Mắt cá ngừ đại dương

ÁI LAM09:09 27/05/2020

Phú Yên không chỉ được thiên nhiên ưu ái cho nhiều cảnh đẹp mà còn là vùng đất có nhiều món ăn hấp dẫn. Trong đó, “Đèn pha đại dương” được nhiều người đặt cho món mắt cá ngừ đại dương, đặc sản có một không hai của Phú Yên.

Mắt cá ngừ đại dương tiềm thuốc bắc.

Phú Yên được xem là “thủ phủ cá ngừ đại dương” vì ngư dân làng biển Phú Câu (Tuy Hòa) là những người đầu tiên phát triển nghề câu loại cá này vào năm 1994. Đây cũng là địa phương có sản lượng cá ngừ đại dương nhất nhì Việt Nam nên cũng không có gì lạ khi nó trở thành món ăn gắn liền với đời sống ẩm thực của người Phú Yên. Một trong những món ăn nổi tiếng của Phú Yên là sushi cá ngừ ăn kèm mù tạt, bởi cá ở đây rất tươi và lớn, trọng lượng mỗi con thường nặng từ 40-50 ký. Chính vì cá có trọng lượng lớn nên cầu mắt cũng khá to, khoảng 100-200gr và người dân đã tận dụng để làm món ăn độc đáo có một không hai của Phú Yên: mắt cá ngừ đại dương tiềm thuốc bắc.

So với thịt cá ngừ đại dương thì mắt cá lại càng hiếm. Số lượng mắt cá ngừ đại dương chỉ đủ cung cấp cho các quán ăn địa phương. Trong mắt cá ngừ đại dương rất giàu Omega 3 và DHA, tốt cho sự phát triển của mắt và não bộ con người. Món ăn từ mắt cá ngừ đại dương tại Phú Yên được chế biến khá kỳ công và sử dụng toàn bộ cầu mắt.

Video đang HOT

Khó nhất trong quá trình chế biến là khử mùi tanh. Mắt cá ngừ tươi mang về được chần qua nước muối nấu sôi, sau đó rửa sạch, lấy hết các gân máu rồi mang đi hấp với lá dứa, sả, gừng để ngấm đủ mùi hương và giảm mùi tanh. Tiếp đó, mắt cá được ướp với các loại gia vị và một số vị thuốc bắc như: táo tàu, kỷ tử… để vào hũ đất, sứ; rồi chưng cách thủy. Mắt cá ngừ đại dương tiềm thuốc bắc có mùi vị khá nặng nên buộc phải dùng khi nóng và dùng kèm một số loại rau xắt nhuyễn như: cải bẹ xanh, tía tô, bạc hà, húng dũi… Đây chắc chắn là món ăn ấn tượng bởi hương vị độc đáo. Giữa không gian phố biển se lạnh lúc về chiều, du khách chỉ cần húp một chút nước dùng, thưởng thức mắt cá và vài vị thuốc bắc, sẽ cảm nhận rõ văn hóa ẩm thực của người dân địa phương. Mắt cá ngừ bùi bùi, béo béo, vị mằn mặn pha ngọt, thêm chút hăng của các loại rau mùi tạo hương vị khó lẫn vào đâu, nhất là khi ăn kèm thêm bánh đa, đậu phộng rang.

Năm 2014, món cá ngừ đại dương của Phú Yên lọt vào top 10 đặc sản hải sản nổi tiếng của Việt Nam do Hội Kỷ lục gia Việt Nam bình chọn, cũng như lọt Top 100 món ăn, ẩm thực tiêu biểu của Việt Nam vào năm 2017, do đó khi đến Phú Yên, du khách nên một lần thử món ăn đặc sắc này.

Những món đặc sản phú Yên ăn một lần là nhớ cả đời

Vùng đất Phú Yên với vẻ đẹp còn rất hoang sơ, hoang dã trong những năm gần đây là lựa chọn hàng đầu của rất nhiều du khách.

Sò huyết đầm Ô Loan

Sò huyết đầm Ô Loan có thể coi là một món ăn danh bất hư truyền ở Phú Yên. Sò huyết nơi đây nổi danh bởi chất thịt dày, thơm ngon tuyệt hảo. Sò huyết ở đây cũng to hơn nhiều so với các vùng khác, chế biến theo nhiều kiểu như nướng, hấp, xào me... đều khiến cho người ăn phải suýt xoa không ngớt.

Gỏi cá mai

Gỏi cá mai là một món ăn đơn giản và dễ ăn ở Phú Yên. Cá mai được lọc bỏ xương rồi trộn với hành, tỏi, ớt, đường... tạo nên hương vị phong phú và hấp dẫn cho món gỏi. Để cho cá luôn giữ được độ giòn, ta bỏ cá ngâm trong âu nước lạnh rồi cho vào tô nước chanh ngâm vài phút. Khi cá có màu trắng đục tức là cá đang chín tái.

Cá ngừ đại dương

Du lịch Phú Yên nổi tiếng với đặc sản cá ngừ xuất nhập khẩu nên những món ăn được chế biến từ loại các này rất được khách du lịch ưa chuộng. Nổi tiếng nhất vẫn là món mắt cá ngừ được chưng cách thủy với vị béo ngậy kết hợp với những gia vị chua cay ngọt, thoang thoảng mùi thuốc bắc mà vẫn rất đậm chất biển.

Cơm gà Phú Yên

Cơm gà Phú Yên là công thức nấu món cơm gà cổ truyền của người dân nơi đây, khiến cho bất kì ai một lần thưởng thức món cơm này đều nhớ mãi. Những hạt cơm nấu với nước luộc gà còn được cho thêm chút nghệ xay nhỏ để tạo màu vàng bắt mắt. Hạt cơm mềm dẻo ăn với thịt gà đã xé nhỏ hoặc để nguyên đùi, ăn kèm với rau răm, dưa chua của món ăn này thì thật sự tuyệt vời.

Mắt cá ngừ đại dương kho dưa cải, nhìn ghê ăn lại mê Mắt cá ngừ đại dương kích cỡ khổng lồ so với mắt cá ngừ thường, có con thố lố tròn to gần cái chén nên ai lần đầu nhìn chưa quen cũng thoáng chút giật mình. Độc đáo món mắt cá ngừ kho dưa. Ấy vậy mà lại chế biến được nhiều món ngon, nhưng quan trọng là mắt cá ngừ đại dương...