Luộc gà xong nhớ làm ngay bước này, món gà giòn sần sật không nát ai cũng thích

Nông Mạnh Hùng16:20 24/02/2020

Theo dõi VGT trên

Chỉ với một bí quyết nhỏ này giúp bạn có được món gà luộc cực phẩm ai cũng thích mê.

Nguyên liệu cần thiết

1kg gà ta

1 chút hành tươi

3-4 chiếc lá chanh non,

1 nhánh gường tươi

1 nắm muối

1 chiếc nồi luộc gà

Bí quyết luộc ga da giòn sần sật

Cách luộc gà ngon giòn sần sật

Video đang HOT

Bước 1: Trước tiên khi bạn mua gà về cần làm sạch gà dưới vòi nước. Bạn có thể xát muối và rửa đi rửa lại nhiều lần đến khi gà sạch và hết mùi hôi đặc trưng của gà.

Bước 2: Bạn hãy cho vài lát gừng vào nồi nước, vặn to lửa và đun sôi già nước. Rồi sau đó bạn tắt bếp sau khi nước sôi sủi tăm. Bạn hãy nhúng gà vào nồi nước này trong khoảng 30 giây rồi nhấc ra làm như vậy lặp đi lặp lại bước này khoảng 3 lần.

Bước 3: Tiếp đó, bạn hãy cho gà vào nồi nước mới, luộc đến khi sôi, sau đó vặn nhỏ lửa và tiếp tục đun trong 10 phút. Rồi để biết gà đã chín hãy chưa bạn hãy dùng đầu đũa xăm vào đùi gà, nếu thấy thịt gà đã chuyển màu trắng ngà, không có máu chảy ra, nghĩa là gà đã chín đều bạn có thể tắt bếp. Rồi ngay sau đó bạn lấy gà ra và ngâm ngay vào nước đá trong khoảng từ 2- 3 phút.

Cách luộc gà ngon

Khi thịt gà nóng gặp nước đá có tác dụng làm da và các cơ thịt gà co lại, tạo độ giòn và chắc cho thịt. Bên cạnh đó, với bí quyết giúp gà không bị nát, xa bị tách rời sau khi chặt. Bạn hãy nhớ tuân thủ 3 bước này, bạn sẽ có được đĩa thịt gà bắt mắt hơn cả ngoài nhà ai cũng thích. Chúc ban thành công với món gà luộc da giòn sần sật ngon hơn cả ngoài nhà hàng.

Theo Phunutoday

Gà ta toát mùi Tây

Giống vật nuôi hai chân "dám" qua mặt đàn anh bốn chân (heo, bò, cừu, dê...) về độ tiêu thụ phổ biến toàn cầu chắc chỉ có gà? Thế nên, nổi lên làn sóng chế biến các món gà đi bộ "độ" áo vét là chuyện không lạ ở ta.

Thử mười được một

Ở miệt vườn Tây Đô, nhiều đầu bếp quần quật xào nấu lại ít nghĩ ra món mới "tâm phục khẩu phục" hơn những vị quen nấu bằng... đầu. Có thể lấy ông Bửu Việt làm minh chứng. Hơn chục món độc ở quán Ẩm Thực Ven Sông, thuộc quận Ninh Kiều, TP. Cần Thơ phần lớn do ông sưu tầm, phối chế thành công, dù ông không phải là người đứng bếp trực tiếp.

Ít ai biết vợ chồng ông đã "cắn răng" liều thử và sai hàng chục lần thì thần may mắn mới chịu mỉm cười với họ. Ví như hai món mới gần đây: gà ta đốt gỗ sồi và spa khô với mớ lá hương thảo. "Không phải là hư đến độ ăn không được nữa. Cũng có lúc, bị cháy khét da vì quá lửa hoặc nó không bật lên mùi đặc trưng mong muốn. Phải chịu... hao thêm vài con nữa. Mới mà!", ông cười hề hề kể.

Tuy vậy, hôm trình làng cặp gà tơ xông hơi khô cùng nhúm lá với mớ đọt hương thảo khá thành công, tại buổi họp mặt ở nông trại Cần Thơ Farm đầu tháng 7.

Món này thật "đẹp đôi" với xôi ba màu

Da gà khô ráo, vừa phớt xanh xen chút ửng hồng thật ấn tượng. Thêm từng sớ thịt gà trắng ngà, ngọt đậm, săn chắc và thoang thoảng một mùi hương là lạ dễ chịu - gây tò mò thật thú vị. Mùi thơm ấy nửa giống như mùi tinh dầu tràm, nửa tựa mùi bạc hà ám khói. Ăn kèm với mấy viên xôi nếp ba màu (tím lá cẩm, vàng: bắp) thật mượt mà. Còn ngộ hơn, khi hai món khô cùng cặp kè bên nhau mà người ăn vẫn không cảm thấy chỏi. Có vẻ như, thịt gà - cơm nếp vốn là cặp đôi vật thực do trời và người tạo ra để "hít" với nhau vậy.Riêng những ai thích "mặn mòi" hơn, có thể chấm gà vào chén xốt muối ớt xanh.

Tếu một chút, món gà xông hơi đó rất có lợi cho những bàn tay thích... bốc vụng. Bởi khi môi không bóng mỡ, thì rất dễ xóa đi dấu vết... phạm tội. Thật ra, người chế biến đã cố tình chọn loại gà ưa đi bộ, ắt nó sẽ rất ít mỡ thừa. Với lại, khi bị xông hơi dưới sức nóng trên 200 độ C, kéo dài khoảng 40 - 45 phút, mỡ luôn có xu hướng "bỏ của chạy lấy người".

Ngay cả chuyện chọn dụng cụ xông, ông Bửu Việt cũng đã thử qua vài ba chất liệu. Ban đầu là thùng thiếc rồi chuyển sang thùng phuy nhỏ, vì nó bền hơn. Nhưng bất tiện ở chỗ, lúc đốt những vật dụng này, cần một mặt bằng khá rộng và an toàn. "Vẫn không tiện lắm, tui liền chuyển qua xài chảo gang, rồi chảo sắt. Đã đốt đỏ rực cái chảo sắt gần chục lần rồi, chưa biết nó... nứt lúc nào!", ông cười thật tươi kể.

Cuốn hút, gà ta nướng (lò điện) mật ong cùng nước cốt chanh

Chưa dừng lại ở đó, ông chủ nhiệm Câu lạc bộ Bếp Ngon Phương Nam đang mày mò một món gà đốt toát lên hồn Việt. "Mình có thể dùng sả làm hương liệu nền. Còn có người gợi ý dùng thêm ít bột quế, hoa hồi hay lá bưởi hoặc sả hoa hồng nữa. Chắc phải thử tiếp và... tốn "bộn" à nghe!", ông vội nháy mắt nhìn về phía bà bếp trưởng. Đúng lý ra, các đầu bếp Âu luôn thuận tay khi luận bàn về các món gà nướng fusion (chắt lọc và phối kết tinh hoa nhiều nền văn hóa ẩm thực) hơn bếp ta.

"Son phấn" phù hợp

Anh Trần Hồ Nhựt Linh, bếp trưởng kiêm chủ nhà hàng Kingscross, gần khu Hồ Bán nguyệt - Phú Mỹ Hưng (quận 7, TP.HCM), cho rằng dùng chảo gang, đốt lửa củi sẽ có mẻ gà nướng chất lượng vượt trội.

Tuy nhiên, chảo gang cũng sẽ bị nứt khi xài thường. Do vậy, có thể chuyển sang dùng loại lò vừa nướng điện vừa nướng than (dạng lò oven wood). Ở giai đoạn cuối (10 - 15 phút sau cùng), người thợ sẽ chuyển sang chế độ nướng than để làm cho da gà căng giòn, hấp dẫn. Nếu túi tiền mỏng hơn thì bạn dùng lò nướng điện, nhưng đòi hỏi người nướng phải có kinh nghiệm và chịu cực. Cụ thể, đến giai đoạn cần "độ" cho giòn da thì nhanh tay lấy gà ra, mang hong bếp than (lửa nhỏ) hoặc áp chảo cũng được.

Cần lưu ý thêm, dùng lò điện nếu để bị quá lửa, gà thành phẩm dễ bị khô do mất nước. Chẳng hạn, bạn nướng nửa con gà nặng cỡ 600 - 700g, chỉnh mức nhiệt 180 độ C, canh khoảng nửa tiếng là vừa. Anh Linh còn chia sẻ một số mẹo giúp da gà mau vàng giòn mà an toàn như sau: thoa một lớp muối mỏng lên mình gà trước khi mang nướng hoặc phết ít nước mạch nha trộn với giấm nuôi. Còn một kiểu nướng "trùm mền" khác của Pháp, mà ta có thể ứng dụng được. Thay vì bọc gà đã ướp bằng đất sét thì chịu khó nhồi một "lớp hồ khô" sẽ bền với nhiệt hơn, gồm: muối hột, bột mì, lòng trắng trứng; dày gần lóng tay người lớn.

Ví dụ, nướng chậm một con gà ta nặng 1,2 - 1,5kg (đã làm sạch), cần chỉnh nhiệt độ cỡ 150 độ C, chờ gần hai tiếng. Sau đó, gỡ bỏ lớp hồ bị cháy xám đen kia ra, mang áp chảo hoặc hong lửa than cỡ 10 phút như đã bày ở trên. Còn phần hương xông xạ ướp, theo bếp Linh, quan trọng nhất là giúp tôn lên mùi thơm - vị ngọt đặc trưng của gà. Thế nên, trong nhóm lá mùi Âu, anh chọn nhúm xô thơm, còn gọi ngải đắng (sage) để ướp với gà.

Được biết cây này có nguồn gốc tận Địa Trung Hải, một số dân làng rau Đà Lạt đã nhập về, canh tác thành công. Nó chứa vị nồng ấm xen chút cay nhẹ lẫn vị đăng đắng với thoang thoảng "làn hương hoang dại". Nói chung, mùi thơm của nó dịu nhẹ hơn hương thảo, nên sẽ không lấn át mùi gà. (Cũng may là, mấy bụi hương thảo của ông Bửu Việt trồng cạnh quán nhà, cho mùi thoảng nhẹ cỡ 1/3 so với hàng nhập cùng loại của Pháp).

Thịt gà chắc ngọt, phảng phất mùi thơm vừa quen vừa lạ

Và nhóm gia vị tẩm ướp phụ trợ, có thể chọn một số nhóm hỗn hợp sau: rượu vang đỏ (hay rượu đế mạnh), mật ong, dầu ô liu, nước cốt chanh hoặc nước cốt chanh dây. Thức chấm kèm thì dùng xốt ớt xiêm xanh hoặc muối tiêu trộn lá chanh xắt nhuyễn, sẽ hợp hơn. Riêng phần trang trí, ta cũng nên học Tây, cho dĩa gà thêm hấp dẫn.

Đồng thời, anh Trần Thái Hoãn, người mê rong ruổi từ Á sang Âu còn gợi ý đến món gà nướng sữa chua độc đáo của Ấn Độ. Sữa không chỉ giúp thịt gà mềm hơn mà còn gia tăng mùi thơm quyến rũ. "Đúng bài, phải ướp gà suốt 24 tiếng, còn phải có "dàn đồng ca" bột cà ri kiểu Ấn. Nhưng dân mình ăn đũa chứ đâu có ăn bốc. Thế nên, cứ ướp sữa chua vài ba tiếng và rắc thêm ít bột cà ri "cùng hệ" với gà là ô kê lắm rồi!", anh Hoãn chia sẻ thật hào hứng.

Với lại, đừng lầm tưởng bất cứ ông Tây nào cũng đều khoái ăn gà nuôi công nghiệp, cho thịt bở và lạt hơn cả bột khoai lang. Bằng chứng là, giống gà Bresse (poulet de Bresse) của Pháp được nuôi thả hoàn toàn tự nhiên, giá đắt nhất thế giới trong hàng gà thịt. Một số đầu bếp Âu chuyên nghiệp ở TP.HCM, còn gọi nó là "gà đeo vòng" (mỗi con mang hai chiếc vòng kẽm dưới đôi chân xanh). Giá nhập vào tận bếp nhà hàng sang tại đây không dưới 2 triệu đồng/con, khoảng 1,2kg (đã làm sạch, cấp đông). Gà quý tộc cỡ đó mà bếp Linh lắc đầu: "Vẫn không "bá chấy" bằng thịt gà đèo hoặc gà thả vườn của mình!"

Lẽ nào, trong cái thiệt nghèo khó vẫn ló cái sướng mà mình chưa ngộ ra?

Theo Nguoidothi

Dồi cổ vịt, món nhậu ngon khó cưỡng Dồi cổ vịt là món nhậu ngon của các quán đặc sản Vân đình, món này thơm ngon và đặc biệt hợp với dân nhậu. Dồi cổ vịt tuy mới xuất hiện nhưng đã nhanh chóng được nhiều quán nhậu sao chép công thức về chế biến. Món dồi này ngon lạ bởi phần vỏ đặc biệt làm từ da cổ vịt, da...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Bí mật về quê sau 11 năm ở Hàn Quốc, chàng trai tặng bố mẹ 'món quà' bất ngờ01:26

Doãn Hải My cứ hát là hút triệu view, xuất sắc thế nào mà dân mạng tấm tắc "Đoàn Văn Hậu chọn vợ quá đỉnh"01:01

5 thanh niên nằm ngủ giữa nhà và sự xuất hiện của người đàn ông lúc rạng sáng khiến tất cả vùng dậy01:08

"Hoàng tử" SOOBIN làm một điều khiến khán giả há hốc05:47

Soi cận căn hộ sang chảnh, "đậm mùi tiền" của Hoa hậu Đỗ Hà tại Hà Nội01:22

1 sao nam bị Lê Dương Bảo Lâm đuổi khéo khỏi thảm đỏ, lý do chuẩn đến mức không ai cãi nổi00:47

Tình báo Israel cài thuốc nổ trong máy ly tâm hạt nhân Iran09:17

Negav lộ diện ở Bộ Tứ Báo Thủ, Trấn Thành khẳng định: "Những điều đã xảy ra thì không thể thay đổi"02:09

Chuyện lạ có thật: Chó mẹ mang con đến phòng khám để cầu cứu01:24

Clip Luna Đào vừa đến Trấn Thành liền rời thảm đỏ, cái liếc mắt chưa đến 2 giây bị camera bắt gọn00:23

Cực phẩm nhạc lụy mới của Vpop: Cắt đoạn nào viral đoạn đó, câu từ "suy đét" khiến netizen thấm vô cùng03:58

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: 4 món cực ngon lại dễ nấu cho cơm tối

16:06:08 20/01/2025

Thực đơn 4 món cực ngon lại dễ nấu cho cơm tối. Món ăn nào cũng ngon miệng, đặc biệt dễ làm, đủ chất chắc chắn cả nhà sẽ thích.

Trong giai đoạn đỉnh điểm của bệnh cúm, 3 món ăn này bạn nên ăn nhiều: Nấu dễ lại tăng cường miễn dịch, dưỡng phổi và tiêu đờm, giúp phục hồi nhanh

06:16:49 20/01/2025

3 món ăn này được lựa chọn cẩn thận và giàu chất dinh dưỡng, có thể cung cấp năng lượng cũng như chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể

Trong dịp Tết Nguyên đán, món rau này sẽ được ưa chuộng hơn các món thịt, nấu rất đơn giản mà ngon

06:15:41 20/01/2025

Món ăn này sẽ trở thành điểm nhấn trên bàn ăn, lôi cuốn mọi vị giác khó tính. Cùng lưu lại công thức nấu món rau này cho dịp Tết sắp tới nhé!

Trổ tài đầu bếp làm món 'xe tăng lội nước' sống vùng biển sâu

10:56:36 19/01/2025

Sau đây là một số công thức món ăn từ bọ biển để mọi người có thể trổ tài đầu bếp dịp cuối tuần, chiêu đãi người thân, bạn bè.

Gợi ý 20 mâm cơm gia đình dành cho 4 người mang lại không khí ấm cúng ngày đông

05:49:01 19/01/2025

Mâm cơm gia đình của người Việt chứa đựng rất nhiều ý nghĩa cao đẹp, trong đó bao gồm cả tình cảm yêu thương gắn bó giữa các thế hệ

Trời lạnh và khô, chị em nên mua thêm loại nguyên liệu này về nấu 3 món ngon vừa giàu collagen giúp da mịn đẹp mà giá rất rẻ

06:16:16 18/01/2025

Bây giờ chúng tôi sẽ giới thiệu với bạn 3 cách làm món ăn ngon từ loại nguyên liệu rất rẻ tiền này để cải thiện làn da khô trong mùa đông nhé!

Bỏ túi cách làm 4 món bánh quy ngon mà lành mạnh cho ngày Tết sắp đến

06:13:50 18/01/2025

Để khay bánh kẹo ngày Tết thêm phần ngon miệng, đồng thời giúp bạn có thể ăn nhiều mà không tăng cân thì nhất định hãy bỏ túi ngay cách làm 4 món bánh quy ngày Tết dưới đây nhé!

Món hấp này chỉ cần thực hiện 8 phút là xong, Tết làm mang đãi khách ai cũng mê

06:04:46 18/01/2025

Món tôm hấp miến với sợi miến dai thơm ngon, một tuyệt phẩm ẩm thực khiến bất cứ ai cũng phải lưu luyến không quên!

Hãy ăn thường xuyên 2 món này vào tháng 1: Nguyên liệu rẻ, tốt cho đường ruột hơn khoai lang, bổ dưỡng hơn củ sen, cách nấu thì đơn giản

06:04:12 18/01/2025

Chỉ với các nguyên liệu quen thuộc, bạn dễ dàng nấu được 2 món ngon cho gia đình vừa tốt cho sức khỏe đường ruột lại cải thiện được khẩu vị.

Làm món bánh này ăn sáng rất thơm ngon, dễ chế biến lại đủ đầy dinh dưỡng, cả nhà ai cũng mê

06:03:41 18/01/2025

Hôm nay, chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn một ngôi sao mới toanh trong menu bữa sáng, hứa hẹn sẽ chinh phục mọi thành viên trong gia đình, kể cả những người khó tính nhất.