Làm món thịt nướng sốt Bearnaise tinh hoa của ẩm thực Pháp

Nông Mạnh Hùng12:21 24/10/2019

Nhắc tới ẩm thực Pháp ai cũng đều nhớ ngay tới món Bearnaise đầu tiên.

Xuất phát từ loại sốt truyền thống của nước Pháp, món Bearnaise được kết hợp hòa quyện bởi thịt xiên nướng và khoai lang chiên sợi đặc biệt không thể thiếu nước sốt thơm ngon. Bearnaise đã khiến bao thực khách chết mê ẩm thực Pháp ngay lần chạm đũa đầu tiên. Amthuc365 háo hức muốn đem ngay công thức nấu món Bearnaise đơn giản để các bạn cùng làm nhé !

1. Nguyên liệu

Đầu tiên, để có được món Bearnaise tuyệt vời nhất dành cho 4 người cần chú ý khâu chọn nguyên liệu gồm có:

Nguyên liệu ướp thịt:

1 thìa canh húng tây tươi 1 thìa cà phê lá hương thảo tươi 1/2 chén giấm táo 1/2 thìa canh Olive enzo 1 thìa cà phê gia vị steak seasoning 3 tép tỏi (nghiền nát) 800 gr thịt thăn (cắt thành miếng)

Nguyên liệu sốt Bearnaise:

3 lòng đỏ trứng2 thỏi bơ1 chén rượu vang trắng1 thìa cà phê hạt tiêu2 tép tỏi1/2 chén giấm táo1 củ hẹ1 thìa cà phê ngải thơm taragone

Ngoài ra cần có thêm:

2 củ khoai lang1 thìa canh dầu Olive enzo 2. Cách làm
Bước 1: Ướp thịt

Video đang HOT

Cho hỗn hợp hương thảo, húng tây, dầu Olive, giấm, tỏi, gia vị steak seasoning và khoảng 2 thìa cà phê hạt nêm, một xíu đường vào ướp với thịt đã cắt miếng rồi để tủ lạnh 30 phút.

Bước 2: Sốt Bearnaise

Cho lòng đỏ trứng gà, giấm, muối tiêu, tỏi, củ hẹ băm nhỏ, lá taragone băm nhỏ và rượu vang trắng vào bát rồi đánh đều cho tan gia vị và thấy có độ phồng của bọt. Đem hấp cách thủy, hoặc đun với lửa vừa phải , thấy sốt vừa sệt là được. Làm tan bơ, khuấy đều vào sốt.

Bước 3: Chiên giòn khoai lang đã thái sợi sao cho thơm ngon có màu vàng đẹp mắt.

Bước 4: Nướng các xiên thịt trên vỉ với lửa vừa khoảng 6-8 phút cho thịt chín, trong khi nướng nhớ xoay đều xiên thịt để thịt không bị cháy.

Bước 5: Lấy thịt bày ra bát rồi dưới sốt lên và trang trí khoai lang sợi lên trên cùng

Lưu ý: Để thưởng thức món Bearnaise được hoàn hảo nhất, trước khi nếm món thịt với nước sốt thơm ngon, hãy nhâm nhi những sợi khoai lang chiên được xếp rất đẹp mắt phía trên.

Vậy là bạn đã được thưởng thức món Bearnaise tinh hoa và đặc sản ẩm thực Pháp tại nhà mình rồi.

Theo Amthuc365

Không chỉ Việt Nam, ẩm thực Pháp cũng có thịt đông đây này!

Ít ai biết rằng món ăn được xem là khá dân dã của ẩm thực Việt Nam, ở phương Tây lại có thời được xem như món ăn chỉ được phục vụ ở các nhà hàng 5 sao vô cùng sang chảnh.

Mỗi dịp Tết đến xuân về, trong bữa cơm gia đình truyền thống của người Việt không thể thiếu món thịt đông hấp dẫn với vị ngon đậm đà từ thịt chân giò, thơm và cay nồng từ hạt tiêu, giòn giòn thanh mát từ mộc nhĩ, không ngấy mà lại rất dễ ăn. Ít ai biết rằng món ăn dân dã tưởng chừng chỉ thuộc sở hữu của ẩm thực Việt Nam lại xuất hiện ở phương Tây với một phiên bản hết sức độc đáo, và thậm chí còn từng có thời được xem như món mà chỉ nhà hàng 5 sao mới có.

Món thịt đông phiên bản châu Âu là món ăn có tên Aspic. Bạn có bao giờ nghĩ đến việc kết hợp giữa các loại thịt mặn và rau câu lạnh chưa? Có kết cấu giống như một miếng thạch lớn nhưng thay vì trái cây hay những viên phô mai thì thịt và rau củ quả được sử dụng làm nhân của món ăn này.

Đây chính là Aspic - thịt đông phiên bản ẩm thực châu Âu

Aspic, hay "rau câu thịt lạnh" với thành phần chính là những loại thịt được hầm mềm và đông lạnh lại cùng gelatin. Hỗn hợp này tạo nên một phần thạch trông tương tự như một món tráng miệng nhưng lại đan xen giữa hương vị mặn - ngọt rất độc đáo, mà người ta còn biết đến với cái tên salad jello.

Thực chất đây là một hỗn hợp thạch rau câu và các món mặn như thịt, cá, rau củ,...

Bạn sẽ bất ngờ khi biết rằng Aspic có lịch sử ra đời từ thế kỷ thứ 14, thời điểm các loại thạch jelly ở Anh và gelatin từ các nước Bắc Mĩ được hầu hết người dân châu Âu yêu thích. Không dừng lại ở việc thưởng thức món thạch giòn giòn, dai dai không vị thông thường, người dân nơi đây "cuồng" món ăn này đến mức muốn có một món mặn được chế biến theo kiểu rau câu.

Từ đó, người dân nơi đây đã đưa món rau câu thịt lạnh này xuất hiện trong các buổi tiệc như bữa khai vị, là một trải nghiệm ăn uống 5 sao vô cùng sang chảnh. Tuy nhiên, sau đó nhiều người Mỹ tỏ ra rằng cái ý tưởng ăn thạch nhân rau củ quả có vị thịt có phần... "kinh dị", họ cho rằng đây vốn dĩ nên là một món ngọt tráng miệng chứ không phải đồ ăn mặn.

Đây từng là món ăn chỉ phục vụ cho các nhà hàng 5 sao

Đến thế kỷ 19, Aspic trở nên phổ biến tại Pháp sau khi được phát triển thành công thức hoàn hảo bởi bếp trưởng người Pháp Marie-Antoine Carême. Thời điểm ấy không có sẵn các gói gelatin, không dễ sử dụng như bây giờ, nên công đoạn chế biến aspic khá phức tạp. Thay vì gelatin, người ta phải ninh xương động vật để lấy nước dùng và phần collagen để tạo kết cấu đông cho món ăn.

Không như thịt đông ở nước ta chỉ đơn giản là thịt chân giò kết hợp cùng với mộc nhĩ, cà rốt, một chút hạt tiêu để tăng vị cho món ăn, Aspic không hề có sự giới hạn nào về thành phần chính trong mỗi chiếc rau câu thịt lạnh. Bạn có thể sử dụng bất kì nguyên liệu nào như thịt heo, thịt gà, hay thậm chí là hải sản, cá, trứng...

Ngày nay, aspic được phục vụ phổ biến hơn nhiều, phần nhanh cũng đa dạng và màu sắc hơn

Để tạo hình cho món ăn này, người ta sử dụng những chiếc khuôn inox. Từ từ đặt vào khuôn từng thành phần, ban đầu sẽ là món chính như thịt, cá, trứng,...rồi đến rau củ như ngô, salad, cà chua, cà rốt,.... Tiếp theo là nước hầm thịt và lớp cuối cùng là gelatin để làm đông và không thể thiếu một số loại thảo mộc vừa tạo mùi thơm vừa trang trí cho món ăn. Có nhiều thành phần là vậy, vì thế bạn cũng đừng lấy làm lạ khi trông thấy những chiếc rau câu lạnh đầy màu sắc "núng na núng nính" kia nhé.

Vậy người ta sẽ thưởng thức thịt đông phiên bản Pháp này thế nào? Có dùng kèm cơm nóng như người Việt chúng ta? Câu trả lời là hoàn toàn khác đấy.

Bạn có dám thử món ăn này?

Aspic sẽ dùng kết hợp cùng sốt chaud froid xuất xứ từ Pháp - một loại nước sốt đặc biệt chỉ dành ăn kèm với món này với vị beo béo, ngậy. Khi cho vào miệng, Aspic tan chảy mang theo một mùi thơm rất lạ cùng với sự hòa quyện của cái giòn của rau, ngọt của thạch và dai dai từ thịt, độ ẩm từ sốt.

Nhìn thì hấp dẫn là vậy nhưng với một số người nghe tới món ăn này phải "cao chạy xa bay" bởi sự kết hợp mặn - ngọt khá lạ lẫm, lại ăn ở trạng thái Aspic lạnh. Tuy nhiên nếu có dịp bạn vẫn nên một lần thử để biết hương vị từng chỉ được phục vụ trong nhà hàng 5 sao sẽ thế nào nhé!

Theo Thể thao Việt Nam

Dùng vỏ chuối nướng thịt theo cách này, đảm bảo thịt không bị khô dai lại thơm ngon hơn cả ngoài hàng Từ xa xưa, người dân ở nhiều nước châu Á thường dùng lá chuối để gói ngoài món thịt nướng, giúp thịt mềm và thơm. Các chuyên gia ẩm thực cho biết không chỉ lá chuối mà cả vỏ chuối hay thịt chuối cũng có khả năng này. Thông thường, các mẹ chỉ biết dùng lá chuối gói thịt nhưng không hề biết...