Lẩu phiên bản mới

long018910:45 27/02/2011

Lẩu ở Sài Gòn là món ăn phổ thông cho mọi tầng lớp với đủ cách nấu, đủ loại nguyên liệu khác nhau. Từ những món lẩu quen thuộc như lẩu mắm, lẩu dê, lẩu bò, … cho đến lẩu lạ mới du nhập sau này như lẩu Thái chua cay, lẩu Nhật, lẩu kim chi Hàn Quốc…

Ảnh: amthuc365.vn

Hiện các đầu bếp Sài Gòn cũng đã trình làng những món lẩu mới toàn bằng nguyên liệu trong nước không kém phần hấp dẫn.

Lẩu hoa

Có nhiều món ăn được chế biến từ các loại bông như bông bí, bông điên điển, bông lục bình, bông hẹ, bông lẻ bạn, bông mướp, bông sầu đâu, bông so đũa, bông sen, bông súng, bông thiên lý, hoa chuối, hoa hiên… Nhưng đa số những loại bông kể trên chỉ được xào, dồn thịt chiên hay nấu canh một cách riêng lẻ. Và, giờ người ta đã gom chúng lại để làm thành một món lẩu mới – lẩu hoa. Món lẩu hoa có nước dùng được nấu bằng xương heo, gà. Sau đó tuỳ ý của đầu bếp mà lẩu được cho thêm sườn heo để làm lẩu hoa ngọt ăn với mì. Thích một chút vị chua cay thì nêm nước lẩu cho đúng gu rồi dọn ăn kèm hải sản, bún. Thích đẹp hơn nữa thì dùng mực tỉa thành đoá hoa cúc cho vào nước lẩu. Cho dù nước dùng lẩu kiểu nào thì các loại hoa vẫn là thứ nổi trội nhất để làm thành món ăn nhẹ nhàng.

Video đang HOT

Ảnh: diendanlequydon.com

Lẩu nấm

Trong món lẩu này, người ta dùng từ những giống nấm quen thuộc như nấm rơm, đông cô, bào ngư, nấm mỡ cho đến những loại nấm mới như nấm đùi gà, nấm kim chi, nấm bao tử, nấm kim châm, nấm bào ngư vàng…

Có vẻ như nấm có duyên nợ với món lẩu, trong hầu hết các món lẩu có nước dùng bằng gà, heo, hải sản… đều hợp với nấm. Hiện nay nhiều nhà hàng có bán món lẩu nấm tổng hợp. Lẩu nấm được ăn chung với thịt heo, gà, bò hoặc hải sản để tăng thêm hương vị, thật ra với năm hoặc sáu món nấm trong cái lẩu đã làm món ăn ngọt đậm đà một cách tự nhiên không cần tô điểm. Ăn lẩu nấm ngon mà nhẹ bụng.

Ảnh: yega.game4v.vn

Lẩu trái cây

Phối hợp với nước dùng bằng xương heo gà và nhiều loại trái cây như thanh long, thơm, dâu, táo… Nước lẩu với nền ngọt của xương được vị ngọt của trái cây, rau cải, nấm, hải sản nâng lên càng đậm đà hơn. Nét đặc sắc của món lẩu này là trong vị ngọt có hậu chua và hương vị thanh thoát nhẹ nhàng của trái cây.

Theo SGTT

Hoa Quả Trong Ẩm Thực Miền Nam

Đất phương Nam vốn luôn dễ dàng dung nạp cái mới. Trong kho tàng ẩm thực cũng vậy, những bông hoa dân dã nở đầy trong cõi bát ngát mênh mông sông nước, hiển nhiên trở thành những món ăn không thể thiếu.

Dân dã bông bí miệt vườn

Miền Tây đang chớm vào mùa mưa. Những cơn mưa đầu mùa vừa đủ để những bờ đất trong vườn nhà ướt đẫm, vừa đủ để người ta gác thêm mấy nhánh tre gai cho ngọn bí leo nhờ. Những bông hoa vàng sẫm đã mọc lún phún sau mái hiên.

Chỉ với bông bí dân dã người ta chế biến ra biết bao nhiêu món ăn. Khi mưa vừa dứt hạt, ra sau bờ kinh kiếm mươi con tôm bạc. Chẳng cần ngắt bỏ đầu đuôi hay lột vỏ bởi cái con tôm bạc này có ăn nguyên vỏ cũng thấy giòn tan trong miệng

Nguồn ảnh: xinhxinh.com.vn

Nêm nước mắm, muối, tiêu, hành cho vừa đủ, chờ khi nồi nước sôi lên trút ngay vào cùng với bông bí đã tước sạch xơ nhám bên ngoài, không cần thêm mỡ dầu cho bớt ngán.

Tước thêm vài đọt bí xanh mướt, đem hấp vội trên nồi cơm vừa chín tới. Đến khi mâm cơm dọn lên, kề bên nồi cơm gạo mới thơm phức là tô canh vàng ươm bông bí, điểm xuyết màu hồng ửng của con tôm bạc và màu xanh ngắt của đĩa bí luộc.

Ngọt ngào lẩu ngũ quả

Lẩu mắm, lẩu chua có thể nhúng vào đó ba bốn chục loại rau, hoa; ngay như tô canh rau tập tàng cũng có dến 5; 6 thứ lá; đã vậy thì cứ lấy 5 thứ trái cây để nấu lẩu thử coi.

Năm thứ quả được dùng đến trong món lẩu này là: thơm (dứa), dâu, cherry Mỹ, nho đỏ và trái kiwi. Quá sang cho một nồi nước dùng vốn đã được nấu kỹ với xương heo, các loại trái cây ngoại sẽ cho mùi vị lạ - một chút chua thanh của dâu Đà Lạt, vị ngọt gắt của cherry, ngọt thanh của nho đỏ và dư vị chan chát của kiwi.

Nhưng cái ngọt của trái thơm (dứa) xứ Việt mới là bí kíp. Vừa làm nồi nước dùng có vị ngọt đặc trưng mà không cần nêm bột ngọt, lại có thể khử được mùi tanh của hải sản.

Có lẽ vì vậy mà không hề kén chọn khi nhúng vào nồi lẩu đa dạng các loại hải sản. Nào là tôm sú, mực ống, nào là cá chẻm, nếu thích có thể thêm vào đĩa thịt bò. Không có cá chẻm có thể dùng phi lê cá lóc hay cá ba sa nhưng thường thịt không dai bằng...

Dù có là "ngũ quả", dù có là "hải sản"... chăng nữa thì món rau ăn kèm lẩu ngũ quả cũng không thể thiếu... bông bí. Muốn ngon hơn, bạn có thể thêm cải ngọt, rau tần ô.

Nguồn ảnh: biethet.com

Lẩu hoa đồng nội

Cá lóc (miền Bắc gọi là cá quả, miền Trung gọi là cá tràu) vốn rất dễ chế biến thành nhiều món ăn. Từ cá lóc kho tộ, cá lóc lăn bột chiên giòn, cá lóc muối sả ớt chiên..., món canh thì có cá lóc nấu canh bí đao, nấu với rau tập tàng, nấu với cải xanh... Dân miền Tây Nam Bộ thì khoái nhất là cá lóc nấu canh chua. Nhất là canh chua với vô số loại hoa đồng nội.

Để nấu món này cần chọn loại cá lóc đồng, sống tự nhiên trong các ruộng lúa, có thớ thịt săn chắc, ngọt đậm. Cá lóc sau khi đánh vảy sạch nhớ làm kỹ bộ đồ lòng. Ướp vào cá một chút nước mắm. Bắc nồi nước lên bếp, thả vào đó vài trái me xanh, tùy khẩu vị mà điều chỉnh gia giảm.

Nguồn ảnh: amthucphuthotourist.com

Cũng có người dùng me chín, lá me non để lấy vị chua. Nước sôi hớt bọt kỹ và cho cá vào, nêm chút muối, bột nêm, đường cát. Người miền Trung, miền Bắc thường ngại ăn ngọt nhưng đã là canh chua miền Tây thì không thể không nêm đường.

Để đem lại vị thơm đặc trưng thì không thể thiếu các loại rau nêm canh chua như: quế, ngò om, ngò gai, cho ra vị lạ rất thú vị. Khi dùng lẩu cần có thêm nước mắm nguyên chất hoặc đĩa muối hột đâm ớt. Các loại hoa đi kèm lẩu chua này là: bông bí, bông so đũa, bông điên điển, bông lục bình... Một món ăn rất đồng quê như tên gọi vốn dĩ của nó.

Theo Amthuc.com.vn

Lẩu Mắm U Minh Người dân Nam bộ nói chung và U Minh nói riêng, ăn cơm có nghĩa là ăn một bữa ăn chính, đầy đủ các thành phần dinh dưỡng, mà từ cơm còn bao hàm nhiều món ăn đi kèm, trong đó món lẩu mắm (mắm kho cho vào lẩu) là một trong những món ăn dân dã không thể thiếu của người Nam...