Lai rai vó bò, xách bò phố Hòa Mã

Đã từ khá lâu rồi, dưới gốc đa cổ thụ trên con phố Hòa Mã (Hà Nội) có một hàng vó bò mà tối nào cũng tấp nập người ăn.

Thời nay, dường như xách bò, vó bò là món hiếm vì chẳng thiếu gì các món sơn hào hải vị nhan nhản khắp nơi cho thực khách lựa chọn. Nhưng cách đây hơn chục năm khi thực phẩm tươi sống như thịt bò, thịt gà còn khan hiếm và đắt đỏ thì rất nhiều gia đình lựa chọn xách bò xào làm món mặn cho bữa cơm tối, vừa rẻ lại vừa dai dai, tiết kiệm cả đôi đường.

Vó bò được thái miếng vừa ăn, đĩa to đầy đặn.

Bây giờ trong bữa cơm của nhiều nhà chẳng mấy khi gặp được món này nữa. Vì thế mà những thế hệ 7x, 8x thường tìm đến quán nhỏ trên Hòa Mã để ôn lại hương vị xưa. Lâu dần nhiều người đến đây thành thói quen vì bà chủ chế biến khéo, vừa hợp túi tiền lại có thể yên vị nhí nhách cả buổi tối bên các chiến hữu.

Quán nhỏ xíu, buổi tối ngồi tràn cả ra vỉa hè vì đông khách. Bà chủ quán có kinh nghiệm khá lâu năm trong nghề nên món nào cũng rất vừa miệng, chẳng ai mấy khi chê được một tiếng. Vó bò thường được bày ra một chiếc đĩa nhựa khá to và đầy đặn, miếng nào ra miếng nấy. Người ăn lần đầu hay cả mấy năm mới ăn lại sẽ tưởng là dai và khó nhai, nhìn giống miếng thịt mỡ nhưng ngược lại, qua bàn tay chế biến của đầu bếp, vó bò khá mềm, ăn không bị ngấy chút nào. Cộng thêm lớp bì dầy, giòn sần sật chấm nước tương pha với ớt cay ngon mê tơi.

Tuy nhiên, sẽ là thiếu sót lớn nếu bạn đến đây mà không gọi một đĩa xách bò xào. Xách bò được sơ chế khá sạch sẽ, thái vừa ăn, sau đó đem xào với khế và hành tây, điểm thêm rau răm, rắc ít tiêu cay nữa là chuẩn vị. Cái khéo của bà chủ chính là ở khâu gia giảm và xào vừa lửa sao cho sách bò chín tới chứ không để xào lâu, sẽ dai.

Xách xào với khế chua là chuẩn công thức rồi.

Miếng xách thấm gia vị, ăn giòn và chỉ hơi dai một chút xíu để nhâm nhi. Thỉnh thoảng nhấp ngụm bia rồi ăn trúng miếng khế chua thì thật là đúng điệu dân nhậu. Một đĩa xách bò cũng có giá 120.000 đồng, bằng giá với đĩa vó bò.

Thêm một gợi ý nữa cho thực khách đến với quán là món nộm hoa chuối. Nộm hoa chuối thì ở đâu cũng có nhưng ăn xách bò với vò bò mà kết hợp với nộm hoa chuối thì mới là hợp, mới là ngon. Sợi hoa chuối thái mỏng, trộn với giá và nước nộm được pha chế vừa miệng, trên rắc lạc rang giã nhỏ. Hoa chuối giữ được độ giòn tan mà không bị ỉu chút nào.

Nhóm 4 người đi ăn có thể không gọi thêm xách và vó bò chứ thường nhất định phải gọi thêm một đĩa nộm mới thỏa dạ. Giá cho một đĩa nộm là 30.000 đồng, ngang giá với nộm thịt bò nhưng đắt sắt ra miếng.

Nộm hoa chuối giòn tan, thơm bùi mùi lạc rang.

Nếu vẫn chưa đủ no, quán còn phục vụ cả bánh đúc với giá 5.000 đồng/cái. Bánh đúc ở đây không có gì đặc sắc, cũng không điểm những viên tóp mỡ giòn ngậy mà chỉ có vài hạt lạc nhưng bù lại bánh khá mịn, chấm với nước tương ăn vừa thanh đạm vừa đủ ấm bụng.

Đông khách là vậy nhưng bà chủ mãi vẫn chưa chịu đầu tư một chỗ để xe mà vẫn chỉ cho khách để xe ngay trên vỉa hè trước quán hoặc có hôm phải để cả xuống lòng đường. Nhân viên phục vụ lại ít nên hơi chậm, thậm chí có lúc khách còn bị họ “nhắc” ngược lại vì cứ luôn miệng thúc giục đồ ăn.

Theo Tapchiamthuc