Mê mẩn món riêu ba khía “không đụng hàng” ở Cà Mau

Gia Minh16:16 22/08/2022

Riêu ba khía có mùi thơm, vị béo được cặp vợ chồng ở huyện Đầm Dơi, tỉnh Cà Mau sáng tạo, hứa hẹn thu hút nhiều du khách yêu ẩm thực.

Cà Mau với diện tích 64.000 ha rừng ngập mặn, trải dài từ Đông sang Tây của bán đảo Cà Mau nên sản lượng ba khía có thể nói là nhiều nhất Nam Bộ.

Ba khía thuộc họ nhà cua, nhưng sống chủ yếu ở hai bên bờ rạch hoặc trên những vạt rừng đước, mắm… Ba khía thường đào hang ở những vạt rừng khô, những bờ vuông của người dân.

Ba khía có nhiều tại những cánh rừng ngập mặn ở Cà Mau.

Để bắt được ba khía, người dân thường trang bị bao tay, thùng đựng và đèn, vì chủ yếu bắt ba khía là vào ban đêm. Mắm ba khía ở Cà Mau được nhiều người biết đến và đem lại thu nhập khá cho nhiều hộ dân.

Tận dụng được lợi thế sẵn có, vợ chồng anh Nguyễn Văn Miên (ấp Cây Kè, xã Quách Phẩm Bắc, huyện Đầm Dơi, tỉnh Cà Mau) sáng tạo nên sản phẩm riêu ba khía.

Sản phẩm riêu ba Khía đang được HTX Ba Khía Đầm Dơi (ấp Cầu Kè, xã Quách Phẩm Bắc) sản xuất và tiêu thụ khoảng 2 tấn/tháng.

Sản phẩm riêu Ba Khía có mùi thơm, vị béo, không mùi tanh được du khách gần xa ưa thích.

Video đang HOT

Nguyên liệu sản phẩm riêu ba khía được chọn lọc từ những con ba khía chắc thịt, đặc biệt ba khía mới lột vỏ sẽ được ưu tiên chọn làm riêu.

Ba khía sau khi được chọn sẽ được tách mai và cắt các ngoe (càng) nhọn, xay nhuyễn và thực hiện đóng gói riêu ba khía.

Chị Trần Thị Xa (vợ anh Miên) chia sẻ, món riêu ba khía là sản phẩm mà vợ chồng chị rất tâm đắc, vì có thể cấp đông tiêu thụ nhiều nơi một cách dễ dàng.

Riêu ba khía được đóng gói đẹp mắt.

Theo chị Xa, sản phẩm riêu ba khía được đóng mỗi gói 0,5kg và có giá 100.000 đồng/kg. Riêu ba khía được trữ trong ngăn đá tủ lạnh và có hạn sử dụng lên đến vài tháng.

“Riêu ba khía có hàm lượng canxi rất cao, dễ chế biến. Bên cạnh đó, mùi thơm béo của gạch kết hợp với thịt ba khía khi chế biến làm nên một lớp riêu rất dày.

Riêu ba khía có thể chế biến thành nhiều món ngon như: bún riêu ba khía, súp, riêu hấp, hoặc nấu canh cùng các loại rau…”, chị Xa chia sẻ thêm.

Ba khía có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: bún riêu ba khía, súp, ba khía hấp… với mùi vị thơm ngon đặc trưng.

Theo anh Châu Ngọc Sang (ngụ huyện Ngọc Hiển), trước đây con ba khía có tại Ngọc Hiển rất nhiều, nên bà con đi bắt về muối ăn trong gia đình.

Về sau, muối ba khía trở thành nghề truyền thống của địa phương và được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Anh Sang cho biết, từ sáng sớm anh thu mua ba khía của bà con đi bắt vào ban đêm, với giá từ 50.000 – 70.000 đồng/kg. Vì thế, người lao động chăm chỉ có thu nhập khá ổn định nhờ nghề bắt ba khía.

Món ăn dân dã Cà Mau

Nằm ở vùng ven biển cực Nam đất nước ta, Cà Mau từng là vùng rừng thiêng nước độc, không người sinh sống. Đến cuối thế kỷ 17, vùng đất này đã được bàn tay con người khai hoang mở cõi, đã trở thành vùng đất trù phú, dồi dào sản vật địa phương mà những vùng đất khác không thể sánh bằng.

Những món ăn của người Cà Mau cũng vì thế mà đặc biệt hơn, thú vị hơn, và đã nếm thử một lần thì khó có thể quên.

Món gỏi nhộng ong U Minh thì đúng là "đệ nhất" món ngon của Cà Mau. Nhộng ong U Minh nhiều và có vị bùi, béo ngậy, ngon không thể tả. Người thợ nhộng ong sau một ngày vất vả gác kèo lấy mật, chiều về thường mang theo một hai phần sáp đầy nhộng ong về.

Tổ nhộng ong nhúng vào nước sôi, lọc lấy nhộng ong sạch, là có thể chế biến hàng chục món ăn ngon như cháo nhộng ong, nhộng ong xào, nhộng ong trộn gỏi. Trong đó, món nhộng ong trộn gỏi khá được ưa chuộng vì có thể kết hợp vị ngon bùi của nhộng ong và vị thơm của các loại rau.

Nhộng ong sau khi làm sạch để riêng, phi chảo hành thật thơm rồi cho nhộng ong vào đảo đều, thêm chút gia vị nước mắm ngon, tiêu, chút đường cho đậm đà, rồi để riêng..

Bắp chuối non bào sợi thật mảnh, rửa qua nước loãng pha chút giấm rồi vắt ráo, trộn chung với nhộng ong. Đậu phộng giã nhỏ, chút hẹ và vài cong rau thơm xắt nhỏ, tất cả trộn đều chung, thêm chút nước mắm chua ngọt vào thì đã có một món ăn mà tất cả các vị thơm ngon ngọt béo bùi... hòa quyện.

Chuột đồng chiên sả ớt xứ Cà Mau thì khiến ai đi xa cũng nhớ mãi không thể nào quên. Chuột đồng ở Cà Mau khiến người nông dân đau đầu vì cắn phá mùa màng, nhưng những món ăn chế biến từ chuột đồng lại là những món ăn khoái khẩu mà người Cà Mau vô cùng yêu thích.

Chuột đồng chiên xả ớt

Người Cà Mau có thể chế biến chuột đồng thành nhiều món như chuột khìa, thịt chuột sấy khô, chuột chiên... nhưng món chuột chiên sả ớt là món ăn đưa cơm nhất, gây nghiện nhất, khiến nỗi nhớ quê của người đi xa càng thấm đẫm hơn.

Chuột đồng làm sạch để ráo nước, ướp với sả ớt bằm nhuyễn, rồi thêm muối, bột ngọt, nước mắm phải thật ngon, một chút đường cho vị dịu xuống. Đợt một lúc cho gia vị ngấm vào thịt chuột rồi mới đem chiên trên lửa riu riu, nhớ đảo đều để miếng thịt chuột chín đều và vàng ruộm là ngon.

Món này ăn với cơm gạo mới nấu thơm lừng thì không thể nào dừng được. Vừa đậm tình quê vừa ngon đến tận miếng cuối cùng, vừa ăn vừa xuýt xoa vừa hít hà vừa no căng bụng vừa tràn đầy tình yêu mến đối với đất Cà Mau.

Bồn bồn Cà Mau đã trở thành "thương hiệu" của ẩm thực Cà Mau, làm giàu thêm văn hóa ẩm thực của vùng đất này. Là một loại cây dại mọc trên ruộng, bồn bồn dần trở nên yêu thích đất phù sa Cà Mau mà phát triển ngày càng nhiều, trở thành người bạn thân thiết của nông dân Cà Mau.

Dọc theo những con đường từ thành phố Cà Mau dẫn về các huyện thị, bạn sẽ thấy những chòi lá đơn sơ nằm ven đường, hiền hòa che mưa che nắng cho người nông dân bán bồn bồn mọc lên từ đất của mình.

Bồn bồn tươi Cà Mau

Bồn bồn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn như bồn bồn trộn gỏi, bồn bồn xào tôm, dưa bồn bồn chấm cá kho tộ, hoặc có khi ăn tươi như một loại rau. Người Cà Mau tự hào rằng bồn bồn là một loại rau sạch, lớn lên từ phù sa nên chẳng có loại hóa chất nào có thể chạm tới, thành ra ăn tươi thì cứ tận hưởng vị ngọt và giòn rụm của loại rau này mà chẳng cần ngại ngần gì.

Dưa bồn bồn có thể là món ăn được yêu thích nhất của người địa phương cũng như của khách phương xa đến với Cà Mau. Bồn bồn bóc vỏ, lấy phần củ hũ và thân non ra, ngâm với nước muối có pha gia vị, sau một tuần hoặc 10 ngày là đã có món dưa bồn bồn ngon không thể tả rồi.

Dưa bồn bồn ăn với các loại cá đồng kho tộ thật keo, thật đậm đà thì "đưa cơm" lắm, hết đũa này đến đũa kia, và này rồi và kia mà không thể dừng, thế mới hay miếng ngon quê nhà đâu chỉ là sơn hào hải vị, nhiều khi chỉ là những món ăn dân dã, gắn liền với quê hương xứ sở của mình.

Ba khía Rạch Gốc Món ngon dân dã nơi đất mũi Cà Mau Ba khía Rạch Gốc Cà Mau là món đặc sản vừa lạ vừa ngon nổi tiếng từ xưa đến nay. Chỉ có ở vùng Rạch Gốc này ba khía mới thật sự ngon và hấp dẫn. Mùa cao điểm nhất của ba khía là vào khoảng tháng 7, tháng 8 âm lịch hằng năm. Ba khía Rạch Gốc ăn quả mắm đen rụng...