Mẹo chọn và chế biến ốc ngon

Thùy Dương06:45 27/04/2014

Có rất nhiều loại ốc nhưng chỉ cần biết vài mẹo cơ bản là bạn đã có thể chế biến được vô vàn món hấp dẫn.

Cách chọn ốc

Ốc hương nên chọn con nhỏ thịt sẽ thơm hơn. Ảnh: Cún Khang.

- Nên chọn ốc sống là ốc khi chạm tay vào mài, ốc sẽ thụt khép kín mài vào trong

- Ốc chết là ốc có mùi hôi, mài ốc thụt vào trong. Bạn cũng có thể thử ốc chết bằng cách thả vào chậu nước đầy, nếu đít ốc xoay lên trên, cầm thấy nhẹ thì đó là ốc chết phải vớt ra.

- Ốc mập là ốc có mài nằm sát mép ngoài, ốc gầy thì mài thụt vào trong.

- Ốc hương nên chọn con nhỏ ăn mới thơm, ngon

Cách phân biệt một số loại ốc

Khi đi chợ, nếu không biết bạn có thể chọn nhầm ốc mít hay ốc bươu vàng vì vẻ bên ngoài của chúng giống như ốc bươu và ốc bụt, loại ốc dùng để nấu bún ốc, làm ốc nhồi thịt.

Chọn ốc bươu để làm món ốc nhồi thịt thơm ngon. Ảnh: Huấn Phan.

- Ốc mít: thường nhỏ, vỏ vân ngang đều, màu ngả sang đen, trôn ốc bằng chứ không lồi ra ngoài.

- Ốc bươu vàng: con to, vỏ có vân nhưng không đều, màu ngả vàng, trôn ốc giống ốc mít nhưng hơi lõm. Vỏ rất mỏng cho nên thường thấy trên miệng vỏ ốc hay bị dập.

Video đang HOT

- Ốc bươu hay còn gọi ốc nhồi: vỏ ngả đen, bóng, không có vân, trôn ốc lồi, xoáy đều, vỏ cứng.

- Ốc bụt, kiểu ốc Hồ Tây thì đít nhọn, vỏ xù xì. Còn một loại ốc bụt khác ngon hơn là ốc Hải Dương, con nhỏ, vỏ bóng, ngả màu xám, đít tròn. Ốc này ăn béo hơn, giòn chứ không cứng như ốc Hồ Tây.

Cách chế biến ốc

* Làm sạch ốc:

- Ngâm bằng nước gạo: Bạn dùng nước vo gạo để ngâm ốc 2 -3 tiếng, ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn ra nước ngâm dưới dạng vụn nhầy. Khi đó bạn chỉ cần vo sạch ốc lại bằng vài lần nước sạch.

- Ngâm ốc bằng dao: Hãy thả vào nước ngâm ốc một con dao nhỏ. Mùi của dao trong nước sẽ kích thích ốc nhả bùn và chất bẩn nhanh hơn, triệt để hơn.

- Bạn cũng có thể ngâm ốc cùng nước pha giấm và ớt tươi băm nhuyễn 2 – 3 tiếng. Tuy nhiên ốc sau khi ngâm theo cách này nên được chế biến ngay để giữ vị tươi ngon.

Ngâm ốc với giấm và ớt sẽ làm ốc ra chất bẩn nhanh hơn. Ảnh: Cún Khang.

- Muốn làm sạch ốc để làm ốc nhồi thì đừng đập vỡ trôn ốc vì khi nhồi ốc vào hấp, nước ngọt sẽ chảy ra hết. Bạn hãy lấy dao nhỏ khẽ cạy miệng ốc ra, rồi lấy một chiếc đũa đẩy ốc thụt vào trong một lúc, cầm con ốc vẩy mạnh. Ốc sẽ rơi ra hết. Bỏ phần ốc bùn phía cuối. Phần ốc còn lại, cho vào giấm bóp kỹ rồi rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.

* Khử mùi tanh:

- Lót một lớp lá chanh và sả ở đáy nồi.

- Luộc/xào ốc với một chút cơm mẻ – không chỉ khử mùi tanh, món ốc của bạn sẽ thơm dậy mùi ốc rất đặc biệt.

Theo VNE

Mát trời đi ăn ốc ngon và sạch ở Tống Duy Tân

Nằm ngay trong phố Tống Duy Tân, ngoài ốc, ngao quen thuộc, quán ốc này còn có món bún ốc nguội khá lạ miệng với mức giá khá hợp túi tiền.

Phố Tống Duy Tân từ lâu đã được nhiều người biết đến là ngõ ẩm thực của Thủ đô với rất nhiều món ăn ngon, có tiếng như cơm đảo gà rang. Thế nhưng ít ai biết rằng trong ngõ này còn có một gánh ốc rất ngon và chất lượng của một cặp vợ chồng câm. Cách quán cafe Puku chỉ khoảng 15 mét nhìn về phía đường Trần Phú, quán ốc này chỉ mở từ 2 giờ chiều đến khoảng 7 giờ tối mỗi ngày.

Quán là một gánh ốc di động, chỉ bán buổi chiều.

Nhìn gánh ốc người ta dễ có cảm tình ngay bởi đồ ăn được sắp xếp gọn gàng, ngay ngắn. Các món ở đây không quá nhiều nhưng cách chế biến lại khá đều tay và ngon. Ngoài món chính là ốc luộc, quán còn có thêm ngao hấp, trứng cút lộn, một vài loại hoa quả theo mùa như dứa xoài, củ đậu. Một điểm cần chú ý là khi đến ăn và gọi món, bạn nên gọi món từ từ, nói rõ để cô chú bán hàng có thể nhìn khẩu hình, đồng thời có thể chỉ vào món để được phục vụ đúng món.

Các món đồ được bày gọn gàng, sạch sẽ.

Ốc ở đây dù là ốc lẫn hay ốc nhồi đều đồng giá 50.000 đồng/ bát. Tuy không phải mức giá rẻ nhưng phải nói là đáng "đồng tiền bát gạo". Bát ốc đầy đặn, nóng hổi. Có lẽ quán đã ngâm và rửa ốc rất kỹ nên từng con ốc đều rất sạch, ăn giòn và thơm, đặc biệt ốc nhồi béo, ăn đến đâu biết đến đó. Cô chủ cũng rất để ý đến khách để thêm đồ cho hợp lý, vừa ăn. Xét về nước chấm, nước chấm ốc của quán có thể cho đến 8 điểm. Các thứ gia giảm như gừng, sả, lá chanh đều được thêm vào bát nước chấm rất hào phóng.

Bát ốc lẫn có khá nhiều ốc nhồi.

Ốc nhồi béo và sạch.

Ngao cũng là món không nên bỏ qua khi tới quán, bát ngao được hấp với một chút nước, kèm thêm khá nhiều dứa, sả và cả một chút ớt nên từng con ngao đều ngọt, thơm, nước húp cũng rất "đã" và đậm đà.

Ngao hấp tươi ngọt.

Nước chấm ngao được pha chế đặc biệt với đường, bột canh, quất, sả, ớt, khá lạ so với nước chấm chỉ gồm bột canh, ớt, quất thông thường.

Đã đến đây ăn ốc, hiếm người không thử món bún ốc nguội. Xét ra bún ốc ở đây không hẳn chuẩn vị, nước chấm bún ốc cũng na ná giống nước chấm ốc nhưng cho ít gia giảm hơn; bún không phải là bún hến mà chỉ là bún lá hoặc bún rối, thế nhưng vẫn có những điểm thú vị và hấp dẫn riêng. Nếu bạn gọi bún, cô bán hàng chỉ đưa ra cho bạn một đĩa bún và bát nước chấm mới. Còn ốc là gọi riêng theo sở thích như ốc nhồi hay ốc nhỏ, và bạn sẽ tự nhể ốc cho vào bát nước chấm chứ người bán sẽ không phục vụ sẵn thành từng phần đầy đủ như các quán chuyên bún ốc nguội. Cách ăn này khá thú vị và tiện lợi, đảm bảo yếu tố ngon, no, rẻ.

Phần bún ốc nguội cho 3 người với phần nhân tự chọn.

Khách tự nhể ốc vào bát nước chấm bún của mình.

Bún ăn kèm là bún rối hoặc bún lá cắt nhỏ.

Ngoài ra, bạn còn có thể gọi kèm hoa quả, trứng cút lộn trà đá để ăn kèm. Các món này đều có giá khá phải chăng, giúp bữa ăn vặt của nhóm bạn càng thêm đầy đủ, đã miệng. Dù khó hỏi quá chi tiết về giá đồ ăn nhưng chắc chắn ốc và các món ăn kèm ở đây không hề đắt, 1 bữa ăn cho 3 người no đến "khó thở" với 2 bát ốc, bún, 1 bát ngao, 20 quả trứng cút, dứa, trà đá chỉ hết 220.000 đồng. Xét về chất lượng, quán ốc trong phố cổ này rất xứng đáng là địa chỉ bỏ túi cho những người mê ốc.

Theo MNMN

Ốc lể 'không ghiền mới lạ' Những ngày này, tại các khu chợ lớn như chợ Hàn, chợ Cồn, chợ Mới, chợ Đống Đa... hay những khu chợ phường, xã nhỏ của Đà Nẵng, đâu đâu cũng có bóng dáng của một ốc lể (hay còn gọi là ốc ruốc, ốc gạo)... Những thau ốc lể to đùng được hong trên lửa với nhiều loại gia vị đánh thức...