, vậy nên chẳng khó hiểu khi thấy càng ngày càng có nhiều hàng cơm sườn mọc lên. Hôm nay, chúng tớ mách các bạn một hàng cơm sườn ngay khu phố cổ, ăn khá được mà giá lại không quá đắt.

Nằm trên phố Đào Duy Từ, một phố vốn nổi tiếng với hàng trà chanh đông nghịt. Từ hàng trà chanh, đi xuống một quãng, bạn sẽ thấy một hàng cơm nhỏ với những dãy bàn ghế nhựa xếp ra vỉa hè, một bếp than hoa, một tủ kính đựng thịt, đựng rau và một tấm biển to ghi: Cơm sườn nướng, gà nướng, cá kho. Quán không quá rộng vậy nên nếu đi đông người thì bạn cân nhắc đi sớm để có chỗ ngồi nhé.

Cơm sườn thì hầu như cách chế biến ở đâu cũng vậy, thế nên các hàng "ăn" nhau ở nước sốt quết lên miếng sườn, miếng thịt lúc nướng. Có nơi dùng mật ong, có nơi cầu kỳ chế riêng một kiểu để tạo hương vị riêng. Nước sốt ở đây không quá đặc biệt nhưng cũng đủ để khiến miếng sườn đậm đà và thơm hơn. Nhìn miếng sườn, miếng gà được đặt trên bếp than hoa, vàng ươm bốc khói xám nghi ngút đã thấy muốn ăn thử ngay rồi.

Một đĩa cơm ở đây gồm có cơm trắng, rau xào và cả dưa muối chua nữa, thịt, sườn được xếp ngay ngắn bên cạnh cùng một bát canh nhỏ. Tuy nhiên bạn sẽ hơi hẫng một chút vì phần thịt không được nhiều lắm, miếng sườn hoặc gà chỉ to bằng lòng bàn tay thôi. Về hương vị mà nói thì cơm ở đây đặc biệt ngon. Cơm trắng, hạt cơm ăn vào dẻo, mềm chứ không bị nát. Còn sườn thì có vẻ như nướng vẫn chưa đều tay nên hơi bị dai. Đĩa cơm có đầy đủ hương vị chua, cay, mặn, ngọt nên đảm bảo sẽ đủ cho một bữa trưa đầy đặn.

Tuy nhiều bạn có thể sẽ phàn nàn rằng ở đây thịt hơi ít, nhưng chúng tớ thấy với giá 35k cộng với vị trí ở ngay trung tâm nên quán gia giảm như vậy cũng hợp lý. Nếu bạn có dịp qua phố Đào Duy Từ uống trà chanh thì hãy thử ghé qua hàng cơm này ăn xem sao nhé.

Theo TTVN

Lẩu Nhật Bản tại nhà hàng Kimono Món lẩu ShabuShabu với nguyên liệu tươi ngon và nước dùng đặc trưng, phục vụ thực khách vào thứ 2, 4, 5 và chủ nhật hàng tuần. Tại nhà hàng Nhật Bản Kimono, bạn sẽ được thưởng thức hương vị lẩu ShabuShabu trứ danh từ xứ sở hoa anh đào. Bạn có thể cùng bạn bè tụ họp và chia sẻ món ăn...