Lẩu mắm – “bản hoà tấu” của rau

Thùy Dương11:52 20/11/2011

Lẩu mắm không phải của riêng Sài Gòn, mà là món ruột của miền Nam, biểu tượng của sông nước miền Nam.

Những biến tấu về sau này chẳng qua là một kiểu tiếp biến văn hoá ẩm thực giữa người Khmer bản địa và người miền Trung và Nam khẩn hoang. Biến tấu đậm nhất, có thể nói là biểu tượng của vùng sông nước Nam bộ, là đĩa rau hoành tráng với hàng chục loại rau.

Các loại rau trong lẩu mắm: bông súng, lá tai tượng, rau má, rau dừa, bông bí, bông so đũa, lục bình, rau muống, rau nhút, cần nước, rau đắng, rau đắng đất, kèo nèo, cải xanh, đậu rồng, bắp chuối, giá, cà tím, nấm rơm, nấm dai, khổ qua, đậu bắp, càng cua, hẹ, bông điên điển, đọt xoài, đọt chùm ruột, cần tây, thơm, chuối chát…

Ấn tượng thị giác của người ăn lẩu mắm là mâm rau, với màu sắc xanh đỏ vàng. Xanh của rau. Đỏ của bông so đũa Thái. Vàng của bông bí.

Trong khi đó, ấn tượng vị giác của lẩu là nước lèo mắm chưng. Mắm thường là mắm cá sặc, cũng có nơi dùng mắm lóc, mắm linh, mắm trèn. Và một số gia vị khác kèm, để át bớt mùi mắm. Nhưng dân sành điệu lại không thích mùi mắm nhạt, bởi vậy mắm bò hóc của người Khmer ở miền Tây mới làm nên danh giá của mắm chưng, của bún mắm.

Ngoài ra, lẩu mắm còn biến tấu thêm một tầng nữa, trở thành một tổng hợp thực phẩm của cả vùng sông nước lẫn biển. Người ta dọn thêm: thịt heo quay, cá hú, mực, ốc bươu, tôm, sò, nghêu… Vì lẽ đó, người ăn cũng phải biết phối miếng cho đủ các vị: nước, rau, thịt, cá, sao cho hội đủ vừa hương vừa sắc.

Sài Gòn có một số địa chỉ nổi tiếng về lẩu mắm như Phước Thành trên đường Lê Thị Riêng có lịch sử thành lập từ năm 1949, Phong Lan ở ngoài cầu Sài Gòn (đi ăn nhớ mang nón bảo hiểm). Có nơi chọn phong cách nấu mắm khá đặc như Phước Thành, tôm cá bỏ vào lẩu nổi lên như người ta tắm ở Biển Chết không biết bơi vẫn cứ nổi. Lẩu ở Sài Gòn không ngon bằng lẩu ở một số nhà hàng miền Tây, do độ tươi của thực phẩm không bằng.

Video đang HOT

Chẳng hiểu ngày chế tác ra lẩu mắm, ông bà ta nghĩ gì, tính toán dinh dưỡng ra sao, có lẽ dùng rau để át đi cái mặn của mắm, để cân bằng âm dương. Còn bây giờ, giữa lúc người ta ngày càng bị đại nạn béo phì, lẩu mắm trở thành một thứ món ăn thời thượng hơn các loại lẩu khác, vì là một thứ lẩu “ăn kiêng”.

Cũng có thuyết bảo lẩu mắm gốc Cần Thơ, ban đầu có tên gọi là lẩu mắm Ninh Kiều. Và hiện nay nổi tiếng nhất ở xứ này là lẩu mắm Dạ Lý. Bà chủ quán này cho biết lẩu ở đây được điều chỉnh theo gu của người ăn, tuỳ hạng người mà gia giảm

Theo PNO

Thưởng thức món ngon mùa lạnh

Trong cái se se lạnh của tiết trời mùa đông, thật tuyệt vời khi có thể đắm chìm trong không gian ấm cúng, thưởng thức những món ăn tươi ngon từ các món nướng, lẩu cho đến các món được chế biến sẵn.

Một số nơi sau đây đã rất được khách hàng yêu thích và cho vào cẩm nang ẩm thực của họ vì tất cả đều ngon và giá cả rất hợp lý.

Món nướng BBQ Nhật

Các món nướng BBQ ngon tuyệt đã trở thành trào lưu ăn uống mới của người dân Sài thành. Một trong số những nơi cung cấp các món nướng Nhật nổi tiếng là nhà hàng BBQ Nhật Oishiiyaki, với thực đơn đa dạng, tẩm ướp cầu kì với nước sốt đặc biệt nên có hương vị đặc trưng, thơm ngon và hoàn toàn hợp với khẩu vị để thực khách đến một lần đầu mà còn muốn đến nhiều lần sau đó. Menu BBQ Oishiiyaki với các món đặc trưng của Nhật cùng hương vị tinh tế của món Âu: Bò cuộn hành phomai, bò cuộn trứng cút, sườn cá sấu nướng muối, vú bò sữa nướng chao, xá xíu xiên nướng. nem nướng, Ika miso yaki, Tako shio yaki, bò cuộn hành phomai... N

Nguyên liệu chế biến món ăn hợp vệ sinh và tươi sạch, được nhập từ những nơi có nguồn gốc xuất xứ đảm bảo, đặc biệt là loại nước sốt Tarê có nguồn gốc từ tảo biển, đây là loại nước sốt rất nổi tiếng của người Nhật. Khi nướng với Tare, nước sốt sẽ thẩm thấu vào trong thực phẩm làm cho món ăn trở nên mềm, thơm và đậm đà hơn.

Lẩu

Ngoài các món nướng, Lẩu cũng không kém phần thu hút thực khách. Có rất nhiều loại lẩu: Lẩu thái, lẩu dê, lẩu bò...nhưng có 1 loại lẩu rất mới mẻ và ngon đặc biệt, đó là lẩu mắm, một món ăn không chỉ ngon, lạ mà còn tốt cho sức khỏe. N

Nhắc đến lẩu mắm thực khách không thể không nhắc đến nhà hàng Lẩu Mắm Ăn Là Khen. Đây là nhà hàng chuyên về lẩu mắm, từ lâu đã là điểm hẹn cho những người ghiền ẩm thực miền Tây Lẩu mắm Ăn Là Khen hấp dẫn thực khách với mắm sặc, mắm linh từ vùng Châu Đốc cùng với bí quyết riêng, hương vị mắm đậm đà, thơm ngon. Nguyên liệu ăn cùng lẩu mắm gồm có cá, tôm, cua, mực, bò, ốc bươu, sò, nghêu, các loại rau, nấm.... tạo thành một nét văn hóa ẩm thực dân dã đặc biệt của vùng sông nước miền Tây, tuy giản dị nhưng khi một lần bạn thưởng thức thì khó mà quên được.

Buffet

Nếu bạn muốn thưởng thức cả món nướng, món lẩu và các món chế biến sẵn, thì còn chờ gì nữa mà không chọn hình thức ăn buffet! Một trong số những nơi cung cấp buffet nướng và lẩu uy tín nhất là nhà hàng Cơm Nấm Việt.

Bước vào nhà hàng Cơm Nắm Việt, bạn sẽ bỡ ngỡ với những khay đựng đồ ăn sáng loáng, sạch sẽ, hương vị đồ ăn tỏa ra thơm lừng làm nức lòng thực khách. Menu phong phú với hơn 60 món Á - Âu, thơm nồng những món nướng như: tôm tươi biển đông, mực nướng sa tế, cá hôi nướng, sò vẹo nướng, sò điệp, bò lá lốt nướng... cho đến các món ngon 3 miền: bánh bột lọc, bánh mì bơ tỏi, gỏi củ hủ dừa tôm thịt... đến những món súp nóng hổi nghi ngút khói: súp cua tóc tiên, súp kem bí đỏ, cháo sò huyết nấm rơm... Hoặc bạn có thể thoả thích dùng những loại lẩu hấp dẫn như: hải sản chua cay, lẩu thập cẩm, lẩu hải sản... haychọn cho mình những món ăn nhanh mang tính hiện đại khác: pizza, sushi, salad các kiểu (Nga, Mỹ)... món "đặc sản" của nhà hàng là món cơm nắm ăn kèm 3 loại muối vừng, tuyệt vời hơn, bạn còn được thưởng thức cùng tôm khô Bạc Liêu và má khô cá lóc rim dùng kèm với cơm nắm, vừa bổ dưỡng vừa trị bệnh

Đặc biệt hơn nữa, hiện nay trên Zing Deal đang có những ưu đãi cực kỳ hấp dẫn dành cho tất cả những địa chỉ trên, bạn chỉ cần click vào MUA hoặc GỬI TẶNG BẠN BÈ tại Zing Deal để nhận được ưu đãi tuyệt vời ! Ngoài ra, trong tháng 11 sinh nhật của Zing Deal, các bạn còn có cơ hội mua Amazing Deal Big C phiếu mua hàng trị giá 700.000 chỉ với 101.000 !

Theo Bưu Điện Việt Nam

Lẩu mắm: Vị lạ với rau quen Món lẩu mắm ở thành phố đất chật người đông này không có ưu thế về rau như ở miền Tây sông nước. Nhưng lẩu mắm Sài Gòn lại có nhiều "tuyệt chiêu" dư sức làm thoả lòng dân mê món mắm. Ngon bởi mâm rau Thưởng thức lẩu mắm trong mùa mưa se lạnh là cái thú ẩm thực của nhiều người...