Lại thêm trend mới đầy khó hiểu của các nhà hàng hạng sang: hải sản đóng hộp

Mai Thị Diễm20:32 21/03/2019

Nhiều nhà hàng hạng sang không biết vì sao lại đi từ các nguyên liệu tươi đắt đỏ mà trở về với… đồ hộp.

Trong thực tế thì, đồ hộp của các nhà hàng này cũng không phải loại đồ hộp thông thường như các món cá mòi đóng hộp chúng ta thường thấy trên kệ trong siêu thị, mà là những loại – được cho là – có chất lượng và giá trị cao hơn bình thường.

Phục vụ hải sản đóng hộp đang là xu hướng mới của các nhà hàng hạng sang ở Mỹ.

Cá trích ngâm dầu o-liu, cá thu ngâm, con trai ngâm giấm… là những món ăn đang trở nên phổ biến trong các nhà hàng Mỹ mấy năm trở lại đây. Theo như tờ Bloomberg, thị trường hải sản đóng hộp đang ngày càng tăng giá trị và có thể lên đến 36,7 tỷ USD trong hai đến ba năm tới. Điều này được cho rằng có liên quan nhiều đến xu hướng phục vụ hải sản đóng hộp trong các nhà hàng Mỹ dạo gần đây.

Cá đóng hộp được phục vụ trong hộp thiếc ở nhà hàng Little Fish (Seattle).

Trong thực tế thì đây cũng không phải lần đầu tiên các nhà hàng hạng sang phục vụ hải sản đóng hộp, bởi vì có nhiều món nhất định phải đóng hộp như trứng cá tầm (caviar) đáng giá mấy nghìn USD một ký. Tuy nhiên, trứng cá tầm cùng một số món ăn quý khác đều được phục vụ trên đĩa trắng sạch sẽ, chứ không được phục vụ từ trong những chiếc hộp thiếc đầy màu sắc như xu hướng hiện tại.

Hiện tại, nhiều nhà hàng như thể “đua nhau”, ai nấy đều phục vụ các món ăn từ ngay trong hộp thiếc, được đặt lên một chiếc đĩa trắng cho có phần sang trọng. Bởi vì nếu không có chiếc đĩa cùng những dụng cụ ăn uống và không gian đẹp đẽ, hẳn người ta sẽ chẳng phân biệt được đâu là món ăn nhà hàng, đâu là một bữa ăn lười biếng với cá mòi đóng hộp ở nhà riêng.

Video đang HOT

Dù trông “fancy” tới đây thì vẫn không thể bỏ qua sự thật rằng đây chỉ là… cá hộp.

Xu hướng này nhận được nhiều phản ứng, một trong số đó là chê trách và nghi ngờ. Bởi vì cá đóng hộp có thể mua ở bất kì đâu, dù cho chất lượng có như thế nào thì đó vẫn là một món ăn được bán đại trà, chứ không có bất kì can thiệp gì của nhà hàng. Nhiều nhà hàng thậm chí còn không chế biến chúng mà chỉ mở hộp rồi mang lên phục vụ. Rằng nếu thực khách muốn ăn hải sản đóng hộp, họ hoàn toàn có thể tự đặt mua hoặc ghé một cửa hàng tiện lợi với giá thấp hơn nhiều.

Một số nhà hàng đuổi theo trend này bao gồm nhiều tên tuổi nổi tiếng, thậm chí có nơi được mở bởi đầu bếp 3 sao Michelin: Sardine Head (Oregon), Dyllan’s Raw Bar Grill (Washinton D.C), Verjus (đồng sở hữu với nhà hàng 3 sao Micheline Quince)…

Những hộp thiếc đầy màu sắc được phục vụ y chang bản gốc mà không thêm thắt gì được “thét” giá cao hơn trong các nhà hàng.

Được biết, mỗi phần cá đóng hộp như vậy có thể được bán từ 15 – 20 USD cho một hộp cá trích đến 120 USD cho các loại hải sản đắt hơn như sò nứa.

Nguồn: EATER, Boston Magazine…

Theo Trí thức trẻ

2.500 bữa tối kiểu Pháp được tổ chức cùng lúc trên 150 quốc gia

Các nhà hàng và đại sứ quán Pháp ở khắp thế giới sẽ cùng thực hiện 2.500 bữa tối nhằm tôn vinh ẩm thực nước này.

Got de France là lễ hội ẩm thực phong cách Pháp được tổ chức thường niên trên thế giới. Năm 2019 là lần thứ 5 sự kiện diễn ra tại Việt Nam với sự tham gia của 51 nhà hàng trên cả nước, tăng hơn 10 địa chỉ so với năm 2018.

Vincent Floreani, Tổng lãnh sự Pháp tại Việt Nam, cho biết, Việt Nam hiện đứng thứ 7 trên 150 quốc gia về số nhà hàng tham gia sự kiện sắp tới, trên cả Anh, Tây Ban Nha, Mexico và tăng một bậc so với năm 2018.

"Các địa chỉ đăng ký tham gia sự kiện đều phải thực hiện một bữa tối đúng kiểu Pháp vào ngày 21/3. Thực khách sẽ có cơ hội thưởng thức và khám phá nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực qua bữa ăn này", ông Floreani nói.

Tổng lãnh sự Pháp Vincent Floreani.

Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố được quan tâm hàng đầu trong lễ hội, sau đó là chất lượng các món ăn và cách phục vụ. Theo ông Floreani, các nhà hàng trên thế giới muốn tham gia sự kiện phải có đầu bếp là người Pháp hoặc được đào tạo tại Pháp. "Việc giữ an toàn vệ sinh từ lúc chọn nguyên liệu cho đến khi chế biến luôn là những bài học được dạy đầu tiên và rất quan trọng tại Pháp", ông nói.

Nguyễn Mạnh Phúc, đầu bếp của một nhà hàng Pháp 23 năm ở TP HCM, cho hay, năm nay là lần thứ năm nhà hàng của anh tham gia sự kiện. "Người Việt ngày càng quan tâm đến ẩm thực Pháp. Chúng tôi cũng cố gắng thay đổi và hoàn thiện thực đơn để phục vụ khách", đầu bếp Phúc nói.

Thực đơn chuẩn bị cho lễ hội năm nay tại địa chỉ trên có loại bánh truyền thống được người Pháp yêu thích. Theo đầu bếp Phúc, món ăn nhìn có vẻ đơn giản nhưng phải người có kinh nghiệm mới có thể làm ra được vị đúng chuẩn. Nhờ kinh nghiệm học tập tại Pháp vào năm 1981, đầu bếp Phúc tự tin có thể lấy lòng thực khách ở Sài Gòn trong tối 21/3 sắp tới.

Món tráng miệng truyền thống do đầu bếp Phúc tự tay thực hiện.

Lễ hội còn có triển lãm ảnh giới thiệu các sản phẩm phô mai và thịt nguội đặc trưng Pháp. Người quan tâm đến ẩm thực có thể tham gia hội thảo "Chìa khóa vàng để có chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh" tại Thư viện Khoa học Tổng hợp lúc 11h ngày 21/3. Nhiều bộ phim tài liệu về đầu bếp Alain Ducasse sẽ được phát tại một rạp chiếu ở TP HCM từ ngày 12 đến 30/3.

Di Vỹ

Theo VNE

Loại rong mọc đầy ở biển Việt Nam nhưng là của hiếm trên bàn ăn nước ngoài Có vẻ như người Việt ít quan tâm đến loại rong nho này, nhưng với những nước như Nhật Bản và châu Âu, nó lại là nguồn thực phẩm đắt tiền và có giá trị dinh dưỡng cao. Rong nho là một loại tảo biển phát triển nhiều ở vùng biển nhiệt đới hoặc á nhiệt đới. Loại rong nho này có nguồn...