Lyon: Thủ đô ẩm thực tuyệt diệu thế giới

Nhắc đến nước Pháp, ta thường nghĩ ngay đến Paris hoa lệ nhưng nếu muốn thưởng thức trọn vẹn văn hóa ẩm thực thì nhất định đừng bở qua Lyon.

Tạp chí The Guardian còn từng ví Lyon là “thủ đô ẩm thực” của thế giới, với những món ăn không quá cầu kỳ nhưng vô cùng chất lượng.

XÚC XÍCH CAY NỒNG ĐẶC TRƯNG CỦA LYON

Andouillette là một dạng xúc xích thô được làm từ thịt lợn (hoặc thịt bê), ruột heo, hạt tiêu, rượu, hành tây và gia vị. Loại xúc xích Andouillette có hương vị cay nồng chế biến theo cách truyền thống của ẩm thực Lyon với lớp vỏ làm từ ruột bê và được phủ trong vụn bánh mì trước khi áp chảo, chấm với sốt mù tạt và kem. Đôi khi, mùi nội tạng có thể gây khó chịu cho ai chưa quen nhưng với những tín đồ đam mê ẩm thực Pháp, điều này lại được đánh giá cao.

MÓN KHOAI TÂY CỔ ĐIỂN CỦA LYON

Đây là món ăn kèm cổ điển của Lyon gồm khoai tây và hành tây được áp chảo cho đến khi giòn và mềm, rồi tiếp tục trộn với mùi tây tươi. Sự đa dạng ẩm thực Pháp đã làm món ăn trở nên ngon hơn khi thêm hành tây caramel và thật nhiều bơ. Thông thường, món khoa tây cổ điển sẽ ăn cùng Coq Au Vin – một món ăn Pháp với nguyên liệu gồm gà kho với rượu vang, mỡ heo nhỏ, nấm và tỏi. Một ly rượu vang Burgundy đỏ thường được dùng kèm để giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn hương vị món ăn.

MÓN CÁ ĐÁNH KEM TINH TẾ

Quenelles nổi tiếng từ Lyon với độ đặc mịn của mousse và hương vị tinh tế của cá. Món hỗn hợp cá được đánh kem kết hợp với vụn bánh mì và trứng kết dính sau đó đem tạo thành hình dạng giống như trứng (gọi là quenelle) và nấu chín. Quenelles de brochet thực sự đại diện cho cách nấu ăn Lyonnaise đích thực khi chế biến từ các nguyên liệu địa phương, trong đó có cá pike thường được đánh bắt ở suối Rhône-Alpes và trứng nuôi thả từ vùng Bresse lân cận của Pháp, nổi tiếng về gia cầm chất lượng. Tôm càng xanh nước ngọt là một yếu tố thiết yếu khác của món quenelle, tạo nên nước sốt kem Nantua truyền thống đi kèm với bánh bao pike.

MÓN XÚC XÍCH NHIỀU LỚP

Món ăn saucisson brioché bao gồm toàn bộ xúc xích được phủ trong quả hồ trăn (hạt dẻ cười) sau đó nướng bên trong một ổ bánh mì brioche (bánh mì hoa cúc). Saucisson là loại xúc xích lớn và dày, trong khi bột bánh ít ngọt và nhiều trứng hơn so với bánh mì ăn sáng. Bánh được nướng trong lò cho đến khi chuyển màu vàng nâu. Sau khi chín sẽ được cắt lát lúc còn ấm mang lên phục vụ thực khách. Người Lyon thường kết hợp món ngon này với một ly Beaujolais.

BUGNES – BÁNH RÁN PHỦ ĐƯỜNG

Bugnes là bánh rán bột chiên giòn hoặc bánh rán phủ đường phổ biến tại miền Trung Đông nước Pháp là Lyon và Saint-Étienne. Các loại bugnes Pháp gồm có bugnes giòn và bugnes mềm. Loại giòn có tên gọi lyonnaises bugnes (“Lyon bugnes”) được chiên trong dầu sôi với bột dàn mỏng và thắt một hoặc hai nút. Loại mềm sẽ được chế biến bằng một loại bột dày hơn, hiếm khi bị thắt nút. Đây quả là món ăn vặt lý tưởng trong chuyến đi khám phá Lyon của bạn.

MÓN MẶN TRÁNG MIỆNG ĐỘC ĐÁO

Ảnh: Internet

“La cervelle” (nghĩa đen là bộ não) là một món ngon sang trọng nổi tiếng vào thế kỷ XIX tại Lyon. Món ăn này gồm hỗn hợp của faisselle (một loại pho mát kem tươi, tương tự như sữa chua đặc), hẹ tây, mùi tây và dầu ô liu hoặc dầu óc chó. Món ăn này thường được phục vụ vào cuối bữa ăn tại Bouchons ở Lyon, như một lựa chọn mặn cho món tráng miệng hoặc với khoai tây hấp. Nếu yêu thích nếm thử mọi vị ngon trên đời, thực khách đừng bỏ qua món tráng miệng độc lạ này nhé!