Mì vằn thắn đúng vị Hà thành với bí quyết cực đơn giản từ Hương Sen

Nông Mạnh Hùng09:47 07/02/2020

Mì vằn thắn với hương vị đặc trưng từ Trung Hoa đã không còn xa lạ với người dân Việt. Hôm nay, bí quyết chế biến món mì vằn thắn đúng điệu, vừa đơn giản, dễ làm, vừa hấp dẫn, cho thực đơn bữa ăn của cả gia đình thêm hấp dẫn hơn.

Cùng góc ẩm thực theo dõi cách làm dưới đây nhé.

1. Nguyên liệu chế biến món mì vằn thắn

1 kg thịt lợn xay

300 gr tôm nõn bóc vỏ

500 gr thịt nạc xa xíu hoặc thịt lợn rán dòn bì

500 gr xương ống lợn

40 chiếc vỏ hoành thánh vuông hoặc tròn mua ở sạp khô ngoài chợ5 chiếc nấm hương

200 gr gan lợn tươi

3 quả trứng vịt hoặc trứng gà

10 vắt mì trứng

Video đang HOT

1 bó hẹ tươi

1 bó rau cải xanh

1 bó rau cải cúc

10 tép hành củ khô băm nhuyễn

2. Cách chế biến món mì vằn thắn

Làm nước dùng:

Xương lợn mua về rửa sạch, chần và loại bỏ nước đầu để bớt mùi hôi và mỡ. Sau đó rửa sạch, ninh xương lợn trong khoảng 2 giờ với gia vị, bột canh, nước mắm. Chần xương lợn và đổ nước đầu đi cho bớt mùi hôi, rửa sạch xương lợn và cho vào nồi ninh 2 tiếng cùng với bột canh, nước mắm. Nước sôi sủi bọt, các bạn hớt hết bọt đi để nước ninh xương trong và ngon hơn.

Làm hoành thánh:

Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ sống lưng. Để riêng một nửa để xào chín với nước mắm, một nửa băm nhuyễn để làm nhân hoành thánh.

Tôm nõn đã băm nhỏ trộn với thịt xay, hành củ, nước mắm và hạt tiêu cho vừa.

Nấm hương ngâm nước ấm, băm nhỏ rồi chần qua với nước dùng rồi bỏ vào hỗn hợp thịt xay.

Làm hoành thánh:

20 vỏ hoành thánh đã chuẩn bị gói lại với nhân đã chuẩn bị ở trên, cho vào nước sôi và luộc, hoặc hấp sẽ ngon hơn.

20 vỏ hoành thánh còn lại gói thành hình bánh gối tam giác, rán giòn trong chảo ngập mỡ. Khi hoành thánh có màu vàng giòn, vớt ra để ráo mỡ.

Trứng vịt rửa sạch rồi luộc, bóc vỏ, bổ ra thành múi cau.

Thịt lợn xá xíu thái miếng vừa ăn.

Gan lợn rửa sạch, luộc chín, để nguội rồi thái miếng mỏng.

Rau cải và cải cúc rửa sạch, luộc chín tới hoặc chần trong nước dùng.

Vắt mì luộc trong mước muối khoảng 15-20 phút, sau đó xả nước lạnh và để ráo nước.

Cho mình vào bát tô rồi xếp lần lượt các thành phần đã chuẩn bị lên trên rồi rưới nước dùng lên từng bát.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành món mì vằn thắn thơm ngon, hấp dẫn. Với những miếng hoành thánh mềm dai, hay giòn tan, những miếng thịt xá xíu đậm đà, rau cải tươi ngon và nước dùng ngon ngọt. Hương Sen chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!

Theo NHHS

Bát mì vằn thắn Hà Nội

Từng nếm thử các loại mì Hàn, mì Nhật, mì Thái Lan, thậm chí cả mì Campuchia ở ngay đất nước của họ, trong những kỳ đi du lịch khác nhau, cảm giác của tôi là vẫn gì bằng mì vằn thắn ở Hà Nội.

Tuy nước dùng và một vài nguyên phụ liệu trong hai món tương đối giống nhau, thơm mùi xương ninh cùng sá sùng, mực nướng, tôm khô với một chút đường kính, tạo vị dịu mềm đặc biệt Trung Hoa, nhưng cái khác cơ bản của hai món mì vằn thắn và sủi cảo chính là ở phần nhân viên trong bọc bột cán mỏng kia. Viên sủi cảo thì thường lớn hơn viên vằn thắn. Nhân viên sủi cảo thì có thêm tôm tươi băm nhỏ hay để nguyên. Bát sủi cảo thì thường không có mì sợi mà có thêm miếng bóng bì thả.

Trong danh mục những món ăn Trung Hoa tại Hà Nội, sủi cảo và mì vằn thắn có thể coi là hai thức quà điểm tâm có tính phổ biến và đại chúng khá cao. Đương nhiên vẫn xếp sau các món phở, bún, miến. Những quán mì vằn thắn và sủi cảo cổ xưa nhất của Hà Nội có lẽ không nằm ngoài khu phố được coi là khu phố Tàu của Hà Nội thời trước, như Tạ Hiện, Hàng Buồm, Lương Ngọc Quyến, Lương Văn Can, Hàng Giày..vv...

Cho đến giờ, thì hàng sủi cảo mì vằn thắn trên phố Lương Văn Can dễ có đến hơn nửa thế kỷ rồi cũng nên. Hương vị cũng không mấy thay đổi. Nước dùng ngọt và trong. Tuy nhiên sợi mì hơi nồng mùi nước tro và có màu vàng sậm.

Ngày trước ở phố Đinh Liệt có hai hàng mì vằn thắn, sủi cảo. Đông khách ngang ngửa nhau. Lâu rồi chỉ còn lại duy nhất một hàng. Hồi Đài Hà Nội chúng tôi còn đứng chân ở phố Hàng Dầu, năm thì mười họa, đúng vào kỳ lĩnh lương, đám phóng viên chúng tôi mới thì thụt rủ nhau ra gọi mỗi người một bát xì xụp. Bây giờ thi thoảng về thăm chốn cũ, mấy chị em lại rủ nhau ra bờ hồ chụp kiểu ảnh kỷ niệm rồi về Đinh Liệt ăn bát mì, cũng kỷ niệm nốt, trước khi chia tay.

Tuy nhiên, chị em chúng tôi nhất thiết yêu cầu chủ hàng bỏ đi miếng sủi cảo rán. Nó vừa lắm dầu mỡ vừa khô cứng, lủng củng, lại lạc vị nữa. Món này trước không có trong bát sủi cảo mì vằn thắn, mà mới có chừng độ vài mươi năm nay. Nó thích hợp với thực khách trẻ hơn chúng tôi cũng nên. Nhưng có người lại nói, chẳng qua miếng sủi cảo rán ấy, cũng như cái quẩy thôi, ăn cho nó đa dạng hương vị, cũng ảnh hưởng gì đâu.

Có một trong hai nhà hàng sủi cảo, mì vằn thắn khá đông khách trên phố Hoà Mã. Chị chủ cửa hàng vốn là con gái của một phụ nữ gốc Hoa là bà Đàm Tuyết Mai. Gia đình bà Mai vẫn dọn hàng sủi cảo mì vằn thắn gia truyền trên phố Mai Hắc Đế đã từ mấy chục năm trước. Tuy nhiên, trong ba cô con gái của bà Mai, chỉ có mình chị là theo được nghề của mẹ.

Trăm hay chẳng bằng tay quen, chị thực ra cũng cho rằng mình chẳng có bí quyết gì nhiều trong chế biến hai món quà gốc gác quê mẹ này. Mà cái duyên bán hàng vẫn tươi thắm lắm.

Suy đi ngẫm lại, thì có lẽ người Hoa và con cháu họ sinh sống hành nghề ở Hà Nội lâu năm, họ cũng rất biết cách nghiên cứu khẩu vị của thực khách Hà Nội để chế món ăn ngày một thích ứng thị hiếu ẩm thực của người Hà Nội.

Cho đến bây giờ, tôi hoàn toàn có thể khẳng định được rằng:

Không đâu trên thế giới, kể cả ở đất nước Trung Hoa, có được món sủi cảo hay mì vằn thắn tuyệt hảo, hợp khẩu vị người Hà Nội như ở đất Hà Nội. Thật thế! Nếu không tin, các bạn cứ tự tiến hành cuộc thử nghiệm riêng của mình, trước khi trở về với những quán sủi cảo, mì vằn thắn ở Hà Nội. Nếu có thể nói điều gì khác đi, xin hãy bổ sung ý kiến

Theo Ngaynay.

Hướng dẫn làm cơm gà xối mỡ đơn giản mà thơm ngon cho cả gia đình Cơm gà xối mỡ vốn nổi tiếng ở mảnh đất Sài Gòn với những miếng gà giòn rụm được tẩm ướp đậm đà, xối lên một lớp mỡ và nước chấm thơm ngon. Nay các bà nội trợ không còn khó khăn trong việc đưa món ăn nổi tiếng này vào thực đơn bữa ăn gia đình nữa vì bài viết sau đây...