Mắm Huế – Bình dân và quý tộc
Ở Huế, mắm là đặc sản có quanh năm suốt tháng, mỗi mùa mỗi thứ hương vị riêng độc đáo hấp dẫn! Mắm Huế rất phong phú, mỗi mùa đều có mỗi loại tuyệt ngon. Mắm cũng có loại bình dân và loại quý tộc.
Quầy hàng bán các loại mắm- một loại đặc sản của người Huế
Bình dân nhất và phổ biến nhất là mắm nêm, có thể làm bằng các loại cá biển: cá cơm thang, cá nục nhỏ, cá me. Mắm nêm để chấm với rau luộc, mít luộc, bò tái, bò nhúng, bánh đúc; bún mắm nêm kèm thịt heo, rau sống… Người Huế rất thích ăn rau muống luộc chấm mắm nêm. Huế có rất nhiều quán bún mắm nêm, mỗi chiều, các quán trên đường Bà Triệu (An Cựu) khách đến ăn rất đông, các cô nữ sinh vừa ăn vừa hít hà cay quá, càng cay càng ngon. Trong lễ vật cúng thổ thần (cúng đất) luôn có dĩa rau lang luộc và chén mắm nêm.
Thông dụng hơn là ruốc, một thứ mắm được làm bằng con khuyết. Ruốc có màu nâu tím, vị ngọt, thuở xa xưa khi gia vị còn thiếu thốn, người ta thường dùng ruốc để thay bột ngọt. Các bà nội trợ khéo tay thường tự làm ruốc để nêm nấu cho bữa ăn hàng ngày của gia đình, vừa bảo đảm vệ sinh vừa bảo đảm chất lượng, quan trọng hơn – ruốc là thứ phụ liệu rất cần thiết trong tất cả các món ăn, nói văn hoa bay bướm thì ruốc là thứ gia vị muôn điệu trong các thức ăn hàng ngày ở Huế, đặc biệt với các loại canh rau, cá kho nước, bún bò, cơm hến thì không thể nào thiếu ruốc, nếu thiếu mùi vị của ruốc người sành ăn sẽ bảo là món ăn ấy bị ỏn, nghĩa là nhàn nhạt, không mặn mà. Ruốc tươi trộn với chanh, ớt, tỏi thật cay chấm với trái vả, dưa, cà, rau thơm, ăn rất mát miệng và cay cay đầu lưỡi, vô cùng ngon!
Hợp khẩu vị của nhiều người là tôm chua, một loại mắm nhưng người Huế thường gọi đơn giản là tôm chua, hiếm khi có chữ mắm đi kèm như các loại mắm khác. Tôm chua ăn với thịt heo luộc, vả, rau thơm, nói theo giọng các mệ là “ngon ngậm mà nghe”.
Tép chua xuất hiện nhiều vào cuối đông đầu xuân. Không như tôm chua mùa nào cũng có, tép chua năm chỉ có một lần, ngày Tết thịt cá ê hề, có chén tép chua ăn với vả thay đổi khẩu vị thì không gì thú vị bằng.
Mắm rò cũng là một món mắm ngon đáo để, cá rò còn non xương rất mềm, đem làm mắm với gia vị muối ớt riềng tỏi càng cay càng có giá trị, ăn với thịt heo luộc, vả, khế, dưa…
Thịt heo luộc chấm với tôm chua- món ăn của người Huế. (Nguồn ảnh: Thethaovanhoa)
Món mắm cà, rẻ tiền và ngon miệng. Người Huế bảo đây là món ăn hao cơm. Cà dầm mắm có khả năng cung ứng nguồn nhiệt lượng rất cao cho cơ thể, do vậy mà món ăn này ăn vào mùa đông là có thể chống lại cái rét cắt da của Huế.
Cao cấp hơn là mắm cá chuồn kho thịt heo ba chỉ, mùa đông rét mướt, thưởng thức vị béo bùi của lát thịt ba chỉ quyện mắm chuồn đủ vị mặn ngọt cay nồng thơm thì bao nhiêu cơm cũng hết.
Mắm cá nục băm nhuyễn trộn đều chưng với trứng vịt, ăn kèm với vả. Chế biến món này hơi mất công một tí song được cái ăn rất ngon. Nhiều người cho rằng món này không khác gì pâté Pháp.
Loại mắm quý tộc như mắm cá đối, mắm cá dìa, mắm ruột cá ngừ, mắm gạch cua…
Mắm thì dù mắm bình dân hay quý tộc đều là sự ướp muối, lên men thế nhưng cách làm mắm quý tộc nhiêu khê hơn, chi phí và công sức có khi lại tốn kém, chẳng hạn như món mắm cà pháo cá ngừ. Chọn cá ngừ thật tươi, chỉ lấy bộ ruột và mang cá, rửa sạch để ráo nước trộn với muối sống xốc đều cho vào thẩu hay ghè ép chặt, đậy kín, phơi nắng khi thấy có dấu hiệu sủi bọt tức là mắm đã chín và cà pháo sau khi dầm muối, vớt ra trộn với mắm, thêm ít gia vị là xong món mắm cà pháo cá ngừ độc đáo!
Video đang HOT
Thực phẩm tươi sống ướp muối thành dưa thành mắm, nghĩa là rất nhẹ nhàng nhưng qua cách làm mắm thể hiện phong cách phẩm giá người phụ nữ: chu đáo, biết lo toan, khéo léo, tề gia nội trợ giỏi, lúc vui chơi mùa nắng cũng lo chuyện ăn uống mùa mưa, biết thu vén cho gia đình có bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng bảo đảm sức khỏe để chồng con học tập và công tác tốt.
Mắm – món ăn bình dị nhưng đối với một số đông người, đó không phải là thực phẩm bình thường đơn giản mà là một ký ức thân thiết, những dấu tích thân yêu mãi mãi không quên.
Theo PNO
Lê la bún, miến, phở gánh Hà Nội
Nếu tự nhận là kẻ sành ăn, đôi khi bạn phải chịu khó lê la các quán gánh vỉa hè hết đỗi bình dân để tận hưởng một chút cái cảm giác "khổ sở để được miếng ngon".
Đó là những quán ăn nằm ở vị trí "đắc đạo" trên phố lớn hẳn hoi song lại tuềnh toàng, thậm chí còn là "nhom nhem" với những ai đã quen tác phong lịch sự, sạch sẽ. Vốn liếng của chủ quán thường chỉ gồm nồi nước canh, các nguyên liệu món ăn đi kèm, bát, đũa, đôi chục cái ghế nhựa thấp lè tè,... thế là thành điểm ăn uống "cực hot".
Khách đến đây cũng gian truân lắm chứ chẳng được như thượng đế: chật chội, đông đúc, mỏi mắt tìm chỗ ngồi, khom lưng, bó gói, chồm hỗm... đủ kiểu mới xì xụp được bát bún, bát phở. Tuy nhiên, bất chấp những điều bất cập ấy, các gánh hàng này ngày nào cũng đắt khách, thậm chí toàn các nam thanh nữ tú ăn mặc đẹp, đi xe sành điệu, không ngại khó, ngại khổ cũng mò mẫm tới đây đông như chảy hội. Có thể đó là do cái duyên, cái lộc bán hàng của chủ quán, cũng có thể là do cái thú thưởng thức ẩm thực vỉa hè vốn ngấm vào máu của người Hà Nội, nhưng chắc chắn hương vị đậm đà, khó quên của món ăn là điều không thể thiếu.
"Phở bưng" Hàng Trống
Nằm ngay số 1 Hàng Trống, quán phở này chỉ mở từ khoảng 4h chiều cho tới tầm 8h - 8 rưỡi tối là hết hàng. Quán phở khá nổi tiếng, nhiều người biết đến nó qua cái biệt hiệu lừng lẫy "phở bưng". Có nghĩa là các "thượng đế" đừng mong hòng một chiếc bàn hay chiếc ghế cao cao nào để đặt bát phở lên, rồi đủng đỉnh dùng thìa với đũa nhẩn nha thưởng thức tô phở. Trái lại, dù bát phở có nóng bỏng tay thì bạn vẫn cứ phải... bưng. Một tay bưng bát, một tay cầm đũa, khỏi cần thìa, nước canh thì húp xì xụp. Đó chính xác là phong cách thưởng thức đúng chất "phở bưng" Hà Nội, hơi vất vả nhưng vẫn ngon miệng lạ kì!
Thưởng thức "phở bưng" đúng điệu
Nhiều người bảo ăn phở bưng hơi khổ nhưng bõ công, bõ tiền. Vì nước phở ở đây trong veo song vẫn đậm đà, thịt bò chín thái mỏng, mềm, bỏ thêm nhiều hành hoa vào khiến bát phở càng dậy mùi thơm hấp dẫn. Đó là chưa kể bên cạnh quán có ngay tiệm trà đá bán kèm quẩy cực ngon: vàng ươm, giòn tan. Kiểu quẩy mới ra lò này cặp kè với phở "bưng" quả là số 1!
Chủ quán phở bưng lại là một nam thanh niên khá trẻ
Ở đây chỉ bán phở chín. Nước phở trong veo nhưng rất đậm đà
Quẩy vàng ươm, giòn tan, rất ngon...
... nên tới đây khách nào cũng có thói quen gọi thêm đĩa quẩy
Phở bưng có giá 20.000 đồng/bát.
Địa chỉ: Số 1 Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Miến lươn Phủ Doãn
Nằm ở vị trí rất dễ nhìn, đầu Doãn giáp với Hàng Bông, gánh miến lươn này cũng chỉ bán từ tầm chiều tối trở đi. Khách tới đây tuy không đông bằng "phở bưng" Hàng Trống nhưng nhìn chung đỡ cực hơn, vì dẫu sao, quán vẫn có 2 loại ghế: một chiếc ghế nhựa con để ngồi và một chiếc ghế nhựa cao hơn chút xíu làm... bàn.
Dù chỉ là quán gánh song gánh miến lươn Phủ Doãn cũng bán đủ các món miến xào, miến nước, miến trộn và còn nhận đặt làm lươn khô. Món được các khách hàng vote cho nhiều nhất tại đây là miến trộn.
Miến trộn chua chua, ngọt ngọt, có thêm chút hành phi, đu đủ, cà rốt dầm càng dễ ăn, hợp gu với cả người lớn lẫn trẻ em. Thích nhất là lươn khô của quán, nhai đến đâu giòn tan, thơm phức đến đó, rất sướng miệng. Nhiều người khoái quá, sẵn sàng gọi một bát miến trộn đắt gấp rưỡi thông thường chỉ để được thưởng thức cho đã đời món lươn khô giòn như bim bim này.
Miến lươn trộn là món "hot" nhất của quán
Mỗi bát miến lươn trộn cũng không thể thiếu một bát nước dùng nóng hổi bên cạnh
Giá của miến Phủ Doãn là 20.000 đồng/bát
Địa chỉ: Số 2 Phủ Doãn, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Bún ngan Hai Bà Trưng
Nếu so với các quán gánh thì bún ngan ở phố Hai Bà Trưng là nơi có không gian và "view" đẹp đẽ, lịch sự, thoáng mát nhất. Đó là đoạn vỉa hè đầu phố Hai Bà Trưng cắt với Ngô Quyền, rất rộng rãi mà sạch sẽ, có nhiều cây xanh um tùm. Chính vì thế mà khá nhiều chị em công sở, ăn vận lịch sự vẫn chẳng ngại một tuần ghé đây vài ba bận, làm khách ruột của quán.
Không đơn thuần chỉ bán bún miến ngan, thực đơn tại đây khá phong phú: bún nước, bún chấm, ngan chặt, tiết luộc nóng, tiết canh ngan, và món nào cũng ngon, cũng khiến khách ăn xong đều phải gật gù, tâm đắc. Chẳng hạn như bún nước thì nước canh ngọt lịm, ngọt chất chứ không phải cái ngọt mì chính. Hay thịt ngan bao giờ cũng mềm, dày thớ. Tiết luộc của quán thì không chê vào đâu được, hơi dai dai, hơi mềm mềm, ăn rất sướng miệng. Chả thế mà nhiều người "bồ kết" quán này lắm và phong cho nó là "đệ nhất bún ngan vỉa hè"!
Bún ngan tại đây có thứ nước canh ngọt rất chất
Món tiết luộc của quán không thể chê vào đâu được
Giá bún ngan khoảng 20.000 - 30.000 đồng/bát; tiết luộc: 20.000 - 25.000 đồng/bát
Địa chỉ: Phố Hai Bà Trưng (đoạn giao với ngã tư Ngô Quyền)
Theo BĐVN
Yến sào ngày càng bình dân với người tiêu dùng Yến sào hay tổ chim yến là loại thực phẩm từ lâu đã được xếp vào hàng "cao lương mỹ vị" vì giá trị dinh dưỡng và giá tiền rất cao. Nhưng chỉ vài ba năm trở lại đây, thị trường yến sào đã phát triển mạnh với nguồn hàng phong phú đã đưa món cao lương mỹ vị này trở nên bình...