Mì Quảng Bà Láng gần nửa thế kỷ vừa tráng vừa ăn

Trung Thương09:16 13/07/2019

Có lẽ ít ai biết ngay tại Tam Kỳ (Quảng Nam) có một quán mì Quảng gần 50 năm nay chỉ bán món mì Quảng tôm thịt và một điều khá thú vị là sợi mì được tráng, xắt tại chỗ.

Sợi mì được tráng và xắt ngay tại chỗ. BÌNH NGUYÊN

Quán mì Quảng Bà Láng có tên khác là quán Cây Mít . Nơi đây có bàn nhỏ đủ phục vụ chừng 20 người ăn và là địa chỉ quen thuộc của những người sành ăn khi đặt chân đến thành phố Tam Kỳ.

“Gần 50 năm trước tôi về làm dâu, mẹ chồng tôi làm bánh bèo, bánh đúc cho tôi gánh đi bán, sau một lần tình cờ phụ nấu món mì Quảng với một người quen ở Tam Kỳ cho thợ mộc ăn, mọi người thấy tôi nấu ngon, cứ hỏi miết nên từ đó tôi nấu thêm mì cùng gánh bánh bèo, bánh lọc bán quanh vùng”, bà Vân (chủ quán mì Bà Láng) chia sẻ.

Sở dĩ món mì Quảng Bà Láng có hương vị khác thường do sợi mì được tráng và xắt ngay tại chỗ, nhân mì được nấu bằng củi. Tại quán, gần 50 năm nay chỉ bán duy nhất món mì Quảng tôm thịt .

Video đang HOT

Dù đã gần 80 tuổi nhưng bà Vân vẫn nấu mì Quảng phục vụ khách mỗi ngày. Bình Nguyên

Quán mì luôn là điểm đến quen thuộc của nhiều khách phương xa. Bình Nguyên

Những sợi mì được làm ngay trong bếp. Bình Nguyên

Dù chỉ bán món mì Quảng tôm thịt nhưng mì Bà Láng luôn là sự lựa chọn của những người sành ăn. Bình Nguyên

Theo thanhnien.vn

Cách làm mì Quảng

Mì Quảng là một món ăn nổi tiếng và đặc trưng của vùng đất Quảng Nam.

Một tô mì Quảng luôn không thể thiếu được một ít lạc rang rắc vào cho bùi bùi, và vài miếng bánh tráng nướng (ở miền Bắc gọi là bánh đa). Các loại rau sống ăn cùng cũng rất đa dạng, nói chung là cũng đủ cả, tùy theo sở thích của người ăn, gồm rau diếp, ngò, húng quế, tía tô, hành lá, diếp cá, cải cay baby, rau muống chẻ, hoa chuối, giá đỗ,..

Mì Quảng là một dạng mì trộn chỉ với một ít nước chan đậm đà chứ không phải là tô mì nhiều nước ngập sợi mì như các món bún mì khác. Nước trộn này được đặc trưng bởi mùi thơm cay nồng của sả, màu đỏ vàng của sa tế và nghệ. Khi ăn người ta hay pha thêm bát nước mắm tỏi ớt đường để trộn thêm, nhưng với Linh thì tô mì thường đã quá đậm đà rồi. Nước mì thơm nồng cay cay vị sả, sa tế, thêm chút bùi bùi của lạc và bánh đa. Món này thiếu vị cay thì sẽ không còn ra hương vị đặc trưng nữa, vì thế thật tiếc là các bé sẽ không ăn được.

Cuối cùng là Linh muốn học thử cách nấu món mì Quảng gà để thỉnh thoảng làm cho gia đình ăn, và đây là cách mà Linh đã học được từ em nhân viên dễ thương của mình.

Nguyên liệu:

Gà ta 1/2 con (tốt nhất là gà mái, thịt săn chắc ăn sẽ ngon hơn), chặt miếng nhỏ vừa ăn 6-7 cây sả , rửa sạch, thái nhỏ vừa để giãớt tươi (tùy theo độ cay bạn muốn ăn)1 củ tỏi, bóc vỏ3 củ hành tím, bóc vỏ Nghệ (tươi hoặc bột nghệ)1/2 hũ sa tế tôm.Trứng chim cút, luộc chín Các loại rau sống: cải xanh baby, rau diếp, diếp cá, tía tô, ngò rí, hành lá, húng quế, rau chuối, vv...Nước mắm, hạt nêm, ớt tươi Chanh tươiLạc (đậu phộng) rang, bánh đa (bánh tráng nướng)

Cách làm:

Giã chung sả, tỏi, hành tím, ớt, nghệ cho dập nát.Ướp thịt gà 3-4 tiếng với hỗn hợp trên, cùng sa tế, nước mắm hoặc hạt nêm. Phần ướp này bạn có thể ướp nhiều mắm muối cho thịt gà được ngấm đậm đà, vì lúc sau chúng ta sẽ cho thêm nước dùng. Lưu ý là nước mì Quảng là kiểu nước trộn nên không nên nấu nhạt quá, lúc chan vào mì sẽ bị mì và rau sống làm nước nhạt hơn.Cho gà đã ướp vào nồi, nấu tới khi gà chín săn lại, nước gần cạn hết.Cho thêm nước sôi vào, thả thêm sả cây, nấu lửa nhỏ vừa phải khoảng 20-30 phút nữa.Trứng chim cút luộc chín, có thể cho vào nồi thịt gà nấu cùng luôn hoặc để riêng.Trụng mì vào nước sôi, chia mì ra bát. Chan nước dùng, rắc lạc rang. Thưởng thức mì khi nóng cùng với các loại rau sống, bánh đa nướng.

Ghi chú thêm:

Để làm Mì Quảng "tròn vị" và ngon nhất, bạn có thể ướp thịt bằng củ nén (hành tăm) và xào thịt bằng dầu phộng. Bạn có thể mua các gia vị / nguyên liệu đầy đủ cho Mì Quảng ở chợ Bà Hoa ở Tân Bình (TP.HCM), dầu phộng thì có bán trong siêu thị Co.op Mart và thi thoảng ở đây cũng có củ nén

Theo kokotaru.com

Cách nấu mì Quảng ngon chuẩn vị đơn giản ngay tại nhà Bạn đã từng thưởng thức mì Quảng gà và yêu ngay hương vị đặc trưng của món ăn miền Trung này nhưng chưa biết cách nấu mì Quảng ra sao, nấu tại nhà không biết có ngon bằng hàng quán hay không thì xin hãy tham khảo công thức dưới đây chắc chắn không làm bạn thất vọng. Là đặc sản nổi tiếng...