Luộc gà cứ cho thêm 1 nhánh gừng vào nồi, đảm bảo da vàng ruộm giòn- ngọt thịt, giữ nguyên 100% chất bổ
Thịt gà luộc là món ăn được nhiều người yêu thích nhưng nếu không biết cách chế biến sẽ khiến gà bị nứt da và mất đi hương vị thơm ngon. Vì thế, khi luộc gà hãy làm theo cách sau đây:
Để có được một con gà luộc ngon, bước chọn gà rất quan trọng. Thông thường nên chọn gà ta có trọng lượng khoảng 1.5 kg tới 2 kg là ổn. Nếu bạn chọn gà quá to khi luộc gà sẽ bị nứt. Nếu không có thời gian làm gà còn sống, bạn có thể chọn mua gà đã được làm sẵn và chú ý tới những điểm sau:
Một con gà ngon sẽ có thân gà nhỏ gọn, săn chắc, ức nhỏ.
Da gà ta vàng óng, có chỗ vàng đậm như cánh, ức, lưng, da gà không bị thâm tím, tím tái, không có các đốm đen, thâm tím, nổi nốt…
Nếu da gà dai, vàng óng đều, mỡ gà lại trắng chứng tỏ gà bị tẩm thuốc vàng.
Thịt gà săn chắc, tươi, không có mùi hôi, mùi ôi, mùi thuốc kháng sinh…
Dùng tay ấn vào mình gà, lườn gà hoặc đùi để kiểm tra, nếu thịt săn chắc là gà ngon, còn nếu thịt nhão, trơn, biến dạng, bị lõm kiểu phù nhiều nước, chứng tỏ gà bị tiêm thuốc nước đôi khi còn bị pha lẫn hàn the vào, điều này cần tuyệt đối không mua gà này, để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe.
2. Chuẩn bị
- Gà ta nguyên con
- Muối
- Gừng, nghệ
Bước 1: Mổ và làm sạch gà
- Chọn gà ta tươi sống, mổ xong rửa sạch (nên mổ moi). Để khử mùi hôi, xát muối xung quanh thân và bên trong bụng gà sau đó rửa lại với nước.
- Để gà khi luộc không bị tụt da, chặt rời phần chân gà bên dưới phần khuỷu chân để khi luộc, da gà co lại sẽ không bị rách.
Video đang HOT
- Tiếp theo, xát nghệ toàn bộ con gà để khi luộc xong gà có màu vàng hấp dẫn, để sau 5 phút thì cho gà vào luộc.
Bước 2: Cách luộc gà ngon
- Chuẩn bị nồi đặt lên bếp, đặt gà úp mặt bụng xuống đáy xoong, chế nước lạnh ngập mặt gà. Dùng nước lạnh để luộc từ đầu đến khi chín gà sẽ không bị đỏ xương.
- Gừng rửa sạch đập dập rồi thả vào nồi luộc, gừng sẽ át mùi hôi của gà khi ăn sẽ thơm ngon hơn.
- Luộc gà lửa to vừa phải đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ liu diu, đun trong 10 phút rồi tắt bếp. Không vớt gà ngay ra mà ngâm tiếp khoảng 10 đến 15 phút để gà chín đều từ bên trong. Khi sôi dùng thìa hớt bọt cho nước gà trong veo, gà không bị thâm.
- Kiểm tra gà đã chín chưa bằng cách dùng tăm xiên nhọn đâm sâu vào phần bắp đùi con gà nếu nước chảy ra màu đỏ tức gà chưa chín cần đun thêm, nước chảy ra màu trong tức gà đã chín và có thể vớt ra được rồi.
Để thịt gà ăn ngọt hơn bạn có thể cho thêm xíu đường vào nước luộc gà, như vậy gà ăn sẽ ngọt thịt hơn.
Thịt gà săn chắc, da ăn giòn hơn thì khi vớt gà ra bạn thả ngập vào nước đá lạnh khoảng 30 phút sau đó vớt ra để ráo. Gặp lạnh đột ngột da và thịt gà săn lại khi chặt không bị nát và da ăn giòn ngon hơn.
Kiểm tra gà đã chín không nên dùng đũa để xiên, bởi dùng đũa chọc vào sẽ làm rách tụt da như vậy gà sẽ rất xấu ăn không ngon. Nên dùng tăm xiên nhọn sẽ tốt hơn.
Gà luộc xong nhìn bên ngoài da vàng ruộm hấp dẫn, mùi thịt gà thơm lừng. Khi chặt gà thịt chắc không nát, khi ăn da giòn ngon thịt ngọt. Như vậy là bạn đã luộc gà thành công chắc chắn mọi người sẽ khen tấm tắc.
Gà luộc ăn ngon hơn khi có nước chấm đậm đà hợp vị. Trong lúc chờ gà chín, trộn 1 thìa bột canh, một chút đường, mì chính, lá chanh thái nhỏ, ớt và chút hạt tiêu rồi trộn đều sau đó vắt nửa quả tranh vào khuấy tiếp. Nếu bạn có hạt mắc khén hoặc hạt dổi rang thơm giã nhỏ trộn cùng thì chấm gà ngon tuyệt vời.
Theo Phunutoday
Luộc gà sao cho vừa, chặt gà sao cho chuẩn, xếp gà sao cho đẹp từ A - Z tất cả đều ở đây!
Cách luộc gà ngon, đẹp dáng, da vàng óng, không bị nứt, không bị đỏ xương dưới đây sẽ giúp chị em nội trợ thêm tự tin để trổ tài trong dịp Tết.
Nguyên liệu:
- 1 con gà từ 1.5 - 2kg là thịt ngon nhất
- Hành tím, gừng
- Nghệ tươi và mỡ gà đã tháng, khuấy đều lấy màu.
Cách làm:
1. Chọn gà, sơ chế và cách luộc gà:
- Gà cúng phải là gà trống tơ, mào đỏ tươi, dựng, nhú đều; chân vàng đều, thẳng; lông sáng mượt và áp sát thân; ức đầy. Dùng tay vạch lông thấy da ấm mềm, mỏng, xương dưới ức mềm là gà ngon. Nên chọn gà ta, thịt dai và thơm ngon hơn.
- Khi làm gà cần chú ý nước trụng gà không được quá nóng, lúc vặt lông phải cẩn thận, nhẹ nhàng, miết tay theo chiều lông mọc để da không bị tuột. Gà làm xong thì xát muối trong ngoài rồi rửa sạch. Phải rửa sạch tiết ở chỗ cắt để khi luộc nước không bị đục. Lòng gà bạn bóp muối, rửa sạch để riêng cùng với tiết. Lòng và tiết này sẽ luộc (nên luộc sau) để bày cùng với gà lúc cúng.
- Tạo dáng gà chầu: Dùng dao sắc rạch ở 2 bên cổ gà thành 2 đường, nhét cánh gà vào 2 đường này sao cho đầu cánh thò ra khỏi miệng. Phải nhẹ tay để cánh không bị gãy. Lấy dao cứa nhẹ chỗ khuỷu chân gà rồi bẻ gập và nhét vào bụng gà. Chỉ cứa nhẹ để đứt phần gân, cứa mạnh dễ làm chân gà đứt rời ra.
- Luộc gà : sau khi làm sạch và tạo dáng cho gà, cho gà vào nồi sâu lòng, đặt phần bụng gà hướng xuống dưới. Đổ nước lạnh ngập gà, thêm gừng, hành củ đập dập và một chút muối vào rồi luộc với lửa lớn. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ để nước sôi từ từ. Làm vậy là để gà chín dần, chín đều mà da không bị nứt. Nếu đun gà với lửa to sôi sùng sục sẽ làm phần thịt đùi tụt lên, rất xấu. Luộc gà sôi khoảng 5 phút rồi hạ lửa xuống mức thấp nhất, đun tiếp khoảng 5 phút rồi tắt bếp, đậy kín nắp 20 phút nữa. Dùng 1 tăm nhọn xăm vào đùi gà, nếu không có nước đỏ chảy ra là gà đã chín.
- Tùy theo gà to hay nhỏ mà thời gian luộc từ 30 - 45 phút. Các bạn nên cân nhắc nhé!
- Gà luộc xong vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh để da gà săn lại, giòn và căng bóng. Chờ gà nguội hoàn toàn mới cho ra rổ, để ráo nước.
- Giã nghệ tươi vắt lấy nước cốt, trộn vào mỡ gà rán rồi quét lên khắp mình gà để gà có màu vàng óng ánh hấp dẫn.
2. Chặt gà
Nên chuẩn bị dao to bản, sắc bén cùng thớt gỗ to hoặc thớt nhựa chuyên dụng.
- Gà luộc xong để thật nguội rồi mới đem ra chặt. Không chặt gà lúc nóng vừa khó chặt mà phần thịt gà lại dễ bị nát.
- Dùng dao chặt rời cổ gà, rồi cắt rời hai bên cánh. Lưu ý, phần cánh cắt sát tới ức gà để thêm thịt cho phần cánh khi ăn nhé! Tiếp tục cắt rời hai bên đùi theo phần nách và sát lưng với gà.
Chặt đôi thân gà theo chiều dọc. Thân gà sau khi chia đôi tiếp tục chặt dọc lần 2 (có nghĩa là mỗi nửa thân gà chặt thành 2 phần) sau đó xoay ngang và chặt thành các miếng nhỏ hình chữ nhật với độ dày 2cm là vừa đẹp. Phần cổ gà chặt thành miếng nhỏ, đầu gà để nguyên trang trí cho đẹp.
Phần đùi và cánh lần lượt chặt thành những miếng vừa ăn. Hoặc có thể để nguyên đùi tùy theo sở thích của từng gia đình.
Điều quan trọng nhất để gà chặt đẹp là nên chặt một cách dứt khoát tránh tình trạng chặt đi chặt lại không đứt khiến miếng thịt gà bị nát không đẹp mắt.
3. Xếp gà chặt ra đĩa
Bên cạnh việc chặt gà thì quá trình xếp gà lên đĩa cũng vô cùng quan trọng góp phần tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn.
- Sau khi chặt từng phần, ta bày các phần như cổ, cánh, chân gà ở lớp dưới cùng của đĩa. Tiếp đến là các miếng gà không có da, nhớ úp phần xương xuống lòng đĩa nhé.
- Đối với các miếng gà có da vàng đều, không bị nát bạn bày lên trên cùng của đĩa.
- Phần lá chanh rửa sạch rồi thái nhỏ và rắc lên trên cùng để trang trí đồng thời tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã hoàn thành đĩa gà luộc vừa ngon lại đẹp mắt rồi!
Chúc bạn thực hành thật chuẩn cách luộc và chặt gà này nhé!
Theo Helino
Luộc gà theo cách này đảm bảo ai ăn cũng khen ngon lạ Luộc gà theo cách này giúp thịt dai và ngọt hơn hẳn đấy. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây cho món gà luộc: 1 con gà 1 mẩu gừng 3-4 cái hoa hồi 3 cây hành lá Cách luộc gà này rất đơn giản như sau: Đun sôi 1 nồi nước sao cho lượng nước đủ ngập 3/4 con gà....