Mê ly bánh xếp ngàn lớp

Mai Thị Diễm21:09 08/11/2018

Du nhập vào Việt Nam từ lúc nào không biết nhưng các loại bánh làm từ bột bánh ngàn lớp mê ly được giới sành ăn ưa chuộng vô cùng. Xin giới thiệu cách làm bột và bánh xếp ngàn lớp dòm rụm tan trong miệng mà cách làm cực kỳ đơn giản.

Bánh xếp ngàn lớp mê ly – Ảnh: DƯƠNG VĂN MINH LỘC

Nguyên liệu: Vỏ bánh: 300gr bột mì, 300gr phô mai mềm, lít nước lọc, muỗng cà phê muối. Nhân bánh: bắp cải thảo, 200 gr nạc heo, 100 gr đậu bo xanh, quả táo đỏ, 3 tai nấm mèo, 1 lọn bún tàu, 5 lá càri, 10 gr càri bột, nước mắm, tiêu, tỏi, củ hành tím, nõn hành lá.

Thực hiện:

Vỏ bánh: trộn bột mì, 100gr phô mai mềm, chút muối, nhồi sơ rồi bắt đầu rót nước vô nhào thật mịn cho tới khi không dính tay, bột ráo là được. Ủ bột khoảng 30 phút, nếu được gói trong bao kiếng đựng thực phẩm cho vô tủ lạnh ngăn mát khoảng một đêm.

Lấy bột ra xoa đều bột áo trên mặt bàn rồi cán bột thành hình chữ nhật dầy khoảng 2 mm. Lấy muỗng thoa phô mai mềm đều trên mặt bột. Gấp hai đầu miếng bột vô giữa, xong xếp hai nửa miếng bột đã gấp lên nhau.

Lấy thanh cán bột cán thật nhẹ tay cho miếng bột từ từ duỗi ra thành hình chữ nhật như cũ. Xong thoa phô mai lên mặt bột xếp hai đầu miếng bột vô giữa gập lại thành một, cán duỗi ra thành hình chữ nhật. Lặp lại quy trình này thêm 3 lần. Cuối cùng xếp hai đầu miếng bột vô giữa, gập lại thành một rồi để bột nghỉ 30 phút.

Video đang HOT

Khi dùng lấy bột cán hình chữ nhật dầy 2 mm, lấy chén hay đồ cắt bánh cắt ra thành từng miếng bột tròn. Cho nhân vô giữa, rồi xếp mí bánh lại bắt vành xoăn nơ, chiên trong chảo ngập dầu.

Nhân bánh: Rửa từng lá bắp cải thảo thật sạch, xắt sợi. Phi hành tỏi thơm xào bắp cải thảo chung thịt nạc heo, đậu bo xanh, táo đỏ thái hạt lựu, nấm mèo bún tàu, lá càri đã cắt rối. Nêm nước mắm, tiêu càri bột. Xào thật ráo nước mới nhắc xuống. Vo từng viên làm nhân.

Mách bạn:

Phô mai bạn có thể chọn bất kỳ loại nào miễn là mềm, phô mai nước càng tốt. Nhưng không dùng các loại phô mai làm bánh pizza vì các loại này dẻo dính không thẩm thấu vô bột.

Nhân bánh nếu làm bằng khoai tây nghiền rất ngon.

DƯƠNG VĂN MINH LỘC

Theo tuoitre

Bánh hỏi gạo lứt rồng gieo thương nhớ

Bánh hỏi, món ăn dân giã gieo thương gieo nhớ cho biết bao thực khách khi tới Việt Nam. Đặc biệt bánh hỏi miền Nam dùng với lòng heo thôi hết chỗ chê, dùng một lần nhớ hoài ghiền miết.

Xin giới thiệu bánh hỏi gạo lứt rồng thơm phưng phức, bùi ngọt thanh tao ăn hoài không đã, dùng đãi tiệc vừa lạ ngon hấp dẫn sang trọng mà tụ họp gia đình ấm cúm bên mâm bánh hỏi gạo lứt rồng hồng tươi càng mê ly hơn.

Ảnh minh họa

Nguyên liệu:

*Bánh hỏi: 500gr gạo lứt rồng, 1 trái thơm, nước lọc, muỗng cà phê muối, 50 gr bột ngô. *Lòng heo: 1 trái tim heo, 200 gr gan heo, 200 gr phèo heo, 200 gr ruột già heo, 200 gr nạc heo băm, 2 tai nấm mèo, 1 lọn bún tàu, 2 nhánh thì là, 1 nhánh gừng nhỏ, 250 gr hạt bí rang sẵn, hành lá, rau răm, nước mắm, tiêu, đường, muối, phèn chua, rượu trắng.

*Nước mắm chua ngọt: 1 chén nước mắm ngon, 2 chén nước sôi, 1 trái chanh, 4 muỗng canh đường, 5 tép tỏi, 3 trái ớt sừng trâu.

Thực hiện:

Bánh hỏi: vo gạo lứt rồng thật sạch, ngâm trong nước, cắt thơm từng lát tròn trải đều trên mặt gạo. Sau một đêm đổ gạo ra rổ cho ráo nước rồi xay trong cối sinh tố, đổ bột vào bao vải treo lên 30 phút cho ráo nước.

Trút bột gạo xay cùng bột ngô, nước lọc, muối vô nồi khuấy sền sệt, cho nồi lên lửa riu riu quậy tới khi bột đặc lại. Nhắc nồi xuống, nhồi bột mịn, ngắt từng cục nhỏ cho vô khuôn, ấn khuôn rây bánh hỏi ra mâm đã tráng dầu ăn. Đem bánh đi hấp khoảng 10 phút bánh chín.

Lòng heo: rửa sạch tất cả lòng với nước muối, đem luộc phèo, tim, gan. Ruột già heo lấy phèn chua ngâm chừng 10 phút, lộn ngược ruột ra cạo hết mỡ hôi, xong ngâm trong rượu và gừng bằm nhuyễn khoảng 15 phút.

Trộn nạc heo cùng bún tàu, nấm mèo, rau răm, thì là, hành lá thái rối, hạt bí rang đã bóc vỏ, nêm nước mắm, tiêu, đường tùy khẩu vị. Dồn hỗn hợp này vô ruột già heo, lấy chỉ cột hai đầu, hấp chín rồi chiên vàng.

Nước mắm chua ngọt: băm tỏi, ớt rồi pha chung cứ một nước mắm hai nước lọc, thêm chanh, đường khuấy đều.

Bày bánh hỏi ra cùng lòng heo nước mắm chanh ớt và rau sống xà lách, tía tô, húng chanh, diếp cá, húng quế.

Mách bạn:

Dụng cụ làm bánh hỏi bán ở các chợ lớn như Bến Thành, Bà Chiểu, Bình Tây (TP.HCM). Bạn nên chọn loại bằng đồng hay inox ấn bánh rất dễ.

Khi nhồi dồi heo nhớ cho nhân vừa phải vì khi hấp hoặc chiên, nhân nở ra làm nứt vỏ.

DƯƠNG VĂN MINH LỘC

Theo tuoitre

Không cần lò nướng cũng làm được bánh mì phô mai vừa đẹp vừa ngon! Chỉ cần 1 chiếc chảo chống dính là bạn có thể làm được bánh mì phô mai thơm ngon rồi. Nguyên liệu: * Phần vỏ bánh: - 120g bột mì - 30g đường - 23g bột ngô - 15g sữa bột - 46g trứng (khoảng 1.5 quả trứng gà) - 30g bơ nhạt đun chảy * Phần nhân bánh: - 250g khoai lang...