Mẹ đảm ở Hải Phòng chia sẻ kinh nghiệm giúp chị em thành phố chọn được mực ống tươi ngon như dân biển
Với kinh nghiệm mua hải sản nhiều năm ở vùng biển, chị Thanh Phương sẽ chia sẻ một vài kinh nghiệm để giúp các chị em mua được những con mực ống tươi ngon.
Đối với những bà nội trợ ở gần biển thì việc chọn lựa đồ hải sản đã không còn lạ lẫm gì. Tuy nhiên, với các mẹ thành phố, lựa chọn như thế nào để ngon là cả một vấn đề. Đối với riêng con mực, tùy mức độ tươi ngon mà giá cả sẽ khác nhau.
Theo chị Thanh Phương cho biết: “ Thông thường để giảm giá bán, thương lái hay ngâm nước để mực được nở ra. Con mực đã ươn, tế bào bắt đầu rã là họ sẽ cho ngâm nước khoảng 5 tiếng.
Bằng cách này, một con mực có trọng lượng 1kg sẽ hút nước thành khoảng 1,5-1,7kg. Các chị em mua dính loại mực này khi xào các tế bào sẽ co lại, nước chảy ra đầy chảo. Nước mực tươi cấp đông khô thì sẽ không có hiện tượng này xảy ra”.
Dưới đây là cách lựa chọn mực ống cụ thể mà chị Thanh Phương mách cho các chị em tham khảo.
Mực ở dạng sống sẽ trong veo, nhìn rõ bụng. Nếu cấp đông bằng kho lạnh sẽ chuyển thành màu đỏ chót, tươi, các nháy nhìn rõ. Nếu cấp đông bằng tủ lạnh sẽ vẫn có tí da hồng.
Vớt ra khỏi nước nó lập tức chuyển dần màu trắng. Nếu cấp đông lúc nó chuyển trắng toàn thân thì con mực sẽ có vệt đỏ.
Video đang HOT
Thêm chút nữa mực ống sẽ chuyển sang màu đỏ, các đốm trên thân mực nháy liên tục. Cấp đông sẽ thành màu trắng nhưng có độ trong, các đốm màu nâu rõ hoặc da sẽ hơi hồng, mắt sáng.
Sau đó mực chuyển dần sang màu trắng và chế.t. Các đốm trên thân không nháy nữa. Cấp đông lúc này mực trắng tinh, không có độ trong, màu trắng sáng hơn mực cấp lúc còn sống. Mực vừa hết nháy vẫn được coi là mực tươi và ngon. Người không biết thì coi con mực cấp đông càng trắng càng ngon nhưng không hẳn thế. Nó có màu trắng nhưng không có độ trong, các đốm trên thân mực không rõ.
Tiếp đến, các đốm trên thân mực sẽ chuyển màu tím, da con mực sẽ đỏ tím dần. Chị em nên lưu ý là màu mực là đỏ tím và khác với lúc đỏ tươi sống. Mắt kém sáng, chuyển dần sang màu tím đỏ.
Da sẽ càng ngày càng đỏ, phần nào màu trắng thì trắng tinh, không có kiểu trắng trong như mực tươi. Cá nhân chị Thanh Phương sẽ không bao giờ mua mực này vì mực này đã ướp đá ít nhất 2 ngày rồi. Râu mực sẽ quăn dần nếu có tác động hoặc sẽ đuỗi mềm.
Mẻ mực ống tươi mới được đán.h bắt vào bờ.
Chị Thanh Phương cho biết: “Chị em khi mua mực ống cứ để ý mắt mực, râu mực và đốm trên mực là xác định được độ tươi, ngon. Mực tươi có đốm màu nâu đen, mực kém có đốm màu tím đỏ. Cần để ý thêm màu da ở thân và ở đầu xem có giống nhau, thịt có độ trong, mắt sáng, da đỏ tươi (nháy đỏ) hoặc trắng (nháy nâu).
Nếu chị em nào không ở biển thì nên mua hàng cấp đông, không nên mua loại ướp đá vì hàng loại này sẽ không đủ nhiệt giữ tươi nên con mực bị ươn, chất dinh dưỡng cũng bị biến đổi. Đặc biệt, mực tươi khi xào chỉ ra một chút xíu nước, nếu xào lửa to còn dễ cháy”.
Lưu ý: Nhiều chị em thường rỉ tai nhau trước khi chế biến cần chần mực trước khi xào. Điều này là không cần thiết vì sẽ làm mất ngọt của mực nếu con mực vẫn còn tươi. Mực tươi khi ăn sẽ không bị tanh và không chảy nước.
Theo nhipsongviet
Làm thêm bước này, đảm bảo mực xào không bị ra nước lại giòn ngon như ngoài hàng
Để mực xào không bị ra nước và giữ được độ giòn ngon, chị em hãy áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây. Hãy cùng tìm hiểu nhé.dao cùn, mẹ chồng tưởng con dâu ẩu đoảng nhưng kết quả khiến ai cũng trầm trồ
Sơ chế mực
Mực mua về cần được làm sạch để loại bỏ mùi tanh. Đối với mực ống, bạn chỉ cần dùng tay rút phần mai mực ở phần đầu mực. Sau đó, lấy túi mực ra nếu không khi nấu món ăn sẽ bị đen.
Đối với mực nang, bạn có thể dùng dao mổ theo chiều dọc của con mực để lấy mai và túi mực ra.
Sau khi đã lấy hết hai bộ bận trên, hãy rửa mực nhiều lần với nước sạch.
Để khử mùi tanh, chị em có thể ướp mực với đường khoảng 3 - 5 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Ngoài là ngâm mực trong nước chè cũng là một cách để khử mùi tanh.
Chọn gia vị để ướp mực không bị tanh
Sau khi rửa sạch, bạn cắt mực thành miếng vừa ăn và để ráo nước. Ướp mực với các loại gia vị quen thuộc như hành, tỏi, tiêu, gừng...
Theo kinh nghiệm của người dân vùng biển, các loại hải sản trong đó có mực là những món ăn lạnh. Để cân bằng, khi ướp mực họ thường dùng thêm gừng, vừa giúp món ăn không tanh, vừa làm người ăn không bị lạnh bụng.
Ngoài ra, ướp mực với dầu mè cũng là một cách để khử mùi tanh cho món ăn.
Mẹo xào mực không bị ra nước
Trước khi xào mực, hãy bắc một nồi nước đun sôi để chần mực. Khi nước sôi già, cho mực vào chần qua khoảng 30 giây thì vớt ra ngay ngâm vào thau nước đá. Cách làm này vừa giúp loại được mùi tanh khó chịu mà khi xào mực cũng không bị ra nước.
Khi xào mực, chị em nên chọn những loại rau củ có mùi thơm để làm mất đi mùi tanh vốn có của hải sản như cần tây, tỏi tây, dứa, nấm hương...
Trong quá trình xào, bạn phải để lửa lớn và đảo nhanh tay. Việc này giúp miếng mực săn lại và không bị ra nước.
Khi mực gần chín cho thêm chút rượu trắng vào trắng. Mùi đặc trưng của rượu sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn lại khử được hoàn toàn mùi tanh của hải sản.
Chỉ xào đến khi chín tới, không nên đảo quá kỹ khiến mực bị dai, mất độ giòn.
Theo Phunutoday
Mực xào ớt chuông thơm ngon đậm đà, hết sạch mùi tanh mẹ nào cũng nên học Mực xào là món ăn hấp dẫn rất nhiều người yêu thích, với cách xào mực này bạn sẽ loại bỏ được mùi tanh đặc trưng, mực giòn sần sật hấp dẫn. Nguyên liệu cần chuẩn bị 600g mực lá hoặc mực ống Ớt chuông 3 màu thái sợi dọc 1/2 củ hành tây to 1 củ tỏi tươi băm nhỏ 2 thìa...