Loài cá thèm quanh năm nhưng chỉ có 1 mùa, đến ngày không được thưởng thức là day dứt cả năm

K.N16:10 18/12/2020

Cá khoai là loại cá của người dân miền biển nhưng lạ cái là không phải ai cũng biết ăn. Nhưng đến khi ngấm rồi thì nghiện khó dứt, cứ đến mùa lại háo hức cá khoai.

Cứ đầu đông là đến mùa cá khoai vùng biển. Nhưng mùa cá khoai ngắn lắm, có khi chưa kịp ăn đã qua mùa. Và loài cá này cũng kén người ăn, ngay cả với người dân vùng biển. Nhưng ai đã ăn rồi là nghiện, cả năm chỉ chờ đến ngày được thưởng thức.

Vậy là thời gian này trên diễn đàn ẩm thực chị em vùng biển lại nô nức trổ tài nấu cá khoai. Cá khoai nấu được nhiều món từ đơn giản đến cầu kỳ như canh cá khoai, lẩu cá khoai hay cá khoai chiên. Loại cá nhũn nhũn, mềm mềm tưởng nhiều xương nhưng khi ăn lại tan ngay trong miệng.

Cải bẹ xanh nấu cùng cá khoai

Nên rất lạ, người miền Trung nấu món canh cá khoai nhưng lại không gọi là canh, mà gọi là cháo cá khoai. Chị Xuân Thu chia sẻ cùng mọi người cách nấu cháo cá khoai đặc trưng của người dân miền Trung.

Rau gia vị đi kèm

Video đang HOT

Nguyên liệu: Cá khoai: 1kg; Cải bẹ xanh: 1 bó; Cà chua: 2 quả; Hành tăm lá (lá nén): 1 bó; Hành tăm củ (củ nén); Rau mùi ta: 1 bó; Ớt bột, tiêu, nước mắm, bột canh, mì chính

Cách làm:

Cá khoai được sơ chế sạch

Bước 1: Sơ chế sạch cá khoai. Để loại bỏ mùi tanh của cá khoai, dùng dao cạo vảy, cắt bỏ đầu, vây, đuôi cá, sau đó dùng kéo mổ bụng lấy sạch ruột.

Đem rửa sạch cá lại với nước và để ráo, sau đó cắt cá thành các khoanh vừa ăn dài khoảng 1 – 2 lóng tay.

Bước 2: Cắt khúc vừa ăn ướp cùng hành tăm lá, tiêu, ớt bột, nước mắm 30p cho ngấm gia vị.

Bước 3: Phi thơm hành tăm, cho cà chua đảo qua rồi thêm nước vào nấu sôi.

Bước 4: Nước sôi cho rau cải thái mỏng và cá vào cùng lúc, nêm nếm gia vị cho vừa rồi để sôi 2p, cắt hành tăm lá, rau mùi vào tắt bếp.

Món cháo cá khoai chỉ ngon nhất khi ăn nóng. Cá cháo phải tươi mới không có vị tanh. Trời lạnh như này mà xì xụp thưởng thức bát canh cá cháo nóng hổi cay tê đầu lưỡi thì chỉ có là phê.

Canh cá khoai ăn hoài không ngán

Cá khoai là một loài cá có thân mềm, sống ở những vùng biển nông và gần bờ, được ngư dân đánh bắt trong những tháng cuối mùa đông. Tại xứ Quảng, cá khoai được đánh bắt nhiều nhất ở khu vực biển Cù Lao Chàm.

Nguyên liệu để nấu canh cá khoai.

Cá khoai màu trắng, con lớn nhất khoảng 2 ngón tay, thân tròn, thịt trắng, mềm và nhão nên có nơi còn gọi là cá cháo.

Đây là loại cá có thân mềm, rất dễ ươn nên cá khoai đánh bắt lên thường được tiêu thụ ngay tại các bến cá và các chợ ven biển. Cũng không giống với các loại cá khác, loài cá này rất khó bảo quản, khó vận chuyển xa.

Điều này lý giải cho việc vì sao có nhiều người ưa chuộng món cá khoai thường tìm về các vùng ven biển để được thưởng thức sự tươi ngon của các món ăn được chế biến từ loài cá này.

Cá khoai nấu canh rất ngon, có thể nấu với lá rau chua, rau cải, cà chua, thơm (dứa), khế, mức biển... Cách nấu như sau: Cá khoai rửa sạch, mổ bụng lấy hết phần bên trong rồi rửa sạch lại để ráo và tẩm ướp nước mắm ngon, tiêu bột, bôt ngot va cac loai gia vi như nghê, riêng, sa, hanh toi, ơt băm nho cho thấm rồi cho vào nồi luộc cho đến khi nước vừa sôi thì vớt bọt và cho các loại rau, trái như cà chua, thơm... vào, nêm nếm cho vừa ăn và gia thêm các loại rau gia vị như: ngò tàu, ớt xiêm giã giập, tiêu bột,...

Ngư dân xứ biển ở quê tôi có tập quán kho cá khoai với ngọn xương rồng (sống vùng biển trên đất cát). Xương rồng non cắt bỏ hết gai, tước vỏ, xắt mỏng rồi ngâm nước muối sau đó vắt khô.

Cá khoai ướp gia vị thật thấm rồi cho lên bếp đổ ngập nước kho riu riu cho đến khi thịt cá chín thì cho xương rồng non vào... Lúc này, ăn xương rồng có vị thơm ngon hơn cá.

Mấy năm trước, giá cá khoai rất rẻ. Còn hiện nay, cá khoai không rẻ chút nào (200.000 đ/kg). Trong những ngày cuối đông, tiết trời lạnh lẽo, được ăn cơm sốt dẻo với canh cá khoai nóng, rau sống thì quá tuyệt vời bởi hương vị khó quên.

Ngoài ra, cá khoai ăn rất lành tính, giải nhiệt, giải cảm, nhuận trường và mau tiêu nên người ốm ăn rất tốt. Đặc biệt, xương cá khoai rất mềm, người già và trẻ con đều ăn được.

Nhìn bát canh cá khoai nóng hổi với màu đỏ của cà chua, màu xanh của hành lá, màu trắng của cá trông rất bắt mắt. Lại thêm, cái nhão nhão, mềm mềm, là lạ rất ngọt của cá, cái chua vừa của cà chua, cái thơm nồng của ớt và rau thơm, ăn rất thú vị, ăn hoài không thấy chán- nhất là lúc ngoài trời se se lạnh.

Nghe đến cá khoai là rùng mình Cá khoai mà nấu rong mứt là đặc sản biển. Tôi thấy người nấu thơm, cà, nấu rau tần ô (cúc tần), rong mứt, không có gì cả thì nấu với tí hành ngò, quả ớt xanh cũng ổn. Cá khoai là món cá khó ăn nhất với người không biết ăn, kể cả người miệt biển. Cô em gái tôi sống ở...