Mắm chưng, bí rợ

Thùy Dương12:40 27/10/2012

Từ bao đời nay, bà con vùng lũ miền Tây thường trữ sẵn trong nhà hũ mắm ( mắm cá linh, cá rô, mắm lóc, mắm sặt) cùng bí rợ, dừa khô… phòng khi mưa dầm, gió lạnh vẫn có món để no lòng. Hôm rồi lên công tác vùng đầu nguồn lũ tôi có dịp ghé thăm nhà người bạn cũ.

Hôm đó gia chủ thiệt bụng nói hổm rày mưa gió quá, thôi bữa nay ông ăn tạm với vợ chồng tui món “dân dã xứ đồng” nghen. Tôi à một tiếng và thong thả uống trà chờ đợi. Chuyện vãn một hồi đã thấy vợ bạn đon đả dọn mâm cơm “dân dã xứ đồng” ra sàn gỗ. Cơm nóng, bí rợ hầm dừa mềm ngọt dậy mùi lá gừng non song hành với dưa sen, bông điên điển và nhất là mắm chưng sao mà hòa quyện ngon lạ ngon lùng.

Chủ, khách cùng hít hà khi cắn thêm trái ớt sừng. Mắm chưng ăn cùng canh bí rợ tưởng chừng tréo ngoe vậy mà khi kết hợp lại rất đồng điệu, dễ lùa cơm. Các món này nếu có vài ly đế nữa thì càng ấm người. Bí rợ rất tốt cho sức khỏe nhất là đối với những người lao động nặng. Mắm chưng thơm ngon rất dễ đưa cơm. Bông điên điển, dưa sen đều là đặc sản nơi đầu nguồn lũ. Bữa cơm “dân dã xứ đồng” ở nhà anh bạn, tôi ăn đến 4 chén mà vẫn còn thấy thòm thèm.

Theo thanh niên

Kho mắm cá rô đồng

Cá rô được dân Nam bộ tôn là vua của cá đồng vì con cá sống khoẻ, thịt thuộc loại dai nhưng mềm, ngọt đậm đà và rất béo.

Ảnh: Thanh Hảo

Muốn ăn cá rô mề có trứng thì ngay sau những cơn mưa đầu mùa, khi đồng ruộng ngập nước tràn bờ, tìm các khe mương, luồng lạch rất dễ gặp cá rô đang ngược nước tìm chỗ đẻ. Đến mùa lũ thì có cá rô non đã lớn, thường theo nước đi từng đàn.

Cá rô có thể làm nhiều món mà món nào cũng bắt: chiên xù, nấu canh chua bông điên điển, canh bầu... đặc biệt nữa là kho tộ. Nhưng nếu về xứ Đồng Tháp Mười, U Minh hay Châu Đốc không nếm qua món lẩu mắm rô đồng thì coi như phí nửa đời. Vì sao lại phí? Mắm nào cũng mắm cá đồng! Nhưng mắm trê, lóc có cái ngọt bùi riêng của trê, lóc. Mắm linh mặn mà nhưng lại nhiều xương. Còn mắm rô nấu lẩu thì có vị thơm và béo đặc trưng khó lẫn vào đâu được. Bà Giáo Khoẻ ở Châu Đốc xưa nay vốn nổi tiếng với các loại mắm, mà rô đồng chuyên trị nồi mắm kho thì ít người biết.

Thoạt tiên bổ mấy trái dừa tươi lấy nước đổ vào xoong với cả hũ mắm rô, sao cho nước dừa ngập con mắm chừng vài phân. Bắc lên đun cũng khoảng hơn nửa giờ cho mắm rã, lọc xương thật kỹ bỏ, lấy nước. Sả, tỏi, ớt, hành, gừng các thứ băm nhuyễn... phi mỡ cho vàng thơm rồi cho vô nồi mắm nấu tiếp. Sau đó, nêm nếm cho vừa ăn rồi thả thịt heo quay (xắt miếng nhỏ), tôm thẻ, thịt cá lóc, cà tím cắt khúc chẻ làm tư... vào nồi "kho" vài phút là dùng được. Mắm rô kho ăn với cọng bông súng, rau muống, nhút, bắp chuối... nếu có thêm bông điên điển nữa thì hết sảy".

Theo SGTT

Lạ mà ngon với lẩu hoa đồng nội Mỗi một vùng đất, thiên nhiên đều ban tặng cho con người những sản vật đặc biệt khiến chỉ cần nhắc đến thôi chúng ta đều biết đó là nơi nào. Miền Tây Nam Bộ là một bình nguyên bao la bát ngát với đặc trưng khí hậu vùng nhiệt đới nắng dãi mưa dầu. Tuy là thế nhưng những sản vật nơi...