Hằng năm, khi vụ lúa sắp làm đồng trổ bông, người dân quê tôi lại í ới rủ nhau ra đồng bắt lươn. Có nhiều cách bắt lươn nhưng thường là thả ống trúm.
Ảnh: Ngô Mã Thiên
Ống trúm làm bằng 2 đốt của cây tre lớn, để kín một đầu, đầu kia làm cái lỗ, vào được ra không, rồi bỏ mồi vào trong ống. Mồi nhử lươn thường là ruột gà, cua giã… Ống trúm đem đặt những nơi lươn thường ẩn náu như bờ ao, góc ruộng. Đêm đến, lươn đi kiếm ăn và tự chui vào ống trúm.
Những con lươn đồng thả trúm thường có thịt rất ngon và béo ngậy. Bởi chúng còn tươi sống, chế biến món nào cũng ngon đáo để. Các món ăn từ lươn kể ra cũng dài… cả cây số như xào xả ớt, cháo lươn, lẩu lươn, nhưng nhanh gọn hơn cả vẫn là món lươn um với bắp chuối. Đây là món ăn lạ miệng và rất đưa cơm.
Để làm sạch chất nhờn trên da, những con lươn mới bắt về đem vùi chung với tro bếp, sau đó rửa thật sạch, cắt bỏ phần đầu, đuôi. Dùng kéo rạch một đường thẳng dọc theo thân bụng, kéo ruột ra khỏi thân lươn. Rửa lại thật sạch, rồi dùn.g da.o cắ.t lươn thành nhiều khúc sao cho vừa ăn, vừa gắp. Để giảm bớt độ tanh, trước khi chế biến, đem thịt lươn ướp sơ chút gia vị. Để thuận lợi trong bữa ăn, có người đem lươn trụng sơ qua nước sôi, tuốt lấy thịt, bỏ phần xương rồi mới um với bắp chuối. Dù chế biến cách nào, món lươn um bắp chuối vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng của nó.
Chọn loại bắp chuối hột còn non, vừa mới trổ bông, ăn rất ngọt. Hái về, lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, lấy nõn trắng bên trong, dùng dao xắt mỏng, ngâm nước có pha chanh cho sạch mủ và không bị đen. Khi chế biến, vớt bắp chuối ra rổ để ráo nước.
Bắc chảo dầu lên bếp, cho lươn vào tao, khi lươn chuyển tái, cho bắp chuối đã xắt vào dùng đũa đảo đều (tránh đảo nhiều lần thịt lươn bị nát vụn mất ngon). Nêm gia vị vừa ăn, để đĩa lươn um bắt mắt nên cho thêm chút nước nghệ tươi vào chảo. Khi lươn và bắp chuối chín mềm thì nhấc xuống, gắp ra đĩa, dọn lên thưởng thức. Nước dùng để chấm với món ăn này phải là chén nước mắm giã ớt tỏi có nặn chút chanh chua chua thì mới đúng điệu.
Trong danh mục ẩm thực hương đồng cỏ nội, lươn đồng được xem là nguồn thực phẩm “siêu hạng”. Thịt lươn rất bổ dưỡng, có vị ngọt, bồi bổ khí huyết, tăng cường trí nhớ và sức đề kháng cho cơ thể.
Theo TNO
Có thể bạn quan tâm
Sao Kim bắ.n tim Sao Hỏa - Tập 28: Quý lần đầu thử sức làm mẫu ảnh
Theo lời giới thiệu của Quang, Quý lần đầu thử sức ở vị trí công việc làm mẫu ảnh, tuy còn bỡ ngỡ nhưng chắc chắn sẽ cho Quý nhiều trải nghiệm.
Váy dài đơn giản nhưng sang trọng là ứng cử viên sáng giá nhất mùa này
Mùa này, quý cô có thể ưu ái váy dài trên các tông màu nâu nhạt, be, xanh lá, xanh denim, màu pastel vì chúng vừa không kén da, vừa mang đến hình ảnh trung tính và thanh lịch.
Ốc Thanh Vân mặc áo bà ba, khoe nhan sắc trẻ trung ở tuổ.i 40
Diễn viên Ốc Thanh Vân có dịp khoe dáng thon, nhan sắc tươi trẻ trong bộ sưu tập áo bà ba đến từ nhà thiết kế Minh Châu.
Đột kích kho hàng của hot Tiktoker nổi tiếng, thu giữ hơn 10 ngàn chai nước hoa nhập lậu: ZENPALI kinh doanh ra sao?
Trên website của công ty, Zenpali giới thiệu là công ty hoạt động trong lĩnh vực chăm sóc sức khỏe cộng đồng bằng các sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên.
Cô gái 30 tuổ.i ở Hà Nội sống "tối giản": Chi tiêu chưa đến 5 triệu đồng/tháng không có gì đáng xấu hổ
Đương nhiên, cũng có những người chọn thắt chặt chi tiêu vì đang phải gồng mình đối mặt với những áp lực và khó khăn về kinh tế.
Thầy trò HLV Ten Hag vừa đá vừa run ở Porto
Man United sẽ nỗ lực trở lại sau thất bại bẽ bàng tại Premier League khi thầy trò HLV Ten Hag hành quân đến Estadio do Dragao để đối đầu với Porto, đội bóng khổng lồ của Bồ Đào Nha,
Loài cây là biểu tượng mùa thu Hà Nội, biết cách dùng sẽ cực tốt cho sức khỏe
Vỏ cây hoa sữa, một thành phần thường bị bỏ qua, thực chất lại chứa đựng những hợp chất quý giá có khả năng giảm đau và hạ sốt hiệu quả, tương tự như aspirin - một loại thuố.c giảm đau và hạ sốt phổ biến.
Tiêu hủy 30 cá thể hổ và sư tử chế.t ở Long An
Theo Chi cục Chăn nuôi, Thú y và Thủy sản Long An, vườn thú Mỹ Quỳnh có 27 hổ và 3 sư tử chế.t, trong đó 3 con mua của khu du lịch Vườn Xoài, không có giấy kiểm dịch động vật khi chuyển ra khỏi Đồng Nai.
4 công thức mặt nạ trà xanh giúp da sáng mịn
Sữa chua chứa axit lactic, một chất tẩy tế bào chế.t tự nhiên, giúp loại bỏ tế bào da chế.t. Mặt nạ này có thể làm sáng đáng kể làn da, tông màu da khi kết hợp với chất chống oxy hóa trong trà xanh.
Ariana Grande thừa nhận đôi khi không thích người hâm mộ
Trong buổi phỏng vấn với Vanity Fair, Ariana Grande đã chia sẻ về mối quan hệ phức tạp của mình với những người hâm mộ trung thành.
Em gái ông Kim Jong-un phản ứng về cuộc duyệt binh quy mô lớn của Hàn Quốc
Bà Kim Yo-jong, em gái của nhà lãnh đạo CHDCND Triều Tiên Kim Jong-un, đã lên tiếng về cuộc duyệt binh nhân Ngày Lực lượng vũ trang Hàn Quốc hôm 1.10.