Mẹo làm món lòng sạch sẽ, dai ngon
Lòng là món ăn ngon nhưng tiềm ẩn nhiều nguy cơ với sức khỏe, do đó, cần được chọn lọc và sơ chế kỹ càng, sạch sẽ.
Chọn lòng lợn ngon
Bạn không nên chọn lòng có mùi tanh hôi, màu sắc xanh tái, chảy nhớt, có nhiều ruồi bu xung quanh. Với lòng non, bạn nên chọn phần ruột căng tròn, màu hồng, tươi, có thể bóp thử để kiểm tra dịch bên trong. Nếu có màu trắng sữa, không có mùi tanh, đó là phần lòng ngon. Với lòng già, bạn chọn loại nhỏ, ống lòng căng tròn, màu hồng nhạt, không có mùi lạ. Tốt nhất, nên đi chợ sớm và chỉ mua ở những cơ sở quen, uy tín.
Bên cạnh đó, độ đàn hồi của lòng của cho thấy độ tươi mới. Nếu ấn nhẹ, bạn cảm nhận được lòng săn chắc là lòng ngon. Ngược lại, nếu dính nhớt, không đàn hồi, rất có thể đây là lòng già, được ngâm ướp lâu ngày, thậm chí là được lấy từ lợn ốm bệnh. Đặc biệt, những bộ lòng xuất hiện vết sần sùi như hạt gạo ở trong và ngoài, tuyệt đối không mua.
Lòng cần làm sạch vì chứa nhiều chất bẩn.
Làm sạch lòng
Đây là công đoạn quan trọng nhất của món ăn này bởi lòng chứa nhiều chất bẩn. Do đó, cần được làm sạch thật kỹ. Bạn ngâm lòng trong giấm khoảng 7 phút rồi rửa nhiều lần bằng nước sạch, dùng tay bóp lòng, kéo từ từ phần lòng cho chất bẩn bên trong đẩy ra ngoài. Nhưng đây chỉ là bước làm sạch lòng tối thiểu. Để kỹ hơn, bạn cần làm sạch với chanh, muối, rượu và bột mì.
Video đang HOT
Với chanh và muối, bạn vắt chanh vào thau lòng đã cắt khúc ngắn, cho thêm muối và vỏ chanh rồi xoa bóp đều bên ngoài lẫn bên trong ruột lòng. Sau đó, xả sạch lại với nước rồi đổ nước vào ống lòng, dùng tay miết để chất bẩn trong ruột đẩy ra ngoài, làm liên tục nhiều lần tới khi sạch.
Với bột mì, bạn có thể rửa sạch rồi lộn mặt trong của lòng ra, thả lòng vào chậu, bỏ màng mỡ, thêm bột mì vào xoa đều cả hai mặt của lòng cho chất bẩn dính vào bột rồi xả sạch. Sau đó, dùng rượu nấu ăn chà xát thêm một lần vào cả hai mặt lòng, vừa khử mùi hôi, vừa làm sạch.
Tiếp đó, bạn chần sơ lòng trong nước sôi với chút muối và gừng thái lát khoảng 5 phút, tới khi bọt nổi lên thì vớt ra, để ráo, cắt khúc vừa ăn (khoảng 3 cm).
Món lòng lợn hấp hành gừng dai ngon. Ảnh: Ngô Tuyết Phượng
Lòng thường được xào với hành, cà chua, rau răm, nghệ hay dưa chua đều ngon. Bạn nên xào làm hai mẻ để các nguyên liệu chín tới. Mẻ đầu tiên, xào lòng với gừng tỏi khoảng ba phút cho chín rồi trút ra đĩa. Mẻ thứ hai xào các nguyên liệu ăn kèm, rồi cho lại phần lòng vừa xào vào đảo, nêm gia vị như nước mắm, bột nêm, bột ngọt xào lại lần nữa rồi cho ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu hoặc cho ớt thái lát vào. Không nên xào một lần, lòng xào bị dai còn các nguyên liệu còn lại có thể chưa chín.
Ngoài lòng, bạn có thể cho thêm dồi, dạ dày, tiết (huyết)… xào cùng cho thêm ngon miệng. Lòng dai, giòn, thấm đều gia vị, xào cùng các nguyên liệu khác hay luộc chín chấm mắm tôm đều ngon. Tuy nhiên, lòng lợn nhiều đạm, chứa nhiều cholesterol, nếu không được làm sạch có thể chứa nhiều loại ký sinh trùng, vi trùng, siêu vi gây bệnh. Vì vậy bạn không nên ăn nhiều và thường xuyên.
Luộc lòng thả thêm thứ nước này vào: Lòng trắng tinh giòn sần sật, thơm nức không lo hôi
Với bí quyết luộc lòng dưới đây bạn sẽ có một món lòng luộc thơm ngon, giòn sần sật như nhà hàng 5 sao nấu. Lòng lợn luộc là món ăn dân dã nhưng rất ngon miệng.
Tuy nhiên, luộc lòng không đơn giản chỉ là bỏ vào nồi là xong, nếu không biết cách lòng dễ hôi và dai. Dưới đây là mẹo chế biến lòng chuẩn như đầu bếp.
Cách chọn lòng ngon
Một trong những kinh nghiệm khi chọn lòng là hãy chọn những miếng lòng có thân dày, màu sắc trắng tinh và bên trong lòng vẫn còn sữa. Ngoài ra, bạn cũng nên kiểm tra mùi thơm của lòng nếu như lòng thơm tự nhiên thì chuẩn hàng chất lượng. Còn với những miếng lòng có mùi ôi thiu chứng tỏ lòng để lâu rồi không nên lựa chọn.
Ngoài ra, muốn chọn được món lòng ngon bạn nên chọn khúc đầu của lòng. Phần này dày, giòn hơn khúc cuối. Chọn những phần lòng căng tròn, sờ vào thấy đặc ruột, dịch bên trong có màu trắng sữa. Không chọn những đoạn lòng mỏng, bên trong có màu vàng, những đoạn lòng này sẽ rất đắng và dai.
Sơ chế lòng trước khi luộc
Nếu như bạn đã chọn đươc những đoạn lòng ngon rồi thì bạn hãy mang lòng sơ chế. Khâu này bạn cần để ý, lòng non không cần rửa quá cầu kỳ. Tuy nhiên, bạn cần phải xử lý sạch mùi hôi của lòng có như thế món lòng của bạn sau khi thành phẩm mới hoàn hảo được.
Trước tiên, muốn lòng sạch bạn nên bóp qua với chút muối rồi vuốt nhẹ bỏ phần dịch bên trong của lòng đi sau đó rửa lại với nước lạnh vài lần cho sạch. Tuy nhiên bạn không nên làm lòng bóp quá kỹ sẽ bị dai không ngon. Tiếp đó, bạn dùng giấm trắng hoặc nước cốt chanh xử lý cho lòng bớt mùi hôi. Sau khi sơ chế xong, chúng ta bắt tay vào luộc.
Luộc lòng lợn ngon giòn sần sật
Đun sôi một nồi nước, rồi thả lòng vào luộc. Bạn có thể đ.ập dập thêm 1 củ gừng cùng vài nhánh hành lá vào cho thơm. Đợi nước sôi trở lại, luộc thêm từ 2-3 phút, thấy lòng căng tròn thì tắt bếp. Tính tổng thời gian từ lúc cho lòng vào nồi luộc cho đến lúc vớt lòng ra chỉ nên từ 7-10 phút.
Luộc lòng lợn quá thời gian này lòng sẽ dai và quắt, kém ngon. Nói chung cũng tùy thuộc số lượng lòng bạn luộc.
Chuẩn bị trước một bát nước lạnh, vắt nửa quả chanh vào, khi lòng chín xong vớt ra thì cho lòng vào ngâm. Nước phải xâm xấp lòng. Nhờ cách làm này bạn sẽ có một món lòng trắng và giòn hơn.
Như vậy, khi luộc lòng lợn, bạn cần nắm những bí kíp ở trên sẽ đảm bảo có món lòng ngon, thơm, trắng giòn như ngoài hàng nhé! Chúc bạn thành công với món lòng luộc cực phẩm có một không hai này nhé!
Luộc lòng chỉ thả mỗi nước lạnh là chưa đủ: Cứ làm thêm bước này lòng trắng tinh, thơm ngon giòn sần sật Với công thức luộc lòng dưới đây bạn sẽ có một món ăn thơm ngon, giòn sần sật ăn hoài không biết chán ngán. Để có món lòng ngon trước tiên bạn cần phải lựa chọn được những đoạn lòng heo ngon. Khi mua lòng bạn nên lựa chọn loại lòng đầu, cuống bé, ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, chất...
